Дело в том, что американский дуб не такой агрессивный по количеству танинов, как кавказский. Поэтому кавказский дуб вымачивается дольше. Я после месяца вымачивания холодной водой, заливаю на треть объёма кипятком и энергично раскачиваю во все стороны. Так делаю три раза, в третий раз с содой. Эта процедура помогает снизить агрессию бочки и смывает угольки от обжига. После соды бочку надо тщателно прополоскать, наполнив полностью 5 раз. После поставить сливным отверстием вниз и проветрить сутки. Бочка готова и можно заливать напиток. И по поводу кальвАдоса скажу, что это французская провинция и значит не кальвАдос, а кальвадОс, так как во французском языке все слова с ударением на последний слог.
Американский дуб, это вы наверное имеете ввиду "белый дуб", а кавказский, это порода "скальный дуб", так вот "скальный дуб" ,он же французский дуб, это та же порода "скальный дуб", это два дуба одной породы, очень близки по составу. Вымачивание водой, не даёт ровным счётом ничего, а сода если впитается в поры древесины дуба(при неправильном использовании) даст неприятный щелочной привкус, тут надо быть осторожным. КальвадОс, кальвАдос, ну извините, что не правильно произнёс, но как не произнеси, это сути дело не меняет.
@@nikolaysitchuk3649 Поэтому и полоскается 5 раз, чтобы вымыть всё. А потом ещё бочку окуриваю серой. Если вымачивание не даёт ничего, то почему вода всё время окрашивается? А при при промывке кипятком окрашивается очень сильно. Я не ратую за этот метод, просто делаю так, потому что результат получается хороший. Каждый приходит к своему методу путём опыта.
майкопский бондарь,бочка премиум 30л,средний обжиг,заявлено 18 месяцев атмосферной сушки,залит односолодовый дистиллят 6 месяцев прошло,дист еле еле начал окрашиваться,привкуса дуба нет от слова совсем,это нормально?
Начинал на тех бочках,которые удавалось купить...но последние 5 лет работаю только со ставропольцами...да,стали указывать сроки сушки,клеймо качественнее стало 😁 течь встретилась только один раз,лёгкая,за пару часов остановилась...есть о чем порассуждать про "чем вымачивать " перед заливкой высокоградусного дистилята...я остановился на 25° виноградном...видимо все зависит от того,что мы хотим получить в итоге.. вкусовых предпочтениях...из какого материала делаем и на каком оборудовании производим дистилят...как-то так
Да, рецепты подготовки бочек у всех разные, и все имеют место быть, я имею ввиду не вымачивание водой, а разными "винами", настойками и т.п. именно это я называю подготовкой...
День добрый! , взял 30л от русского дуба (фанагория), залил покупной каберне и изобелла+дистиллят солодовый, разбавил до 20%, сколько по времени вымачивать
Интересно , но Николай учитывайте что у людей которые делают Бурбон и Виски дома, нет такого количества вина чтоб вымачивать бочки. Именно поэтому этот процесс и растягивается на месяц вымачивания водой, потом спиртом сырцом от Бурбона, потом не долгая до 3-х месяцев заливка Бурбона. И только потом можно наливать дистиллят на срок от 18 месяцев. Если конечно мы говорим о наших бочках. Бочки французские уходят в ценник за 500$ и не доступны большинству.
Вымачивание водой, толку мало. Тогда лучше сразу после того как ушли течи, залить дистиллят, только нормальный, а не вонючку какую-нибудь(для снятия "агрессии" дуба). И то, это всё больше для маленьких бочек. У меня 50 стоит почти пол года(скоро пробу снимать буду), бледно-жёлтый, а с 20 я уже "заварку" сливал.
@@nikolaysitchuk3649 Вода забирает первичную агрессию. "Вонючку" то зачем , наоборот и начинают с бурбона, как с самого ароматного. Конечно больше для маленьких, основным потребителям поставить 3-4 50л бочки просто негде. У вас масшатоб промышленный.
@@Master_sem "Вода забирает первичную агрессию"- мизер, больше трудозатрат, чем пользы, поэтому и говорю, что проще дистиллят залить, снять агрессию, слить его и т. д. "У вас масшатоб промышленный." - нет.
Технологии изготовления бочек поменялись принципиально,так как раньше не было таких точных деревеобрабатывающих станков,как в наше время.А вот подготовка древесины для клепы осталась прежней. На рынке есть всякие бочки: от почти идеальных до откровенного хлама. И в этом вопросе цена имеет значение. Нужно разбираться в теме, подбирать оптимальное сочетание: цена-качество.
Всё правильно вы говорите. "А вот подготовка древесины для клепы осталась прежней", а вот у производителей руки так и чешутся высушить клёпку в камере.
Здравствуйте, спасибо. Если не плинтус, то можно, если чу-чуть плинтусит, то дайте отдохнуть пол годика, годик(можно время от времени аэрировать, без фанатизма), если сильный плинтус, можно перегнать, а можно залить в отработанную бочку... Я видео уже записал на эту тему...
Технология не потеряна, просто она очень долгая. А товар дай, вот и всё. В сушилку и на рынок. А лес сохнет годами. Купил я помню сыну на пол лиственницу, из сушилки *у знакомого* 8% влажности как он сказал, сложил как клёпку в квартире на год на досушку. Ну потом вы бы видели этот лес как его крутило пропеллерами. В брак ушло 30 % и это после сушки в камере и года сушки в пустой квартире. Тоже самое происходит с дубом. Дуб это не сосна или ёлка сохнет годами.
Доброго времени суток требуется рекомендация по подготовке бочки. Приобрёл бургундский пьес 228 литров, обжиг М+ от французской бондарни francois freres из под красного сухого вина винодельни Cave de Tain бочке четыре года. Бочка сухая, винного камня нет, отличный аромат вина. Имеется ячменный дистиллят(кодзи) 64%.
@@сергеймалюков-з5э Я думаю плохая. Если сможете, лучше снимите с одной стороны донце, засыпте в бочку углей и катайте еë до нужного вам обжига. Только обязательно заткните заливное отверстие, а то выгорит.
Конечно можно. А вот время, я вам не скажу, потому, что надо снимать постоянно пробы, и только вы(винодел) определяете когда достаточно. Ещё не все сорта винограда подходят для выдержки.
Я виноград брал на рынке очень плотное насыщенный вкус интересный могу дать попробовать сам посадил осенью два куста хочу развести небольшой виноградник так как земли мало всего 6 соток живу в черешне
@@СергейВоронцов-я3щ новую бочку вымачиваю 2-3 дня, затем беру мадеры массандровской, смешиваю с дистиллятом. Общая крепость 50-55% Заполнение на 1/3, кручу-вращаю периодически, в теплом помещении, бочка вощеная, минимум полгода. Потом воск соскабливаю , заливаю дистиллят и в гараж)). Как-то так.
@@Добрый.308 Я делаю проще, меня дед научил! Виноградный сок нагреваю до 60 вливаешь спирт или дистиллят накрываешь крышкой и охлаждаешь. чтоб крепость была до 20 потом в бочку. И на вино не надо тратиться. Потом сливаешь и на перегон ) Бочка готова )
А можно после вымачивания сразу залить дистиллятом, если вином не собираешься заниматься? Да и вообще использовать бочку для наливок спиртуозности 15 -20%
Можно. Но я бы с водой вообще не заморачивался. Вымочите бочку лучше дистиллятом, потом слейте эту "заварку", а потом уже можно попробовать что-то выдерживать, а возможно процедуру придётся повторить.
@@nikolaysitchuk3649 Коля, я получил отличный бурбон. Ко мне приезжал любитель бурбона и привёз мне для сравнения "Джим Бим". По его словам, мой бурбон не уступил по вкусу пился легче, несмотря на крепость в 47%. Может это потому, что я бочку после вымачивания трижды промываю кипятком и поэтому снимаю часть агрессии. Будешь на Луговой, заскочи. Приготовлю тебе маленькие пробники бренди, виски и бурбона.
@@ЮрийЛезин-ы8ч Зависит от объёма бочки и качества клёпки...Как зальёте, пробуйте хотя бы раз в месяц, как начнёт уходить в плинтусовку, сливаете и повторяете процедуру.
Так точноя я подготавливаю,меня сурогатам нет чют ь грязью в лицо не плюнул,написал что не учите других,видно подажи порошков,и концентратов понизились.
Да все верно! Просто домашним винокурам очень сложно с 50 литров начать... Особенно в квартире. Я пока планирую 30-ку взять. Про бочки разных производителей идея супер. Еще бы знать кто реально сушит по 1-2 года.
@@nikolaysitchuk3649 Соглашусь, но пока даже 30-ку не представляю как заполнить... Очень много времени и средств нужно. А можно в 2-х словах о Ставбондаре? Вроде у Вас есть их бочки.
@@НиколайНекрылов-д5д А вы накапливайте. Перегнал, спрятал, главное потом найти))) Я некоторые бочки на самую дальнюю дачу отвёз, чтоб целее были. У меня старые бочки от ставбонда, а эти 3 пятидесятки, вроде как атмосферной сушки, но пока, дистиллят стоит уже 4 месяца и сильно не окрасился, пока рано делать какие-то выводы. Если бы не бракованная бочка, то наверное был бы доволен этим производителем. Но всё равно буду покупать другие бочки, надо искать.
Я вино, долго в бочках не выдерживаю, я им подготавливаю новые бочки для крепких дистиллятов. "Раскачайте" бочку водой, горячая-холодная несколько дней, пока горячая, не перестанет сильно окрашиваться. Потом можно серным фителëм обработать(если необходимо) и заливать вино.
@@nikolaysitchuk3649 добрый день ,это я знаю , как узнать надо бочку под вино обрабатывать серным фитилем или нет , как долго им обрабатывать.И вопрос- после крепкого дистилилята залить вино и выдержать -: что потом делать с вином , его пить можно или только в перегон?
@@ЭдуардВладимирович-щ3х Здравствуйте. Серный фитиль применяется для обеззараживания. Я бочку серой не обрабатываю, т.к. знаю своё вино и что с ним ничего не случится, горячая вода тоже обеззараживает, можно крепким дистиллятом обработать. А вообще вот: Серный фитиль необходим для дезинфекции и подготовки к использованию деревянных бочек и других емкостей методом окуривания. Это позволит предотвратить развитие микроорганизмов в бондарных изделиях. Если бочки не окуривать, это может привести к скисанию вина, других напитков и продуктов. Серный дым при сгорании фитилей проникает в самые труднодоступные места и обеспечивает полное обеззараживание бондарных изделий. Инструкция по применению: Серный фитиль подвесить на проволоке, поджечь сверху, вставить в емкость которую необходимо обработать (бочки, жбаны и др.) закрыть пробкой. Через два часа вытащить проволоку из обработанной емкости. После окуривания необходимо обязательно проветрить помещение. Перед использованием обязательно ознакомьтесь с мерами предосторожности При сгорании серы выделяется вещество - двуокись серы. Это универсальное дезинфицирующее средство, применяемое виноделами для предотвращения уксусного брожения и защиты от вредных бактерий. Горящий фитиль в подвешенном состоянии необходимо держать на безопасном расстоянии от легко воспламеняемых предметов. Предотвращать попадание дыма в дыхательные пути. При попадании дыма в глаза промыть большим количеством проточной воды. Если это не помогает обратиться за медицинской помощью.
@@ЭдуардВладимирович-щ3х "после крепкого дистилилята залить вино и выдержать, что потом делать с вином , его пить можно или только в перегон?" - если оно вас устраивает по органолептическим качествам, то пьёте, если нет, то перегоняете.
@@ИгорьВасильев-ь2п Глазом не успеете моргнуть, как лето пролетит. В августе, уже поспеет мускат белый. В этом году, я уже запланировал других производителей. Бюджет на хобби не резиновый)))
Почему у Вас так мало подписчиков? Даже странно, ведь информация у Вас объективная и очень полезная. Я правда сам только нашёл ваш канал, хотя в этом деле уже очень много лет. По поводу бочек написал под другим видео, из-за которого и подписался на Ваш канал.
У нас ни когда не делалась бочка для выдержки вина и крепких напитков. Голицын начал обращать внимание на бочки а до этого никто не заморачивался какая бочка
Князь Голицын, не только начал обращать внимание... это вообще легендарная личность. А как он уделал Французов в слепой дегустации, своим игристым вином, это многого стоит, я горжусь, что у нас были такие люди, но это совсем другая история.
В данный момент у мну вымачивается 50 литров майкопская бочка .Первый залив,яблочное вино .Год будет осенью .Затем( миниму на 2 года) залью Кальвалос. 360 литров яблочного вина для этого имеется(но этого мало). Недостающий объём долью вином .Получится Поммо .
@@kachala Конечно есть, вымачивание бочки вином, придает будущему напитку(виноградному или яблочному бренди) определëнный аромат, а вымачивание водой, ничего не придаëт.
Доброго времени суток. Я полностью с тобой согласен. Только я после портвейна снимаю донце и делаю обжиг. Без всякого вымачивания. Результат шикарный. Попробуй. Мой совет... И побольше видосов. Удачи 👍
Пытался найти бочку с выдержанной клепкой у наших производителей. Задаешь конкретный вопрос все начинают слезать с темы. Очень сложно найти даже за 10-12 тыс. Не хотят они в естественную сушку как французы вкладываться, очень большие вложения. Зачем? Народ и так их разметает. Может быть гораздо позже, когда основная масса покупателей, начнет требовать именно выдержанной клепки. Но там и ценник будет другой тогда, в 2-3 раза дороже
"Не хотят они в естественную сушку как французы вкладываться"- хотят, не хотят, а рано или поздно придётся. И кто первый это сделает, тот будет в шоколаде, потому что люди уже начали смекать что к чему. "Но там и ценник будет другой тогда, в 2-3 раза дороже"- нельзя в 2-3, там уже другие конкуренты нарисовываются.
@@ВладДенисов-х3к я на 15 л бочку купил вина сладкого 30-40 сахара крепостью 12% 6 литров и разбавил 25 %дистилятом до 15 литров , сейчас бочка стоит с этим коктейлем второй месяц. После солью и перегоню.
Михаил Колпаков Ещё раз повторюсь - всё, вина нет, не купил и не хочу. Сколько водой вымачивать? Забудьте про вино, есть только вода. В этом варианте как вымачивать?
А заходи в магазин на демократической, русская дымка. Я тут работаю. Интересно с тобой пообщаться. У меня тут бочки стоят посмотришь, скажешь своё мнение, я в них не сильно разбираюсь может подскажешь чего.
Древесина разная, бондарные технологи и хитрости разные, люди разные и вкусы у всех разные, поэтому и столько разных напитков, каждый выбирает, что ему больше нравиться.
Я уже купил бочку от этого производителя. Пока не заливал... Буду сравнивать напитки с других бочек и тогда будет понятно... Всё познаётся в сравнении.
Качество отличное, но дерево не выдержанное. 2 года, 5 заливок..... 2-4 месяца и плинтус 😨. Сейчас год с портвейном. Попробую опять залить.Последующие бочки только с пропаркой по часу раз по десять. Тогда уже что то можно заливать хотя бы на год
@@nikolaysitchuk3649 25 литров. Я понимаю, что это не полтинник и не сотка, что они более капризные. Она очень вкусная, но очень жестко плинтусила. 2 -3 недели и дистиллят начинает окрашиваться, а так не должно быть
@@nikolaysitchuk3649 Первые пропарок 5-6 конденсат темно коричневый идет. На вкус сплошная дубина. Именно сырая дубина . Вычитал, что час пропарки равен месяцу вымочки. Тоже много эксперементировал, читал, думал. Пришел к пропаке сперва. Потом человак, очень известный в наших кругах, поделился технологией подготовки. Точнее выпросил у него. Сейчас по ней делаю. Пока все идет по плану. Года через 2 точно увижу но уже год и плинтуса нет
Я чёт не понял,на производстве тоже заливают в бочки вино на пол года, десятками тонн вина,странно.да и вообще в домашних условиях 50 литров почти не реально залить.
У каждого производителя своя технология. Да и причём тут производство, мы можем что-то у них позаимствовать, что-что подсмотреть и применить у себя в домашних условиях, но полностью повторять за промышленностью я не вижу смысла. Домашнее виноделие и винокурение немного другое. "да и вообще в домашних условиях 50 литров почти не реально залить" - А я по вашему в каких условиях, это всё делаю? Но справедливости ради, должен сказать, нелегко.
@@nikolaysitchuk3649 просто я так понял,жизни нет до 50 литров,хотя я заливаю годами от 5 до 15 литров и доволен качеством и вкусом до безумия.Думаю большинство любителей в квартире тоже так живут
Спасибо, я почти так же сделал, только с начала холодной ( я дилетант в этом деле) немного запотела, осадил обручи, залил горячей водой, затем холодной, всё норм, и затем сладким красным домашним креплёным вином .
4 года назад преоборёл бочку из кавказкого дуба,(не буду озвучивать производителя)готовил около полу-года сделал 4 заливки дистилята-в итоге г..но,да уж смотрю что то заграничное...
@@АндрейАнисенков-и9л У меня получилось так, что я сам того не зная подготавливал бочку около 3 лет, и только сейчас там зреет виноградный бренди который мне уже нравиться.
Не согласен ! Бочки у нас закончились с развалом СССР , стали делать декоративные емкости .-рынок ебтить. А в союзе были целые институты для этих дел !
@@ЭдуардИванков-ъ3г Вы действительно думаете, что я сижу и всё это выдумываю??? Если я с казал что-либо, значит где-то прочитал эту информацию. Вот здесь про серный фитиль cosmogon.ru/upload/iblock/7e7/7e7bd90cc70c74b5c05c903d9edd4699.pdf вот здесь, что профессионалы выбирают бочки только с краном из нержавейки dub-bochki.ru/item.php?id=272 Если кто не знает, то в бочку которую будут использовать для выдержки вообще кран не врезается. Про соду если интересно, сами загуглите, я тут не перед кем оправдываться не собираюсь.
@@nikolaysitchuk3649 Может он и хороший, но если изначально бочку делают из не качественного материала, то ждать хороших напитков уже не стоит. Посмотрите видео от Сергея "Напитки дома" он там все разжевал на тему бочек из кавказского дуба. Сейчас можно взять бочку из Сербского дуба, цена не такая высокая.
@@antonfomin511 То о чём говорит Сергей, я и до его рассказов знал, поверти, я знаю как и какая клёпка должна идти на хорошую бочку. У меня другой вопрос, почему наши производители этого не знают?
@@nikolaysitchuk3649 Да все они прекрасно знают, просто бизнес на первом месте, а на втором качество. Пока мы с вами будем покупать такое они будут такое изделия выпускать. Потом с гордостью нанесут на бочку, что сушка клепки 24 месяца. Приобретите импортную или перерезку из импортной бочки и будет вам счастье. Все познается в сравнении.
@@nikolaysitchuk3649 Портвейн не будете готовить и заливать в бочку? Интересен весь процесс от приготовления вина до подготовки бочки и заливки на выдержку.
@@АлександрГерасимов-м7в Я в основном использую средний обжиг. А вообще, каждый обжиг для своих задач. Посмотрите у меня на канале есть видео про обжиг.
"В Советском Союзе особенно ценится дуб из нагорных местностей Кавказа..."
Герасимов Михаил Александрович 'Технология вина' 1959 год.
В Советском Союзе и гидролизная водяра пользовалась повышенным спросом, увы.
Непомню в какой книге прочитал, что на территории СССР больше всего ценился казанский и карабахский дубы. Это для крепких напитков.
@@МихалИваныч-ж6к Если вдруг вспомните, скажите пожалуйста.
@@nikolaysitchuk3649 у Нягу....
@@МихалИваныч-ж6к Спасибо.
Красава , просто , честно , даже с некоторыми исследованиями. Зашло
Спасибо.
Грамотный подход... Без суеты и лапши.....
Спасибо.
Желаю удачи, успеха, развития канала. Подписался. Буду смотреть.
Спасибо.
Дело в том, что американский дуб не такой агрессивный по количеству танинов, как кавказский. Поэтому кавказский дуб вымачивается дольше. Я после месяца вымачивания холодной водой, заливаю на треть объёма кипятком и энергично раскачиваю во все стороны. Так делаю три раза, в третий раз с содой. Эта процедура помогает снизить агрессию бочки и смывает угольки от обжига. После соды бочку надо тщателно прополоскать, наполнив полностью 5 раз. После поставить сливным отверстием вниз и проветрить сутки. Бочка готова и можно заливать напиток. И по поводу кальвАдоса скажу, что это французская провинция и значит не кальвАдос, а кальвадОс, так как во французском языке все слова с ударением на последний слог.
Американский дуб, это вы наверное имеете ввиду "белый дуб", а кавказский, это порода "скальный дуб", так вот "скальный дуб" ,он же французский дуб, это та же порода "скальный дуб", это два дуба одной породы, очень близки по составу. Вымачивание водой, не даёт ровным счётом ничего, а сода если впитается в поры древесины дуба(при неправильном использовании) даст неприятный щелочной привкус, тут надо быть осторожным. КальвадОс, кальвАдос, ну извините, что не правильно произнёс, но как не произнеси, это сути дело не меняет.
@@nikolaysitchuk3649 Поэтому и полоскается 5 раз, чтобы вымыть всё. А потом ещё бочку окуриваю серой. Если вымачивание не даёт ничего, то почему вода всё время окрашивается? А при при промывке кипятком окрашивается очень сильно. Я не ратую за этот метод, просто делаю так, потому что результат получается хороший. Каждый приходит к своему методу путём опыта.
майкопский бондарь,бочка премиум 30л,средний обжиг,заявлено 18 месяцев атмосферной сушки,залит односолодовый дистиллят 6 месяцев прошло,дист еле еле начал окрашиваться,привкуса дуба нет от слова совсем,это нормально?
Все о чем сказал в конце, записывай-показывай, это интересно!
Но «диситилят» это конечно судьба))
Спасибо. Дистиллят - это да))).
Начинал на тех бочках,которые удавалось купить...но последние 5 лет работаю только со ставропольцами...да,стали указывать сроки сушки,клеймо качественнее стало 😁 течь встретилась только один раз,лёгкая,за пару часов остановилась...есть о чем порассуждать про "чем вымачивать " перед заливкой высокоградусного дистилята...я остановился на 25° виноградном...видимо все зависит от того,что мы хотим получить в итоге.. вкусовых предпочтениях...из какого материала делаем и на каком оборудовании производим дистилят...как-то так
Да, рецепты подготовки бочек у всех разные, и все имеют место быть, я имею ввиду не вымачивание водой, а разными "винами", настойками и т.п. именно это я называю подготовкой...
День добрый! , взял 30л от русского дуба (фанагория), залил покупной каберне и изобелла+дистиллят солодовый, разбавил до 20%, сколько по времени вымачивать
Здравствуйте. Вот это вы ерша замутили))) Пол годика подержите, будет хорошо. Можно и дольше, если время позволяет. Пусть впитается в поры дуба.
Интересно всё. И огород и виноград и яблоки!!!!! Творите, а мы поучимся немного))). Удачи.
Да мне самому, ещё учиться и учиться. Просто делюсь опытом.
Интересно , но Николай учитывайте что у людей которые делают Бурбон и Виски дома, нет такого количества вина чтоб вымачивать бочки. Именно поэтому этот процесс и растягивается на месяц вымачивания водой, потом спиртом сырцом от Бурбона, потом не долгая до 3-х месяцев заливка Бурбона. И только потом можно наливать дистиллят на срок от 18 месяцев. Если конечно мы говорим о наших бочках. Бочки французские уходят в ценник за 500$ и не доступны большинству.
Вымачивание водой, толку мало. Тогда лучше сразу после того как ушли течи, залить дистиллят, только нормальный, а не вонючку какую-нибудь(для снятия "агрессии" дуба). И то, это всё больше для маленьких бочек. У меня 50 стоит почти пол года(скоро пробу снимать буду), бледно-жёлтый, а с 20 я уже "заварку" сливал.
@@nikolaysitchuk3649 Вода забирает первичную агрессию. "Вонючку" то зачем , наоборот и начинают с бурбона, как с самого ароматного. Конечно больше для маленьких, основным потребителям поставить 3-4 50л бочки просто негде. У вас масшатоб промышленный.
@@Master_sem "Вода забирает первичную агрессию"- мизер, больше трудозатрат, чем пользы, поэтому и говорю, что проще дистиллят залить, снять агрессию, слить его и т. д. "У вас масшатоб промышленный." - нет.
Технологии изготовления бочек поменялись принципиально,так как раньше не было таких точных деревеобрабатывающих станков,как в наше время.А вот подготовка древесины для клепы осталась прежней.
На рынке есть всякие бочки: от почти идеальных до откровенного хлама.
И в этом вопросе цена имеет значение.
Нужно разбираться в теме, подбирать оптимальное сочетание: цена-качество.
Всё правильно вы говорите. "А вот подготовка древесины для клепы осталась прежней", а вот у производителей руки так и чешутся высушить клёпку в камере.
Для крепкого дистиллята , какого обжига лучше взять , Я думаю сильного это нормально (?
Верно все!!!
Спасибо.
Привет Николай интересно👍👍ты мне скажи первый залив второй в бочку при сливе с бочки пить можно или что с ним делать?
Здравствуйте, спасибо. Если не плинтус, то можно, если чу-чуть плинтусит, то дайте отдохнуть пол годика, годик(можно время от времени аэрировать, без фанатизма), если сильный плинтус, можно перегнать, а можно залить в отработанную бочку... Я видео уже записал на эту тему...
@@nikolaysitchuk3649 спасибо за ответ развивайся дальше только не становись как все
Технология не потеряна, просто она очень долгая. А товар дай, вот и всё. В сушилку и на рынок. А лес сохнет годами. Купил я помню сыну на пол лиственницу, из сушилки *у знакомого* 8% влажности как он сказал, сложил как клёпку в квартире на год на досушку. Ну потом вы бы видели этот лес как его крутило пропеллерами. В брак ушло 30 % и это после сушки в камере и года сушки в пустой квартире. Тоже самое происходит с дубом. Дуб это не сосна или ёлка сохнет годами.
Как всегда интересно)))
Спасибо.
Доброго времени суток требуется рекомендация по подготовке бочки. Приобрёл бургундский пьес 228 литров, обжиг М+ от французской бондарни francois freres из под красного сухого вина винодельни Cave de Tain бочке четыре года. Бочка сухая, винного камня нет, отличный аромат вина. Имеется ячменный дистиллят(кодзи) 64%.
Здравствуйте. Залейте водой, подержите какое-то время, если не течёт, заливайте дистиллят.
@@nikolaysitchuk3649 Хотел двумя строительными фенами запечь через заливную горловину используя алюминиевые трубки, плохая идея?
@@сергеймалюков-з5э Я думаю плохая. Если сможете, лучше снимите с одной стороны донце, засыпте в бочку углей и катайте еë до нужного вам обжига. Только обязательно заткните заливное отверстие, а то выгорит.
Николай а можно ли в бочку залить красное сухое вино ? Бочка новая 50 литров и на какое время?
Конечно можно. А вот время, я вам не скажу, потому, что надо снимать постоянно пробы, и только вы(винодел) определяете когда достаточно. Ещё не все сорта винограда подходят для выдержки.
У меня есть Молдова и саперави
@@vikfofeuzhin7279 Саперави только в этом году купил 2 куста, опишите пожалуйста вино из него.
Я виноград брал на рынке очень плотное насыщенный вкус интересный могу дать попробовать сам посадил осенью два куста хочу развести небольшой виноградник так как земли мало всего 6 соток живу в черешне
@@vikfofeuzhin7279 Я в этом году хочу приобрести шардоне и каберне, как разведу, могу угостить. Благо, не далеко живëм.
Канал 🔥У нас в Сибири фрукты дорогие и не дозревшие . Делаем напитки из чего есть.
Спасибо. Зерно юзайте.
А вином из магазина можно подготовить бочку? Живу на Севере, с сырьём проблемы
Если у вас будет столько магазинного вина, то почему бы и нет. Только вино должно быть ароматное и желательно сладкое.
@@nikolaysitchuk3649 Кагор?
@@СергейВоронцов-я3щ новую бочку вымачиваю 2-3 дня, затем беру мадеры массандровской, смешиваю с дистиллятом. Общая крепость 50-55% Заполнение на 1/3, кручу-вращаю периодически, в теплом помещении, бочка вощеная, минимум полгода. Потом воск соскабливаю , заливаю дистиллят и в гараж)). Как-то так.
@@Добрый.308 О как, спасибо
@@Добрый.308 Я делаю проще, меня дед научил! Виноградный сок нагреваю до 60 вливаешь спирт или дистиллят накрываешь крышкой и охлаждаешь. чтоб крепость была до 20 потом в бочку. И на вино не надо тратиться. Потом сливаешь и на перегон ) Бочка готова )
А можно после вымачивания сразу залить дистиллятом, если вином не собираешься заниматься? Да и вообще использовать бочку для наливок спиртуозности 15 -20%
Можно. Но я бы с водой вообще не заморачивался. Вымочите бочку лучше дистиллятом, потом слейте эту "заварку", а потом уже можно попробовать что-то выдерживать, а возможно процедуру придётся повторить.
После вымачивания и ополаскивания кипятком в бочку сразу можно заливать бурбон. По закону бурбон заливается только в новые бочки.
@@kostyan2014 Это если клёпка атмосферной сушки, а если нет, то при первой выдержке получите "чифирь"
@@nikolaysitchuk3649 Коля, я получил отличный бурбон. Ко мне приезжал любитель бурбона и привёз мне для сравнения "Джим Бим". По его словам, мой бурбон не уступил по вкусу пился легче, несмотря на крепость в 47%. Может это потому, что я бочку после вымачивания трижды промываю кипятком и поэтому снимаю часть агрессии. Будешь на Луговой, заскочи. Приготовлю тебе маленькие пробники бренди, виски и бурбона.
Николай очень интересно ваше мнение.
Спасибо.
Познавательно спасибо.
Пожалуйста.
Купил себе 15 литров у Ильи Рудычева а подскажите если нет вина перед первой заливкой
Вино желательно, но не обязательно, скоро сниму видео на эту тему. Вино формирует букет будущего напитка и немного снимает агрессию дуба.
@@nikolaysitchuk3649 а подскажите у меня сильный обжиг ставил кукуруза пшеницу и ячмень первую заливку сколько держать по времени
@@ЮрийЛезин-ы8ч Зависит от объёма бочки и качества клёпки...Как зальёте, пробуйте хотя бы раз в месяц, как начнёт уходить в плинтусовку, сливаете и повторяете процедуру.
Так точноя я подготавливаю,меня сурогатам нет чют ь грязью в лицо не плюнул,написал что не учите других,видно подажи порошков,и концентратов понизились.
Наверное. Я к этим химикатам тоже плохо отношусь. А что именно им не понравилось в этом методе?
Дружище, о какой конкуренции ты говоришь, когда очередь к бондарям по полгода и выше?
Когда я покупал свою первую бочку, тогда производителей было раз, два и обчёлся, а сейчас их количество на порядок выросло.
@@nikolaysitchuk3649 хуже то, что желающих купить бочку выросло на 2 порядка, увы...
@@stillmanhome6874 Это наверное больше касается маленьких бочек, потому что я не так давно покупал три 50, проблем не было.
@@nikolaysitchuk3649 я про хорошие, проверенные бочки, которые не текут и не требуют "подготовки", с правильной, атмосферной сушкой.
@@stillmanhome6874 Многие люди, в том числе и я, ищут такие бочки. Посоветуйте пожалуйста от себя, несколько производителей, желательно российских.
Да все верно! Просто домашним винокурам очень сложно с 50 литров начать... Особенно в квартире. Я пока планирую 30-ку взять. Про бочки разных производителей идея супер. Еще бы знать кто реально сушит по 1-2 года.
С сушкой это да, тут можно понаписать всё, что угодно. Как я сказал в одном из своих видео, "если выбираете между 20 и 30, берите 50)))"
@@nikolaysitchuk3649 Соглашусь, но пока даже 30-ку не представляю как заполнить... Очень много времени и средств нужно. А можно в 2-х словах о Ставбондаре? Вроде у Вас есть их бочки.
@@НиколайНекрылов-д5д А вы накапливайте. Перегнал, спрятал, главное потом найти))) Я некоторые бочки на самую дальнюю дачу отвёз, чтоб целее были. У меня старые бочки от ставбонда, а эти 3 пятидесятки, вроде как атмосферной сушки, но пока, дистиллят стоит уже 4 месяца и сильно не окрасился, пока рано делать какие-то выводы. Если бы не бракованная бочка, то наверное был бы доволен этим производителем. Но всё равно буду покупать другие бочки, надо искать.
А как относитесь в производителю «старый русский дуб»?
@@nikolaysitchuk3649 Доброго времени суток, Николай, а есть возможность отличить методы сушки клёпки. Когда покупаешь бочку?
День добрый , а приготовление бочки под вино , расскажи как правильно приготовить
Я вино, долго в бочках не выдерживаю, я им подготавливаю новые бочки для крепких дистиллятов. "Раскачайте" бочку водой, горячая-холодная несколько дней, пока горячая, не перестанет сильно окрашиваться. Потом можно серным фителëм обработать(если необходимо) и заливать вино.
@@nikolaysitchuk3649 добрый день ,это я знаю , как узнать надо бочку под вино обрабатывать серным фитилем или нет , как долго им обрабатывать.И вопрос- после крепкого дистилилята залить вино и выдержать -: что потом делать с вином , его пить можно или только в перегон?
@@ЭдуардВладимирович-щ3х Здравствуйте. Серный фитиль применяется для обеззараживания. Я бочку серой не обрабатываю, т.к. знаю своё вино и что с ним ничего не случится, горячая вода тоже обеззараживает, можно крепким дистиллятом обработать. А вообще вот: Серный фитиль необходим для дезинфекции и подготовки к использованию деревянных бочек и других емкостей методом окуривания.
Это позволит предотвратить развитие микроорганизмов в бондарных изделиях. Если бочки не окуривать, это может привести к скисанию вина, других напитков и продуктов. Серный дым при сгорании фитилей проникает в самые труднодоступные места и обеспечивает полное обеззараживание бондарных изделий.
Инструкция по применению:
Серный фитиль подвесить на проволоке, поджечь сверху, вставить в емкость которую необходимо обработать (бочки, жбаны и др.) закрыть пробкой.
Через два часа вытащить проволоку из обработанной емкости.
После окуривания необходимо обязательно проветрить помещение.
Перед использованием обязательно ознакомьтесь с мерами предосторожности
При сгорании серы выделяется вещество - двуокись серы. Это универсальное дезинфицирующее средство, применяемое виноделами для предотвращения уксусного брожения и защиты от вредных бактерий.
Горящий фитиль в подвешенном состоянии необходимо держать на безопасном расстоянии от легко воспламеняемых предметов.
Предотвращать попадание дыма в дыхательные пути.
При попадании дыма в глаза промыть большим количеством проточной воды. Если это не помогает обратиться за медицинской помощью.
@@ЭдуардВладимирович-щ3х "после крепкого дистилилята залить вино и выдержать, что потом делать с вином , его пить можно или только в перегон?" - если оно вас устраивает по органолептическим качествам, то пьёте, если нет, то перегоняете.
@@nikolaysitchuk3649 добрый день Николай спасибо за ответ , вкусных вам напитков
Подписался. Сам тоже из Адлера, может когда нибудь встретимся. Занимаюсь этим делом третий год. Уже 3 бочки по 10 литров, одна 27.
А почему бы и нет. Пробуйте большие бочки.
Всё впереди. Опыт беру с форума хоумдистилер.
@@КонстантинКалашников-п8ц 10 литров это не бочка, а большая кружка )))
А где вы в Алере живёте? Я сосед автора, живу через дом. У меня сейчас под загрузкой стоят 11 бочек.
Попробуйте взять бочку у Ваган Степановича.Очень интересно посмотреть.
Попробую, но только наверное уже не в этом году.
@@nikolaysitchuk3649 а что, не успевается? Ведь сезон урожая ещё не скоро)
@@ИгорьВасильев-ь2п Глазом не успеете моргнуть, как лето пролетит. В августе, уже поспеет мускат белый. В этом году, я уже запланировал других производителей. Бюджет на хобби не резиновый)))
Так вроде блогеры которым Ваган бочки присылал , говорят первый залив из этих бочек пойдет на перегонку ! Значит нечего хорошего !
@@ПавелТимохин-м6д но все говорят, что у него бочки просто идеал, значит, их плохо подготовили под заливку.
Почему у Вас так мало подписчиков? Даже странно, ведь информация у Вас объективная и очень полезная. Я правда сам только нашёл ваш канал, хотя в этом деле уже очень много лет. По поводу бочек написал под другим видео, из-за которого и подписался на Ваш канал.
Спасибо. Я совсем недавно на ютубе, буквально несколько месяцев.
У нас ни когда не делалась бочка для выдержки вина и крепких напитков. Голицын начал обращать внимание на бочки а до этого никто не заморачивался какая бочка
Князь Голицын, не только начал обращать внимание... это вообще легендарная личность. А как он уделал Французов в слепой дегустации, своим игристым вином, это многого стоит, я горжусь, что у нас были такие люди, но это совсем другая история.
В данный момент у мну вымачивается 50 литров майкопская бочка .Первый залив,яблочное вино .Год будет осенью .Затем( миниму на 2 года) залью Кальвалос. 360 литров яблочного вина для этого имеется(но этого мало). Недостающий объём долью вином .Получится Поммо .
Спасибо, что делитесь своим опытом.
зачем бочки вымачивать?
@@kachala Вы имеете ввиду вином или водой?
@@nikolaysitchuk3649 а есть разница? я вообще не в теме и на этот канал случайно наткнулся.
@@kachala Конечно есть, вымачивание бочки вином, придает будущему напитку(виноградному или яблочному бренди) определëнный аромат, а вымачивание водой, ничего не придаëт.
Доброго времени суток.
Я полностью с тобой согласен.
Только я после портвейна снимаю донце и делаю обжиг. Без всякого вымачивания. Результат шикарный.
Попробуй. Мой совет...
И побольше видосов. Удачи 👍
Здравствуйте. Спасибо, что делитесь своим опытом, надо будет как-нибудь попробовать.
Пытался найти бочку с выдержанной клепкой у наших производителей. Задаешь конкретный вопрос все начинают слезать с темы. Очень сложно найти даже за 10-12 тыс. Не хотят они в естественную сушку как французы вкладываться, очень большие вложения. Зачем? Народ и так их разметает. Может быть гораздо позже, когда основная масса покупателей, начнет требовать именно выдержанной клепки. Но там и ценник будет другой тогда, в 2-3 раза дороже
"Не хотят они в естественную сушку как французы вкладываться"- хотят, не хотят, а рано или поздно придётся. И кто первый это сделает, тот будет в шоколаде, потому что люди уже начали смекать что к чему. "Но там и ценник будет другой тогда, в 2-3 раза дороже"- нельзя в 2-3, там уже другие конкуренты нарисовываются.
Соглашусь.
Спасибо.
А что делать тем у кого только крепкий дистиллят и нет вина?
По мне можно обойтись и без вина, оно добавляет какие-то нотки в будущий напиток, но это не аксиома
Научиться делать вино)) Вино не обязательно, но оно придаёт аромат нашему будущему напитку, и немного снимает агрессию дуба.
Nikolay Sitchuk вопрос не в том делать вино или нет. Достаточно ли дня вымачивания водой для использования бочки под крепкий дистиллят?
@@ВладДенисов-х3к я на 15 л бочку купил вина сладкого 30-40 сахара крепостью 12% 6 литров и разбавил 25 %дистилятом до 15 литров , сейчас бочка стоит с этим коктейлем второй месяц. После солью и перегоню.
Михаил Колпаков Ещё раз повторюсь - всё, вина нет, не купил и не хочу. Сколько водой вымачивать? Забудьте про вино, есть только вода. В этом варианте как вымачивать?
Приветствую, Николай. А ты в Адлере живешь или в Сочи?
С какой целью интересуетесь?))) В Адлере.
А заходи в магазин на демократической, русская дымка. Я тут работаю. Интересно с тобой пообщаться. У меня тут бочки стоят посмотришь, скажешь своё мнение, я в них не сильно разбираюсь может подскажешь чего.
@@SergeyShilov100 Будет время, заскочу обязательно. Если честно, то даже не знал о вашем существовании)
Хм. Американский дуб обрабатывается по ускоренной технологии. Он сам другой и технология его обработки - другая чем у французского.
Древесина разная, бондарные технологи и хитрости разные, люди разные и вкусы у всех разные, поэтому и столько разных напитков, каждый выбирает, что ему больше нравиться.
👍
Как и печники 👍
Точно.
МОЛОДЕЦ,,
посмотрел пару минут - полезного не выудил. сжато нужно излагать, время такое..
Клёпку выдерживает 2 года только фаногория.
Я уже купил бочку от этого производителя. Пока не заливал... Буду сравнивать напитки с других бочек и тогда будет понятно... Всё познаётся в сравнении.
Попробуй бочки "мастерская деда Игоря", я с другими не сталкивался, эта первая 15 л, но как по мне отличного качества
Спасибо. Буду пробовать разные бочки, всё познаётся в сравнении.
Качество отличное, но дерево не выдержанное. 2 года, 5 заливок..... 2-4 месяца и плинтус 😨. Сейчас год с портвейном. Попробую опять залить.Последующие бочки только с пропаркой по часу раз по десять. Тогда уже что то можно заливать хотя бы на год
@@Лёлик-ц4ш Какого объема у вас бочка?
@@nikolaysitchuk3649
25 литров.
Я понимаю, что это не полтинник и не сотка, что они более капризные. Она очень вкусная, но очень жестко плинтусила. 2
-3 недели и дистиллят начинает окрашиваться, а так не должно быть
@@nikolaysitchuk3649
Первые пропарок 5-6 конденсат темно коричневый идет. На вкус сплошная дубина. Именно сырая дубина . Вычитал, что час пропарки равен месяцу вымочки. Тоже много эксперементировал, читал, думал. Пришел к пропаке сперва. Потом человак, очень известный в наших кругах, поделился технологией подготовки. Точнее выпросил у него. Сейчас по ней делаю. Пока все идет по плану. Года через 2 точно увижу но уже год и плинтуса нет
Увидел Ставропольского бондаря и я в шоке. Я брал у них бочку ни капли не потекло а то что я увидел я в шоке кому верить
Я сам в шоке. Но вы сами всё видели.
Я чёт не понял,на производстве тоже заливают в бочки вино на пол года, десятками тонн вина,странно.да и вообще в домашних условиях 50 литров почти не реально залить.
У каждого производителя своя технология. Да и причём тут производство, мы можем что-то у них позаимствовать, что-что подсмотреть и применить у себя в домашних условиях, но полностью повторять за промышленностью я не вижу смысла. Домашнее виноделие и винокурение немного другое. "да и вообще в домашних условиях 50 литров почти не реально залить" - А я по вашему в каких условиях, это всё делаю? Но справедливости ради, должен сказать, нелегко.
@@nikolaysitchuk3649 просто я так понял,жизни нет до 50 литров,хотя я заливаю годами от 5 до 15 литров и доволен качеством и вкусом до безумия.Думаю большинство любителей в квартире тоже так живут
@@ВикторМименков "просто я так понял, жизни нет до 50 литров" - лучше один раз попробовать, чем сто раз ...
Спасибо, я почти так же сделал, только с начала холодной ( я дилетант в этом деле) немного запотела, осадил обручи, залил горячей водой, затем холодной, всё норм, и затем сладким красным домашним креплёным вином .
Спасибо, что делитесь своим опытом. Все мы в какой-то мере дилетанты, всего знать просто невозможно.
4 года назад преоборёл бочку из кавказкого дуба,(не буду озвучивать производителя)готовил около полу-года сделал 4 заливки дистилята-в итоге г..но,да уж смотрю что то заграничное...
А вам удачи,у меня тоже и сад и огород,вот только времени мало
@@АндрейАнисенков-и9л У меня получилось так, что я сам того не зная подготавливал бочку около 3 лет, и только сейчас там зреет виноградный бренди который мне уже нравиться.
@@АндрейАнисенков-и9л Согласен с вами, времени катастрофически не хватает, такое ощущение, что время быстрей идти стало.
Не согласен ! Бочки у нас закончились с развалом СССР , стали делать декоративные емкости .-рынок ебтить. А в союзе были целые институты для этих дел !
Каждый имеет право на своё мнение. Чуть раньше чуть позже, результат один, плачевный...
Бочка партизан ни слова в инструкции про заливать что-то кроме воды, если не пользовались не вводите людей в заблуждение.
Не понял чем я ввожу людей в заблуждение?
@@nikolaysitchuk3649 тем что нужно заливать соду или что Вы говорили
@@ЭдуардИванков-ъ3г Вы действительно думаете, что я сижу и всё это выдумываю??? Если я с казал что-либо, значит где-то прочитал эту информацию. Вот здесь про серный фитиль cosmogon.ru/upload/iblock/7e7/7e7bd90cc70c74b5c05c903d9edd4699.pdf
вот здесь, что профессионалы выбирают бочки только с краном из нержавейки dub-bochki.ru/item.php?id=272
Если кто не знает, то в бочку которую будут использовать для выдержки вообще кран не врезается.
Про соду если интересно, сами загуглите, я тут не перед кем оправдываться не собираюсь.
аларИ! Это фамилия , а все французкие фамилии всегда с ударением на последнем слоге.
Возьми импортную бочку и забудешь про наш кавказский дуб. Зачем тебе эта лотерея. Хороших напитков.
Кавказский скальный дуб очень хорош, производители его просто не подготавливают должным образом. Импортная бочка стоит как подержанные жигули.
@@nikolaysitchuk3649 Может он и хороший, но если изначально бочку делают из не качественного материала, то ждать хороших напитков уже не стоит. Посмотрите видео от Сергея "Напитки дома" он там все разжевал на тему бочек из кавказского дуба. Сейчас можно взять бочку из Сербского дуба, цена не такая высокая.
@@antonfomin511 То о чём говорит Сергей, я и до его рассказов знал, поверти, я знаю как и какая клёпка должна идти на хорошую бочку. У меня другой вопрос, почему наши производители этого не знают?
@@nikolaysitchuk3649 Да все они прекрасно знают, просто бизнес на первом месте, а на втором качество. Пока мы с вами будем покупать такое они будут такое изделия выпускать. Потом с гордостью нанесут на бочку, что сушка клепки 24 месяца. Приобретите импортную или перерезку из импортной бочки и будет вам счастье. Все познается в сравнении.
@@antonfomin511 Да, в следующем году наверное попробую бочку партизан.
Очень много лишних слов. И очень мало конкретики. Ответ по теме уместился с 9:43 до 10:10.
С царём бондарное дело убили.... Дальше смотреть не смог... Разрыдался....
Я тоже сначала расплакался, но потом всё же нашел силы записывать дальше.
@@nikolaysitchuk3649 Николай ну вы ответьте себе и другим в чем продукты питания в том числе и питье хранили?
В чекистских фуражках поди
@@alextim4341 Зря вы не досмотрели видео до конца, там ответы на ваши ответы.
@@alextim4341 Я не сказал, что бочки не делали, я сказал, "бочки конечно же делали..." будьте внимательны.
Десятилят
Про вино очень интересно. И желательно подробнее.
Вы затронули очень обширную тему. Когда я буду делать вино в этом году, постараюсь всë показать и рассказать.
@@nikolaysitchuk3649 Портвейн не будете готовить и заливать в бочку? Интересен весь процесс от приготовления вина до подготовки бочки и заливки на выдержку.
@@АлександрЕфремов-ч8о Портвейн наверное нет, а остальное да.
Название видео совершенно не соответствует содержанию. Дизлайк
Кокого бондаря 24 г. Лучше пробрести бочку.
Здравствуйте. Из тех бочек, что я пробовал, это "Старый русский дуб" и на втором месте у меня "Ставропольский бондарь"
@@nikolaysitchuk3649 Спасибо. Я бы хотел узнать ваше мнение об обжиге бочки какой обжиг лучше?
@@АлександрГерасимов-м7в Я в основном использую средний обжиг. А вообще, каждый обжиг для своих задач. Посмотрите у меня на канале есть видео про обжиг.