この動画を見ればあなたも【トンカツ】の達人です！下処理から丁寧に教えます！
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- เผยแพร่เมื่อ 17 พ.ย. 2024
- 【材料】
トンカツロース 3枚
塩コショー 少々
玉子 １個
小麦粉、パン粉
【味噌だれ】
みそ 大さじ３（できれば赤味噌）
砂糖 大さじ３
練りごま 大さじ２（ピーナツクリームでも可）
だし汁で伸ばす、酒で伸ばしてもいいよ
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最初の小麦粉をしっかりつけないと衣が剥がれやすいくなるよ。
カラシにトンカツをちょこっとつけて美味しく食べましょう！
＃トンカツ定食 ＃まかないメシ ＃和食の基本 ＃和辛子
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「小手先の技術じゃない、自分のやり易い状態でやる」名言です、大将、、、
21:46からの"からしが効いた表現"マジ感動しました！ スゴ！からしの辛さの表現でこれ程の共感を得れる動き見た事無いです。
真顔で2回見ましたが コレは 日本カラシデミー賞受賞すべき。
勝新太郎さんの座頭市を見てみよう！
関東在住ですが、30年程前に名古屋に出張した際、味噌カツを初めて食べたとき
に美味しくてびっくりしました。出張から戻るとき味噌カツソースを買いました。
ところで和からしに、ソースをかけただけで、酒の肴になるので、大好きです。
調理の基本、衛生面、作業効率など非常に勉強になります😊
これから料理人を目指す人に是非見てほしいですね。
とんかつはよく作りますが、小麦粉、卵、パン粉を着けるときの汚れるストレスが一番嫌だったのに全て解消されました！小さい入れ物も逆効果だったんですね！カラシつけたくなる気持ちわかります！！粉カラシなのにそれが出来るのはすごい！
大将、こないだトンカツを食べてみたいと言っていた人に、私は、味見で1枚ぺろっと平らげたあと千切りキャベツやブルドッグ、レモンや味噌ソースを添えてお皿ごと差し入れに行きました。
日本は、豚肉ですが
来年、象で作ってみようと思います。
それまでこちらにて熱心に勉強させていただきます。
下味ってソースとか後から付ける味と違って素材その物の味を感じさせますね。ほんと大事です。子供の頃、お袋様がトンカツを作る際に余ったパン粉、小麦粉、卵で玉ねぎを揚げてくれて、これが美味かったなぁ。
辛子の辛味って一瞬、呼吸困難な感じがしてその後、頭から抜けていくって感じなんですよね。
リアルな試行錯誤が勉強になります。
何事も失敗を恐れずチャレンジするのが大事なんですね😊
いつも思うのですがお料理の腕前はもちろん、材料一覧を書き出した字が達筆なのとそこに添えられたイラストがすごく綺麗だと感じます
一流の料理人はこういった芸術的な面でも秀でているのでしょうか…うらやましい！
いいリアクション！フアンになりました。かつ作ります。
このお店、メニュー表も手作りで味わいあってイイんだよね。こういうお店がTH-camやってくれるんだからいい時代になったなあ。
自分の我流の作り方と、大将の動画見てから、作るのとでは、全然違って美味しく出来ました😄👍
ありがとうございました🍀
大将の教えを守り、先程トンカツ初手作りしました。
塩コショウが効いてソース要らずでバリうまでした！！
衣がキレイに付いてると母からも褒められ、
なんさん美味かったです！
いつも素敵なレシピをありがとうございます！
時々失敗するのが何故かわかりました。温度と時間だけでなくちゃんとくっつけないと失敗します。辛子と練り胡麻味噌も試してみます。辛子が最高にエンターテインメントでした。
大将って、一人ご飯🍚でも、ちゃんと器整えてるとこ、大好き❤
大将お疲れ様です。
いつも思うのですが、大将が使っている包丁は切れ味が最高ですね😊観ていて切る音が気持ちいいです♪
今日のトンカツもありがとうございました🙏
同じように家でトンカツを作って見ました。
こんなに美味しく作れるとは驚きです。
これからも楽しみに拝見させていただきます。
からし入れる食器がペコちゃんなのやられました😮💨💞💞可愛い~、板前さんって気難しそうな印象が勝手にありましたが、大将の人の良さ素敵です😭💞いつか大将の作る美味しいご飯を食べに行きたいです🥰
本職の天麩羅の他に、お料理だけでなくて、衣の付け方 教えていただいてありがとうございます。
おつかれさまです‼️
大好きなトンカツ、夜観るもんじゃないですね、腹減ってたまらんです💦
カラシ、ワサビ、旨いやつは確かに中毒性ありますね💦
大将、お疲れ様です。
下町の江戸っ子言葉が何とも響きが良いですね。
近所のとんかつ屋さんが2年前に閉店してしまい、暫くとんかつを食べていません
でしたが、大量の辛子を塗った命がけのとんかつ作りににチャレンジしてみます。
もう大将のリアクション最高です！ｗ
斜めに筋切りが、勉強になりました。味噌ダレも超簡単で、旨そうですね。作ってみます。有難うございました🎄
いや〜!?うまそう。!!作っているところより、食べている動画が、美味そうに見えるのは?!…。いつもご飯食べるところ、最高!!夜中観てるので、腹減って、腹減って、材料があるときは、作って食べてます。体重増加はこの動画のせいかも?!いつも勉強になります。色んなジャンルの料理!ご教授願います。よろしくおねがいします。体重はふえますが…。
肉のすじ切り勉強になりました😊油で揚げても縮まらず衣も綺麗に着いているから見栄えからして美味そう👍大将、今日はとんかつ食べながら誰かと戦ってましたね。座頭市ネタ思い出した👍
下町の香り漂う、料理界のビートたけし いい感じの滑り具合と、気取らないが、間違いない美味さ
今日は、にがうりの、えーと、ああ、ゴーヤチャンプルの解説動画を参考に作ってみました、最高〜 ゴーヤは一部腐ってた
職人さんは仕事が綺麗❤大好き❤
練りごまを使うというセンスの良さ😋
とんかつ屋に勤めていたことがありますが、ほぼそのままでしたよ😃
トンカツと言えば、筋切りの仕方がポイントですよね😲
揚げ物はパン粉を付けるまでが面倒なのが難点ですね😅
自分は愛知県民なので、味噌カツは非常に嬉しいです🙆♀️✨
お肉って下味がついてないと、食べた時に、「何か足りねぇな…」感が出ますよね😂
確かに、、行程を減らすしかないね
大将！お疲れさまです。
プロの技ってスゴいですね✨勉強になります！
美味しいお米を頂いたので、白いアツアツご飯にトンカツ！今日の夕飯に作ろうかな🎵悶絶する大将～🤣🤣🤣
からしが大量でおどろきました💦笑笑
でも鼻がスッキリしてシャキッとしやがったなんて表現が江戸ッ子って感じで素敵でした🤗
とんかつの切れ込み今度やってみます✌️✨
味噌ダレも余った活用も教えて頂いたので作ってみまーす😋
楽しかったです🎶ありがとうございました💐
揚げ物は正義！白飯の最強のお供！1番難しいのは油の温度管理ですよね。180℃言われても分からないですよね。自分は油温度管理できるコンロに変えました。プロには必要ないと思いますが温度管理できるコンロなら失敗しません😊
カラシがきた瞬間笑いました！期待通りでサイコーです😙✨
お店推薦の食事風景。(-ω- ?)美味しさ爆発中。
美味しそうなトンカツ！肉の筋切り包丁の入れ方 パン粉を丁寧につける事などよく分かりました！大変参考になり納得 有り難うございました。
もうすぐ正月なので江戸前の粋な雑煮も見たいなあ
カツと言えば固いイメージだったけやり方によってどふっくら柔らかなカツになるんだと教わりました。
料理の理は理論の理、なるほどと思いました。
大将の話の中に良く修業時代の教訓が出てきますが、全て大切なことばかりで先達畏るべしですね。
カラシたっぷりを食す😂‼︎リアクション最高〜🎉いや、良く分かります👍自分もカラシの刺激大好きです😘と言うか"トンカツ"ですよ。これ本当に勉強になります♪何か未だ適当な感性で揚げてきて火が通ってないとか、焦げたりして残念な思いしてます😢この動画でまた基本を学び、旨いトンカツ作りたいと思いま〜す😊
味噌だれにねり胡麻？へーー！とか、いろいろ勉強になること満載でしたが、最後に和がらしのインパクトに全部持っていかれました🤣大爆笑
粉、卵、パン粉と付けなきゃならないから苦手ではあるのですが、たまーに揚げます。けど確かにパン粉をこぼしたりですから流しを広く使わないといけないね。大将！
勉強になります😄
マスター大量辛子つけて一瞬二口目のカツを躊躇したのには笑いました!前のおでんといい辛子の刺激がたまらなさそうです。体張ってます(笑)
からしの辛みはシステマをで耐えられます。鼻から息を吸うと刺激が緩和されます。
九州では味噌だれの文化があまりないので普段使わないけど、美味しそうでした。今度使ってみます。
辛いの苦手なんで、辛子を「盛った」トンカツを怖々みてたら案の定🌀
素晴らしいリアクションでした💞
味噌だれ、既製品しか知らなかったから参考にしてやってみます。
カラシで食べるトンカツ、爆笑しました。😂
驚いた！ 衣つけて揚げ物なんてハードル高いと思ってたのに、この大将の教えの通りに豚カツ作ってみたら衣が剥がれることも無ければ、何といっても旨かった！ これじゃますます外食や総菜屋が遠ざかってしまうww
大将お疲れ様です❗私は名古屋出身なので赤味噌は比重です、現在栃木県在住ですが福島県出身の旦那にも赤味噌にはめました🎵とんかつの味噌は手作りで作ってまず‼️
21:47〜
師匠いよいよリアクション芸の域に、、、🙇♀
まかない神様、こんばんは毎日見てますけど、コメントは久しぶりです。辛いのが弱いのに、辛子を沢山つけて、あのリアクション。久しぶりに大越で笑ってしまいました。感謝、有り難う。
トンカツにトンカツソースではなく中濃ソースをかけても良いものだろうか、といつも悩んでいたのですが、1ミリも悩まないご主人を見て吹っ切れました。ありがとうございました。
とても美味しさが伝わります😋✌
豚肉に切り込みを入れる 小麦粉 卵 パン粉の付け方など参考になりました🍀
リクエストですがドリアをお願い致します✨
美味しいとんかつを紹介して下さり ありがとうございます😋✌🥩⤴️🍀🍀🍀
カラシ大好きおじさんのリアクション最高
横着して盛大に失敗したことがあるので、大将の真似をして綺麗に作ってみようと思います😋
カラシ勝新、練ってるペコちゃんカップも痺れすぎます😂
大将、おつー!😀
今回のトンカツ動画、特に美味そうでした。😋
自宅じゃ揚げ調理はやらないけど、揚げたて熱々のトンカツは最強ですよね!😤
因みに我輩、トンカツには、辛子・ソースをかけて食べます。
千切りキャベツには、マヨ・ソースですが、味噌タレも美味そうですね!
機会があればチャレンジしてみます👍
初コメです❗🥰大将の作る料理は、どれも美味しそうで何時もヨダレを垂らしながら見ています❗🤤🤤🤤トンカツは、私の大好物で自分でもよく作ります❗😆特に味噌トンカツが大好きです🤤🤤🤤カラシも大好きです❗😆
もう〜ただのトンカツじゃ無いのね、大将❤味噌カツなんて‼️じっくりお勉強します。
よっ！令和の勝新！カラシを最高に美味く食べる方法の一つですね。カツ、とても美味そうです。
座頭市のおでん屋のシーンを思い出してしまいました😂
もう見てるだけで腹が鳴ってきてひもじいです😂
とんかつ4枚くらい一気に食いたくなってしまいました。
名古屋名物味噌カツも良いし、東京流にウスターソースで食っても良い🤤
揚げ方は流石本職、非の打ち所が無いですね。
寝る前に絶対見てはいけないチャンネル❤
今回も世界で一番の食レポ最高です。もちろんレシピも最高でっせ、兄貴！
仕事できないやつほど散らかす。
ほんとにそうだな…と思います。
料理はもちろん、物事の捉え方も学ばせてもらっています。
やっぱ揚げたては最高ですよね。自分は、バッター液（水と小麦粉と卵を合わせたもの）を使います。
左🤜アッパーで🥊最後は指鉄砲🤌ポーズで🐷ﾌﾞﾌﾞﾌﾞ~と美味トンカツ！大将😑😑間違いねぇ~~♩♫粋な江戸っ子弁だ〜わ〜こたえられねぇ〜😊辛子でオモチャになった😂🤪😜😭最高だ🎉🎉🎉
笑えたぁ～!😂
勉強になったぁ～❤
お店は何処？
いつも役に立つ記事をありがとうございます
食事の参考にさせて戴いています
揚げ物は油の始末に困るのです
だから揚げない料理に偏りがちです
今日はお茶碗がいつもと違ってましたね😊個人的には、よく登場してくる
大きめの赤い丼みたいな
茶碗がお洒落でとても好きです🍀
揚げた後の油がきれい！
衣の付け方勉強になりました。
今回もめちゃくちゃ面白かった。大好きだよー。
無茶して体壊さないでね〜
揚げたてのピチピチしてるとんかつは醤油で食べるのが好きです。
わたしも辛子は粉の和辛子を練って使います。
綺麗なキツネ色の豚カツ🐷美味しそう🤤❤️しっかり衣を付けると揚げた後の油が本当に綺麗でびっくりしました‼️さすが、大将の手仕事ですね🙌✨カラシ中毒(笑)😂わたしは大将の半分以下の量しか食べられなさそうです😂🎵
美味しそうです‼️
いつか
新潟タレカツ丼もやって欲しいです✨
大将のレシピ通りしたら衣がはがれずめっちゃ美味しかったです！有難う御座います！
毎度毎度勉強になってます。 あんがと大将！
座頭市の一幕 笑ちゃうぜ！
カラシにカツがちょっと付いてる
最高です✨お酒が止まらないです🍻🍺🍺🍻
座頭市のおでんのくだり最高ですな✨
ぐおおお、これは飯テロ過ぎる。
とんかつ食いたくなってくる、マジ我慢できねえ。
しかも肉の厚さがすげえ。
あーーーーーーーーーーー
流石だ！目から鱗！いい学びです😂
辛子を付け過ぎて
悶えるマスター
かわいちょ🍚
卵つける時に箸とか使うのは勉強になった⤴️
今までは手で付けてたので
パン粉がベチャベチャになってたので😅💦
八丁味噌の味噌ダレはいいですね。
脂を中和してくれて胃もたれも無くなりますからね。
カラシ大量の反応が面白い😂
豚カツの達人を目指します😊時間も空間もゆとり‼️大は小を兼ねる‼️必要な物だけ出す‼️進めながら、終わらす‼️合理的に‼️無駄を省く‼️全て 理にかなってますね👍油の温度を一定に保つですね‼️ガッテン👍
からしで悶絶するやつ毎回やってほしい。
作りました。うまいぜ！
一人暮らしの一人前なので、ケチって揚げ焼きにしました。ちゃんとできましたが、油少ないので火加減ムズイです。余った卵でかつ丼に。
肉は動画のように包丁入れたら叩く必要なし。カレー皿に小麦粉敷いて肉にまぶしたら、そこへパン粉敷いてギュッ。油は肉が半分ちょっと沈む程度。下味は超大事。肉はなるべく常温で。肉の味がそのまま出ますね。次回は肉を選びたいです。
大変参考になりました。
とんかつが大好きでたまに作ってましたがいつもソースで食べてました。味噌だれとても美味しそうです！近い内練り胡麻を加えた味噌だれで食べてみたいと思います。辛子のシーン、、、かなりきいたようですね、たしかにあの量だと....。。精肉店で肉と一緒に背脂も買って揚げ油に混ぜて揚げてます。
お疲れ様😊
いやー参った
めっちゃ美味しそうです🤗
手書きの説明表に感動しました。
トンカツではなくソースキャベツで御飯を食べる大将、さすが職人
赤味噌ありがとうございます。愛知県三河地区在住の身として嬉しいです。
パン粉の種類でだいぶ変わる
成城石井のやつが1番好き
もうからしが出て来た瞬間に笑ってしまった🤣
ヒーヒー言いながらもたくさんからしを付ける人ってたまにいますよね🤣
からしはチューブのしか買ったことなかったもいうより、それしか知らなかったので勉強になりました。
来週作ってみよー🤗
からしにカツが最高👍です！大将は粋だな〜😊
ありがとうございます。
作業環境はどんな仕事でも大事です。大手製造業でも４S５Sと言われますがその通りです。
狭い場所での作業は必ずといいほど怪我や事故が起きます。あと途中の清掃も効果的です。
仕事のできない人は仕事が汚いとはよく言ったものです。
サクサクと音が聞こえて美味そう！
今晩トンカツを作るつもりだったけど…あまりにも寒く鍋🍲に変更した為に買っていたトンカツ用の肉は明日復習しながら作らさせていただきます✨😌✨ね。
俺一昨日とんかつやるつもりやったけどパン粉が無かったからトンテキ丼したよ❗
味噌らーめんにとんかつを入れても美味しいよ😋😋😋
大将、ねり辛子トンカツ添えの喰い方、漢っぷりが江戸ッ子だねぇ！
大変勉強になりました感謝です
芥子ネタ擦るときちゃんと眼球押さえと手スリスリしてるのわかってる笑
カラシのリアクション最高でした😆😆😆👍
流石！揚げ物は本職ですね。衣の厚みでで誤魔化すお店とは真逆ですね。
今日のは得意分野だねっ、大将‼旨そぅでごぜぇヤス😋
からしネタ最高👀‼️
今までで一番ウケました🤩‼️
私の大好物のとんかつバージョンで大笑い🤣
ひとつ質問ですが、専門店では揚げ油にラードを使うと聞いたことがありますが、家庭では米油がカラット揚がるように思います。
大将のおすすめの揚げ油は何ですか⁉️
とんかつ屋さんなどではトングを使う事が多いかもしれません。
たくさん作る場合には粉とバッター液用のトングを使って最後の衣手でやると効率的ですね。
家庭だと箸でバッター液の部分をやればあまり汚れませんね。
どこかの城二郎氏の動画だと肉を厚くして、衣をボールでかき混ぜて衣2度漬けなどをやっていましたが、出来上がりの勝は衣が剥げていたのです。
大将の格言は納得するなあー😆
衣を、ちゃんと付ければ、剥がれないし、油にも、衣が、落ちていない。凄い