PIZZA CON BIGA di Roberto Susta - 1 GIORNO IN PIZZERIA
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
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Questo video col maestro Susta è oro colato!
Le persone ormai hanno da lamentarsi per ogni cosa, anche in paradiso si lamenterebbero, ma ci sono molte persone silenziose che apprezzano video straordinari come questo!
Grazie Roberto e grazie Vincenzo
Grazie mille ❤
Ci sono più consigli tecnici in questo video che in tutto il resto dei video di pizza su internet. Appena torno a Napoli devo andarci assolutamente
Ti aspetto ❤
I suoi consigli aiutano a capire e ad appassionarsi . al concetto di pizza per tutti . grazie mille.
Non sono del mestiere., posso dire che è il primo video differente da tutti gli altri in cui si mostra e si commenta, la produzione e creazione della pizza. Apprezzo, comunque, chi crea questo prodotto strepitoso., nonostante, si vedano, tanti del mestiere che, vantano essere la prima pizzeria, etc etc etc. Questo è il primo video che ha un qualcosa di diverso, anche nella comunicazione. Nella speranza di gustare uno dei Suoi capolavori, faccio dei complimenti 👏👏👏
Comunque, chi lo definisce “arrogante” non è dotato di umorismo. Tra l’altro, vi sfido a non essere orgogliosi di una creazione che ha richiesto anni d’impegno…
Grazie ❤
@@pizzaiolonapoletano5242 🫶🏽
Sei grande Roberto ... Un abbraccio dall'Irlanda ❤
Esiste modo e modo per essere orgogliosi.
@@edupignatelli forse non hai letto le prime due righe del commento…
Il maestro Susta rimane sempre il migliore. Incredibile bravura e tanta voglia nel condividere le sue conoscenze.
Grazie mille ❤
Sinceri complimenti al maestro Roberto Susta per la massiccia cultura e alla preparazione.. sono rimasto veramente colpito dalle conoscenze e dalla capacità, ovviamente data dall'esperienza, di gestire l'impasto a piacimento. Bravissimo e hai la mia sincera ammirazione!
❤ grazie
Aldilà del fatto che tanto le critiche arrivano puntuali e gratuite, ma tolta la simpatia che Roberto puù suscitare questo non dovrebbe andare ad intaccare il giudizio sul grado di professionalità di una persona. Chi lo ha seguito anche solo per caso negli ultimi anni dovrebbe aver notato come ha cambiato la sua ricetta e le sue materie prime non fossilizzandosi solo sulla prima buona pizza riuscita ma cercando, provando e andando avanti per migliorare il suo prodotto. Già questo andrebbe notato, evidenziato e premiato perchè è sintomo di una persona che non si accomoda sugli allori e cerca dcomunque di andare avanti trovando nuovi stimoli per creare qualcosa di buono e nuovo. Bravo Robè, ottimo lavoro continua così.
Grazie ❤
Seguo Roberto ed i malati di pizza da tre anni e posso dire che grazie a loro ho milgiorato di gran lunga nel saper fare le pizze a casa, ho un vantaggio però possiedo il forno a legna. Ho provato a replicare la pizza di Roberto ed è stato un successo al 7o % non mi posso lamentare non essendo un pizzaiolo ma solo un napoletano trasferito innamorato della pizza. Mi complimento sempre con Roberto e Vincenzo per la loro trasparenza e semplicità nelle spiegazoni ben dettagliate. Mi auguro un giorno di conoscere Roberto. Grazie.
Apprezzo il lavoro di questo canale, la vostra competenza e il vostro modo di lavorare siete due ragazzi straordinari e vi meritate tutto il successo che avete. Sul personaggio in questione posso dire una cosa. Nel 2024 uno che pubblica con il nome i commenti EDUCATI di chi non apprezza la sua pizza non merita di avere pubblicità. Ricordiamoci il periodo in cui viviamo, il rispetto, l'accettare il buono e il cattivo dei social media. Per me può mettere anche la pizza a 40 €, ma bisogna essere dei signori prima di essere dei bravi pizzaioli e lui non lo è.
peró perdonami, premetto che a me la comunicazione di Roberto non fa impazzire (e lui lo sa). Se una persona commenta (bene o male) pubblicamente, accetta implicitamente di essere a sua volta criticata pubblicamente.
Va bene che chi si espone deve prendere il bene e il male, ma vale da entrambe le parti.
@@MalatidiPizza se una persona commenta in maniera seria ed educata e non come il 90% delle bestie che ci sono oggi in giro sui social non vedo perchè uno debba essere preso in giro. Capitò a un mio amico che fece un commento in cui diceva che non gli piaceva la pizza per delle ragioni tra l'altro estremamente condivisibili. Perchè esporre un commento ripeto educato a uno shitstorming ? Ma anche nelle risposte alle recensioni su google, tra cui la mia, mi sono reso conto che il modo di rispondere è davvero arrogante. Mangio pizze da 20 anni, recensisco quando posso sia in positivo che in negativo unico caso "ambiguo" con lui. E' un caso ?
Non ci sono parole per descrivere quanta conoscenza ha il maestro.. e chi lo critica è solo perché è invidioso.. 🔝 numero 1 assoluto
Con questo video Susta ha dimostrato come per gestire un impasto così estremo ci vuole enorme manualità, self control e maestria. Complimenti davvero, per tutti sarebbe stato impossibile da gestire
Grazie ❤
Bravo Maestro Susta, grande professionista, innovatore e divulgatore. Come un vero Maestro deve essere. Un piacere guardarti all'opera. Saluti dalla Germania !
Che classe, sei un maestro e si vede la passione che hai oltre che un lavoro e un piacere.
Un maestro in tutti gli aspetti, siamo attratti dalla verità, e dalle persone che ci amano wow sei un filosofo.
Io voglio soltanto dirle che lei e un iconia per tutti e sento il dovere di ringraziarla poiché io vedo in lei una persona seria e che ama veramente quello che fa,spero che tutti noi potremmo rubarle un po' di passione che lei ci trasmette in questi video GRAZIE DI CUORE.
Grazie a te Aniello❤
Questo video mi ha migliorato veramente.. Complimenti
questa è l'esperienza, rispetto e maestranza della vecchia scuola che affaccia a questo nuovo modo di fare la pizza. Se ne trovano pochi così, grande
Grazie ❤😊
I am simply amazed by the calmness and great knowledge of Mr. Robert Suste.
Thankyou ❤
Buongiorno maestro Roberto. Dico solo che sono talmente amante della pizza... che mi sono costruito un forno a legna da solo con diametro interno 10 cm (il video della costruzione è qui su youtube :) )... qualche giorno fa ho anche cambiato la platea mettendogli il biscotto di Casapulla. Ho sempre fatto impasti diretti seguendo tutorial presenti qui su youtube (es. salvatore di matteo). Domani ho deciso di fare il "grande salto" passando alla contemporanea con prefermento... tra le tante video ricette studiate (soprattutto sul canale di malati di pizza che ringrazio) ho scelto la sua... perchè sono convinto che sia quella con meno segreti in assoluto... dopo questo video ancor più convinto. E devo ammettere (da persona ironica che sono)... che mi piace anche la sua comunicazione perchè l'ironia, ed anche un pizzico di superbia di chi è sicuro delle proprie conoscenze, non guasta affatto. Detto ciò... mi piacerebbe avere un confronto con lei diretto... magari anche telefonicamente per condividerle il mio risultato amatoriale (non sono concorrenza :D sono un militare... mi piace fare pizza per tutti... soprattutto i compagni di mio figlio di 8 anni). Provo a lasciarle il mio indirizzo mail... e spero di sentirla. giulio405@gmail.com
La gente puo parlare quanto vuole, ma il maestro Susta è di un altro pianeta, è preparato su ogni campo che riguarda il mondo della pizza e dei lievitati. Conosce tanto dell'Educazione Alimentare e dei processi chimici dietro al lavoro e al consumo della pizza. È stato una rivoluzione
Vincè ti ringrazio infinitamente per questo " documentario" sulla pizza! Andrebbe fatto vedere a tutti i futuri pizzaioli!
Roberto mi ha sempre risposto ad ogni mio messaggio, curiosità, informazione… gran professionista e gran persona 👌🏻
❤
Il Maestro Susta è veramente disponibile e paziente, chi lo attacca non capisce veramente niente. Precursore della biga contemporanea 100% entra tra le migliori 100 pizzerie e questo la dice lunga di che pasta è fatto. È sempre disponibile e ci mette sempre la faccia in tutto quello che fa, maestro sei un mito ❤
Grazie mille ❤❤❤❤
Video davvero ricco di contenuti, si vede che qui c'è l'arte, un vero maestro non ha segreti e condivide la sua sapienza come fa il maestro Susta
❤
Ho provato questo impasto circa un anno e piu fa, ma ragazzi ci vuole tanta esperienza e manualità e lavoro. È un impasto delicatissimo!
In un mondo pizza copia ed incolla Roberto rirsce sempre ad essere unico. Complimenti 😊
Una bella lezione per tutti.
Grazie Maestro.🥰👏👏
Un maestro di nome e di fatto,quando fai le cose con consapevolezza e dedizione questi sono i risultati,appena torno a napoli verró a trovarti maestro susta
Video eccezionale. Sia questo che quello con la pizza senza glutine sono stati molto piacevoli da vedere e da ascoltare. Immagino sia molto sfidante lavorare (sia per il maestro che per gli allievi) con impasti sempre diversi (in percentuale di acqua) ma, come detto, se poi tutti si sono adeguati a questa strada una motivazione dovrà pur esserci. Davvero complimenti e grazie per donarci la presenza di questi ospiti!
Grazie ❤❤❤❤❤
Ho passato un’ora fuori al locale a parlare con lui, amo gli impasti e il mondo della pizza ma nella vita faccio altro. Un grande! Avendo mia moglie celiaca e’ riuscita a renderla felicissima per una volta non facendola sentire diversa! Ormai nel mio cuore❤️
Grazie ❤
أنا لا أفهم الإيطالية وأريد أن أسأل، هل هذه البيتزا خالية من الدقيق؟؟
Ogni sua frase contiene perle di conoscenza! Mi si sta aprendo un Mondo!!!
❤ grazie niente è lasciato al Caso ❤
che bello !!! top maestro Susta!!
Video pazzesco e spettacolare, il Maestro Susta è il migliore appena vado a napoli tappa obbligatoria nella sua pizzeria!
❤
Bravossimo il maestro Roberto e Vincenzo per portarci questo video!👏👏
Una domanda, a che temperatura del forno il maestro cuoce le sue pizze?
La stesura con farina di riso per evitare la contaminazione della divisa è una genialata...facendo anche il senza glutine è una garanzia per un celiaco🥰
❤
Grazie. Un vero maestro.
A te
Io ho avuto modo di conoscere personalmente Roberto e posso solo aggiungere che è una persona davvero disponibile, simpatica e dal cuore d'oro. Inoltre la sua pizza a me piace da matti.
Grazie ❤
Complimenti al maestro susta che da un impasto molto idratato a tirato fuori un capolavoro , alti livelli Maestro,chapeau
❤
Jednostavno sam zadivljen smirenošću i velikim znanjem gospodina Roberta Suste.
C e solo da dire grazie al Maestro Susta,e a voi Malati di pizza,perche grazie a voi,si puo davvero imparare a fare la pizza,senza urla e yamme ya vari.
Maestro e' chi Ha il piacere di condividere scoperte e conoscenze con tutti,e il Maestro Susta e l esempio perfetto.
Spesso guardo video relativi agli impasti. Devo dire che qui siamo al top grazie peoprio al maestro che simpaticamente definisco un mostro, di bravura. Anni e anni di esperienza e di conoscenze.
❤❤❤
A parte le pause da 10 minuti tra una parola e l'altra, Susta è sempre un grande :D
❤❤❤😂😂😂😂
a me, che sono polentone, è molto simpatico questo signor Roberto Susta
Ci vedremo presto. Non vedo l'ora di provarla
Bravo anche Vinvenzo per questi video fantastici 😘
Può definirsi Maestro perché è un pozzo di conoscenza della materia pizza. Fantastico
Video geniale, madonna che sa di cosa parla, fortissimo!! Questo è un vero malato di pizza hehe ❣
❤❤❤❤❤
Da questo video però si evince che non c'è solo tanta esperienza fatta di pratica, ma c'è anche un immenso studio della teoria che poi viene applicato alla pratica.. il maestro Susta è l'anello di congiunzione tra il pizzaiolo e lo scienziato!
Grazie ❤😂 Ti voglio Bene un Mondo❤
Il Maestro Susta mi mette tanta allegria! Evviva la competenza e la simpatia ❤
Grazie ❤
Un maestro basta vedere che lavora con tutta tranquillità
Ciao a tutti, scrivo questo commento senza cercare di fare nessuna polemica e senza voler togliere nessun merito a Susta. I peptidi non vengono dagli amidi, i peptidi sono catene corte di amminoacidi che si legano tra loro con legami peptidici. Gli amidi sono polimeri formati da lunghe catene di glucosio legati tra loro da legami glicosidici. I peptidi non possono essere derivati dagli amidi ma possono (e non solo) essere derivati dalle proteine. La "scomposizione" degli amidi porta alla formazioni di piccole catene di glucosio formando dei carboidrati meno complessi (oligosaccaridi). Oligosaccaridi e peptidi sono dur cose che non possono derivare l'una dall'altra a livello chimico.
guarda che questi commenti mi fanno solo felice perché sono l’occasione per imparare qualcosa
Ti ringrazio, ma nelle farine ci sono enzimi che contribuiscono alla creazione della Colla ( glutine in latino vuol dire Colla ) comunque grazie del tuo Contributo ❤
@@pizzaiolonapoletano5242 Buongiorno, gli enzimi che agiscono sugli amidi sono le amilasi (alfa e beta), che agiscono sugli amidi scindendo i legami glicosidici tra due molecole di glucosio (alfa e beta sono il tipo di legame), creando catene di glucosio meno complesse e più corte ed anche più solubili in acqua. Tali enzimi però non hanno nessun effetto sul glutine che è una struttura proteica creata dall'interazione di proteine del frumento, proprio grazie alla lavorazione meccanica dell'impasto. Le proteine non sono formate da zuccheri ma da amminoacidi, legati tra loro da altri tipi di legami chimici. Per scindere questi legami chimici non ci vogliono le amilasi ma bensí delle "proteasi". Ora, penso che in un impasto potrebbero esserci proteasi attive, però queste tagliando i legami peptidici danneggerebbero il glutine, destrutturandoli. Quindi penso (ma posso sempre sbagliarmi) che gli enzimi (in generale) non influiscono sulla formazione della maglia glutinica (almeno in modo diretto).
@@madurodam da quanto pare hai studiato sei una persona che ha studiato la biotecnologia degli alimenti ma di Pizze ne Sabin bocca comunque volevo dirti che esiste un enzima che viene usato per incollare la carne con questo cosa voglio dirti che i mulini nelle farine aggiungono glutine secco glutine secco elasticizzante acido sorbico e aggiungono anche si chiamano nuclei vanno ricostruire un’attività enzimatica spazio tempo uguale per petizione ok e queste cose si possono imparare solo con la pratica molta pratica e studia ok e ti aspetto in pizzeria che tu devi mangiare la mia pizza devi capire devi capire che io non sono come gli altriciao buona serata buona domenica
@@pizzaiolonapoletano5242 Penso si sta riferendo alla Transglutaminasi, che è un enzima utilizzato per legare proteine (crosslinking) ed effettivamente è utilizzato anche in panificazione per facilitare la strutturazione del glutine (come d'altronde lo fa in un altro modo la vitamina C). Non riesco comunque a capire il nesso tra amidi,proteine ed enzimi. Sicuramente non sono un esperto ed inizierò a leggere un po' di letteratura per comprendere meglio questi fenomeni. Sicuramente verrò prima o poi ad assaggiare la sua pizza, ho un figlio che tifa Napoli e da lì ogni tanto passo!
Ciao ragazzi, Complimenti per il video e un ringraziamento a Roberto Susta per la disponibilità. Ci tenevo però a precisare, così come ho detto tempo fa in una live con giovapizza Giovanni Tesauro, che assaggiare le farine crude Non è proprio una pratica sicura al 100% dal punto di vista igienico-sanitario. So che potrebbe essere estremamente difficile, così come ai giorni di oggi è estremamente difficile prendere la salmonella dalle uova, visto quanto sono controllate, ma per correttezza è bene ricordare che la farina cruda può contenere tracce sia di salmonella che di Escherichia coli.
Poi lo faccio anch'io che assaggio il pan brioche, la pasta frolla ecc ancora crudi. Però sarebbe giusto non incitare certe pratiche e ricordare i rischi che si possono incorrere così da poter mettere a conoscenza le persone i potenziali rischi, seppur minimi, di tali pratiche.
Credo che l'unico impasto crudo sicuro dal punto di vista igienico-sanitario sia il lievito madre se si presenta bene ed è in buone condizioni.
Un saluto!
Ossequi al Maestro Susta
Io l'ho conosciuto il maestro Susta persona molto cordiale e si è predisposta subito ai miei elogi per averlo conosciuto. Poi dopo aver mangiato la anzi le sue ottime pizze mi sono permesso di esprimere un mio disappunto ma non sul suo ottimo perché non ho altro aggettivo da usare per il suo prodotto finale la pizza stupenda nel vero senso della parola . Cmq torniamo ai fatti la mia critica è stata rivolta ai suoi dipendenti certamente non all'altezza della pizza del maestro molto svogliati molto poco attenti troppo menefreghisti dei clienti e delle loro esigenze tipo abbiamo ordinato un altra birra poco prima che ci arrivassero le pizze ma le abbiamo mangiate senza avere la birra chiesta ed anche chiamandoli e chiedendo nuovamente le birre non sono arrivate anzi sono arrivate con il conto che ovviamente non abbiamo più voluto , per cui caro Maestro attento alle critiche costruttive perendi nota controlla e agisci non prendertela con chi si lamenta forse ha ragione e forese no sei tu che devi appurare la verità.
Noi non portiamo il conto al tavolo ❤
Grande maestro Susta. Avercene come lui. ❤
Video pazzesco.Fantastici!💖
❤
Da questo video capisci solo una cosa , che per arrivare a questo livello c'è solo un modo ,trent anni di faticare , studiare , sperimentare !
❤
Grz maestro riguardo al video senza glutine, mia figlia è contenta ❤️
Complimenti Maestro susta il Suo impasto è spaziale.. non riuscirei mai a lavorarlo.. una domanda ma per la biga che dosi ha usato? Tempo in massa e in frigo? Grazie per le info..
Che spettacolo 😊
Grazie per aver soddisfatto la mia richiesta di inserire PICCOLI consigli per corsi di pizzaiolo o come questo caso di Biga....Grazie di tutto io a Giugno inizio il mio corso di pizzaiolo ❤
Grande professionalità 👏👏👏👏😋
Un sacco di consigli utili tra le pieghe di questo video
Complimenti al maestro per la grande manualità ! Ho comunque una perplessità : " il maestro una volta consiglia per la biga una lievitazione a 18° poi a 4° , una volta dice di usare l'olio di germe di grano , altre il malto diastasico ! " Mah..........
La regola per casa è sul mio canale
Sabato pizza party con l'impasto 100% biga del maestro !! grandissimo successo con un risultato finale di notevole livello. Unica MODIFICA ....idratazione diminuita al 67 % considerando che ho utilizzato una planetaria . Grazie Maestro , spero che un giorno avrò possibilità di conoscerla da vicino !! @@pizzaiolonapoletano5242
Complimenti Vincenzo e un abbraccio al Maestro Susta ....❤❤❤
❤❤❤❤❤❤
pazzesco, bravissimo
Grazie ragazzi, molto utile, ma per farlo a casa molta tecnica
rimasto incollato a guardare questo grande maestro. solo complimenti
❤ sai cosa vuol dire per TH-cam restare incolllati ?? Vuol dire tanto questo video farà milioni di visualizzazioni ❤
Maestro como siempre único felicidades
Wooow che figata questo video
Grazie ❤
❤
ricordo quando faceste il primo video dove spiegò la biga e ovviamente la sua Fiocco, mi cimentai nella mia prima replica, superata alla grandissima, feci anche un video, visto e repostato 💙 ciao grandissimi!
❤❤❤❤
Grande Susta , simpatico, intelligente , e maestro assoluto 🔝
Un Maestro 😍😍😍
Che onore e che piacere guardare ❤
Grazie mille ❤❤❤❤❤❤
Grande maestro susta
E grazie a Vincenzo per il video
❤
uno spettacolo zì grazie per aver divulgato la ricetta e tutti passi
❤❤❤
manca la ricetta della Biga, comunque complimenti a Roberto numero 1❤
20:06 si è accorto che stava dicendo una grande stronzata e taglia il video 😂
❤😂😂😂😂
mi sa che ti sei flashato, semplicemente Roberto preso dall’impasto non ha continuato il discorso…tutto qua
@@MalatidiPizza sicuramente ma a noi a quei secondi esce la pubblicità a te magari non esce
chissà come erano contenti gli altri pizzaioli quella sera 😂
Incredibile! mi sono commosso! 👏
Grazie mille per le tue belle parole
Un video commovente
Far uscire quella pizza con quei panetti...veramente tanta roba, complimenti al maestro Susta
Grazie ❤
Se sto preparando l'impasto per la pizza che richiede 500g di farina e devo aggiungere 15 grammi di farina di glutine per rafforzare l'impasto, userò 485 grammi di farina normale e 15 grammi di farina di glutine soddisfano il requisito della ricetta di 500 grammi di farina? O dovrebbe essere 500 grammi di farina e 15 grammi di farina di glutine (per un totale di 515 grammi)? La farina di glutine rafforza l'impasto senza influenzare la quantità complessiva di farina?
Fantastico......
Complimenti vivissimi a questo maestro artigiano.
❤❤❤
Grazie ❤❤❤❤
39:15 "grazie anche alle mie due lauree"
Grazieeee ❤
La ricetta senza glutine era Top🎉
Grazie ❤
Spettacolare
Grazie ❤
Un grande maestro!!!!
❤❤❤
Complimenti x il maestro.
Ho notato nei miei impasti che utilizzando una una maggiore quantità di lievito ( e non al ribasso) la gommosita' si azzera.
Nb uso il frigo x il controllo dell'impasto.
❤❤❤❤❤❤
Grazie....sempre interessantissimo......!!
❤
Grande maestro. Tanti saluti da Francoforte 🍕💪
❤
Sono ipnotizzata dal movimento dell'impastatrice 😕......dopo questo video sono contenta di essermi iscritta
❤❤
90 minuti di applausi 👏🏼
Grazie ❤
Quest estate faro weekend a napoli e sicuramente andro da lui per mangiare la sua pizza e per ringraziarlo...
Le dosi per un kg di farina? Grazie a tutti.
❤God bless Susta Family & Malati di Pizza❤
❤❤❤❤❤❤
Ricapitolando:
- 100%(?) biga
- >75% acqua su farina
- 18 ore (?) fermentazione
- 1% pasta madre/malto diastasico
- 1% lievito fresco
- 2.5% sale
3 "Ventilazioni" con fermo macchina di 5 minuti (si riduce a 2 min se meno idratato)
Riposo in frigo per "X" ore?
Formatura panetti da 300g
Riposo per "X" ore?
Cottura 2 min a "X"°?
Se ho dimenticato o sbagliato qualcosa aggiorno.
❤
Mancherebbe la quantità di lievito di birra durante la fase di prefermrnto
Non ho capito la battuta tra il malto e la pasta madre a inizio video. A cosa faceva riferimento Roberto?
Https://iaassassari.files.wordpress.com/2012/07/panificazione.pdf
complimenti roberto e grazie per questi video una cosa vorrei sapere lei dice che si puo fare un impasto al 70% in 1 velocita e mi piacerebbe sapere se ce un video dove si vede
grazie mille
I malti di pizza ne hanno tanti
Grande Vince ma anche il maestro Susta é un grande.
❤
Ciao,
Persona molto preparata ed eccellente, sicuramente non teme la concorrenza.
La biga come viene fatta, il tipo di farina, quanto lievito, quanto tempo deva stare in frigo a maturare.