Tricks to cook peruvian ceviche | Buenazo! 🐟 😋
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ค. 2024
- El secreto del sabor se puede descubrir conociendo estos 3 estilos de hacer ceviche peruano: como lo hacía mi abuela (de un día para otro), como se hace ahora y la receta del reconocido chef Tomás Matsufuji. Existen muchas maneras de preparar ceviche, no solo por la variedad de ingredientes que podemos utilizar, sino por la forma en que los combinamos y dejamos que interactúen entre sí. En este sentido, tal vez la función más importante la cumpla el limón, por su acción sobre los demás insumos y, en especial, sobre el pescado.
Técnicamente, el limón no cocina la carne como se cree. Cocinar, en sentido estricto, implica usar calor para modificar la estructura de las moléculas de los alimentos, y el limón lo que hace es solo desnaturalizar las proteínas a un nivel más superficial. Eso lleva a que la carne del pescado cambie de aspecto y textura, y que parezca estar cocida cuando en realidad sigue cruda.
Teniendo esto en cuenta, podemos entender qué es lo que sucede cuando se expone el pescado a la acción del limón por un tiempo prolongado y cuáles es la diferencia esencial entre los tres estilos de ceviche que presentamos.
Ingredientes para el ceviche:
- Pescado blanco
- Limón
- Cebolla
- Ají limo
- Culantro
- Sal
- Pimienta
Leche de tigre:
- Trozos de pescado
- Sal
- Caldo
- Cebolla
- Apio
- Ajo
- Ají limo
- Limón
1) Macerado
Este es un estilo que viene de antaño, de cuando el ceviche se hacía de un día para otro o temprano en la mañana para comer al mediodía. Hacerlo con tanta anticipación permite que el limón actúe por más tiempo sobre el pescado. Por ello, las proteínas de su carne cambian mucho su estructura y los trozos de pescado se vuelven más opacos, secos y fibrosos.
Además, la acción del limón permite que el pescado vaya “soltando” su contenido natural de umami, un poderoso saborizante también conocido como ácido glutámico. Pero no solo eso, mientras las proteínas cambian su estructura, la carne bota líquidos, y estos líquidos forman un jugo con mucho sabor a pescado, es decir, producen una leche del tigre muy sabrosa.
2) Fresco
En las últimas décadas comenzó a imponerse la costumbre de comer el pescado más fresco. Así, el ceviche se empezó a preparar en el momento, combinando trozos de pescado con limón, sal, ají y otros condimentos. Al no darle tiempo al limón para penetrar en la carne, los trozos de pescado solo se desnaturalizan por fuera y, por dentro, la carne de pescado conserva sus sabores y textura originales.
Como el pescado no tiene tiempo de botar muchos jugos, se suele agregar agua o hielo. Por eso, este es un tipo de ceviche en el que destaca la frescura, pero con una leche de tigre en la que no hay tanto sabor a pescado sino que predomina el gusto a limón, ají limo y ajo.
3) Estilo combinado
El truco aquí es combinar pescado fresco con una leche de tigre que ya tuvo tiempo de macerar. Para ello, se colocan en una licuadora trozos de pescado, sal, caldo de pescado, verduras como cebolla, apio, ajo, ají limo y, por supuesto, limón. Estos se licúan, se cuelan y luego se dejan reposar, para que los sabores maceren y se potencien. Pasadas unas horas, la deliciosa leche de tigre resultante se agrega al pescado fresco justo antes de servir.
De esa manera, se logra combinar en un solo plato las ventajas de los dos primeros estilos: se tienen una leche de tigre potente y sabrosa, y, por otro lado, se conservan los sabores del interior del pescado, pues la leche de tigre va a actuar poco tiempo.
CAPITULOS
00:00 - Introducción
00:20 - Ceviche macerado: de nuestros abuelos
01:08 - Ceviche fresco: contemporáneo
01:54 - Ceviche fresco + leche de tigre macerada
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![[UNCUT] ฝันรักห้วงนิทรา | EP.9 (3/4)](http://i.ytimg.com/vi/ikd1tEhXbp8/mqdefault.jpg)
Excelente 👏 ❤️ 👌
Muchos querrán imitarlo pero jamás igualarlo! Arriba Perú 🇵🇪🇵🇪🇵🇪🇵🇪🌴🔥
Gracias me gusta mucho su excelentes enseñansas
Excelente conpadre cada mejoramos nuestro ceviche peruano saludos desde Colombia 👍👍👍
Excelente, las descripciones de sus recetas están muy claras y buenas...
Gracias
saludos desde AUSTRALIA me encanto
El Ceviche nació gracias a la Cultura MOCHICA 🇵🇪🇵🇪 en Moche - Departamento de la Libertad. Los moches y chimus se extendian en los departamentos qué ahora son Trujillo, Chiclayo y Piura. Cultura Pre-inca.
Gracias Dios le bendiga.
Que bonito Cannal tienes, un abrazo desde Vienna
Gracias por los tips🤤🤤🤤🤤 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 🇵🇪🇵🇪🇵🇪🇵🇪
Hola tengo 48 años y siempre he preparado el que me enseño mi abuela ❤ y aún en los mercados en el callao se come asi, me encanta la tradición, pero tambien las otras dos versiones son buenazas, las he probado. voy a salir de mi zona de confort y atreverme a hacerlas yo. Yo misma soy😅 Gracias
Desde que el Perú a comenzado a ganar grandes reconocimientos a nivel mundial de su diversa y esquisita gastronomía, galardonado a los diversos resturantes peruanos y a su diversos platos muchos quieren copiarla y se a vuelto un referente en el mundo: Ecuador, Chile, Colombia, Bolivia, Venezuela, México, etcétera, hasta los países vecinos estan viniendo a estudiar al Perú gastronomía debido a su diversidad, sabor y su preparación. Sin duda la comida peruana van a sentar las bases y los pilares de la comida en el mundo por algo la UNESCO (06/12/2023) galardonó al Ceviche Peruano proveniente de la cultura Mochica del Perú, como patrimonio inmaterial de la humanidad, osea que servirá y perdurará para siguientes generaciones debido a su sofisticación, preparación exquisita y su gran aporte nutricional debido a sus diversos componentes. También fue el único país latinoamericano invitado por China a la feria gastronómica asiática, su reconocimiento es cada vez mayor en el mundo. Felicitaciones a nuestro amado Perú! 🇵🇪🥇🍛🏆🇵🇪
Excelente 👌
Gracias...
Muy buen dato
La segunda tecnica equivale al ceviche traficional y es la mas rica 🥰
Excelente
Buenardo!! Gracias😋
El original 🍻🥳🇵🇪💪
El cubo de hielo q creo q le ponen por un momento mientras lo preparan... Pero me preguntaba en q momento de la reparación y por cuento tiempo???
Gracias x el vídeo.
La tercera técnica, cuánto tiempo de maceración necesita la leche de tigre ? ☺️🇵🇪
Lo mismo me pregutaba tmb?
Muy bueno, pero falta decir que el cebiche es para adultos porque es picante, que se debe consumir preferentemente al medio día porque es un plato frío y hecho con pescado fresco blanco del día, y que la bebida que lo acompaña muy bien es la cerveza.
La primera es Para machazos😂😂😂
M bueno
Que delicia 😋😋
SUBELO SIN LOGO PA ROBARLO PA MIS VUIDEOS PES
Y gengibre porqué no le pone.
Creo que no me gusta el ceviche.
Si no te gusta no lo pruebes....
No comas y listo !
@@verarivadeneira5275 ok