【庖丁解牛】菲力整條這麼修，損耗超級少｜Beef Tenderloin Break Down

牛身上最嫩部菲力Tenderloin位在哪？這個又稱作牛柳，也常是單價最高的部位，知名料理如羅西尼牛排、威靈頓牛排，都是取自菲力，它原來還有分前、中、後段、側唇。這集我們來教大家這塊高貴部位的特色，以及如何精修運用，達到最好的步留率。
▲示範：
澳洲肉類畜牧協會/資深技術顧問 龔振華 Calvin Gung
▲示範牛肉品牌：
Teys Certified Angus (穀飼120~150天)
▲進口商：
第一國際
章節：
00:42 菲力的特色
03:24 分辨菲力的左半邊或右半邊
03:36 切割需注意的重點和技巧
06:24 修清示範 Trimming
12:00 整形
12:44 菲力頭段切牛排示範
14:00 菲力中段切牛排示範
16:35 菲力尾段切牛排示範
18:19 切牛排示範重點補充
#每個部位都是寶 #澳洲牛肉 #庖丁解牛

[@nappingcatzzz]

非常喜歡看龔老師示範修清各類肉品，刀法俐落賞心悅目，內容實用普通家庭也用得上，傳遞的知識豐富又正確！尤其之前板腱那一集，因為價格平實也容易買到，反覆看了很多次。

[@calvingung4482]

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[@crazytheduck2652]

揮刀如此順暢自如，望塵莫及啊......到底去哪裡可以學到這樣境界?

[@calvingung4482]

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[@user-yf4bx4zv5b]

謝謝您的分享!

[@calvingung4482]

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[@Ben-kr8dh]

3:26 ❤❤❤😊

[@aussiebeeflambtw]

沒錯，就是為了認真的你😁

[@calvingung4482]

感謝啊～一路陪伴！

[@user-to3mo8wz6i]

❤❤❤❤

[@calvingung4482]

感謝支持

[@annanguan9756]

老师终于发新视频了😀

[@aussiebeeflambtw]

謝謝持續鎖定啊！

[@calvingung4482]

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[@mammalguest]

非常厲害，期待下次更新！

[@calvingung4482]

感謝支持

[@wc006124]

very useful thanks Calvin Sir! Please keep updating more frequently!

[@calvingung4482]

We will continue to update, thank you 😊

[@randycheng4703]

出新視頻了, 必須點讚!

[@aussiebeeflambtw]

謝謝你持續翻山越嶺

[@easonwang7385]

先贊再看

[@aussiebeeflambtw]

要看十遍加分享喔！

[@calvingung4482]

感謝支持啊！

[@rickykwok8310]

我很喜歡吃牛肉，可否介紹台北餐廳給我試試？🙏🏻

[@calvingung4482]

這個有點難倒我了，我怕介紹A沒介紹B，他們會抗議..😂 請開餐廳的看到的人，麻煩自己推薦一下😅

[@StarroarJoy]

给力给力，很高兴这次在上海SIAL和大叔合影了，大叔人超nice的，还教我台规腱的口诀，感谢老师

[@calvingung4482]

我記得，感謝支持！

[@user-wc6uv4sk9s]

這老師的經驗好猛

[@aussiebeeflambtw]

老師30多年經驗，日系和西式手法都有深造，在兩岸三地、東南亞被搶著邀請去教學

[@knps987knps_7]

想看菲力有側裙的😅😅

[@calvingung4482]

有機會就安排😊，感謝支持

[@user-cv5un8xr8x]

想看point end brisket!!

[@calvingung4482]

會的，請持續關注，感謝支持！

[@jamesbavo334]

求教龔老師，（爽腩）是那一個部位？謝謝！

[@calvingung4482]

我只知道香港他們常用的稱呼，他們牛腩分的太細了，分成崩沙腩、坑腩、爽腩，但是沒有一個真正的香港師傅跟我說過正確位置，我們知道牛肋條按照位置分成肩條、胸條、腹部的肋條等，聽說爽腩就是靠近橫膈膜最後的胸腹肋條，但我沒法確認，下次去香港再確認一次

[@jamesbavo334]

謝謝分享

[@rickykwok8310]

老師,你的餐廳在那?香港的朋友

[@calvingung4482]

您好，香港的朋友，我在台灣，沒有開餐廳，只教學，所以需要大家多多支持點讚加分享，謝謝 🎉😊❤

[@aussiebeeflambtw]

感謝留言，補充一下，我們是澳洲肉類畜牧協會所成立的頻道，協會主要是推廣、行銷和教育為主。台灣很多很棒的餐廳，歡迎來玩！