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〔懷念保師傅〕「有人做、有人吃,這個味道就會傳承下去。」保師傅的廚藝課.傳承有悠久文化背景、繁複細膩的菜∣一步一腳印【懷念保師傅廚藝傳承】20240602
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- เผยแพร่เมื่อ 3 มิ.ย. 2024
- 保師傅曾秀保的廚藝課,我們在拍攝前,他就提醒:「很緊湊喔,像打仗一樣。」 確實緊湊,而且那天從前置作業開始到下課,八個多小時,保師傅沒坐下休息、沒上廁所,那天課程裡都是做工繁複的大菜,有的還衍生出小菜如何搭配、醬料多款如何調製等等枝節,他說休息的話,怕會來不及。 後來發現保師傅每次上課都是這樣,而其實幾年前從飯店退休的他,動過心臟手術,所以這樣的上課法,多次惹師母﹝也就是知名美食記者王瑞瑤﹞擔憂發怒,不過保師傅很堅持,他說:「簡單做、亂做,是會被人笑話的。」 保師傅的堅持還有另一個原因──台灣這幾年各式異國料理蓬勃發展,「台菜復興」也見起步,可是中菜相形落寞。保師傅強調,他所說的「中菜」,不是眷村菜,而是從日治時代高檔酒家重金禮聘、一直到1949前後,各省大廚在台灣累積出來、有悠久文化背景、不怕繁複細膩的一種態度。那種繁複細膩,一般餐飲業者或者基於成本考量、或甚至是根本不知道,市面上漸漸少見,那麼會不會連帶著那一段歷史也漸漸被淡忘呢? 我們這次採訪的另外一位主角──李育珊,並不是餐飲從業人員。她是律師,但從小愛做菜,下廚也是她重要的紓壓管道。五年前報上保師傅的廚藝課,她說真是震撼教育啊──剛開始是「天啊!怎麼這麼複雜」,然後變成「天啊!怎麼有這麼好的味道」,從此她幾乎有課就報到,還會提早到課堂上準備,然後因為太認真,被保師傅收為依古法拜師、正式的徒弟,並且定期煮一桌菜給師父驗收。 我們這回就也拍攝了一場這樣的「驗收家宴」。李育珊因為還在上班,只能利用下班空檔準備,一個星期前就開始忙了,但她不嫌麻煩。李育珊說,一方面因為烹調出好滋味的成就感很迷人,另外,她也一直記得師父說的:「有人做、有人吃,這個味道就會傳承下去。」而與那個味道相連接的生活故事,也就多了一些被記住的機會。
【一步一腳印 發現新台灣】主持人:詹怡宜
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令人感動的保師傅❤
我們懷念您
保師傅 安息
🙏🙏🙏感謝保師傅,用心教菜。
願這些好味道可以繼續傳承下去。
謝謝您。願您跟隨菩薩行,得渡彼岸。
謝謝保師傅
一路好走
謝謝保師父無私傳承廚藝
感謝保師傅
保師傅一路好走 🙏🙏🙏
謝謝保師傅!RIP
曾經在瑤瑤姐的新書發表會上 見過保師父 打扮平民沒架子 那場男神卡卡也有到 但2位都已成仙了 一路好走
保師父願意無私的分享下去
那一段 : 我們講的是傳承
莫名的的有感而生 ( 同是餐飲人 )
保師傅 ... 一路好走
真的很難想像李小姐的先生跟家人會有多幸福
傳承有悠久文化背景、繁複細膩的菜,沒有地域限制,不要只有台灣才是好的想法。
而中餐的沒落也是正常,在客人天天講究C/P值、老闆也只能拿出合乎C/P值的科技與狠活,只能說自己要求別人提供讓自己短命的食物呀!
我暈了,一天課程嚇死人😮😮😮😮
保師傅 RIP
態度!
保師傅的滷肉飯,一絕
影片沒聽到聲音
這標題害我誤會保師傅往生了
保師傅是離開了沒錯😢
@@athena88999 蛤,天啊願他到極樂世界😣
他另有任務,先離開人世了
吃美食吃死的
台??
保師傅 RIP 天堂快樂