Esquenta, mas muito menos que a masseira. Hoje as padarias optaram pela masseira por questões de rapidez, mas nada substitui o cilindro, se você quer um pão crocante e qua saia sempre do mesmo jeito é o cilindro.
@@WSO8945chef pode me dar algumas dicas estou comprando cilindro, estav usando so masseira rapida aquela de balde mas nao fica elgal o pão vc padeiro??
@@gabrielcastellonsabera8487 Tem que colocar bastante gelo, nessas masseiras rápidas queima a massa, o segredo é não deixar a massa passar de 28 graus, eu uso aqueles termômetros de espeto pra sempre verificar a massa. Eu faço poucos pães então eu não deixo bater tanto a massa, quando ela pega forma eu já tiro da masseira e jogo no cilindro e cilindro bastante, até ela começar a dar estalos, se for muita massa divido no meio pra não ficar pesada pra cilindrar.
@@WSO8945 ok aqui realmente eu estav tirando com. 28 graus mas nao saia no ponto da masseira se batesse mais ai esquentar. Mais ai ia piorar..... Cilindro vai me ajudar muito agora em. Questao de. Massa nao passar de 28 graus.. Nao sei se vc conhece esse tal brometo de potássio creio q algumas padaria aqui estão usando pão dele é bem leve crocancia dura muito estava achado q ere isso. Vc me diz ainda sera q usam esse brometo??
@@gabrielcastellonsabera8487 Então você tem que ver sua receita, as vezes pode ser a farinha usada, excesso ou falta de melhorador. Como seu pão tá saindo ? Sem casca, murcho qual aspecto do seu pão?
Muito bom. A massa bem firme fica bom demais de se trabalhar. A daqui parece uma grude de tao mole, haja paciencia pra lidar com massa grudenta kkk
Excelente profissional grava vídeos com elaborações de receitas ensinando e dando dicas etc....👍👍👍
aonde eu trabalho, joga geralmente 40 kilo d farinha, e no cilindro geralmente eh uns 15/20 kilo de massa
Esse cilindro loco pra amassa a mão dele kkkk
Ei também acho que esse pão ta cilindrado demais . será que esse pão saiu bom?
Qual a marca do cilindro?
Bom trabalho também sou dá área e posto vídeos no TH-cam passa lá pra fortalecer se poder
O foda é cilindrar a massa demais e ela dar o ponto antes de cortar e modelar...
Qual a receita?
6 kilos da pra fazer desse jeito??
Com certeza
Amigo vc usa a técnica de queimar a massa no cilindro?
Se queimar a massa fica ruim, mas tem que cilindrar até dar uns estalos na massa. O estalos é sinal que ja no ponto ou chegando no ponto.
Onde tem vaga eu sou cilindreiro
O cilindro nao esquenta a massa?
Esquenta, mas muito menos que a masseira. Hoje as padarias optaram pela masseira por questões de rapidez, mas nada substitui o cilindro, se você quer um pão crocante e qua saia sempre do mesmo jeito é o cilindro.
@@WSO8945chef pode me dar algumas dicas estou comprando cilindro, estav usando so masseira rapida aquela de balde mas nao fica elgal o pão vc padeiro??
@@gabrielcastellonsabera8487 Tem que colocar bastante gelo, nessas masseiras rápidas queima a massa, o segredo é não deixar a massa passar de 28 graus, eu uso aqueles termômetros de espeto pra sempre verificar a massa. Eu faço poucos pães então eu não deixo bater tanto a massa, quando ela pega forma eu já tiro da masseira e jogo no cilindro e cilindro bastante, até ela começar a dar estalos, se for muita massa divido no meio pra não ficar pesada pra cilindrar.
@@WSO8945 ok aqui realmente eu estav tirando com. 28 graus mas nao saia no ponto da masseira se batesse mais ai esquentar. Mais ai ia piorar..... Cilindro vai me ajudar muito agora em. Questao de. Massa nao passar de 28 graus..
Nao sei se vc conhece esse tal brometo de potássio creio q algumas padaria aqui estão usando pão dele é bem leve crocancia dura muito estava achado q ere isso. Vc me diz ainda sera q usam esse brometo??
@@gabrielcastellonsabera8487 Então você tem que ver sua receita, as vezes pode ser a farinha usada, excesso ou falta de melhorador. Como seu pão tá saindo ? Sem casca, murcho qual aspecto do seu pão?
Meu cilindro tá deixando a massa toda com uns Furinhos 😭😭😭😭😭
Pra ele não jogar farinha essa massa deveria estar muito seca
Quando você já sabe a quantidade certinha e já conhece a farinha, não precisa de deixar ela grudenta.