Die Wurst sieht so lecker aus. Damals in den 80ern habe ich das Wursten kennengelernt. Uroma und Vaddern mit dem halben Dorf am zerlegen, einkochen befuellen und raeuchern. Vom Schnitzel bis zur Blutwurst wurde alles hergestellt. Dann Schlachtfest. Als Kind viel gefuttert, die Erwachsenen zusaetzlich reichlich gebechert. Uroma und Vaddern sind nicht mehr, aber Dank eures Kanals habe ich seit einiger Zeit das Wursten wiederentdeckt. Danke.
@@s.n.9952 Wurstsuppe mit Wellfleisch und Fadennudeln Und irgendwie ist immer eine Blut- und Leberwurst darin geplatzt. Dazu selbst gebackenes Brot. Haben die Nachbarn geschlachtet bist mit´m Eimer losmarschiert um ne Ration abzuholen.
@@s.n.9952 Thüringer Wurstsuppe meine ich. Bei uns im Erzgebirge werden dazu anstelle der Nudeln auch Brot und paar gekochte Kartoffeln genommen das eine cremige Suppe entsteht!
Ich feiere euch zwei das Wissen eines alt Meisters weitergeben. Es gibt nichts schlimmeres wenn das ganze erlehrnte einfach mit einem geht! Vielen vielen dank euch zwei. Gruß Thomas aus dem Aartahl
Hallo Opa Jochen und Familie ... Wie immer Genial... Nutze den Stroh Rum in kombination mit deiner Bratwurst geräuchert ... auch Super Lecker ... Bleibt alle GESUND !!!!!!!!!!!!!!!!!! und ein tolles Wochenende wünsche ich allen .. VG Matthias (Obelix)
Hallo O.J.! Ich freue mich sehr, das es dir wieder gut geht und das du gesund bist! Bleib uns allen bitte noch sehr sehr lange erhalten! Wieder mal ein klasse super Rezept von dir wie alles andere auch was du uns zeigst! Mindestens 100 Daumen hoch dafür!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 Freue mich schon sehr auf Ende nächster Woche und dein kommendes Rezept! Ich hätte noch eine Frage zu eurem damaligen Video "Rheinische Mettwurst", könnte ich da auch einen größeren Darm (evtl. Kunstdarm) nehmen so das ich die Wurst als Aufschnitt schneiden kann? Viele liebe Grüße aus dem heißen NRW, Wolfgang!
Als erstes gute Besserung!!! Erholt Euch gut und danke für die Ideen und Top Rezepte! Bleibt wie Ihr seid! Einfach Klasse! Viele Grüße von einem Gastwirt aus Sachsen Anhalt!
Ich möchte mich für die vielen tollen Rezepte bedanken. Schön wäre es auch von euch, wenn ihr Fragen in den Kommentaren auch beantworten würdet. Da sind einige bei, welche mich auch interessieren. Das wäre wirklich prima!
Das kann man ja beim Anschauen schon beim Mischen des Fleisches mit den Gewürzen fast riechen ... und erst das Räuchern!!! Vielen Dank für das Video, aber schade, dass ich nicht die technischen Möglichkeiten habe, sowas nachzumachen und auch nicht in der Nähe wohne, um mal vorbeizukommen. Kann man die Produkte von Opa Jochen nicht online bestellen?
Wird bei uns schon jahrelang hergestellt. Nennt sich bei uns Bratwurst. Bei uns hat's ein brauner Schnaps gemacht. Mit Stroh muss ich das Mal probieren. Erst im Herbst. Mich würde Mal interessieren wie man eine mit Kräutern oder Pfeffer ummantelte Salami herstellen kann. Gruß Siegmar
Hallo Jochen, wir haben die Strohmettwurst nachgemacht. Rezept eins zu eins. 6 Kg, 22 Würste. Der Geschmack sehr sehr lecker !!!!!! Das Einzige : unsere Würste waren nach der angegebenen Zeit nicht so durchgereift und noch sehr weich, definitiv nicht so wie der Anschnitt bei Euch. Was hab ich wo falsch gemacht ? Über einen Tipp würde ich mich sehr freuen. Danke und liebe Grüße. Thorsten
Ich habe 3,5 kg gemacht. Zum ersten mal in meinem Leben und es macht mich richtig glücklich. Aber eins noch, wie lange kann ich die Wurst aufbewahren? Muss ich die kühlen. Wohne auf den Kanaren, momentane Durchschnittstemperatur um Haus circa 21 Grad. Oder sollte ich sie eine schweißen?
hallo o.j. habe schon mehrere deiner rezepte nachgemacht und das hat auf oft gut geklappt. jetzt habe ich wieder ein kleines problem und bitte um hilfe. das umröten hat nicht geklappt. woran kann das liegen ? wäre nett wenn du mir helfen könntest. ansonsten macht weiter so.
Tolles Rezept Bei den derzeitigen Temperaturen leider erst für später - mein Keller ist zurzeit leider einfach zu warm. Eine Frage habe ich aber noch. Womit habt ihr geräuchert - Buche?
Hallo Opa, ich bin auf der suche nach Thüringer Knackwurst Luftgetrocknet. Da ich leider keinen Räucherofen aufstellen kann. Hast du da eventuell schon etwas.
Hallo ich habe es auch mal versucht. Meine Würstchen werden nicht dunkel bleiben hell. Wie habt ihr das denn so. Hin bekommen könnt ihr mir Tipps geben
Wahrscheinlich schon, aber STROH hat schon einen sehr, sehr eigenen Geschmack, ich würde da in dem Fall wirklich auf den genannten zurückgreifen. ich würde sogar so weit gehen und nur den Stroh 80, also den mit 80 % vol Alkoholgehalt., und nicht den Stroh 60 oder 40 zu verwenden. Aufgrund der Zeit, Rauch etc. sollte der Alkohol weg sein, aber der Geschmack geblieben ;) Und wegen Preis: in DE gibt es den immer mal wieder bei Norma günstiger im Angebot, auch so kann man ihn immer mal etwas günstiger sehen.
Ich liebe die Rezepte von Opa Jochen, habe auch schon einiges nachgemacht. Trotzdem fände ich es angenehmer, wenn Opa Jochen bei der Arbeit Handschuhe träge. Seine Hände mit den Wunden auf den Handrücken sind nicht sehr appetitlich. Ich weiß, er macht es nur für die Familie, aber eben auch für meine Augen.
Dextrose nimmt man wahrscheinlich um die Haltbarkeit zu erhöhen aber für den Haushaltsgebrauch sollte man Dextrose doch nicht verwenden. Um die natürliche Süße des Fleisches zu unterstreichen empfehle ich Zimt. Das macht man in den arabischen Ländern. Als ein klassisches deutsches Rezept Zimt für Zwiebelmettwurst zu empfehlen wäre natürlich hier falsch. Vor 100 Jahren hat man die Zwiebelmett sicher ohne Dextrose gegessen und die war dadurch auch gesünder.
Durchgeknetet hat das der Opa augenscheinlich - nicht - aber super schöne sache - junge anzulernen und wissen weiter zu geben. Rezepte mit ins "Grab" zu nehmen ist schlichtweg störrisch dumm. Dann hat man niemanden gefunden um das Handwerk in seinem Sinn weiter zu führen....ergänzend würde ich mir gern wünschen, Opa Jochen macht noch wenigstens 20 Jahre
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Die Wurst sieht so lecker aus. Damals in den 80ern habe ich das Wursten kennengelernt. Uroma und Vaddern mit dem halben Dorf am zerlegen, einkochen befuellen und raeuchern. Vom Schnitzel bis zur Blutwurst wurde alles hergestellt. Dann Schlachtfest. Als Kind viel gefuttert, die Erwachsenen zusaetzlich reichlich gebechert. Uroma und Vaddern sind nicht mehr, aber Dank eures Kanals habe ich seit einiger Zeit das Wursten wiederentdeckt. Danke.
@@s.n.9952 Wurstsuppe mit Wellfleisch und Fadennudeln Und irgendwie ist immer eine Blut- und Leberwurst darin geplatzt. Dazu selbst gebackenes Brot. Haben die Nachbarn geschlachtet bist mit´m Eimer losmarschiert um ne Ration abzuholen.
@@s.n.9952 Hatt er bereits auf seinem Kanal...hab ich schon mehrfach so zubereitet, lecker! 😋
@@s.n.9952 Thüringer Wurstsuppe meine ich. Bei uns im Erzgebirge werden dazu anstelle der Nudeln auch Brot und paar gekochte Kartoffeln genommen das eine cremige Suppe entsteht!
Ich feiere euch zwei das Wissen eines alt Meisters weitergeben. Es gibt nichts schlimmeres wenn das ganze erlehrnte einfach mit einem geht! Vielen vielen dank euch zwei. Gruß Thomas aus dem Aartahl
Hallo meine 2 Wurst Freunde dein Lehrling hat heute die Stroh metwurst gemacht 4kg 7stück Top Geschmack danke 3 🐷🐷🐷bleiben schon mal hier 👨🍳👌👍
Liebe Grusse aus Belgrad. Bliben Sie Gesund! Ich habe urlaub nach 4.jahre! Danke fur recept! 🌹🤗👍🙋♀️🙏🙏🙏
Wirklich gut . I werde versuchen Sie hier in Canada nachzumachen . Ich kann es schon auf der Zunge schmecken vielen Dank. 👍
Super wie immer, hoffentlich wird es bald Kühler zum nachmachen
Die Rezepte von dir sind der Hammer, mach weiter so, vielen DANK
Hallo Opa Jochen und Familie ...
Wie immer Genial...
Nutze den Stroh Rum in kombination mit deiner Bratwurst geräuchert ... auch Super Lecker ...
Bleibt alle GESUND !!!!!!!!!!!!!!!!!! und ein tolles Wochenende wünsche ich allen ..
VG Matthias (Obelix)
Ich mag einfach Eure Rezepte und auch wie informativ, entspannt und entspannend ihr diese weitergebt. Bitte bleibt einfach so, ihr seid supertoll!
Tolles Rezept! Freue mich, dass es euch wieder besser geht!
Hallo O.J.!
Ich freue mich sehr, das es dir wieder gut geht und das du gesund bist! Bleib uns allen bitte noch sehr sehr lange erhalten! Wieder mal ein klasse super Rezept von dir wie alles andere auch was du uns zeigst! Mindestens 100 Daumen hoch dafür!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Freue mich schon sehr auf Ende nächster Woche und dein kommendes Rezept! Ich hätte noch eine Frage zu eurem damaligen Video "Rheinische Mettwurst", könnte ich da auch einen größeren Darm (evtl. Kunstdarm) nehmen so das ich die Wurst als Aufschnitt schneiden kann? Viele liebe Grüße aus dem heißen NRW, Wolfgang!
Schön das Sie wieder fit sind.
Einfach wie immer super super erklärt. Habt ihr nicht schon mal da drüber nachgedacht eure ganzen Rezepte in ein Buch zu fassen?
Als erstes gute Besserung!!! Erholt Euch gut und danke für die Ideen und Top Rezepte! Bleibt wie Ihr seid! Einfach Klasse! Viele Grüße von einem Gastwirt aus Sachsen Anhalt!
Mit strohrum, klingt interessant. Ist mal was neues für mich. Werd ich unbedingt mal ausprobieren. Bin mal gespannt wie es wird. 😉💪
Die Wurst schmeckt garantiert. 👌🏻
sehr interessant
Tolles Video, super erklärt, gerne wieder!
Muss ich unbedingt mal probieren. In unserer kleinen Manufaktur 😎
Ich möchte mich für die vielen tollen Rezepte bedanken. Schön wäre es auch von euch, wenn ihr Fragen in den Kommentaren auch beantworten würdet. Da sind einige bei, welche mich auch interessieren. Das wäre wirklich prima!
Das muss einfach fantastisch schmecken! 🙂
Corona Isolation vor eurem Wurstschrank ,ein Traum 😄🤘
Krása 👍🏻,zase o level dál. Děkuji za rcp a přeji mnoho 🍀🍀🍀. Dílu zdar a posílám pozdrav z podhůří ŠUMAVY✌🍀.
Und wieder ein tolles,Rezept.Frehe mich schon auf das Buch.Gruss Daniel
Meinst du das Rezeptbuch??? Weißt du wann das kommen soll???
Ich denk mal schon das das Rezeptbuch gemeint ist. Es soll im September raus kommen bzw zum Verkauf. Ich will möchte unbedingt eins haben.
@@meistereder3616 Im Herbst soll es kommen.
Wunderbar 👍👍👍
Спасибо за рецепт 👍👍👍
Sehr geil kann man auch Naturindarm nehmen ?
Another delicious smoked sausage 👍
klasse Rezept aber wie sieht es mit Traubenzucker oder starterkulturen aus opa jochen ist doch eine Rohwurst
Krásná práce.
Perfektní video na perfektním kanále.
Radost sledovat.
Děkuji
Pozdrav z Čech
Ať se daří :-)
Das kann man ja beim Anschauen schon beim Mischen des Fleisches mit den Gewürzen fast riechen ... und erst das Räuchern!!! Vielen Dank für das Video, aber schade, dass ich nicht die technischen Möglichkeiten habe, sowas nachzumachen und auch nicht in der Nähe wohne, um mal vorbeizukommen.
Kann man die Produkte von Opa Jochen nicht online bestellen?
Hallo Opa Jochen, lässt sich die Mettwurst auch in einen Leinendarm füllen? Danke schonmal für die Antwort. Macht weiter so!
super !! beau travail !! 👌👍
Kann man die Mettwurst auch länger Trocknen lassen das sie eine Art Salami wird ? Gutes Rezept toll gemacht
Sieht ja wieder sehr gut aus.
Kann man den Rum da raus schmecken.
00:41
Wird bei uns schon jahrelang hergestellt. Nennt sich bei uns Bratwurst. Bei uns hat's ein brauner Schnaps gemacht. Mit Stroh muss ich das Mal probieren. Erst im Herbst. Mich würde Mal interessieren wie man eine mit Kräutern oder Pfeffer ummantelte Salami herstellen kann. Gruß Siegmar
@@siggi4029 das mit Pfeffer ummanteln wäre echt interessant. Pfeffer Salami ist sehr gut.
@@mtotowamungu8259 danke, das ist ja super, das dass mit der Zeit geht wie du es gemacht hast.
@@gertrudgutsche9010
Freut mich dass ich helfen konnte.
Liebe Grüße und haben Sie einen schönen Tag.
Hallo Jochen, wir haben die Strohmettwurst nachgemacht. Rezept eins zu eins. 6 Kg, 22 Würste. Der Geschmack sehr sehr lecker !!!!!! Das Einzige : unsere Würste waren nach der angegebenen Zeit nicht so durchgereift und noch sehr weich, definitiv nicht so wie der Anschnitt bei Euch. Was hab ich wo falsch gemacht ? Über einen Tipp würde ich mich sehr freuen. Danke und liebe Grüße. Thorsten
Und wieder ein tolles Rezept....reicht das wirklich mit 2×2 Stünden Kaltrauch ???
Beim Rauchgenerator 2 x 2, mit Sparbrand 2 x ca 8 Std.
Ich habe 3,5 kg gemacht. Zum ersten mal in meinem Leben und es macht mich richtig glücklich. Aber eins noch, wie lange kann ich die Wurst aufbewahren? Muss ich die kühlen. Wohne auf den Kanaren, momentane Durchschnittstemperatur um Haus circa 21 Grad. Oder sollte ich sie eine schweißen?
Möchte gerne, daß rezept ausprobieren. Wo finde ich die Mengenangaben? Danke
Hallo müssen die unbedingt geräuchert werden?
Ich möchte nochmal nachfragen wie weit Sie mit dem Buch sind und wann wir uns darauf freuen dürfen. Mfg Ute Träger
hallo o.j.
habe schon mehrere deiner rezepte nachgemacht und das hat auf oft gut geklappt. jetzt habe ich wieder ein kleines problem und bitte um hilfe. das umröten hat nicht geklappt. woran kann das liegen ? wäre nett wenn du mir helfen könntest. ansonsten macht weiter so.
Habt ihr gefrorenes Fleisch verwendet,oder schlachtwarmes ?
Hallo. Habe es auch versucht meine Würstchen bleiben bisher aber hell. Hab ihr Tipps Infos wie sie dunkel wird!!
Hallo, schwarzer oder weißer Pfeffer ???
Wie du magst! Weißer Pfeffer ist etwas milder, schwarzer Pfeffer entsprechend stärker.
Ich würde Schwarzen empfehlen.
Viele Grüße
Macht doch mal ein Rezept für Mutzbraten.
Tolles Rezept
Bei den derzeitigen Temperaturen leider erst für später - mein Keller ist zurzeit leider einfach zu warm.
Eine Frage habe ich aber noch. Womit habt ihr geräuchert - Buche?
Ja Buche, wird in einem anderen Video erwähnt.
Hallo Opa, ich bin auf der suche nach Thüringer Knackwurst Luftgetrocknet. Da ich leider keinen Räucherofen aufstellen kann.
Hast du da eventuell schon etwas.
Wo bekomme ich das Rezept her für die Stroh mettwurst.
Unter dem Video in der Beschreibung 😊
@@OpaJochen Danke!!!!!
🤩🤩🤩
warum die Pause beim Räuchern?
Kommen bei deiner Strohwurst keine Starterkulturen dazu ?
Hallo ich habe es auch mal versucht. Meine Würstchen werden nicht dunkel bleiben hell. Wie habt ihr das denn so. Hin bekommen könnt ihr mir Tipps geben
Wird natürlich bei passenden Räucheraussentemperaturen ausprobiert, geht auch normaler Rum?
Wahrscheinlich schon, aber STROH hat schon einen sehr, sehr eigenen Geschmack, ich würde da in dem Fall wirklich auf den genannten zurückgreifen. ich würde sogar so weit gehen und nur den Stroh 80, also den mit 80 % vol Alkoholgehalt., und nicht den Stroh 60 oder 40 zu verwenden. Aufgrund der Zeit, Rauch etc. sollte der Alkohol weg sein, aber der Geschmack geblieben ;)
Und wegen Preis: in DE gibt es den immer mal wieder bei Norma günstiger im Angebot, auch so kann man ihn immer mal etwas günstiger sehen.
Hello from Canada
One question what is Mazis ?
It's mace
Ich liebe die Rezepte von Opa Jochen, habe auch schon einiges nachgemacht. Trotzdem fände ich es angenehmer, wenn Opa Jochen bei der Arbeit Handschuhe träge. Seine Hände mit den Wunden auf den Handrücken sind nicht sehr appetitlich. Ich weiß, er macht es nur für die Familie, aber eben auch für meine Augen.
Dextrose nimmt man wahrscheinlich um die Haltbarkeit zu erhöhen aber für den Haushaltsgebrauch sollte man Dextrose doch nicht verwenden. Um die natürliche Süße des Fleisches zu unterstreichen empfehle ich Zimt. Das macht man in den arabischen Ländern. Als ein klassisches deutsches Rezept Zimt für Zwiebelmettwurst zu empfehlen wäre natürlich hier falsch. Vor 100 Jahren hat man die Zwiebelmett sicher ohne Dextrose gegessen und die war dadurch auch gesünder.
Moin moin, was bedeutet denn Kranzdarm 43+ und handelt es sich um Darm vom Schwein ?
Rinderkranzdarm ist gemeint.
@@frankovoigt2358 vielen Dank für die Antwort. Jedoch ist mir die Angabe 43+ nicht bekannt und ich konnte auch dessen Bedeutung nicht erfahren.
@@reggaerolfi7971Durchmesser 43 mm +
Show 🇧🇷
Die Würste haben doch bis zum Räuchern nicht nur zwei Tage umgerötet? So abgetrocknet wie die waren, hat das bestimmt eine Woche gedauert,
Durchgeknetet hat das der Opa augenscheinlich - nicht - aber super schöne sache - junge anzulernen und wissen weiter zu geben. Rezepte mit ins "Grab" zu nehmen ist schlichtweg störrisch dumm. Dann hat man niemanden gefunden um das Handwerk in seinem Sinn weiter zu führen....ergänzend würde ich mir gern wünschen, Opa Jochen macht noch wenigstens 20 Jahre
Schade das es die Rezepte nicht zum ausdrucken gibt
Das kommt alles noch 😊
Es wird ein arbeitsreiches Jahr 👍
Viele Grüße
👍❗
Mengenangaben habe ich vermisst. Schade.
Die stehen aufs Gramm genau unter dem Video 👍😊
👍👍👍👍Alles sehr gut erklärt ,keine laute Vollidioten Musik und eine gut aussehende Wurst .
Leute... Wo bekommt man eure Würste und sonstige Erzeugnisse? Ich bin verliebt
Haha. Kracher. Dachte an strohschweine.🐽🐽🐽😂😂
Da ist die Wurst wohl gar nicht für Kinder geeignet???
Doch!
Der Alkohol baut sich komplett ab und es bleibt nur das Aroma 👍
Was ist denn Strohmettwurst
schau dir doch das Video an