Ho quarantanni di cucina sulle spalle e ho girato mezzo mondo: quando vedo un professionista lo so riconoscere così come riconosco i "saputelli" che guardano 2 video e si sentono "arrivati"...ma so anche riconoscere un fuoriclasse e un'artista quando lo vedo. E lei Angelo lo è.Lo si vede già dai gesti all'apparenza semplici ma che nascondono anni di mestiere..nonché la calma e l'umiltà di chi sa e non deve dimostrare niente a nessuno.Complimenti Maestro, la stimo davvero.
@@angelogiannino369 non mi devi ringraziare...anzi sono io che ringrazio te.Tramandare il nostro mestiere a chi ne ha sete è il nostro dovere.Senza gelosie o "segreti" empirici.Tanto, come sai bene, quello che conta è la mano e l'amore per il nostro lavoro.Senza di quello puoi imparare tutte le ricette che vuoi, ma mancherà sempre quel qualcosa in più che separa il mediocre dall'eccellenza. Ancora grazie maestro.
Vedervi lavorare l’impasto con questo amore è solamente un piacere per gli occhi. Da panificatore amatoriale vi posso solamente dire “ grazie di esistere.” Mi Piacerebbe vedere la ricetta completa della ciabatta.
Sono d'accordo ,e veramente un maestro che mette anima e core per far capire tutta la sua maestria con tanta umiltà,cosa non da tutti grazie maestro angelo,
Prima di tutto grazie di una spiegazione così lineare pulita e chiara come il sole. Ma grazie ancora per la tua umiltà. Finalmente, che bello sapere che ci sono nel web pizzaioli che sanno che appartengono ancora alla terra e non alle nuvole. Complimenti.
Finalmente una spiegazione chiara fatta da chi veramente è del mestiere e non come quelle di molti sedicenti “esperti” che si vedono in giro. Proverò a ripetere la ricetta, ovviamente su scala piu piccola, grazie di aver condiviso l’esperienza!!
Devo essere sincero, all'inizio ero preoccupato per come è stata preparata la biga, ma il risultato alla fine è spettacolare. Complimenti anche per il mondo in cui vengono spiegate le varie fasi
Tutti sti passaggi sembrano facili poi quando un neofita si scontra cn la realtà provando a farlo allora si capisce quanto bisogna essere preparati per creare una cosa de genere. Complimenti maestro!!!
Davvero complimenti.. Oggi ho fatto la biga.. Ma nn sono riuscito a capire tanti passaggi, graxie al suo video e tutto chiaro.. La ringrazio davvero.. E le faccio i miei complimeti..
@@angelogiannino369 ti devo fare i complimenti, perché essendo un grande maestro , non fai tante chiacchiere sei molto umile ,insomma non fai teatro .dinuovo complimenti ,
Grazie maestro, hai smontato molti falsi miti, finalmente ho le idee un po’ chiare, ognuno dice la sua, ma nessuno spiega perfettamente tutto, sei un grande maestro. La mia stima
Davvero un ottimo video, come del resto anche tutti gli altri che realizzi, chiari nelle spiegazioni e nei risultati che sono eccezionali. Davvero complimenti!
Impasto che nn chiede tempo, ottimo, sicuramente lo provo cn una dose piccola, anche se il 70%, é più facile stenderla a schiaffo. Grazie ancora e spero di venere a trovarla x assaggiare la sua pizza
@@davideghiani6172 Per caso tuo papà si chiama Antioco? Se si, ha fatto il militare alla caserma Berghinz di Udine ed era cenralinista,poi ha lasciasto il posto di centralinista a me .Virgilio da verona
Serio, tranquillo, voce calma… che piacere… mi fido. Di sicuro provero questa ricetta nel mio locale. Ho visto tanti video, per imparare, dato che non sono per niente una profesionista, ma queso e, da lontano, il meglio di tutti. Grazie mille. Un abbraccio da Berlino. 😊
@@angelogiannino369 sono apena arrivata al locale. Sto usando la manitoba. Spero che andra bene. Non so tanto delle farine. Domani ti faro sapere. Grazie ancora.😘
@@angelogiannino369 Ciao Angelo, ho finito gia di fare le palline, stanno nel banco frigo per ora. Sono riuscita a fare un bel impasto. Grazie, grazie per la spiegazione … … in questi giorni provero a fare il poolish. 🥰
@@angelogiannino369 I have one question, maestro. Is it possible to finish this type of impasto with one spead mixer? I saw that you use second speed only for a minute, maybe.
Hi mate, you need to scroll down the videos, he's got videos in English, (well, his English, lol) regarding the "Poolish" method and the "Biga" method, as well as the "Direct" method one...You need to do your due diligence and you'll find them, and trust me it'll be well worth your time. Hope it helps, ciao, Sergio.
Complimenti maestro...l'ho seguito in questi giorni di "IO RESTO A CASA" ho un lab. artig. di pasticceria e cioccolato.Sei Molto professionale e bravo nelle spiegazioni.
Grazie mille ...mi sto appassionando ai suoi video ..mi piace la tranquillità che trasmette mentre spiega ..mi sembra di essere tornato a scuola👍👍 P.s a Catania la parigina la chiamiamo "La Bolognese" e mettiamo anche l'uovo sodo..fa parte della nostra tavola calda insieme alle cartocciate le pizzette l'arancino e la mitica cipollina (sfoglia con cipolla mozzarella e pomodoro)
Conosco tanti pizzaioli bravi come te, ma al momento di spiegare fanno un impasto, ma con le parole 😀. Seguo volentieri i tuoi video perché sei chiaro e dettagliato. Questo è un altro video che salverò nella mia lista dei video preferiti. Grazie
Spettacolo...mi cugino mi ha parlato di te Angelo e mi ha detto che eri bravo davvero e so vede veramente. Questo è il primo video tuo che vedo e sono rimasto allucinato e con voglia di fare una bella pizza ... complimenti e grazie per insegnare il tuo talento. Un saluto Luigi da Maiorca
@@angelogiannino369 comunque volevo farti i complimenti i tuoi tutor sono da grande maestro, semplici come spieghi e senza riserve come fanno di solito tutti che nn dicono veramente fino in fondo come fare il lavoro
Complimenti ottimo prodotto ,ottenuto con una sapiente ed esauriente spiegazione ,mi sono iscritto al canale spinto da una passione a questo prodotto ,spero grazie a te di tranne benefici 🍕🍕🍕🇮🇹🇮🇹
Salve, volevo innanzitutto farle i complimenti perchè lei è forse l'unico pizzaiolo napoletano che fin'ora ho visto che fa stemperare i pesetti prima di lavorarli, cosi da non formare gli orribili puntini neri sul cornicione, davvero complimenti ;)
@@angelogiannino369 Mi piacerebbe fare un corso con Lei,come la posso contattare?ho una piccola pizzeria da asporto in provincia di Milano.. Per me sarebbe un onore.
maestro Giannino grazie per questa spiegazione che possono capire anche i neofiti fra l'altro ho preso anche il tuo libro che ho trovato molto utile grazie e buone feste
Complimenti per i piccoli segreti detti tra le righe... Tenerla in frigo prima di stenderla. Nn stenderla subito al massimo altrimenti si buca. Chiaro e trasparente
Proprio bravo, bravo e bravo. io di gioia salto nel Duomo e mi vado ad abbracciare San Gennaro forte forte, non fa niente che il Custode o il Sacerdote che si mi richiameranno.
Maestro lei è un vero professionista vorrei sapere dopo aver preparato L’ impasto, le palline si mettono in frigo oppure a temperatura ambiente. Grazie lei è un grande
Innanzitutto complimenti davvero per la chiarezza e grazie. Poi volevo chiederle in che percentuale usa il lievito tenendo conto comunque delle temperature esterne. Grazie tante
Grazie mille 🙏 il lievito è di regola L’1% ma poiché non avevo i mezzi necessari a mantenere quel quantitativo, ho ridotto drasticamente per avere lo stesso risultato. Considera che avevo circa 40* ambiente e il frigo che lavorava male. 😉🙏
La ringrazio per le informazioni fornite, osservare il suo lavoro è un vero piacere! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 Ho una domanda: per 15 kg di farina, ha usato solo 10 grammi di lievito fresco. Se basiamo la percentuale della ricetta del panettiere (100% di farina, 45% di acqua, 1% di lievito fresco), dovrebbero essere stati utilizzati almeno 150 grammi di lievito. Domanda 1: come calcolare correttamente la quantità di lievito, quale formula viene utilizzata? Domanda 2: c'è una differenza nella quantità tra il lievito fresco e quello secco?
Buongiorno e grazie 🙏 ho utilizzato 10 grammi totali perché eravamo in luglio a 43* e con un frigo che non andava un granché. La regola è di lavorare con 1% di lievito fresco ma spesso bisogna cambiare qualcosa in base alle proprie esigenze lavorative, in base alle attrezzature a disposizione, in base al prodotto che si desidera e infine in base alla durata che vogliamo dare all’impasto per ciò che è la mole di lavoro. 1 grammo di lievito secco corrisponde a 3 grammi di lievito fresco quindi se lavori con quello secco la percentuale è dello 0,3% per kg di farina. Buona giornata.
@@angelogiannino369 Siete molto attenti ai vostri seguaci, sono sorpreso di aver ricevuto una risposta a un video che ha più di 3 anni! Mi piacerebbe che produciate più contenuti, non necessariamente sulla pizza, su qualsiasi cosa, è un piacere seguirvi! Se permettete, ho un'altra domanda che mi confonde. Ecco la routine che ho strutturato basandomi sul vostro video e i vostri commenti: 1. Preparo il Biga 2. A temperatura ambiente di 21-22 gradi lascio riposare per 5-6 ore 3. Trasferisco in frigorifero per ulteriori 18-20 ore 4. Tolgo dal frigorifero e aspetto 30 minuti 5. Formo le panetti 6. Metto le panetti in frigorifero per 24 ore 7. Tolgo le panetti dal frigorifero e attendo 2 ore 8. Cucino Per favore, guardate cosa devo cambiare e in quale punto?
si ma fai la precottura del fondo in una padella per 2/3 min poi passala nel forno finche vedi il cornicione cotto,la pizza rimane croccante e cava nel cornicione e sul fondo é morbida,in piu é buona anche il giorno dopo fredda
Bravissimo molto bravo io faccio il tuo stesso lavoro e faccio un impasto simile all tutto con la differenza che ci aggiungo unpo di olio alla fine ( pizze all metro. 👋👋👏👏🇦🇱
una cosa particolare che ho notato/escogitato che Voi Sig. Angelo, il getto dell'acqua della brocca lo indirizzate sempre verso quel asta verticale centrale del macchinario (questo è un vincolo importante/segreto) avrà qualche motivazione. Nel senso che non la fate cascare in altra parte del area impasto cioè più verso le pareti del recipiente che gira o più dentro, ma solo verso l'asta verticale della spirale che gira.
Ho quarantanni di cucina sulle spalle e ho girato mezzo mondo: quando vedo un professionista lo so riconoscere così come riconosco i "saputelli" che guardano 2 video e si sentono "arrivati"...ma so anche riconoscere un fuoriclasse e un'artista quando lo vedo. E lei Angelo lo è.Lo si vede già dai gesti all'apparenza semplici ma che nascondono anni di mestiere..nonché la calma e l'umiltà di chi sa e non deve dimostrare niente a nessuno.Complimenti Maestro, la stimo davvero.
Buongiorno Zagor, posso solo dirti...un immenso GRAZIE. Ricevere complimenti da un professionista è un emozione ancora più grande.😊👍😉
@@angelogiannino369 non mi devi ringraziare...anzi sono io che ringrazio te.Tramandare il nostro mestiere a chi ne ha sete è il nostro dovere.Senza gelosie o "segreti" empirici.Tanto, come sai bene, quello che conta è la mano e l'amore per il nostro lavoro.Senza di quello puoi imparare tutte le ricette che vuoi, ma mancherà sempre quel qualcosa in più che separa il mediocre dall'eccellenza. Ancora grazie maestro.
ZAGOR64 Grazie ancora, all the best😉👍
Che bello…🥰
Vedervi lavorare l’impasto con questo amore è solamente un piacere per gli occhi. Da panificatore amatoriale vi posso solamente dire “ grazie di esistere.”
Mi
Piacerebbe vedere la ricetta completa della ciabatta.
Secondo me è il miglior maestro del web, per competenze, trasparenza e umiltà. Grazie infinite per i video Angelo 🔝🔝🔝
Sono d'accordo ,e veramente un maestro che mette anima e core per far capire tutta la sua maestria con tanta umiltà,cosa non da tutti grazie maestro angelo,
moooolto bravo e preparato,... anche in versione english
Umile e professionale... Bravo
Concordo. Pochi condividono informazioni tecniche "vere" come fa lui e senza presunzione. "Se volete seguire altri professionisti fatelo pure"
Merci me Angelo pour votre explication merci
Prima di tutto grazie di una spiegazione così lineare pulita e chiara come il sole.
Ma grazie ancora per la tua umiltà.
Finalmente, che bello sapere che ci sono nel web pizzaioli che sanno che appartengono ancora alla terra e non alle nuvole.
Complimenti.
Grazie mille 🙏 buona Pasqua 🐣
@@angelogiannino369 Prego, anche a lei buona Pasqua.
Non mi stanco mai di guardarti,a parte poi la spiegazione dettagliata e corretta che dai .buon lavoro
@@salvadoremanzo8248 Grazie 🙏
Grazie Maestro Giannino! Così è come fare un corso di formazione!
Sergio
Finalmente una spiegazione al 100 % complimenti💯💯💯
Finalmente una spiegazione chiara fatta da chi veramente è del mestiere e non come quelle di molti sedicenti “esperti” che si vedono in giro. Proverò a ripetere la ricetta, ovviamente su scala piu piccola, grazie di aver condiviso l’esperienza!!
Grazie 🙏
Devo essere sincero, all'inizio ero preoccupato per come è stata preparata la biga, ma il risultato alla fine è spettacolare. Complimenti anche per il mondo in cui vengono spiegate le varie fasi
Grazie 🙏
Ogni tanto torno a rivedermi questo tuo video Angelo. Sei un grande! Spero ritornerai a ripubblicare presto👋
Tutti sti passaggi sembrano facili poi quando un neofita si scontra cn la realtà provando a farlo allora si capisce quanto bisogna essere preparati per creare una cosa de genere. Complimenti maestro!!!
Grazie mille 🙏
Sei un maestro.. Sono onorato di aver avuto il piacere di poter lavorare e soprattutto imparare da te diversi anni fa'.. Un saluto Angelo
Ciao Peppe, il piacere è stato sicuramente reciproco. In bocca al lupo per tutto 👍😉
Davvero complimenti..
Oggi ho fatto la biga..
Ma nn sono riuscito a capire tanti passaggi, graxie al suo video e tutto chiaro..
La ringrazio davvero..
E le faccio i miei complimeti..
Grazie mille Michele 😊👍
Trasmettete il proprio sapere ti rende unico e apprezzato.
Grande!
Grazie Marco 😊
@@angelogiannino369 l'acqua si usa fredda di frigorifero? Per l'estate come si fa per mantenere la temperatura giusta della biga
Kevin Falco si puoi utilizzare acqua di frigo
@@angelogiannino369 ti devo fare i complimenti, perché essendo un grande maestro , non fai tante chiacchiere sei molto umile ,insomma non fai teatro .dinuovo complimenti ,
MA.PE.A. SNC Rappresentanze Grazie 😊
Sei un grande fai tutto in scioltezza si vede che ai un grande bagaglio di esperienza le cose fatte col ❤
Grazie mille 🙏
angelo io dopo che lo chiudo lo faccio maturare ancora in frigo 24 h . dopo 12 h di lievitazione in massa. . escono una favola. sei un grande !
Bravo. Sei grande anche tu.😉👍
Una domanda:24 di puntata in frigo, e poi 12h di appretto a ta?
si
@@diego10venere sempre all 1 % di lievito? Forza della farina cosa hai optato?
1% in biga poi ancora 1% in chiusura. sono a torino qui fa freddo. forza 320
Per me sei il numero uno ..per bravura, semplicità di spiegazione e modestia. Complimenti..
Grazie mille 🙏
Veramente un'illustrazione da maestro, molto facile da apprendere, complimenti
Sei un grande maestro con le tue spiegazioni sono molto interessanti. Ho fatto la biga prendendo spunto dal tuo video.. Perfetta!!!
Mi fa piacere. Grazie 🙏
Ottimo tutorial, massima professionalita ' e spigazione! Complimenti!
Grazie mille 😊 👍
Bravissimo è riduttivo un grande maestro molto bravo nello spiegare tutto il procedimento un grande vi ammiro 🙏🔥
Grazie mille 🙏 buon anno
Ma quanto bello é questo impasto!?!?! Bellissimo.... 🌺🌺🌺🌺
Il miglior maestro...e un grande uomo...serio e onesto...complimenti dall irlanda.guardo tutti i tuoi video con piacere.
Grazie mille 😊 👍
C’è tanta gente che per fare una biga😂 ti fa uscire fuori di testa. Complimenti alla semplicità
Grazie mille 🙏 Buone feste 🎄
Grazie maestro, hai smontato molti falsi miti, finalmente ho le idee un po’ chiare, ognuno dice la sua, ma nessuno spiega perfettamente tutto, sei un grande maestro. La mia stima
Grazie a te Luigi 😉👍
Davvero un ottimo video, come del resto anche tutti gli altri che realizzi, chiari nelle spiegazioni e nei risultati che sono eccezionali. Davvero complimenti!
Grazie mille 😊
Complimenti davvero.. sono un giovane pizzaiolo e ho ancora tanti dubbi riguardo la biga. Questo video è molto utile
Grazie Cico. Buon anno 🎈🎆🎊
Impasto che nn chiede tempo, ottimo, sicuramente lo provo cn una dose piccola, anche se il 70%, é più facile stenderla a schiaffo. Grazie ancora e spero di venere a trovarla x assaggiare la sua pizza
Habib Mennai l8
Da collega ti faccio i miei complimenti.. sai spiegare in modo semplice e tecnico allo stesso momento.. e bel prodotto!!!!!
Grazie mille 😊
@@angelogiannino369 questo impasto volendo si può usare dopo 48 ore? Bigha che fermente 24 ore, dopo le 24 ore impasti poi lo usi il giorno dopo
@@kevinfalco630 tranquillamente
@@angelogiannino369 ci sta chi dice che 100% biga viaggia veloce e si dovrebbe usare in giornata il giorno dopo non va più bene
@@angelogiannino369 domando a te perché sei l'unico che ascolto su queste cose
Mi e piacuto molto questo video. Molto istrutivo. Bravissimo.
Un impasto da favola...risultato finale: perfezione assoluta!!! Grazie🍀
Grazie mille 🙏 buone vacanze 🏖
@@angelogiannino369 Altro che vacanze...a lavoro in hotel😊 sperando che non ci rimettano in giallo. Un abbraccio dalla Sardegna
@@davideghiani6172 Per caso tuo papà si chiama Antioco? Se si, ha fatto il militare alla caserma Berghinz di Udine ed era cenralinista,poi ha lasciasto il posto di centralinista a me .Virgilio da verona
Ricordo che era bravissimo nelle parole crociate,sapeva tutto quello che gli altri non riuscivano a capire. hahaha salutamelo.
Ricordo che mi parlava di una certa Elena,forse è tua mamma.ahh i casi della vita.Ciao.
Complimenti Angelo per i video sempre molto chiari ed esplicativi 😃👍👍👍👍
Posso solo replicare che hai una grande professionalità nel spiegare passo x passo i tuoi passaggi grande 👍
Sei uno dei migliori a fare Tutorial.✌✌✌✌✌
Serio, tranquillo, voce calma… che piacere… mi fido. Di sicuro provero questa ricetta nel mio locale. Ho visto tanti video, per imparare, dato che non sono per niente una profesionista, ma queso e, da lontano, il meglio di tutti. Grazie mille. Un abbraccio da Berlino. 😊
Grazie mille 🙏
@@angelogiannino369 sono apena arrivata al locale. Sto usando la manitoba. Spero che andra bene. Non so tanto delle farine. Domani ti faro sapere. Grazie ancora.😘
@@nicolettaluongo1399 aspetto con ansia🤗
@@angelogiannino369
Ciao Angelo, ho finito gia di fare le palline, stanno nel banco frigo per ora. Sono riuscita a fare un bel impasto. Grazie, grazie per la spiegazione …
… in questi giorni provero a fare il poolish. 🥰
Finalmente sei tornato con i tuoi meravigliosi video...mi mancavano! :)
Bravissimo numero 1 che maestro con i contro così co..........
Grazie mille 🙏
Grande maestro 💯💯
Il miglior maestro...senza dubbio...grande grande persona
Grazie mille 😊 👍
Muchas gracias!!!!
Questo video è stato fonte di ispirazione, grazie!!
Mi fa piacere, grazie mille e buona domenica. 😉👍
👏👏👏👏 bravissimo
e 20 ani che faccio il Pizzaiolo e uso più o meno quesa tecnica , complimenti 👌👋
Grazie 🙏
Sei il mio mito!
Finalmente uno con le palle non chiacchere complimenti chef il numero uno
Grazie Eliana 😉👍
Tra parentesi ho capito soltanto ora cosa vuol dire "ricetta con 100% biga" :)
Scusa ,Angelo, come mai solo 10 grammi di ldbf.se va 1%del totale della farina
Che maestro! 300 gr spaccati! grande! e grazie per i preziosi consigli!
Grazie mille 🙏
I love biga but wish there were English subtitles.
th-cam.com/video/Zf6Zk5kZXUc/w-d-xo.html
Angelo Giannino thank you so much!
This is by far the best tutorial and best pizza chef you can find to make video for audience.
10+
Thank you so much mate, you are very kind🤗👍
@@angelogiannino369 I have one question, maestro. Is it possible to finish this type of impasto with one spead mixer? I saw that you use second speed only for a minute, maybe.
@@TheSuperKozak a bit difficult with 1 speed
Please please, can we have the recipe in English? 🙏🙏
Hi mate, you need to scroll down the videos, he's got videos in English, (well, his English, lol) regarding the "Poolish" method and the "Biga" method, as well as the "Direct" method one...You need to do your due diligence and you'll find them, and trust me it'll be well worth your time. Hope it helps, ciao, Sergio.
Angelo sei un grande pizzaiolo sai, ti ringrazio tutto quello che mi ai insegnato i ogni video. Ciao ❤
iinse
@@adrianobordignon5928 Grazie mille, gentilissimo🙏🤗
13:00 è una nuvola :Q_______
grazie maestro Giannino. Seguo da sempre i suoi consigli e mi trovo davvero bene
Grazie a te😉👍
Complimenti maestro...l'ho seguito in questi giorni di "IO RESTO A CASA" ho un lab. artig. di pasticceria e cioccolato.Sei Molto professionale e bravo nelle spiegazioni.
Grazie Carmelo👍😉
Grande giorill saluti da Pistoia maestro e complimenti a lei
Bravo Angelo miei complimenti.
Grazie mille 🙏 buona Pasqua 🐣
Sei un grande il tuo modo di spiegare e semplice e comprensibile complimenti per i tuoi consigli e video anch'io sono un pizzaiolo o meglio ci provo😉👍
Grazie mille 🙏 👍😉
Grande maestro… Impasto numero uno.👌👌👌👌👏👏👏👏
Grazie mille 🙏 buona Pasqua 🐣
@@angelogiannino369 come trovare la tua pizzara?
@@ISLAGAM purtroppo non lavoro in Italia, sono in Iraq
Il migliore di sempre
Da nozioni fondamentali gratuitamente
Grazie Francesco
Complimenti maestro e grazie mille della informazioni utili
Grazie a te 😊👍
Grazie mille ...mi sto appassionando ai suoi video ..mi piace la tranquillità che trasmette mentre spiega ..mi sembra di essere tornato a scuola👍👍
P.s a Catania la parigina la chiamiamo "La Bolognese" e mettiamo anche l'uovo sodo..fa parte della nostra tavola calda insieme alle cartocciate le pizzette l'arancino e la mitica cipollina (sfoglia con cipolla mozzarella e pomodoro)
Mi fa piacere, grazie 😊
Spettacolo questo impasto....tanta professionalità complimenti 👍
Grazie Fabio, gentilissimo 👍😉
Complimenti per la chiarezza
Grazie infinite per aver condiviso la sua conoscenza !
Grazie a te 😊buon Natale 🎄
Wow davvero una grande pasta, verrebbe voglia anzi di idratarla ancora di più
Grazie, puoi farlo tranquillamente
Mi è stato di grande ispirazione, proverò in pizzeria a replicare la sua opera. Rinnovo i miei complimenti e la ringrazio per la risposta👋
Conosco tanti pizzaioli bravi come te, ma al momento di spiegare fanno un impasto, ma con le parole 😀. Seguo volentieri i tuoi video perché sei chiaro e dettagliato. Questo è un altro video che salverò nella mia lista dei video preferiti. Grazie
Grazie a te 😉👍
che meraviglia Angelo! E' una poesia, voglio fare anche io la biga!
Segui il procedimento 😉👍
È qualche anno che non vedo lavorare una persona seria...ih che bellezz !!
Grazie mille 🙏
Spettacolo...mi cugino mi ha parlato di te Angelo e mi ha detto che eri bravo davvero e so vede veramente.
Questo è il primo video tuo che vedo e sono rimasto allucinato e con voglia di fare una bella pizza ... complimenti e grazie per insegnare il tuo talento.
Un saluto Luigi da Maiorca
Grazie Luigi, a disposizione 😉👍
grazie maestro molto utile veramente e molto bien spiegato..complimenti davvero
Grazie Diego👍😊
Finalmente una farina diversa, nn fanno che vedere ormai solo la caputo, credo che ci sono altre a livello della caputo
Ciao Anna, personalmente ti garantisco che ce ne sono diverse molto meglio della ormai famosissima 😉👍
@@angelogiannino369 comunque volevo farti i complimenti i tuoi tutor sono da grande maestro, semplici come spieghi e senza riserve come fanno di solito tutti che nn dicono veramente fino in fondo come fare il lavoro
@@AnnaAnna-yv6yf grazie mille di cuore 🙏🙏
Complimenti ottimo prodotto ,ottenuto con una sapiente ed esauriente spiegazione ,mi sono iscritto al canale spinto da una passione a questo prodotto ,spero grazie a te di tranne benefici 🍕🍕🍕🇮🇹🇮🇹
Grazie mille 🙏 buon Natale 🎄
Salve, volevo innanzitutto farle i complimenti perchè lei è forse l'unico pizzaiolo napoletano che fin'ora ho visto che fa stemperare i pesetti prima di lavorarli, cosi da non formare gli orribili puntini neri sul cornicione, davvero complimenti ;)
Cosa sono i pesetti?
@@transalp1983 sono i pezzi impallettati e pesati
@@erfrank9311 è qualche anno che sono nel giro della pizza eppure io li ho sentiti chiamare in mille modi ma mai pesetti
Complimenti Maestro!
Grazie 🙏
@@angelogiannino369 Mi piacerebbe fare un corso con Lei,come la posso contattare?ho una piccola pizzeria da asporto in provincia di Milano..
Per me sarebbe un onore.
@@vildaristo84tulumovic86 sentiamoci dopodomani mattina dalle 10:00 in poi. 3515421736. Solo whatsapp perché non sono in Italia. Buona notte 🌙
maestro Giannino grazie per questa spiegazione che possono capire anche i neofiti fra l'altro ho preso anche il tuo libro che ho trovato molto utile
grazie e buone feste
Grazie mille 🙏
@@angelogiannino369
p.s.
maestro ma i video nuovi quando li fai?
@@misternicola84 Appena possibile 😉👍
Grazie Angelo, sei un vero Maestro. Ti seguo😃🌈❤🍀
Grazie Emanuela😊👍
Grazie mille per l'insegnamento!!! Proverò a farlo sicuramente dev'essere buonissimo complimentissimi 👏👏👏
Grazie mille 🙏
Complimenti per i piccoli segreti detti tra le righe... Tenerla in frigo prima di stenderla. Nn stenderla subito al massimo altrimenti si buca.
Chiaro e trasparente
Semplice e chiaro. Bravo
Grazie mille 🙏
molto bravo un vero professionista,grazie
Grazie
Proprio bravo, bravo e bravo. io di gioia salto nel Duomo e mi vado ad abbracciare San Gennaro forte forte, non fa niente che il Custode o il Sacerdote che si mi richiameranno.
Bravissimo ❤️
@@concettacasillo3281 Grazie 🙏
Bravo ! Complimentii.
Grazie mille 🙏 buon anno 🎆
Altro è tanto, figurati. Buon anno💙💙
Maestro lei è un vero professionista vorrei sapere dopo aver preparato L’ impasto, le palline si mettono in frigo oppure a temperatura ambiente.
Grazie lei è un grande
Grazie Ignazio. Se ti servono per la sera stessa le lasci fuori altrimenti in frigo fino al giorno dopo 😉👍
Complimenti veramente...
Grazie mille 😊
Bravissimo. Complimenti
Grazie mille 😊
Da collega posso solo dirti 100% di umiltà e professionalità!!!
Grazie Enzo👍😉
davvero bravo, la stimo.
riguardo l'impastatrice un consiglio se posso: credo basti invertire le fasi per farla girare a senso inverso.
Grazie Massimiliano.
Grande maestro grazie della sua lezione .a presto
Grazie a te 👍😉
@@angelogiannino369 maestro buon giorno se la prossima lezione ci puo parlare della lievitazione , se il sale e ldb si puo sciogliere insieme ecc
Salvatore Pepe buongiorno a t, segui la diretta di stasera e fammi la domanda in chat. 😉👍
Innanzitutto complimenti davvero per la chiarezza e grazie. Poi volevo chiederle in che percentuale usa il lievito tenendo conto comunque delle temperature esterne. Grazie tante
Grazie mille 🙏 il lievito è di regola L’1% ma poiché non avevo i mezzi necessari a mantenere quel quantitativo, ho ridotto drasticamente per avere lo stesso risultato. Considera che avevo circa 40* ambiente e il frigo che lavorava male. 😉🙏
@@angelogiannino369 grazie è stato davvero gentile. Alla prossima. Buon lavoro
Bellissimo complimenti una informazione ma l'olio non ci va messo ?
@@nadiapolidori1652 l’olio è facoltativo ma di sicuro non va nella napoletana classica.
La ringrazio per le informazioni fornite, osservare il suo lavoro è un vero piacere! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Ho una domanda: per 15 kg di farina, ha usato solo 10 grammi di lievito fresco. Se basiamo la percentuale della ricetta del panettiere (100% di farina, 45% di acqua, 1% di lievito fresco), dovrebbero essere stati utilizzati almeno 150 grammi di lievito. Domanda 1: come calcolare correttamente la quantità di lievito, quale formula viene utilizzata? Domanda 2: c'è una differenza nella quantità tra il lievito fresco e quello secco?
Buongiorno e grazie 🙏 ho utilizzato 10 grammi totali perché eravamo in luglio a 43* e con un frigo che non andava un granché. La regola è di lavorare con 1% di lievito fresco ma spesso bisogna cambiare qualcosa in base alle proprie esigenze lavorative, in base alle attrezzature a disposizione, in base al prodotto che si desidera e infine in base alla durata che vogliamo dare all’impasto per ciò che è la mole di lavoro.
1 grammo di lievito secco corrisponde a 3 grammi di lievito fresco quindi se lavori con quello secco la percentuale è dello 0,3% per kg di farina.
Buona giornata.
@@angelogiannino369 Siete molto attenti ai vostri seguaci, sono sorpreso di aver ricevuto una risposta a un video che ha più di 3 anni! Mi piacerebbe che produciate più contenuti, non necessariamente sulla pizza, su qualsiasi cosa, è un piacere seguirvi!
Se permettete, ho un'altra domanda che mi confonde. Ecco la routine che ho strutturato basandomi sul vostro video e i vostri commenti:
1. Preparo il Biga
2. A temperatura ambiente di 21-22 gradi lascio riposare per 5-6 ore
3. Trasferisco in frigorifero per ulteriori 18-20 ore
4. Tolgo dal frigorifero e aspetto 30 minuti
5. Formo le panetti
6. Metto le panetti in frigorifero per 24 ore
7. Tolgo le panetti dal frigorifero e attendo 2 ore
8. Cucino
Per favore, guardate cosa devo cambiare e in quale punto?
Salut Angelo , c'est bluffant , C'est vraiment élastique ! Merci beaucoup , à la prochaine ... 👍
Grande maestro però non ho capito quanto tempo devono lievitare i panetti e se fuori dal frigo o in frigoriferi
Bellissimo impasto e bellissima pizza, sarà sicuramente buonissima, volevo chiedere questo impasto può essere usato anche per i forni elettrici?
si ma fai la precottura del fondo in una padella per 2/3 min poi passala nel forno finche vedi il cornicione cotto,la pizza rimane croccante e cava nel cornicione e sul fondo é morbida,in piu é buona anche il giorno dopo fredda
Grazie mille! Chiaro e competente come sempre! Volevo sapere quanto dura la fase di staglio. Grazie!
Al max 30 min👍
Carissimo maestro per lo staglio con questa ricetta bisogna aspettare sempre i classici 20 minuti dopo l'impasto grazie buon lavoro e complimenti
Ciao lillo, non c’è bisogno. È soggettiva la cosa😉👍
@@angelogiannino369 grazie buon lavoro
Bravo chef viva napoli grazie mille
Complimenti!
Grazie 😊 👍
Bravissimo molto bravo io faccio il tuo stesso lavoro e faccio un impasto simile all tutto con la differenza che ci aggiungo unpo di olio alla fine ( pizze all metro. 👋👋👏👏🇦🇱
Grazie mille 😊
Complimenti
Grazie 🙏
una cosa particolare che ho notato/escogitato che Voi Sig. Angelo, il getto dell'acqua della brocca lo indirizzate sempre verso quel asta verticale centrale del macchinario (questo è un vincolo importante/segreto) avrà qualche motivazione. Nel senso che non la fate cascare in altra parte del area impasto cioè più verso le pareti del recipiente che gira o più dentro, ma solo verso l'asta verticale della spirale che gira.
Si è preferibile indirizzarla nel mezzo perché in quel punto c’è più azione meccanica, di conseguenza si incorpora più velocemente.