PÃO DE PADARIA FORMA CORRETA DE FAZER O CORTE E O TAMANHO CERTO DE ASSAR,SUPER DICA
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- PÃO DE PADARIA FORMA CORRETA DE FAZER O CORTE E O TAMANHO CERTO DE ASSAR,SUPER DICA
INFALIVEL CURSO DE PANIFICAÇÃO COMPLETO
CLIQUE AQUI go.hotmart.com...
O Curso de Como Fazer Pão foi desenvolvido pelo especialista em Pães Marques Santos Delasvegas que irá ajudar você a aprender a dominar a confecção de Pães de forma rápida, prática e simples. Os muitos inúmeros alunos, comprovam que suas técnicas são imbatíveis e seus relatos, fotos, vídeos mostrando o que fazem com o que aprenderam são prova real disso. Não perca tempo, junte-se à nossa família e torne-se também você um profissional em confecção de Pães. Ao participar no Curso de Como Fazer Pão terá apoio direto do professor Marques Antônio e de sua equipe através do WhatsApp.
INFALIVEL CURSO DE PANIFICAÇÃO COMPLETO
CLIQUE AQUI go.hotmart.com...
CONP, Congresso Nacional Do Pão, Palestras com Dicas,Receitas e Segredos De Pão De Sal,Massa Doces,Pão Integral,Pão rústico,Pão de Forma,Croissant,Pão Mult Grãos,Sobras de Padaria,Todas vídeo Aula de explicação de Como Fazer Cada Produto,ajudando a Melhorar sua Produção e seus Produtos,Simplificando seu jeito De fazer Pão.
Obrigado por ajudar muito bom
Rapaiz que maravilha , Deus te abençoe , obrigado por ter mostrado como é feito esse pão de Deus abençoado de todas as manhãs 👍🏼😍🙏🏼.
Deus te abencoa tô começando teho muita dificuldade gostei ta tua ajuda Deus te abencoa
Que bom que te ajudou amém ,, sucesso pra você ,Deus te abençoe também
Parabéns pelo conteúdo e atenção SUA conosco . Não iria comentar ;mas vc merece 5 stars vlw.
Boa noite amigo que bom que gostou , muito obrigado valeu abraço
Sou padeiro e top 💪💪😎😎😎😎
Obrigado meu amigo
Eu que agradeço
Muito bom as suas dicas....... obrigado
Que bom muito obrigado
Muito obrigado.
Descobri onde estava errando
Que bom de nada amigo abraço
Maravilha meu amigo muito obrigado pela ajuda
De nada amigo amém 🙏🏼 abraço
Ótima dica
Muito obrigado
Olá bom dia adorei a dica estou começando a trabalha de padeiro
Bom dia meu amigo Hélio,que bom sucesso pra você, muito obrigado pelo comentário abração
Boa noite meu amigo, assisti su vídeo e gostei bastante. Eu e meu sogro estamos tentando um começo a trabalhar com pães caseiro, panetone os primeiros não tivemos problemas, mais não estamos conseguindo acertar o ponto exato para fazer o pão Francês, temos uma amassadeira rápida MR 05 e queremos aproveitar ela para nós auxiliar, será que você conseguiria nos dar uma dica, obrigado !
O ideal pra trabalhar com amassadeira rápida é vc usar gelo na aguardo pão,tipo meio a meio
Adoro suas dicas
caro amigo! achei muito legal os seus videos. proucurei varias receita para o famoso pão francês mais até agora não consegui...ví varias receitas e a quantidade de ingredientes varia muito de uma receita para outra receita ....você poderia me dizer qual a quantidade e quais ingredientes você usa para fazer a massa do pão francês...desde já agradeço pela atenção...um abraço.
Bom dia amigo eu tenho vídeos no canal mostrando como fazer pão francês passo a passo é exatamente o que você precisa verifique aí por favor tenho certeza que vai te ajudar abração
@@EduardoPereira-Edu muito obrigado por me responder! ví o video que você recomendou e gostei muito...me ajudou bastante...agradeço pela atenção ...um abraço.
De nada amigo que bom que te ajudou, muito obrigado pelo comentário abração
Porque os pães viram tipo dezinrrolam na hora de assar
Show
Muito obrigado amigo valeu abração
Parabéns meu amigo.me passa essa receita gostei
Bom dia meu amigo muito obrigado eu fiz um passo a passo como fazer pão francês está no meu canal verifique lá por favor abraço
Gosto muito dos seus vídeos
Vc tem um vídeo de pão doce?
Tenho sim amigo,fiz um passo a passo está no canal abraço
Boa tarde amigo. Poderia passar a farinha utilizada ?
Boa noite amigo o nome é Splendida Mix tipo 1 pré mistura
Olá parabéns pelo vídeo dica super valiosa. vc pode me ajudar com o pão doce esta esta murchando. o que posso fazer?
Bom dia amigo talvez esteja passando do ponto de fermentação,por isso está muchando
@@EduardoPereira-Edu Olá. Obrigado por ter me respondido. Já me atentei a não deixa passar do ponto de fermentação e atentei o reforço mais ainda assim continua a murcha.
Estou assando a 175 graus e ainda murcha. O interessante é que vem acontecendo a uma semana. Antes não fazia isto.
Colega, uma dica de quem te acompanha, corrige o nome do canal para ficar ortograficamente correto, fazer isso desde já ajudará futuramente quando o canal crescer.
Forma correta: Meu dia a dia no Brasil é assim
Boa sorte e abraços.
Fernanda minha amiga muito obrigado mesmo de coração,realmente eu que escrevi e nem me dei conta de que estava errado,vou corrigir,mais uma vez obrigado abraço
Qual óleo é esse que vc usa ?? Eu uso o emulsizan da adinor na embalagem diz pra colocar só 100g pra 50kg queria saber se posso colocar a mesma quantidade que vc coloca aí ?
Muito legal
Muito obrigado abraço
Eu trabalho como forneiro, na padaria que trabalho o vapor é jogar um copo de agua dentro do forno
Irmão muito bom a dica velho como é qui faz pão farofa
Bom dia amigo muito obrigado,,,pão farofa não conheço amigo
Bom dia irmão valeu agora eu queria saber uma coisa eu velho eu tô fazendo pão francês mas ele não abril quando eu corto ele muda achou qui e a receita e tb não estou usando melhorado será isso irmão.
Queria dizer muxa.
Boa noite amigo se a farinha for pura sim precisa colocar o reforçador de farinha ou seja o melhorador ,,,se for pre mistura não precisa por que ele já vem na farinha
Obrigado
Eu vi que vc respode todos os comentarios,me respode por favor!
Da pra fazer 300 paes manualmente sem batedeira?
Oi Janaína boa tarde tudo bom,da sim nesse caso você vai precisar de um cilindro no lugar da masseira ,,,,só na mão não dá não
Valeu pela dica meu nobre sou padeiro iniciante em uma padaria e com suas dicas meu pão francês saiu muito bonito principalmente no corte
Qual é a utilidade do cilindro no pao frances oque ele faz no pao tenho essa duvida
Com cilindro você também consegue dar o ponto de véu na massa,,oi seja se não tiver uma masseira e for um pequena quantidade de massa ,só com cilindro você consegui tirar o pão
Trabalho com pão congelado ,ruim e quando ele passa do tempo e tenho que asa ele fica muito feio, tem um segredo quando ele passa do tempo de crescimento
qual o tanho ideal do pão francês e eses pães seu foi cortado e pesado com 60 grama?
Boa noite Robert ,o tamanho depende muito de região pra região,mais o peso é de 50 gramas cada ,esses eu corte na mão ou seja no olho , também não pesei,mais ficou com 55 gramas aproximadamente
O meu murcha qdo eu corto. Pensei em assar uns segundos e cortar depois continuar assando
Tenta cortar na hora que for assar se corta e já bota no forno se cortar antes mucha os pão experiência própria
Aumenta reforcador
quantos segundos cada vapor?
Boa tarde amigo são 2 valores seguidos
qual motivo do corte em cima?
Bom dia Denis,o corte é pra ele abrir,,se não fizer o corte ,ele vai ficar liso
Tambem para o vapor sair se nao o pao ele vira uma bola por isso é necessario fazer a incisão 👍
Sim também 👍👏👏
Bom dia. Qual receita para mais de 13h de fermentação.
Eu tenho a receita passo a passo no canal amigo verifique lá por favor abração
Amigo eu virei seu Fan, meu sonho é fazer um pão francês com essa casca crocante, vc usa é o trigo específico pro pão francês ou vc mesmo tempera a massa?
Jorginho meu amigo obrigado voce vai conseguir amigo não é dificíl basta alguém de vontade que queira ajudar,,eu uso tanto a pura como a pré mistura, a marca é esplendida farinha de trigo tipo 1,mais eu tenho pra mim que usar a farinha pura deixa o pão mais saboroso,,pesquise no meu canal tenho videos explicando como fazer pão frances com farinha pura e com farinha pré pronta
Beleza... Muito obrigado...
Qual farinha vc usa?
Farinha pré mistura SPLENDIDA
Depois q de esse dois vapor no pao inmediato da mas algum
Bom dia não é só esses dois mesmo
valeu irmão pelas dicas! deus abençoe !!
Bom dia amém muito obrigado abração
Deve ser uma farinha muito boa, muito lindos seus pães parabéns
Meus pães tão muchando na hora do corte. Faço pra 12 hrs de fermentação. O que pode tá acontecendo??
Deixando crescer além do ponto
Pode ser isso mesmo que o Andrew falou amigo,,deixe crescer menos ,talvez resolva
uma pestana diferente é voce inclinar a lamina uns 15 graus, como se fosse o relogio 10-15 minutos, ele faz um efeito bem legal
Obrigado pela dica amigo
Meu nome e Luciano..sou forneiro...de uma padaria e confeitaria..aqui da cidade de porto seguro Bahia
Quero tirar um pão dessa qualidade
Ensina como fazer esse cortador seu😂❤
Ensino sim
Mano, pq se faz esse risco no pão??
Bom dia meu amigo Weslley ,esse risco faz o pão abrir ,sem o risco o pão fica liso
quando corto, ele estoura e fica mucho o que faço ?
ingrediente que utilizo, farinha, agua, sal, melhorador em po ( brad) e fermento
Geralmente isso acontece quando ele cresce mais do que o normal ,ou seja quando passa do ponto de crescimento
Esta parecendo a voz do racionais rep
Em baixo fica com aquelas bolinhas igual o pão francês no que tou errando me ajuda obrigado
Boa noite Mara desculpa não entendi sua pergunta
Moço, meu filho e meu marido gosta muito d pão caseiro, como eles saem cedo eu pensei em fazer por volta das 21h é deixar na forma, prontinho p assar d manhã cedo. Pode estragar a massa?
Bom dia amiga Jaquelin,não estraga não ,mais você só precisa colocar a quantidade de fermento certo ,pra não crescer antes ou chegar na hora eles não estiverem no tamanho certo pra assar,fazendo isso ,pode fazer sem medo
Alguém poderia me informar se vale apena fazer curso de panificação no Senac, procuro trabalho nessa área já fui padeiro mas não tenho nenhum certificado.
Gostei,!!! Serrinha Bahia Brasil,!!!
Amigo quando vou giletar meu pães eles estão baixando
Eles crescem igualzinho a esses
O que pode ser?
Essa é a minha receita
10kg de trigo
100gr de melhorador
100gr de sal
100gr de fubá
50gr de açucar
100gr de margarina
Olá, para começar na minha receita não uso nem margarina e nem fubá, a questão de esta baixando tá faltando melhorador e óleo emulsificante, minha opinião somente 🤙🤙
Está com pouco sal e com isso perdendo força dentro do forno segue minha forma:
10 kg farinha
200g sal
200g melhorados
25g de açúcar no máximo
25 g de margarina.
@@alessandrohomem8361 bgdo
Bom dia amigo talvez seja a marca da farinha,,ou eles estão crescendo demais
Eu acho q está faltando um pouco de senso crítico
Lindos parabéns comprei essas formas com furinhos em baixo fiz pães e ficou bem escuro e duro em baixo e coloquei pra assar com outra forma em baixo assei 180 graus vc poder ajudar obrigado
Boa noite Mara olha eu acredito que a temperatura está muito alta ,deve ser por isso que queimou em baixou ,,,quantas bandejas você colocou pra assar
Eu não gosto de comer pão assim. Gosto dele mais clarinho e se abrir assim parece que fica ressecado.
Obrigado pelo comentário amigo valeu abração
Onde trabalho asso os pães à 175graus por 15 minutos,claro que cada forno é diferente um do outro e dou um só vapor!
Bom dia Renata sim verdade, muito obrigado pelo comentário valeu abração
Olá amigo quanto eu coloco de reforçado para 15 kl de farinha pré mistura
Boa noite amigo pré mistura não precisa colocar reforçador pois já tem por ser pré mistura
Oi muito bom pra 4 quilos de trigo quanto de fermento
Boa noite amigo se for do fermento seco é 40 gramas, muito obrigado
Gostei muito 😂. Serrinha Bahia Brasil 😂😂
Corta puxando pro lado fica melhor
Muito bom também amigo
Forno de pizza dá para assar pão
Da sim amigo.
Sou padeiro mas faz tempo que meu pao não sãi assim tentei de toda forma quantos litros de água pra 10 kg de farinha?
Boa noite amigo veja aí no canal por favor , tenho vídeos explicando passo a passo como fazer ,talvez seja a sua farinha
Muito obrigado deve ser isso msm olhei seus vídeo e min ajudou muito tb valeu parceiro 👍✌
Boa noite amigo de nada,fico feliz que tenha ajudado abração
2,50 kg de gelo e 2,50 kg de água
Aqui na minha panificação a gente faz o pão e depois vira, e oq???
Boa noite amigo,você precisa colocar a emenda do pao pra na
Baixo ,aí ele não vai virar mais
Ou a máquina não tá enrolando direito também tem isso já aconteceu na panificadora nossa TBM
comecei a trabalhar hj numa rede de padarias daqui de Vitória ES,esse risco no pãozinho tive um pouco de dificuldade,acho que tenho a mão pesada😞
Boa noite amigo é bem simples,,,deixe a mão leve e puxe a Gillette
@@EduardoPereira-Edu ontem eu consegui.fiz um corte mais profundo e consigui acho que dessa vez vai 🙏
Que bom amigo isso aí sucesso abraço
@@EduardoPereira-Edu obrigado!bom fim de semana!
De nada amigo bom começo de semana
Boa tarde amigo, gostaria de saber porque quando faço o françes as ex_ de 7:30 ou 8:00 por quanto tempo eu devo fazer a cortagem pra ele nao baixar?
no trabalho eu pego de 6 da manha ate Meio dia e volto de 2 horas
Boa noite meu amigo Renato ,bom vai depender de quantas horas voce quer que seus pães fiquem fermentando ,e quanto de fermento foi colocado na massa
Aqui os meus pães que faço a noite,eles são pra 12 horas de fermentação,oi seja se eu fizer eles as 19 horas ,eu vou cortar eles pra assar as 7 horas da manhã ,,aí os pães não vão murchar ,,,,mais se eu colocar um pouco mais de fermento,eles vão ficar prontos pra assar antes das 7,,ou seja quando eu for cortar as 7 horas eles vão murchar
Oque um padeiro deve saber para ser um bom profissional
Eu asso a 175 graus em 18 minutos ta certo
Bom dia amigo José ,sim porém eles tem que assar em nome máximo 14 minutos,se passar disso eles vão ficar duros
Bom dia obriagado amigo
AMIGO PAO CRESCE MAIS AO ASSAR O PAO ENCROA FICA MIUDINHO .
VC TEM ALGUMA SUGESTÃO DO QUI PODE SER ?????
Boa noite , geralmente acontece isso ,quando passa do ponto de assar , experimente assar eles menores do que você está acostumado assar,pode ser que resolva
Pode ser que a massa puxou muito na mesa.
Se for de um dia para o outro tirar ela mais dura e um pouco a mais de melhorador.
Maior cilindragem.
E estar muito grande também.
Mas, se fizer as 3 coisas que citei o tamanho vai aguentar mais
Eu asso o meu em 159 a 18 minuto ou até mais para dorar mais um pouco ele fica lindo
Bom dia Gilsy banaca também está certo parabéns abração
Estamos trabalhando com massas Daiana? É o mesmo geito que ensinou?quanto tempo deixo crescer?
Onde armazenar após assado?
Bom dia Ana sim é o mesmo procedimento,está aqui eu fiz pra ficar 12 horas fermentando ,ou s já pra usar no outro dia cedo ,pode deixar em um carrinho de ferro normal que tenha porta ,e esteja bem fechado
Qual o segredo de cortar??
O que muda se não cortar??
Bom dia se não cortar ele não vai abrir ,,mais não altera o sabor ,só vai alterar a estética do pão 🍞🍞 mesmo
@@EduardoPereira-Edu obrigado ' me ajudou muito ' estou cortando pão, se abre todo fica horrível, até já joguei pão novo fora
Entendi mais pra que o pão 🍞🍞🍞 não abra muito na hora que tiver assando , é só fazer o corte menor ,,de nada amigo é sempre um prazer ajudar
Você pode fazer um vídeo mostrando sobre vapor, como ligar a mangueira do vapor por exemplo?
João meu amigo obrigado pela dica vou fazer sim valeu amigo
Oi boa noite abri uma padaria recentimente estamos tentando acertar o tamanho do pao fazemos pouco por dia so 2 kg de farinha e colocamos 90 grama de fermento seco mesmo assim o pao nao fica do tamanho ideal fica pequeno o que pode ser
Bom dia Vane tenhos vídeos no canal explicando como fazer passo a passo ,veja aí por favor abraço sucesso
Queria saber é como faz essa cortador de pães ae 🥺
Bom Dia ! A chaminé fica fechada o tempo todo do cozimento ?
Ou abre ela depois de uns 5 ou 7 minutos ?
Boa noite a chaminé deve ficar fechada do começo ao fim isso , não pode ficar aberta pois reseca o pão 🍞🍞
Chico demais
Muito obrigado
Muito bonitos os seus pães. Mas me diga, vc utiliza açúcar na receita? Seu forno é de lastro, turbo a gás ou elétrico?
Muito obrigado,uso açúcar apenas nas receitas de pães doces ,no caso do pão francês ele não vai açúcar não ,meu forno é turbo gás
Queria que ficasse do tamanho do seu
Me encinaram a assar em 180 e dar dois vapores.
Luciano bertine, motivos q fazem o pão murchar na hora do corte, 1,massa mal cilindrada,2,farinha muito fraca ,3,passar da hora d assar, se vc fizer o q vc disse assar um pouquinho p depois dar o corte não adianta ,porque o motivo são estes q falei ,abraços..
Queria saber pq a massa do pao fica baixa sem eu cortar sem nada.ela não consegui crescer firme como estar mostrada no vedeo
@@MIKAEL1994 pode ser a farinha fraca ,ou se vc não usa cilindro e só faz na masseira rápida, vc tem q ter muito cuidado p não bater pouco ,e também não pode bater demais ,se não a massa queima ,por isso vc tem q colocar pelo menos 30 por cento da água em pedrinhas d gelo ,para vc achar o ponto vc vai fazendo o teste até a massa dar o ponto d véu ,agora é bem mais fácil achar o ponto quando vc trabalha com o cilindro, resumindo ou é a farinha ou o ponto da massa..
Olá
Bom dia
Bolhas de ar na casca do pão antes de assar. Como resolver?Obrigada
Boa noite Eliana acredito que seja o ponto de véu ,,,,tem que deixar 💯% ponto de véu e não deixar a massa esquentar,,,veja no canal tem mais vídeos explicando abraço
Boa tarde...eu vou fazer o pão usando a fôrma própria, aquela com buraquinhos... aí no caso precisa colocar uma fôrma com água no forno embaixo pra que tenha vapor?... Aguardo resposta e parabéns.
simone muito obrigado,sim se puder colocar um recipiente com água é bom,vai ajudar a deixar os pães úmidos
@@EduardoPereira-Edu obrigado...e se puder me passa a receita que dê pra fazer menos pães por favor,tipo uns 10.
Quer pão lindo 😍😍😍😍😍😍
Muito obrigado pela sua explicação Deus te abençoe
Amém 🙏🏻🙌🏻
Deve ser uma farinha muito boa, muito lindos seus pães parabéns
Sim a farinha é boa , obrigado
Boa noite o peso de cada pesada é bem 2 quilos? Aqui no Ceará vendo em 2020 4 por 1 real o peso pra não perder faço 1.400 tenho o forno curveline é não deixa o pão estalado.
Boa noite amigo muito obrigado pelo comentário abração
O seu pão não estrala não fica crocante ?
@@zoraidelima9819 Não, acho que é porque é pouca massa! Pois vendo o carioquinha 4×1 sou obrigado à pesar 1.350 o carioca e 3 quilos o pão grande! Tenho o forno curveline da Venâncio e nunca estralou.
Bom dia, vc poderia me dar uma dica , o pão massa fina depois de assado murcha oq pode ser??
Bom dia amigo talvez tenha que deixar assar um pouco mais
@@EduardoPereira-Edu ok mt obrigado, vou assar ele mais um pouco
Tenta usar algum melhorador
Pre-aquecimento a 200, coloco as esteiras, baixo pra 175 e asso por 15 min.
Bom dia amigo isso ai
12 minutos
@@fabioborile Na potência do meu forno descobri que 15 minutos deixa ele mais crocante, 12 era o padrão que eu usava para assar antes de fazer dessa nova forma.
@@lucaseduardo1992a crocancia e o vapor.
12 ou 15 nao faz tanta diferenca.
Mas se usa acucar na massa o ideal e 12 min.
@@fabioborile Obrigado pela dica, eu não faço o pão doce mas agora já sei quando fizer.
Quem veio pelo Bruno vlogs
Euh kkkkk
Eu kkkk
Beleza,!!! Gostei 👏👏😃
Obrigado pelo comentário abraço
Eu trabalho ha 5 anos
Bom dia amigo os meus pães de sal estão virando na tela mesmo eu arrumando ele serto e apertando com as custura dele pra baixo você pode me dizer o por que disso está acontecendo por favor
Boa noite amigo talves a massa esteja ficando firme demais ,se tiver muito firme deixe experimente deixar mais mole talvez seja isso
Pode ser pq a massa esteja fermentando na mesa, coloca mais gelo e menos agua, use agua bem gelada
Muito booooooom
Obrigado
Bom dia eu moro na Bahia tô montando uma padaria aqui e muito quente quanto eu coloco de fermento em dez quilos de farinha
Bom diaaa amigo entendi,depende muito da temperatura ,,não dá pra falar exatamente a quantidade do fermento,,,o certo é ver a temperatura atual na hora aí sim
Faca com agua bem gelada
Mt grande o corte!
Sim eu prefiro assim,mais pode fazer um corte menos
Pao ta seco
Oi bom dia! Eu estou com uma grande dificuldade com meu pão francês,não está tendo o crescimento ideal,e as vezes estar arreando,faço ele as 15:00hs para assar as 5:00hs do dia seguinte. E qual a quantidade de fermento que devo está usando,pra cada ķg de farinha? obgd
Boa tarde amigo veja aí no canal por favor ,tenho vídeos explicando passo a passo,como estar fazendo pão francês com 12 horas de fermentação,tenho certeza que vai te ajudar,,,,,mais pra 10 quilos de farinha use 15 gramas de fermento biológico fresco,isso é se a temperatura aí estiver mais ou menos 30 graus,,,mais veja o vídeo no canal abração
@@EduardoPereira-Edu muito obgd mesmo
De nada amigo abração
Oiiii muito lindo os paes !! Mas como que eu faço para nao deixar o pao murchar , enrugar depois que ele assa. ?? Isso ta me deixando trite !! Abraço
Boa noite Andri , provavelmente o problema seja sua farinha ,,, experimente trocar de farinha
Olha a resposta que dei ao Quim.
Já vai te ajudar.
E sempre lembrando:
É melhor um pão menor ao entrar no forno que ele vai crescer que um grande que vai minguar.
Boa noite amigo, eu faço pão francês so que estou tendo dificuldade ultimamente no pão de 12 horas de fermentação, ele ta abaixando quando coloco no forno pra assar, será q é a massa que está ficando mole?
Bom dia amigo entendi,, deixe a massa mais firme talvez resolva abraço
boa noite sou padeira e tava acontecendo isso com migo e descubrir que a farinha tava fraca
@@gabrielaalmeida751 boa noite, conseguiu melhorar a qualidade?
@@gabrielaalmeida751 tem que colocar reforçador, fazer massa firme por ser de reta, e n exagerar no fermento pra n murchar mesmo com a massa firme.sempre bom ter reforçador pao de 12 h pois sempre passa disso e é o limite que a massa aguenta sem