Бочки от Ставбондаря очень понравились: качественно, аккуратно, стабильно, вкусно. Пробка - как-то сразу интуитивно нет. Выкидываю и вставляю обычную мягкую винную пробку, проблем пока нет.
Спасибо! Супер полезное видео! Самое осмысленное и информативное на русскоязычном ютюбе, и как всегда оооочень вовремя. Пожалуйста не останавливайтесь, тема интересна! Буду признателен, если снимите видео и поделитесь мыслями про ром.
Сергей, спасибо за ролик. Приведу абзац из книги Макарова С.Ю. "Основы технологии виски". Начальная крепость виски-сырца. Дистилляты заливаются в бочки при крепости от 57 до 70% об. (американское виски - до 62,5% об.) для соло¬дового виски и до 80% об. для зернового. Для различных географических условий рекомендуются и различные превышения крепости над требуемой для готового напитка. Шотландское солодовое виски это 11% об. над крепо¬стью созревшего виски, зерновое - 12% об. Британское солодовое виски - 63% об., зерновое - 68% об. Ирландское - 25% об. свыше крепости зрелости, бурбон - 62,5% об., американские зерновые - 95% об. Канадское зерновое виски - примерно 70% об., японское солодовое - от 60 до 70% об. (Booth М., 1989). Крепость непосредственно влияет на характер будущего напитка. Низкая - способствует преимущественному извлечению водорас¬творимых соединений, таких как гидролизованных полифенольных веществ, глицерина и сахаров. Высокая спиртуозность извлекает спирторастворимые вещества, такие как лактоны, создающих впоследствии проблемы при филь¬трации, уменьшая содержание красящих пигментов, сухих веществ и летучих кислот. Оптимальным для экстракции сухих веществ считается крепость 60% об., однако это совсем не означает лучшие органолептические характеристи¬ки напитка. При выборе крепости приходится учитывать климатические условия хранения, какой процесс при этом происходит: укрепление или снижение со¬держания спирта. Американские практики, например, считают наиболее бла¬гоприятной концентрацию до 50% об., так как это не только ускоряет про¬цесс созревания виски, но и минимизирует потери от испарения.
потери всегда будут, но какие и чего зависит от многих факторов...например от высоты и влажности-если я на 5 этаже живу и влажность минимальна-то у меня с 15 литровой бочки уходит тока вода, за полгода крепость с 65 до 70 повышается
По поводу крепости. Есть инфа, что основная составляющая дуба - мелонин. Так вот он растворяется спиртом крепостью выше 62. Именно поэтому я заливаю дистиллят крепостью 65%.
Добрый день. Отличный ролик немного нового узнал, немного переосмыслил. Вы один из немногих людей на просторах ютуба который адекватно относится к критике и поправлениях если что то не так + можете разложить все по полочкам и обьяснить. Спасибо Вам
Ох, долгожданное видео. Спасибо за труды, подход как всегда фундаментален, только факты, круто! На других каналах (кроме винокура Витали) все бездумно и под копирку(2 недели воды, пропарка, вощение, СОДА, и до кучи хвостами или сырцом сахарным вымачивание), кошмар просто. Если честно немного расстроился после просмотра видео, свои бочки готовил смесью дешевой Изабеллы и спирта ректификата из соотношения 50 на 50. Имею в арсенале 7 бочек по 10 литров и одно двадцаточку. Немного не понятно, почему если залить в бочку 10 литров дистиллят спиртуозностью 80 то ничего хорошего из этого не выйдет? В одной из бочек у меня залит кальвадос в октябре прошлого года спиртуозность около 80. Я пробовал его в возрасте 9 месяцев он был ооочень ароматный и вкусный, друзья тоже оценили. По поводу испарения из бочек - у меня в среднем 2 - 2.5 литра в год, залив 10 литра дистиллята спиртуозностью 80 через год мы получим в районе 15 литров выдержанного виски, бурбона, кальвадоса или еще чего то там. В чем разница например с 20 литровой? надо выдерживать при 65 и больше года? Заранее благодарю за ответ!
автор не ответил, отвечу я как это понимаю....выше 70% заливать в бочку не рекомендуется из-за того что она при повышении спиртуозности может дать течь.....спиртуозность заливки повышается от того если вы живете в квартире и на выше 1 этажа и там же ставите бочку+сухость в квартире, опустите бочку в подвал и заливайте 70%-спиртуозность понизится со временем
Добрый день имею не большой опыт в изготовлении бренди и не мог понять почему после двух лет выдержки дистиллята в дубовых бочках 10 л напиток получался безвкусным . Сейчас я понял где были сделаны ошибки , спасибо вам за лекцию которая базируется на вашем личном опыте.
БЕЗвкусным и с запахом получается если мало соки и много сахара....ну или ты 1 раз перегнав вино-решил его на бражной колонне сделать хотя брэнди перегоняется 1 раз всего до заливки-незнаю, там ароматика писец какая, попробуй меньше сахара сыпать в вино...ну или если белое вообше не сыпь дрожжи попробуй хорошие винные-вкус меняется-проверено
Сергей, а что Вы скажете про ранее использованные бочки (французский дуб 225 л.) из под красного вина? Возможно ли использование для выдержки дистиллята? И какой Российский производитель зарекомендовал себя с хорошей стороны по изготовлению бочек?
Здравствуйте,нужен совет начинающему винокуру,т.е мне.посмотрел ваше видео и понял,что совершил ошибку,залив в новую 20-литровую бочку сразу сахарный диситилят,40градусов,стоит месяц в подвале,как мне исправить свою ошибку?планирую через пару дней в две 10-литровые бочки залить вино Изабелла (16%),есть ещё новая 50 литровая бочка
Про крепость дистиллята, заливаемого в бочки, вы не думали о том, что значение спиртуозности выбрано самой технологией винокурин. То есть чтобы не разбавлять водой полученный дистиллят и сразу заливать его в бочки.
Подскажите пожалуйста, если за неимением на данный момент винограда делать подотовку бочки яблочным вином (сидром) то какой рекомендованый процент спиртуозности и сахарозности должна иметь заливка ? И какой сахар лучше добавлять в сок ?
Вопрос к автору, а если в место вина взять сок и укрепить или фруктовую настойку соответствующей крепости? Или например брага ну скажим жердела тоесть абрикоса отбродила а 0 с осадка снять сахара досыпать укрепить? Приемлемо?
Так и не понял. Подскажите знатоки. Покупаю я новую бочку. И что дальше? Водой вообще не вымачивать? Сразу вино заливать? И на сколько? Поясните пожалуйста. Бочку планирую 20 литров.
Здравствуйте! Вопрос по разбавлению продукта из бочки до питейного состояния до 40-42 градусов? Допустим залил в бочку продукт 65 градусов, после слива с бочки как его довести до 40-42 градусов? Как и чем разбавлять? Чистая вода вроде как подпортит вкус продукта, или просто дать отдых данной сортировки.
Добро время, спасибо за видеоинформацию; хотелось бы услышать ваше мнение исходя из вашего опыта, у меня бочка 50л., сейчас уже буду заливать в третий раз полусладким вином, после чего(ближе к осени) хочу залить винным дисстилятом, вопрос сколько приблизительно нужно выдерживать в такой емкости (65%) дистилята по времени? Спасибо.
бро найди тему про объемы и выдержки и на них ориентируйся-все что тебе скажут, может быть как и правдой так и ложью у меня такого опыта небыло, так что не подскажу(
Здравствуйте. Вы для меня авторитет, и настольная книга. Вопрос по схеме. Новая бочка 20 л.1 заливка-Портвейн(домашний), 2 месяца(слил - пойдёт на дистилят). Вопрос потом заливаю сразу ячменный дистилят 65%,выдерживаю 1месяц, сливаю, розвожу водой до 45% и дальше выдерживаю пол года (или год)... Что Вы скажете по этой схеме? Или это бред?
Спасибо, я вот хочу спросить совета. Первый раз выгоняю на шлеме брагу на бурбон и с бочками дела никогда не имел. На сколько знаю на бурбон же нужна новая бочка? Как мне ее подготовить лучше?
у меня бочки от 30до 50л я в них выдерживаю сухие вина ,затем заливаю дистиллят 45$ на срок от полугода до года и потом опять вино ,вот такой цикл что вы думаете об этом？
Павел Федосов я своё отношение к тем винам, которыми должны заливаться бочки и той крепостью, которая должна быть у дистиллята достаточно подробно высказал в этом видео. Но на винах для вымачивания остановимся несколько подробней в ближайшем видео о бочках.
Добрый день! Хотелось бы получить совет. Мне подарили 50 литровую бочку из под красного вина, я её вымочил, пропарил, стоит под водой. Винограда в нашей полосе большого количества нет, поэтому решил заполнить яблочным портвейном. Пока вино с бродит, месяца два пройдет. Как бочьку хранить? Воду меняю каждую неделю.
Добрый день. Сергей, я вас правильно понял, чтобы получать напитки в бочках малого объема спиртуозность можно заливать 65 скажем на непродолжительный срок, а потом сливать и давать доробатываться в стекле не менее полугода. Спасибо.
Спасибо за труд!Вы коснулись очень интересной темы.месяца через два я обнаружил,что на бочке образуется белооранжевая плесень,из-за чего я вынес бочки в другое место,с меньшей влажностью.Как Вы считаете,может не стоит бояться ,а спустить их на место?Заранее благодарен за ответ.
Ни кому нельзя верить, Сергею можно. Наконец то появилась инфа про бочки от начала до конца, а то все намеками да урывками. Сергей! Я так и не понял, может пропустил, какая крепость должна быть у вина при первой заливке для формировании вкуса бочки? Сколько выдерживать? Сколько потом дистиллят нужно выдерживать при последующих заливках в бочках к примеру 20-30л. Заранее спасибо!
Вы извините но конкретно я почти ничего не услышал. Особенно о подготовке. Я очень много видио пересмотрел и не откого не слышал что в новую бочьку сразу нада заливать портфеен. Люди промывают проточной водой другие горячей водой есть и те кто паром проходят. Много грязи выносят. А вы как я понял говорите сразу заливать портфеен. И кого слушать поясните пожалуйста. За граматические ошибки прошу простить.
Лучше объяснения не видел!!! Но живя под Москвой вы сами понимаете что не реально выполнить хоть часть того что вы советуете. Что делать при минимальных возможностях с 10-20 л бочками.
Остаётся Фруктовый дистиллят заливать в 20-ку,через полгода сливать в стекло или тощую бочку,на отдых на 9-12 мес. То что получится называем "Московьяк".
Сергей, спасибо за видео! Вы упоминали качественных бондарей и поставщика портвейна из Крыма (для вымачивания бочки). Поделитесь, пожалуйста, контактами. Можно в личку, если не хотите никого рекламировать. Спасибо!
Залил три года назад в бочку 50л крепленого яблочного вина со спиртуозностью порядка 20%. Столо год. Потом залил яблочный дистилят 72 %, стояло два года - в результате плинтус. В бочку сотку год назад залил 72%, результат - плинтус. Чуда не случилось, походу первая заливка в бочку будет плинтус в любом случае.
@@НапиткиДома Вас хвалят.....да, инфа есть спасибо. Но, как-то вы излагаете : в бочках большого и малого объёма процессы разные - это дураку понятно. Так здесь собрались, кто ХОЧЕТ ЗНАТЬ ЧТО ЭТО ЗА ПРОЦЕССЫ !! И далее : в одном случае ОДНИ процессы, в другом ДРУГИЕ. КАКИЕ ТАКИЕ "ОДНИ", "ДРУГИЕ" ?? Подготовка бочки - это вымачивание и т.п. НИЧЕГО НЕ СКАЗАНО ПО ЭТОМУ ПОВОДУ. Далее : "ничего сложного в подготовке бочек нет - это время и ещё раз время" Так на что тратить время ? Я смотрел на вашу бочку 30 мин - тратил время, вы с ней ничего не сделали............
@@ЮрийДаниловский-е4и посмотри Брянского винокура. Подготовка бочки, да и в общем смысле там есть чему поучиться. Всё доходчиво и подробно. Данный автор, больше доступен для тех, кто уже не первый день в теме. Я вот смотрел и... Ловил себя на мысли, что человеку начинающему, было бы трудно следить за мыслью.
@@MrChernikow Спасибо за внимание. Я хор знаю ролики Брянского и очень высокого о нем мнения. Если вы в Москве, или не в Москве, предлагаю общение. kuri@coba.ru
Здравствуйте! Очень приятно вас смотреть. Чётко и по делу! Смотрел ролик про работу на колпачковой колонне для белого питья. У меня точно такая же колонна. Подскажите каких темпиратур придерживаться для бочки
Верить никому нельзя, только Мюллеру. :)) А вообще надо ссылки давать на источники , откель такие познания ,дядя? Если нет ссылей, то прямо с первых строк надо везде прибавлять-ИМХО.
На счет того что происходит двухсторонняя диффузия это очень сомнительно, раствор в бочке гипертонический, движения по законам осмоса, онкоса, происходят из большего в меньшее, а все ароматы это процессы окисления за счет воздуха, кислорода имеенно так и процессы взаимодействия между собой спиртами, органическими кислотами, эфирами. В доказательство этому может быть тот момент что в барелях делают отличный виски и малые бочки практически не дают стабильный результат 5-15 л.
Однако по законодательству США бурбон в бочки льется максимум 62,5 %. Цитата: (1)(i) “Bourbon whisky”, “rye whisky”, “wheat whisky”, “malt whisky”, or “rye malt whisky” is whisky produced at not exceeding 160° proof from a fermented mash of not less than 51 percent corn, rye, wheat, malted barley, or malted rye grain, respectively, and stored at not more than 125° proof in charred new oak containers; and also includes mixtures of such whiskies of the same type.
@@НапиткиДома А источник, на основании которого говориться о спиртуозности необходимой для эстракции и окисления лигнина можно? Скурихин в книге " Химия коньяка и брэнди", говорит о других значениях спиртуозности коньячных спиртов для выдержки в бочках.
@@НапиткиДома Спасибо. Почитал. Но одновременно он говорит о более низкой спиртуозности, предпочтительной для оптимальной выдержке. Видимо, приходится выбирать золотую середину.
@@bandierarossa1072 Нет, если внимательно прочитать о чем он говорит, то да... 40 % по спирту способствует более быстрому созреванию, однако препятствует экстракции лигнина - одного из ключевых компонентов
Согласен с каждым словом,кроме спиртуозности 65%.В начале 20-го века научные исследования показали,что при 58% достигается максимально возможное взаимодействие между бочкой и дистилятом .Скриншот этой статьи у меня до сих пор сохранился.Я заливаю 60% в любой обьём бочки,в 5л просто через время доливаю выпитое ангелами,в 50л и выше бочках самый вкусный напиток получается.В сухой квартире ангелы пьют,но спиртуозность повышается,в сыром погребе тоже ангелы пьют,но спиртуозность снижается.Чередование выдержки в разных по обьёму или производителю бочках увеличивает букет ароматики напитка.С пастеризацией и заморозкой завязал-сносит крышки и спирты уходят,остановился на углевании спирта сырца и после второй перегонки делаю аэрацию.Сахарный колер делаю при не более 180гр и если он больше месяца хранился в тепле-головная боль обеспечена.Перестал что-либо добавлять в напиток для улучшения вкуса,только чистый выгон и бочка,ну и отдых после бочки-всё остальное только вредит либо вкусу,либо здоровью.
![CAMPปลิ้น | EP.83[2/2] ประสบการณ์ขนหัวลุกจากตำนานวงการผี!](http://i.ytimg.com/vi/T_kFecQw7Ds/mqdefault.jpg)
короче склифосовский ! как подготовить бочку ?
Бочки от Ставбондаря очень понравились: качественно, аккуратно, стабильно, вкусно. Пробка - как-то сразу интуитивно нет. Выкидываю и вставляю обычную мягкую винную пробку, проблем пока нет.
пробка между клепками?))
Ставбондарь делает силиконовые пробки теперь, чтобы не было проблем с клёпками.
Приятно посмотреть ролик грамотного винокура!Я к то муже пришел работая с бочками!)))БЛАГОДАРЯ ФРАНЦУЗСКОМУ ВИНОКУРУ!
Спасибо! Супер полезное видео! Самое осмысленное и информативное на русскоязычном ютюбе, и как всегда оооочень вовремя. Пожалуйста не останавливайтесь, тема интересна! Буду признателен, если снимите видео и поделитесь мыслями про ром.
Все в процессе)
Толковое видео..... Наконец то без всяких вымачиваний водой и т.д. и т.п. Все четко доходчиво и по делу. Лайк 100 проц.
Сергей, спасибо за ролик. Приведу абзац из книги Макарова С.Ю. "Основы технологии виски".
Начальная крепость виски-сырца. Дистилляты заливаются в бочки при крепости от 57 до 70% об. (американское виски - до 62,5% об.) для соло¬дового виски и до 80% об. для зернового. Для различных географических условий рекомендуются и различные превышения крепости над требуемой для готового напитка. Шотландское солодовое виски это 11% об. над крепо¬стью созревшего виски, зерновое - 12% об. Британское солодовое виски - 63% об., зерновое - 68% об. Ирландское - 25% об. свыше крепости зрелости, бурбон - 62,5% об., американские зерновые - 95% об. Канадское зерновое виски - примерно 70% об., японское солодовое - от 60 до 70% об. (Booth М., 1989).
Крепость непосредственно влияет на характер будущего напитка. Низкая - способствует преимущественному извлечению водорас¬творимых соединений, таких как гидролизованных полифенольных веществ, глицерина и сахаров. Высокая спиртуозность извлекает спирторастворимые вещества, такие как лактоны, создающих впоследствии проблемы при филь¬трации, уменьшая содержание красящих пигментов, сухих веществ и летучих кислот. Оптимальным для экстракции сухих веществ считается крепость 60% об., однако это совсем не означает лучшие органолептические характеристи¬ки напитка.
При выборе крепости приходится учитывать климатические условия хранения, какой процесс при этом происходит: укрепление или снижение со¬держания спирта. Американские практики, например, считают наиболее бла¬гоприятной концентрацию до 50% об., так как это не только ускоряет про¬цесс созревания виски, но и минимизирует потери от испарения.
потери всегда будут, но какие и чего зависит от многих факторов...например от высоты и влажности-если я на 5 этаже живу и влажность минимальна-то у меня с 15 литровой бочки уходит тока вода, за полгода крепость с 65 до 70 повышается
И у меня также, тоже живу на 5-м
По поводу крепости. Есть инфа, что основная составляющая дуба - мелонин. Так вот он растворяется спиртом крепостью выше 62. Именно поэтому я заливаю дистиллят крепостью 65%.
Добрый день. Отличный ролик немного нового узнал, немного переосмыслил. Вы один из немногих людей на просторах ютуба который адекватно относится к критике и поправлениях если что то не так + можете разложить все по полочкам и обьяснить. Спасибо Вам
Слов нет, одни эмоции :) Спасибо за видео !
Подскажите если купить в магазине не дорогие полусладкие вина,не пойдет для формирования бочки?
Ох, долгожданное видео. Спасибо за труды, подход как всегда фундаментален, только факты, круто! На других каналах (кроме винокура Витали) все бездумно и под копирку(2 недели воды, пропарка, вощение, СОДА, и до кучи хвостами или сырцом сахарным вымачивание), кошмар просто.
Если честно немного расстроился после просмотра видео, свои бочки готовил смесью дешевой Изабеллы и спирта ректификата из соотношения 50 на 50.
Имею в арсенале 7 бочек по 10 литров и одно двадцаточку. Немного не понятно, почему если залить в бочку 10 литров дистиллят спиртуозностью 80 то ничего хорошего из этого не выйдет?
В одной из бочек у меня залит кальвадос в октябре прошлого года спиртуозность около 80. Я пробовал его в возрасте 9 месяцев он был ооочень ароматный и вкусный, друзья тоже оценили. По поводу испарения из бочек - у меня в среднем 2 - 2.5 литра в год, залив 10 литра дистиллята спиртуозностью 80 через год мы получим в районе 15 литров выдержанного виски, бурбона, кальвадоса или еще чего то там. В чем разница например с 20 литровой? надо выдерживать при 65 и больше года?
Заранее благодарю за ответ!
автор не ответил, отвечу я как это понимаю....выше 70% заливать в бочку не рекомендуется из-за того что она при повышении спиртуозности может дать течь.....спиртуозность заливки повышается от того если вы живете в квартире и на выше 1 этажа и там же ставите бочку+сухость в квартире, опустите бочку в подвал и заливайте 70%-спиртуозность понизится со временем
Добрый день имею не большой опыт в изготовлении бренди и не мог понять почему после двух лет выдержки дистиллята в дубовых бочках 10 л напиток получался безвкусным .
Сейчас я понял где были сделаны ошибки , спасибо вам за лекцию которая базируется на вашем личном опыте.
БЕЗвкусным и с запахом получается если мало соки и много сахара....ну или ты 1 раз перегнав вино-решил его на бражной колонне сделать
хотя брэнди перегоняется 1 раз всего до заливки-незнаю, там ароматика писец какая, попробуй меньше сахара сыпать в вино...ну или если белое вообше не сыпь
дрожжи попробуй хорошие винные-вкус меняется-проверено
@@vok1008 спасибо за совет я всегда применял дикие дрожжи надо переходить на культурные
Благодарю за информацию ! удачи и здоровья !
Сергей, а что Вы скажете про ранее использованные бочки (французский дуб 225 л.) из под красного вина? Возможно ли использование для выдержки дистиллята? И какой Российский производитель зарекомендовал себя с хорошей стороны по изготовлению бочек?
Здравствуйте,нужен совет начинающему винокуру,т.е мне.посмотрел ваше видео и понял,что совершил ошибку,залив в новую 20-литровую бочку сразу сахарный диситилят,40градусов,стоит месяц в подвале,как мне исправить свою ошибку?планирую через пару дней в две 10-литровые бочки залить вино Изабелла (16%),есть ещё новая 50 литровая бочка
сахарный дистиллят или так выпьешь-или продашь аля коньяк,вино заливай -тока лучше и бочки и вино сделаешь
Про крепость дистиллята, заливаемого в бочки, вы не думали о том, что значение спиртуозности выбрано самой технологией винокурин.
То есть чтобы не разбавлять водой полученный дистиллят и сразу заливать его в бочки.
Благодарю Вас🤝
Подскажите пожалуйста, если за неимением на данный момент винограда делать подотовку бочки яблочным вином (сидром) то какой рекомендованый процент спиртуозности и сахарозности должна иметь заливка ? И какой сахар лучше добавлять в сок ?
Спасибо, очень познавательно, но! Если так много говорите, то избавляйтесь от "эээээ....ммммм..." тяжеловато слушать
Интересно, познавательно, обосновано, полезно!
Причмокивания супер
Спасибо
Ну и где по существу ? Как подготовить бочку ? Заказал 30-ку Skyward из под вина, как подготовить и нужно ли
Вопрос к автору, а если в место вина взять сок и укрепить или фруктовую настойку соответствующей крепости? Или например брага ну скажим жердела тоесть абрикоса отбродила а 0 с осадка снять сахара досыпать укрепить? Приемлемо?
вымочи водой и не устраивай танцы с бубнами)
@@vok1008 спасибо за совет но уже сплисал присядку . Второй месяц как залил.
Здраствуйте. Можно в одной бочке выдерживать разные дистиляты, фруктовые, зерновые и даже сахарные дистиляты?
Так и не понял. Подскажите знатоки. Покупаю я новую бочку. И что дальше? Водой вообще не вымачивать? Сразу вино заливать? И на сколько? Поясните пожалуйста. Бочку планирую 20 литров.
Вода нужна для устранения течи если таковой факт имеет место быть.а то зайдете в погреб а вино на полу
Здравствуйте. Бочка Алария одна 15литров другая 20 литров. Какую спиртозность надо правильно заливать?
Спасибо.
от 40 до 70 смотря где будешь ее хранить...если в подвале или погребе-то 45-70 , если дома 40-65
Сергей,ту бочку что ты мне готовил,работает на отлично. Думаю к новогоднему столу продукт поспеет.
Обращайтесь))
Как узнал что работает?
@@akir62 видимо не течет)
Здравствуйте! Вопрос по разбавлению продукта из бочки до питейного состояния до 40-42 градусов? Допустим залил в бочку продукт 65 градусов, после слива с бочки как его довести до 40-42 градусов? Как и чем разбавлять? Чистая вода вроде как подпортит вкус продукта, или просто дать отдых данной сортировки.
Да, разбавить до питьевой крепости чистой водой, после дать отдохнуть в стекле не меньше 2 мес
Благодарю!
Я развожу виноградным соком
@@АндрейНовый-й1с надо разводить СБРОДИВШИМ виноградным соком))
замерь сперва скока градусов получилось-могло как и убавиться так и прибавиться-и потом калькулятор тебе в помощь
Тоже перестал работать со Ставбондарем потому, что бондарь носит шапку набекрень
Доброго дня! Если вас не затруднит, подскажите источники откуда вы брали информацию о процессах происходящих в бочке
Спасибо отличное видео👍👍👍
здравствуйте, а что Вы имели ввиду на 28 минуте, сказав про какао в 5-ти литровой бочке?
Скажите в новую бочку после отмачивания , какой спиртуозности заливать дисстилят, бочка 10 литровая?
45-65
Возник вопрос. В каком месте обжигать бочку , до хереса или после.
Для длительной выдержки бочки не менее 100л,а лучше 200л остальное игра в рулетку, финишировать можно в маленькой.
Добро время, спасибо за видеоинформацию; хотелось бы услышать ваше мнение исходя из вашего опыта, у меня бочка 50л., сейчас уже буду заливать в третий раз полусладким вином, после чего(ближе к осени) хочу залить винным дисстилятом, вопрос сколько приблизительно нужно выдерживать в такой емкости (65%) дистилята по времени? Спасибо.
бро найди тему про объемы и выдержки и на них ориентируйся-все что тебе скажут, может быть как и правдой так и ложью
у меня такого опыта небыло, так что не подскажу(
Спасибо, очень познавательно! В одной точке можно ли чередовать залив фруктового и зернового дистиллята?
А вино уже отработавшее скажем полгода, можно его еще раз использовать для следующего замачивания бочки?
угу... и так 76 раз.
отдай друзьям-они будут рады поверь....скажи тока что это портвейн с уменьшенным градусом)
Здравствуйте. Вы для меня авторитет, и настольная книга. Вопрос по схеме. Новая бочка 20 л.1 заливка-Портвейн(домашний), 2 месяца(слил - пойдёт на дистилят). Вопрос потом заливаю сразу ячменный дистилят 65%,выдерживаю 1месяц, сливаю, розвожу водой до 45% и дальше выдерживаю пол года (или год)... Что Вы скажете по этой схеме? Или это бред?
скажу со своей колокольни-вы делали полный бред с момента когда пустили портвейн на дистиллят
Спасибо, я вот хочу спросить совета. Первый раз выгоняю на шлеме брагу на бурбон и с бочками дела никогда не имел. На сколько знаю на бурбон же нужна новая бочка? Как мне ее подготовить лучше?
у меня бочки от 30до 50л я в них выдерживаю сухие вина ,затем заливаю дистиллят 45$ на срок от полугода до года и потом опять вино ,вот такой цикл что вы думаете об этом？
Павел Федосов я своё отношение к тем винам, которыми должны заливаться бочки и той крепостью, которая должна быть у дистиллята достаточно подробно высказал в этом видео. Но на винах для вымачивания остановимся несколько подробней в ближайшем видео о бочках.
@@НапиткиДома по сути дистиллят я заливаю что бы бочка не сохла,бочками для длительной выдержками только дистиллятов пока не завел
сами ответьте на свой вопрос-сравнив 1-2-3 заливки
Однозначно лайк! Единственно хотел услышать про вощение бочек
Вощение или покрытие маслом,на продукт в бочке никак не влияет. Это для красоты....
@@Stepan00082 И ещё бочка вощёная меньше плесневеет в подвале.
@@lorazett У меня нет ответа на этот вотрос...
@@Stepan00082 Это был и не вопрос,а утверждение на основании собственного опыта.
Что можете сказать о бочках кубанского бондаря Николая из ст. Смоленской ?
вот ты нам и скажи)
Можно вымачивать не вином а кальвадосом или смесью сидр+кальвадос?
Бочка под ржаной односолодовый .
печему нет?...оттенок яблок никогда никому не мешал
Добрый день! Хотелось бы получить совет. Мне подарили 50 литровую бочку из под красного вина, я её вымочил, пропарил, стоит под водой. Винограда в нашей полосе большого количества нет, поэтому решил заполнить яблочным портвейном. Пока вино с бродит, месяца два пройдет. Как бочьку хранить? Воду меняю каждую неделю.
Бочку после вина готовить ненадо...
А вот касательно щепы, что можете сказать?
Её в какую спиртуозность закладывать?
Ее в коптильню закладывайте)
Подскажите пожалуйста, после выдержки вина нужно полоскать бочку для бренди? Бочка пустой не стояла.
Желательно это сделать конечно.
@@НапиткиДома спасибо 👍
Первая заливка после вина.сколько по времени выдерживать 15 л бочка?
я 4 месяца, а потом слей разбавь подержи в холодильнике недельку и сам оцени-дальше выдерживать или нет
@@vok1008 что даёт неделя в холодильнике?
@@вАДим-ж8к3т хозяин бочки за это время примиряется с тем, что получилось, то и получилось :)))
С 5.12 проблемы со звуком!?
Добрый день. Сергей, я вас правильно понял, чтобы получать напитки в бочках малого объема спиртуозность можно заливать 65 скажем на непродолжительный срок, а потом сливать и давать доробатываться в стекле не менее полугода. Спасибо.
Сергей Поляков идеально будет то, о чем вы пишите после второго залива. А так да, по сути это единственный вариант.
Напитки Дома Спасибо!
Сергей, непродолжительный срок - это сколько для 1 и 2 залива в новую бочку 5л?
Николай Крюков в новой бочке 5 литров на первый раз без подготовки будет плинтус, второй раз 4-6 месяцев будет самый раз
Сергей Поляков плинтус-это недовыдержанный напиток. Продержи еше пару месяцев, и плинтус перейдет в благородный вкус
Можно ли вымачивать бочку сливовым вином?
Отфильтрованным да
Подскажите пожалуйста, когда в этом году будет кубок малого шлема?
Когда будет видео про постановку виноградной браги для виноградного бренди?
На 16-й минуте - одинаково мыслим..
вино использованное, слитое с бочки, можно использовать повторно?
Рекомендуют перегнать.
пей так, если не крепил-то это слабенький портвейн, если крепил-то портвешок)))
Респект за видео!👍
Можно взять его себе на канал как партнерское видео со всеми ссылками на ваши ресурсы?
Да.
Спасибо за труд!Вы коснулись очень интересной темы.месяца через два я обнаружил,что на бочке образуется белооранжевая плесень,из-за чего я вынес бочки в другое место,с меньшей влажностью.Как Вы считаете,может не стоит бояться ,а спустить их на место?Заранее благодарен за ответ.
Ни кому нельзя верить, Сергею можно.
Наконец то появилась инфа про бочки от начала до конца, а то все намеками да урывками.
Сергей! Я так и не понял, может пропустил, какая крепость должна быть у вина при первой заливке для формировании вкуса бочки? Сколько выдерживать? Сколько потом дистиллят нужно выдерживать при последующих заливках в бочках к примеру 20-30л. Заранее спасибо!
Очень интересно
Вы извините но конкретно я почти ничего не услышал. Особенно о подготовке. Я очень много видио пересмотрел и не откого не слышал что в новую бочьку сразу нада заливать портфеен. Люди промывают проточной водой другие горячей водой есть и те кто паром проходят. Много грязи выносят. А вы как я понял говорите сразу заливать портфеен. И кого слушать поясните пожалуйста.
За граматические ошибки прошу простить.
Отличное пояснение. Но вы не слово не сказали за литраж бочки, минимальный в дом условиях. За 5 речь не виду. Спасибо.
На все вопросы не ответишь в рамках одного видео
Где то видел график соотношения экстракции к спиртуозности - там пик был на 58% спиртуозности. Сам перешел с мальков на баррики.
Спасибо,очень поучительно.Где можно попробовать Ваши напитки?
Лучше объяснения не видел!!! Но живя под Москвой вы сами понимаете что не реально выполнить хоть часть того что вы советуете. Что делать при минимальных возможностях с 10-20 л бочками.
Остаётся Фруктовый дистиллят заливать в 20-ку,через полгода сливать в стекло или тощую бочку,на отдых на 9-12 мес. То что получится называем "Московьяк".
Сергей, спасибо за видео!
Вы упоминали качественных бондарей и поставщика портвейна из Крыма (для вымачивания бочки).
Поделитесь, пожалуйста, контактами. Можно в личку, если не хотите никого рекламировать.
Спасибо!
tsibanuk@inbox.ru
Сергей, спасибо! Напишите, пожалуйста, ещё ссылочку на бондарей, которых Вы положительно упоминали в видео.
На брошеных виноградниках 👍🏻 кисло- терпкий даже очень, но выход очень маленький
Know
👍👍👍👍👍👍👍👍
Наконец-то появился блогер в адеквате!!!! Блогер (не знаю имени), таких как ты по пальцам на одной руке пересчитать можно! Само собой лайк+подписка.
Это уже вопрос, если клепка препятствует прохождению через нее спирта а только воды, откуда же берется - доля ангела !? Или это все условно ?
опусти в подвал-будет доля ангелов)))
Что значит какао?
Залил три года назад в бочку 50л крепленого яблочного вина со спиртуозностью порядка 20%. Столо год. Потом залил яблочный дистилят 72 %, стояло два года - в результате плинтус. В бочку сотку год назад залил 72%, результат - плинтус. Чуда не случилось, походу первая заливка в бочку будет плинтус в любом случае.
Долго стояло наверное
Я канеш попробую в бочку малого объёма залить 91 градус. Ой не знаю что будет!!!
А вино белое надо или красное можно?
Десертное, крепкое сладкое...
Очень познавательно!
Что скажете о черешетом дубе,и бочках из ниго?
Я с ними не работал в принципе, поэтому ни хорошего ни плохого сказать не могу.
если пробовали-скажите....вкус другой у напитков должен быть а насколько другой?
Жаль что вы не отвечаете,а так очень интересно было бы с вами пообщаться тем более начинающим винокурам
Скоро будет стрим, присоединяйтесь, отвечу на ваши вопросы в рамках своей компетенции
@@НапиткиДома Вас хвалят.....да, инфа есть спасибо. Но, как-то вы излагаете : в бочках большого и малого объёма процессы разные - это дураку понятно. Так здесь собрались, кто ХОЧЕТ ЗНАТЬ ЧТО ЭТО ЗА ПРОЦЕССЫ !! И далее : в одном случае ОДНИ процессы, в другом ДРУГИЕ. КАКИЕ ТАКИЕ "ОДНИ", "ДРУГИЕ" ?? Подготовка бочки - это вымачивание и т.п. НИЧЕГО НЕ СКАЗАНО ПО ЭТОМУ ПОВОДУ. Далее : "ничего сложного в подготовке бочек нет - это время и ещё раз время" Так на что тратить время ? Я смотрел на вашу бочку 30 мин - тратил время, вы с ней ничего не сделали............
@@ЮрийДаниловский-е4и посмотри Брянского винокура. Подготовка бочки, да и в общем смысле там есть чему поучиться. Всё доходчиво и подробно. Данный автор, больше доступен для тех, кто уже не первый день в теме. Я вот смотрел и... Ловил себя на мысли, что человеку начинающему, было бы трудно следить за мыслью.
@@MrChernikow Спасибо за внимание. Я хор знаю ролики Брянского и очень высокого о нем мнения. Если вы в Москве, или не в Москве, предлагаю общение. kuri@coba.ru
@@ЮрийДаниловский-е4и Питер:) chernikow@gmail.com
Здравствуйте! Очень приятно вас смотреть. Чётко и по делу! Смотрел ролик про работу на колпачковой колонне для белого питья. У меня точно такая же колонна. Подскажите каких темпиратур придерживаться для бочки
Многие не рекомендуют фруктовый после зернового. Только наоборот...
Добрый день, не услышал м кем сейчас по бочкам работаете?
Майкоп
@@НапиткиДома добрый день, будете добры, скажите, кто именно. А то в Майкопе очень много производства.
А можно залить в бочку вино и после выдерживания этого вина перегнать его и залить дистиллят обратно в бочку_
Макс online нужно. Правда бочка поменьше нужна будет))
@@НапиткиДома спасибо всё рассказал по делу и без лишней воды
Верить никому нельзя, только Мюллеру. :)) А вообще надо ссылки давать на источники , откель такие познания ,дядя? Если нет ссылей, то прямо с первых строк надо везде прибавлять-ИМХО.
На счет того что происходит двухсторонняя диффузия это очень сомнительно, раствор в бочке гипертонический, движения по законам осмоса, онкоса, происходят из большего в меньшее, а все ароматы это процессы окисления за счет воздуха, кислорода имеенно так и процессы взаимодействия между собой спиртами, органическими кислотами, эфирами. В доказательство этому может быть тот момент что в барелях делают отличный виски и малые бочки практически не дают стабильный результат 5-15 л.
Массандра вино пробывала, очень сладкие крепление вина, - не понравилось
Очень хорошее и познавательное видео, но слушать очень тяжело, через каждое слово- аээээ, аээээ.
Однако по законодательству США бурбон в бочки льется максимум 62,5 %. Цитата: (1)(i) “Bourbon whisky”, “rye whisky”, “wheat whisky”, “malt whisky”, or “rye malt whisky” is whisky produced at not exceeding 160° proof from a fermented mash of not less than 51 percent corn, rye, wheat, malted barley, or malted rye grain, respectively, and stored at not more than 125° proof in charred new oak containers; and also includes mixtures of such whiskies of the same type.
Sergey Plotnikov я знаю это, вполне возможно есть некоторые особенности, но в целом 62,5-65 это понятный порядок цифр. Это далеко не 45-55
@@НапиткиДома А источник, на основании которого говориться о спиртуозности необходимой для эстракции и окисления лигнина можно? Скурихин в книге " Химия коньяка и брэнди", говорит о других значениях спиртуозности коньячных спиртов для выдержки в бочках.
@@bandierarossa1072 начните с Нягу, производство коньяка и кальвадоса в Молдавии
@@НапиткиДома Спасибо. Почитал. Но одновременно он говорит о более низкой спиртуозности, предпочтительной для оптимальной выдержке. Видимо, приходится выбирать золотую середину.
@@bandierarossa1072 Нет, если внимательно прочитать о чем он говорит, то да... 40 % по спирту способствует более быстрому созреванию, однако препятствует экстракции лигнина - одного из ключевых компонентов
Прошу прощения,но у меня половина видео без звука!!? С 5 мин.10 сек. до 18 мин.16сек.
Попробуйте с другого девайса, звук есть
@@НапиткиДома Да, спасибо со смартфона звук есть.
5.12 - 18.18 проблема со звуком
Добрый день. bochkadub.com/catalog/bochki-dubovye, эти бочки рекомендуете?
Согласен с каждым словом,кроме спиртуозности 65%.В начале 20-го века научные исследования показали,что при 58% достигается максимально возможное взаимодействие между бочкой и дистилятом .Скриншот этой статьи у меня до сих пор сохранился.Я заливаю 60% в любой обьём бочки,в 5л просто через время доливаю выпитое ангелами,в 50л и выше бочках самый вкусный напиток получается.В сухой квартире ангелы пьют,но спиртуозность повышается,в сыром погребе тоже ангелы пьют,но спиртуозность снижается.Чередование выдержки в разных по обьёму или производителю бочках увеличивает букет ароматики напитка.С пастеризацией и заморозкой завязал-сносит крышки и спирты уходят,остановился на углевании спирта сырца и после второй перегонки делаю аэрацию.Сахарный колер делаю при не более 180гр и если он больше месяца хранился в тепле-головная боль обеспечена.Перестал что-либо добавлять в напиток для улучшения вкуса,только чистый выгон и бочка,ну и отдых после бочки-всё остальное только вредит либо вкусу,либо здоровью.
Прям всё по Нягу.... ;)
Oleg zoon ну это скорее базовая книжка, но да, она не плохо написана.
Вагон воды
Какой же ты нудный!!!! Бла-бла… одна вода
5:10 оглох на левое ухо)
Минут 20 ни о чём. Тайм-кодов не хватает.
В одном из каналов, но не критично.
Спасибо за Ценную информацию.
Правильный сюжет. Нужный.
Слишком много апааааа, раздражает...
Все обзоры о бочках такие за нудные
Да, это треш, согласен с вами))
@@НапиткиДома не расстраивайся все будет хорошо👍👍👍
Хотел задать вопрос, но вижу, что автор не очень то и отвечает.
Отвечу всем по возможности, сейчас загружен, сезон идет. Время совсем не хватает