15 - Pappardelle al sugo di lepre
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- เผยแพร่เมื่อ 14 พ.ค. 2018
- Uno dei primi piatti più buoni al mondo. La versione di Genzano è imbattibile. Con Andrea Bultrini.
Le pappardelle al sugo di lepre sono considerate in tutta Italia una prelibatezza. C'è chi le prepara in bianco e chi al pomodoro; a parer mio, quelle di Genzano hanno una marcia in più rispetto alle altre.
Ogni volta che ho la fortuna di trovare la lepre, replico questo piatto tentando ogni volta nuove varianti per avvicinarmi il più possibile alla versione genzanese.
Rispetto a questo video, ho sperimentato in seguito una variante piccola ma significativa che valorizza al massimo il sugo: una spruzzata di aceto a fine cottura (pochissimo, altrimenti rischiamo di rovinare il piatto). I genzanesi sapranno correggermi e darmi altre dritte.
Data di registrazione: 6 giugno 2015
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Le ho appena fatte e mangiate...
Uno spettacolo!!! Bravo!!!👏👏👏👏👏
Si vede proprio dall'intercalare che ti piacciono davvero ;-) Bravo
Ahahah 😃 Grazie!!!
Le pappardelle dei Cacciatori a Genzano sono il massimo!!!!
Vero, sono dei maestri. Ma vale anche per altri ristoranti storici di Genzano
Certo,anche altri ristoranti genzanesi fanno le pappardelle favolese ed io essendo Genzanese li conosco tutti quanti.
Scusa il ritardo, leggo solo ora. L’importante è saper distinguere chi lavora con amore e serietà da chi invece si approfitta del prossimo. Come in ogni parte del mondo, occorre imparare a difendersi dai disonesti: c’è chi ti vende un pollo facendoti credere che sia fagiano e chi ti vende un gatto facendoti credere che sia coniglio. Sta a noi consumatori saperci difendere
grazie, io cucino spesso la lepre e la compro al mercato a Parigi da un tizio che ha sempre cacciagione. quando è selvatica, la lepre ha un colore viola e un odore molto forte. in francia ce ne sono tante in campagna, vedessi come corrono ;-)
Grazie , una ricetta semplice come svolgimento , ho usato dei pezzi con osso , la lepre al salmi l'avevo già fatta tre giorni fa . Arigrazie come dicono a Genzano !! Scrivo dalla Nuova Zelanda qui c'è ne sono parecchie in giro , io l'ho raccattare al lato della strada incidentata poco prima ..ahhj
Ciao ricetta molto valida, ma hai detto delle inesattezze: la lepre in Italia è ancora molto presente da cacciatore ne trovò spesso
Ciao Matteo, inesattezze semmai le dici tu scrivendo “la lepre è ancora molto presente” anziché “di nuovo molto presente”. Come per tutte le specie anche per la lepre si è attuata nel tempo un’opera di ripopolamento con l’immissione di esemplari esteri. Negli anni ‘90 nei nostri boschi non c’era più selvaggina. Pensa ad esempio ai cinghiali che oggi invadono le metropoli e addirittura alla presenza del lupo appena fuori Roma. Si tratta di nuove popolazioni con caratteristiche e comportamenti diversi. Lupi, lepri, cinghiali italiani non esistono più
Madonna santa! Il problema è trovare la lepre 😥
Ciao Bruno, come dico nel video la lepre italiana è oggi introvabile. Tuttavia arriva da noi il prodotto surgelato dall’Est Europa e dal Sud America. Si tratta di specie differenti da quelle italiane (che ormai sono estinte) e sono differenti anche nel sapore. Ma sono le uniche che abbiamo a disposizione e le stesse utilizzate dai ristoranti.
Se trovi un venditore specializzato nella ristorazione e ben fornito nella differenziazione dei prodotti, è sempre meglio prendere la lepre intera e lavorarsela a casa piuttosto che i bocconcini in cui mi sono accorto che ci finiscono sempre le parti meno saporite e più stoppacciose
l'alloro sminuzzato ? Da molto fastidio in bocca!
😂😆 e perchè mai dovrebbe dare fastidio? È come il basilico o il prezemolo. Se poi ti danno fastidio gli odori in genere è un altro discorso e ti consiglio di non usarli e gradirai ugualmente
@@andreabultrini si ammorbidiscono con la cottura sorry! Pensavo l’effetto nachos in bocca!!