Grazie Vincenzo, ho visto e posso vedere tanti video, ma è solo grazie ai tuoi video che aggiungo sempre qualcosa in più alla mia esperienza di pizzaiolo…complimenti!!!
Mamma ragazzi che video. Grazie grazie ancora grazie e splendido vedere un professionista al lavoro. Si sente dalle sue parole e si vede dalle sue espressioni che ama il prodotto che fa.
Penso uno dei migliori video che abbiate nel canale. Personalmente davvero molto apprezzato. Una persona umile e tecnicamente molto preparata. Un prodotto che è frutto di un attento studio e di ragionamenti specifici. Complimenti davvero, questo video offre tantissimi spunti interessanti e merita di essere visto e rivisto prendendo appunti. Complimenti davvero, grazie.
Solo per la precisione, il pizzaiolo si è confuso dicendo che in un panetto da un kg hai 800 g di acqua. Se idrati all'80% in un panetto da un kg ci sono circa 444 g di acqua. Per il resto video fantastico
@@MassiBona Per "idratazione" si intende la percentuale di acqua rispetto alla quantitá di farina, non al panetto. Quindi per un kg di farina 800gr di acqua, per un kg di panetto 444gr di acqua (556gr di farina).
11:36 credo abbia sbagliato a dire che con idratazione all'80% su un kg di impasto hai 800 g di acqua. Su un kg di impasto l'acqua è 440 g circa se si tratta di idratazione al 80%. O sbaglio io qualcosa?
@@Ilsastaun kilo di farina più 800 ml di acqua è un impasto idratata all'80%. Fine. Saluti. Non ha senso ed è sbagliato dire su un kilo di impasto quanta acqua c'è, non lo fa nessuno,si calcola sulla farina,non sull'impasto lo sanno tutti.
@@vololibero2501 infatti si fa prima a dire un impasto idratato al 80%..ma su un ipotetico panetto da 1kg (come dice lui), 800gr non so o assolutamente acqua. Se solo 500gr fossero acqua, e di conseguenza gli altri 500 fossero farina, questo impasto sarebbe idratato al 100%, quindi dicendo 800gr sono acqua significa avere un impasto idratato più del 100%. Semplice matematica
Non sbagli affatto, non avevo letto il tuo commento e l'ho scritto anche io. Se su 1kg di impasto (che a questo punto chiamerei pastella), 800gr sono do acqua, significa che hai solo 200gr di farina 😂😂 Ditemi voi come possa esser possibile, al massimo ci tuffo i fiori di zucca.
Vincenzo guarda che ce ne sono tante di spirali professionali da tanti kg di impasto che hanno gli infrarosssi incorporati per la temperatura impasto...non è nulla di straordinario 😂
Si ma ragazzi, ancora con la storia che l'alta idratazione rende digeribile l'impasto...Suvvia.. E aggiungo, ha detto che su un panetto da 1kg abbiamo 800gr di acqua?? Ma sul serio? Casomai, su 1kg di farina abbiamo 800gr di acqua e, sommando entrambe le quantità, arriviamo già a 1,8kg, senza contare il lievito madre. Eddai. Vincè, capisco che stai davanti a un maestro ma tu, con Antonio, avete divulgato decisamente meglio e con più consapevolezza e professionalità. Bacchettalo. PS Il cornicione non mi sembra per nulla esploso a dovere, onestamente e, in più, voi stessi dite che avere una caverna unica non significa affatto avere una buona struttura, tant'è che lì non vedo il bel reticolo gelatinizzato al quale ci avete ben abituato.. Quando, poi, racconta che un cornicione deve restare schiacciato, non sono proprio d'accordo, perché significa che, all'interno, non si è asciugato a dovere e, quindi, si appiccica. Una pizza così idratata dovrebbe cuocere a minor temperatura e per più tempo, per asciugarsi senza bruciare, invece, qui, vedo un impasto pallido, intervallato da "leopardatura" eccessiva. Avete mangiato e realizzato pizze di gran lunga migliori.
per me certi pizzaioli devono ringraziare che con le impastatrici moderne puoi buttare dentro qualunque cosa che l'impasto uscirà comunque bene... io tutta sta preparazione sinceramente non la vedo, spiegazioni confuse e metodologia che a volte sembra più un voodoo che un processo riproducibile. Poi alla fine della fiera hai bighe, prefermenti, poolish, lieviti madre, cazzi e mazzi ma le migliori pizzerie lavorano con l'impasto diretto, mah :D
qualcuno si sarebbe fatto pagare per non insegnare niente... ( ho speso 1000 euro anni fs in 2 corsi per non aver imparato nulla) qui si vedono i professionisti
Un panetto da 1kg contiene 800g di acqua? 😂 non credo che si sia sbagliato, perché questa cosa non é la prima volta che la sento. Come l'associazione digeribilità in rapporto all'idratazione
Io non userei mai la caputo preferirei farine biologiche ma capisco ovviamente le esigenze di avere un impasto passatemi il termine facilmente formabile essendo la caputo Tecnica per non dire ricca di miglioratori
Bellissima pizza e pizzaiolo bravissimo. Continuo altresì a pensare che la pizza a “canotto” sia un po’ una furbata, nel senso che banalmente c’è meno condimento. Se togliamo il cornicione di quella pizza ne rimangono 2/3 scarsi. Insomma per me quella non è vera pizza e se volevo mangiare del “pane” me lo compravo. Solo apparenza e niente sostanza. Ovviamente è una mia opinabile considerazione.
Quella ti sembra na pizza 2/3 ripieno ed 1/3 di canotto? Capisco le opinioni personali, e se non ti piace amen, a ciascuno i propri gusti. Ma non dire robe del genere, si vede benissimo che la pizza sarà da 30-32cm. Il cornicione non supera i 2 centimetri.
Vabbo ma chist é l'impasto di salvatore lioniello. L'unica differenza é il lievito madre liquido (o licoli) al posto del poolish ed é per quello che il cornicione é gommoso.
Finalmente un napoletano che usa una logica cioè di impalare la pizza direttamente senza quel lavoro inutile di usare 2 persone per mettere na pizza sulla Pala
Grazie Vincenzo, ho visto e posso vedere tanti video, ma è solo grazie ai tuoi video che aggiungo sempre qualcosa in più alla mia esperienza di pizzaiolo…complimenti!!!
Mamma ragazzi che video.
Grazie grazie ancora grazie e splendido vedere un professionista al lavoro.
Si sente dalle sue parole e si vede dalle sue espressioni che ama il prodotto che fa.
Penso uno dei migliori video che abbiate nel canale. Personalmente davvero molto apprezzato. Una persona umile e tecnicamente molto preparata. Un prodotto che è frutto di un attento studio e di ragionamenti specifici. Complimenti davvero, questo video offre tantissimi spunti interessanti e merita di essere visto e rivisto prendendo appunti. Complimenti davvero, grazie.
my deceased brother's name is Giacomo, so I always watch videos where his name appears.
Bacioni da Londra!
Grande video. E che tortura vedere quella splendida pizza senza poterla assaggiare!
Solo per la precisione, il pizzaiolo si è confuso dicendo che in un panetto da un kg hai 800 g di acqua. Se idrati all'80% in un panetto da un kg ci sono circa 444 g di acqua. Per il resto video fantastico
Scusami ma se 80 per cento di 1000 è 800.
O sbaglio?
@@MassiBona Per "idratazione" si intende la percentuale di acqua rispetto alla quantitá di farina, non al panetto. Quindi per un kg di farina 800gr di acqua, per un kg di panetto 444gr di acqua (556gr di farina).
Grazie per aver condiviso questo video molto didattico.
Complimenti al Maestro pizzaiolo che mostra grande competenza.
Olio e basilico è una garanzia e Giacomo un immenso professionista. Cliente storico!
Bellissima testimonianza. Grazie a voi e a Giacomo ❤❤
Che artista ... senza parole !!!!
11:36 credo abbia sbagliato a dire che con idratazione all'80% su un kg di impasto hai 800 g di acqua. Su un kg di impasto l'acqua è 440 g circa se si tratta di idratazione al 80%. O sbaglio io qualcosa?
Sbagli di brutto 😅
Hai perfettamente ragione invece
@@Ilsastaun kilo di farina più 800 ml di acqua è un impasto idratata all'80%. Fine. Saluti. Non ha senso ed è sbagliato dire su un kilo di impasto quanta acqua c'è, non lo fa nessuno,si calcola sulla farina,non sull'impasto lo sanno tutti.
@@vololibero2501 infatti si fa prima a dire un impasto idratato al 80%..ma su un ipotetico panetto da 1kg (come dice lui), 800gr non so o assolutamente acqua. Se solo 500gr fossero acqua, e di conseguenza gli altri 500 fossero farina, questo impasto sarebbe idratato al 100%, quindi dicendo 800gr sono acqua significa avere un impasto idratato più del 100%. Semplice matematica
Non sbagli affatto, non avevo letto il tuo commento e l'ho scritto anche io. Se su 1kg di impasto (che a questo punto chiamerei pastella), 800gr sono do acqua, significa che hai solo 200gr di farina 😂😂
Ditemi voi come possa esser possibile, al massimo ci tuffo i fiori di zucca.
Che personaggio, in senso buono ovviamente 😊
Grande Giacomo Garau !! Meritati spicchi 🍕🍕
Esperienze incredibile grazie sempre per la passione e la costanza che metti sono un pizzaiolo casalingo grazie anche a voi
Poesia allo stato puro 😍
Wow! Grazie mille per questo video!
Che spettacolo e onore
Siete i miei TH-cam preferiti mmi fate sempre redire❤
La pizza ideale per me cosi è perfetta: super soffice, cornicione alveolato ma non troppo largo... andrebbe assaggiata
Sto video è spaziale
Video pazzesco
Incredibile, l’impasto quando tirato fuori dall’impastatrice sembra vivo
Grazie maestro
Che spettacolo.
che meraviglia... e c famm ahahahahah
Vincenzo guarda che ce ne sono tante di spirali professionali da tanti kg di impasto che hanno gli infrarosssi incorporati per la temperatura impasto...non è nulla di straordinario 😂
Bellissima 👍👍
meraviglia
Bellissimo video. Grandissimo Giacomo 💚🤍❤️ E … finalmente una Margherita senza Parmigiano! 🤣 (non giudicate, è solo che non mi piace)
Sorí é che faccia impazzire
Qui ...solo 3 cose ...professionalità tecnica e tecnologia ...
Che meraviglia, potete fare una variante con planetaria? Oppure questo metodo è solo per macchinari professionali?
Solo con una spirale fai un'impasto così, non ci sono santi.Ho la spirale.
In planetaria se conosci bene il tuo macchinario puoi ottenere un buon impasto ma per certi livelli serve una spirale sicuramente
Solo applausi 🎉
Si ma ragazzi, ancora con la storia che l'alta idratazione rende digeribile l'impasto...Suvvia..
E aggiungo, ha detto che su un panetto da 1kg abbiamo 800gr di acqua?? Ma sul serio? Casomai, su 1kg di farina abbiamo 800gr di acqua e, sommando entrambe le quantità, arriviamo già a 1,8kg, senza contare il lievito madre. Eddai.
Vincè, capisco che stai davanti a un maestro ma tu, con Antonio, avete divulgato decisamente meglio e con più consapevolezza e professionalità. Bacchettalo.
PS
Il cornicione non mi sembra per nulla esploso a dovere, onestamente e, in più, voi stessi dite che avere una caverna unica non significa affatto avere una buona struttura, tant'è che lì non vedo il bel reticolo gelatinizzato al quale ci avete ben abituato..
Quando, poi, racconta che un cornicione deve restare schiacciato, non sono proprio d'accordo, perché significa che, all'interno, non si è asciugato a dovere e, quindi, si appiccica. Una pizza così idratata dovrebbe cuocere a minor temperatura e per più tempo, per asciugarsi senza bruciare, invece, qui, vedo un impasto pallido, intervallato da "leopardatura" eccessiva.
Avete mangiato e realizzato pizze di gran lunga migliori.
per me certi pizzaioli devono ringraziare che con le impastatrici moderne puoi buttare dentro qualunque cosa che l'impasto uscirà comunque bene... io tutta sta preparazione sinceramente non la vedo, spiegazioni confuse e metodologia che a volte sembra più un voodoo che un processo riproducibile.
Poi alla fine della fiera hai bighe, prefermenti, poolish, lieviti madre, cazzi e mazzi ma le migliori pizzerie lavorano con l'impasto diretto, mah :D
❤❤❤❤❤❤❤ sehr sehr schön 👍
Giacomo Garau è palesemente Paolo Noyse dello zoo di 105
Domanda: per l'acqua lui usa delle taniche, perchè non usa l'acqua di rubinetto? Oppure è acqua di rubinetto riempita?
Probabilmente è acqua dal rubinetto ma messa in frigo...
In ogni caso non cambia niente👌
Ma che domanda è? Doveva prendere l acqua direttamente dal fiume? Che acqua vuoi che sia!
@@natalinaottaiano5619 come che domanda è??? Magari l'acqua di Napoli o provincia o quello che è troppo calcarea e per questo l'hanno comprata...
@@overboost84 si facciamo la pizza con l' acqua uliveto🤣
Wowww
Grande Giacomo
Ragà che spettacolo
La pizza rispecchia lui e fantastica
Ma io posso avere una lista infinita di pizzeria da dover visitare per colpa vostra!???????
🤣🤣🤣pensa a me che ho fatto il tour l'anno scorso
Ciao scusa sapete quando sono gli sconti ooni?
👏👏👏 WOW ‼
Esagerata questa pizza 🎉
qualcuno si sarebbe fatto pagare per non insegnare niente... ( ho speso 1000 euro anni fs in 2 corsi per non aver imparato nulla) qui si vedono i professionisti
❤❤❤
ma lo starter serve o non serve, perche con la biga il lievito è gia in azione.
Lo starter serve a reintegrare gli zuccheri "mangiati" dalla biga
@@calamarifritti1691 Per questa ragione lui non usava malto?
Un panetto da 1kg contiene 800g di acqua? 😂 non credo che si sia sbagliato, perché questa cosa non é la prima volta che la sento. Come l'associazione digeribilità in rapporto all'idratazione
super professionale, ma alla fine è gommosa, troppo poco tempo a temperatura alta!!
La gigomma , semmai la mangi 10 minuti più tardi ti viene un mal di stomaco
Dove lo vedi?
Io non userei mai la caputo preferirei farine biologiche ma capisco ovviamente le esigenze di avere un impasto passatemi il termine facilmente formabile essendo la caputo Tecnica per non dire ricca di miglioratori
Da quello che ho visto usa anche una Petra che sono ottime farine,oltretutto costicchiano.
Bellissima pizza e pizzaiolo bravissimo. Continuo altresì a pensare che la pizza a “canotto” sia un po’ una furbata, nel senso che banalmente c’è meno condimento. Se togliamo il cornicione di quella pizza ne rimangono 2/3 scarsi. Insomma per me quella non è vera pizza e se volevo mangiare del “pane” me lo compravo. Solo apparenza e niente sostanza. Ovviamente è una mia opinabile considerazione.
Quella ti sembra na pizza 2/3 ripieno ed 1/3 di canotto? Capisco le opinioni personali, e se non ti piace amen, a ciascuno i propri gusti. Ma non dire robe del genere, si vede benissimo che la pizza sarà da 30-32cm. Il cornicione non supera i 2 centimetri.
Vabbo ma chist é l'impasto di salvatore lioniello. L'unica differenza é il lievito madre liquido (o licoli) al posto del poolish ed é per quello che il cornicione é gommoso.
😂😂
Ci sono vari tipi di farine... O é una mia impressione?
Troppe macchie nere sull'impasto creano acidità
uagliò ma t'haje fatto 'a plastica?
maz famm o piacer e na mappin
Molto idratata.piu della tradizione?anche perche ha il cornicione molto gonfio
Stavi meglio col nasone
Top ! senza se.. senza ma... veramente impasto e cottura da manuale 👏
Finalmente un napoletano che usa una logica cioè di impalare la pizza direttamente senza quel lavoro inutile di usare 2 persone per mettere na pizza sulla
Pala
è una cottura troppo breve a temperatura troppo alta