этим рецептом Гриссини - пользуюсь постоянно . Но раскатываю на силиконовом коврике , . посыпаю семенами подсолнечника+ семя льна ..прижимаю семена силиконовой скалкой ..режу на полоски и выпекаю на этом же силиконом коврике . Меньше заморочек . И ещё в тесто добавляю немного отрубей ( грамм 25 ) и столько же овсяных хлопьев ( естественно - эти 50 грамм из пшеничной муки ). Спасибо , что открыли для меня Грисини-!!!
Кто сериалы смотрит, а я ваш канал. Отличная подача, все по делу, включая тонкости технологии... Благодарю! А можно рецепт пампушек на закваске к борщу?
Спасибо большое за рецепт,это очень вкусно,сегодня делала с сыром пармезан,и с кунжутом,даже трудно сказать,что вкуснее, ещё раз огромное спасибо за рецепты.
Великолепный рецепт! Большое человеческое спасибо! Я немного изменил рецепт, уменьшив кол-во масла, чтобы не так было жирно :). 40 гр растительного и 10 гр сливочного.
Спасибо за этот рецепт! Приготовила палочки одни с сыром и другие спайси острые, очень вкусно. Приготовила из этого теста пирожки с картошкой, смазывала маслом растительным и накрывала полотенцем, вкусные и мягкие получились
Закваску сделала по вашему рецепту, получилось много, выбросить рука не поднималась))) И тут Ваш замечательный рецепт гриссини.. Все получилось, семья в восторге. Завтра повторю. СПАСИБО!
Этот рецепт я тоже попробовала испечь, получилось , как Вы и говорите, очень вкусные палочки, и есть куда применить излишки закваски, спасибо за рецепт.
Добрый день! Остатков Левито Мадре у меня накопилось больше чем достаточно))) Сегодня я пекла хлебные палочки по Вашему рецепту, вышло 45 штук, пока выпекался второй противень, 20 палочек муж уже уничтожил. Больше всего мне понравились с пармезаном, также пекла с маком и с кунжутом. Мерси боку за рецепт!!!!
Здравствуйте! Сегодня после 7 кормления закваски с нуля пожалела выбрасывать остатки, а замесила пол порции теста на Гриссини.)) Приготовила с чесночным маслом+ орегано и кунжутом. Всем очень понравились хрустящие палочки,улетели только в путь! Благодарю за рецепт будем готовить с разными наполнителями.
спасибо за рецепт, хорошо объясняете...напекла полторы порции, замахалась, конечно, но вкусные, зараза, как семечки, не оторвешься...жаль, фотку нельзя вставить своих хрустиков....щас буду батончики по вашему рецепту ставить в духовку😀
Милочка здравствуйте 🌹 тесто уже один раз сложила 👍✊про результаты напишу позже ✌️ спасибо за рецепт 🙏😘 только я готовила тесто по другому вашему рецепту 🙏❤️🤩
@@mila_anpilogova получились очень вкусные👍✌️только я чуток передержала🙈тесто на хлеб месила и забыла вовремя вытащить,нам скоро в дорогу,муж сказал снова испечь,🤩ему понравились✊😘
очень интересная задумка, в виде эксперимента сделала на остатках левите мадре.Получилось сносно, но не более. В следующий раз добавлю таки дрожжи и слив. масла побольше, получились по текстуре как тонкие сушки, разве что к супу, и соли тоже можно чутка побольше. Тесто было шикарное- воздушное и мягкое но в итоге все таки не настолько хрустящее, как ожидалось .
Нет ,они интересные, но мне не хватило хрупкости. Сделала двойную порцию, и через сутки почти не осталось, мужу к супу оч.понравились а сыну так - с чаем, а я осталась не удел. Но за них я рада, опять же здоровая пища- уже хорошо.
Грисини хорошо знаю живу в Италии и они у нас популярны, но за идею теста спасибо спеку крекер, хотя тоже так сложу тесто с кунжутом и просто на режу на ромбы
Спасибо за рецепт. Делала впервые, тесто получилось очень плотное и тугое, добавила воды 250, вместо 175 по рецепту, вымешивала почти час. Если бы в выходной день затеял печь гриссини, то меня бы домашние не поняли. Но, к счастью все испекла. Должны они быть твёрдые или мягкие внутри? Похожи на зрустящую соломку вышли.
Благодарю за рецепт ❤️ Получились 'Гриссини', вкусные!!! Тесто практически не поднялось при выпечки - это норма или слабая закваска ЛМ?, хотя тесто слегка поднялось...
Доброго времени, Мила! Благодарю Вас за рецепты их подачу! Испытываю большое удовольствие как от видео, так и от Вашего голоса... Пекла гриссини из остатков пшеничной закваски 100% влажности по Вашему рецепту. Тесто просто дубовое, не раскатать. Добавила воды до 200мл. Все равно очень тугое, не как у Вас. Мука у меня Шугуровская высший сорт. Она высокобелковая. Может, другие пропорции нужны? Еще больше воды, как при закваске 50% влажности? Заранее благодарю за ответ!!!
Здравствуйте, Людмила)🌸 Остатки закваски - это часть зрелой закваски, которую не покормили. Остатки можно выбрасывать или собирать в банку, хранить в холодильнике и потом использовать.
Здравствуйте) повторяю) Вам нужно закваску покормить с запасом. Чтобы еще часть осталась для дальнейшего разведения. Поэтому кормите так: 100 г закваски + 50 г воды + 100 г пш.муки в/с. Или можно покормить так: 50 г закваски + 50 г воды + 100 г муки пш. в/с
Милочка , добрый вечер в виду того , что не получился бородинский хлеб , взялась за хлебные палочки , они получилось , спасибо за рецепт. А вот с хлебом не получилось . Может вы мне подскажите мою ошибку. Вчера утром подкормила дрожжи по схеме 5 гр 100%закваски и по 20гр воды и муки . Все шло хорошо пока не соединила опару с запаркой. Поставила в духовку при включении лампочки на 4часа. Опара так и не подошла до сией минуты. Почему то не выбрасываю , ещё надеюсь что-то сделать. Меня зовут Светлана , пишу с планшета мужа. Если ответите буду рада.
Здравствуйте, Светлана! Тесто может не подойти за 4 часа только по той причине, что закваска или опара не созрели, а вы их внесли в тесто. Или как вариант закваска слабая. Закваска не с холодильника случайно?
@@mila_anpilogova добрый день , закваска не с холодильника , покормила утром , в то же день , только вечером поставила опару и заварку на всю ночь в духовку при включении лампочке, утром опара немножко подошла , а когда смешала опару и заварку за 4часа опара не подошла. Я не выбросила , а ради интереса отобрала не много в чашку и добавила ещё закваски , оставила на ночь , сегодня утром опара в чашке подошла. Как вы скажите если всю опару я поставила в холодильник на ночь , имеет смысл её использовать или выбрасить? Спасибо большое.
Добрый вечер! Опять вопрос про рецепты из книги. Описание приготовления закваски: 100+100, не указано количество стартера, просто в равном количестве постоянно добавлять воду и муку. Я планирую оставить 5 г для освежения, а остальное количество пустить на опару, то есть 40 г закваски+ 40 воды +40 муки. Или другие пропорции? На что влияет количество стартера? Подскажите, пожалуйста
Доброе утро! :) Количество стартера влияет только на скорость созревания опары. Можно добавить на 100 г муки и 100 г воды всего 10 г стартера и тогда опара созреет за 12-16 часов при температуре +21С.
@@ЕленаМезенцева-ь3р ну пропорция есть только для муки и воды. Это зависит от того, какой влажности нужна опара. А количество стартера всегда варьируется. Здесь количество стартера вы уже выверяете по своей собственной закваске . Ведь каждая закваска индивидуальна. Например, поставили опару в определенной пропорции, сразу запишите в блокнот: сколько взяли муки, сколько воды и сколько стартера. И при какой температуре стояла опара. Потом в следующий раз вы уже будете знать, сколько нужно взять стартера и сколько понадобится времени.
День добрый. Сегодня сделала грессини на остатках моей закваски, и не знаю что пошло не так. Получились очень твердые так что зубы можно сломать. Закваске было 4 дня. Может она перестояла? Это была первая закваска после выведения ВМ за 8й день.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, сколько воды добавить, если у меня закваска 80% влажности (уже поставила 100% по вашему рецепту - зреет пока). И на будущее чтобы знать, какая формула пересчёта? И про дрожжи тоже вопрос: есть какая-то формула пересчёта на закваску сухих и прессованных дрожжей?
Добрый день! По поводу пересчета промышленных дрожжей на закваску, то тут формулы не существует. Каждый рецепт уже выверен именно на тех дрожжах, которые даны в рецепте: промышленные или дикие (заквасочные) дрожжи. Но если очень понравился рецепт на пром.дрожжах и его хочется перевести на закваску, то пересчет я делаю так: рецепт делится на 2 части: опара и тесто. Тесто всегда остается неизменным в рецепте. А вот опару меняем: количество муки и воды оставляем, а дрожжи меняем на закваску.Обычно я ставлю опару на ночь, поэтому я знаю, что если в рецепте 100 г муки, то закваски нужно добавить 10 грамм и тогда опара созреет за 12-16 при +21С.
И теперь ответ на ваш основной вопрос про замену заквасок: Количество закваски добавляется точно такое, как в рецепте. То есть если в рецепте 100 г закваски 100% влажности, то вы тоже добавляете 100 г закваски, но в вашем случае это 80% влажности. Коррекция будет касаться только дополнительной воды в тесте. А чтобы высчитать воду, то придется вспомнить математику Закваска 80% состоит из 100% муки и 80% воды, то есть общее значение 180%, умножаем на 100 и получаем коефициент 1,8. Допустим, есть 100 г закваски 80% влажности. Сначала узнаем количество муки в этих 100 граммах: это нужно 100 : 1,8 = 56 грамма муки. А воду высчитываем 100 - 56 = 44 грамм воды. Это мы узнали сколько в 100 граммах закваски 80% влажности муки и воды. А в закваске 100% влажности всегда все ингредиенты поровну, то есть в 100 г закваски 100 % вл., будет 50 г муки и 50 г воды. И чтобы понять сколько добавить воды в тесто при замене заквасок мы берем из закваски 100% вл. вычитаем воду закваски 80% вл. И получаем: 56-44=12 грамм. То есть вам нужно дополнительно добавить 6 грамма воды в тесто, ну можно округлить до 15 грамм.
И если в рецепте дано 10 г закваски 100% влажности, и при этом готовится опара, то можно не заморачиваться и не пересчитывать воду. 10 г закваски другой влажности никак не отразятся на тесте.
@@mila_anpilogova спасибо Вам большое! Закваску 100% готовлю. А вопрос про дрожжи возник, потому что подарили книги про хлеб и там в рецептах и закваска и дрожжи. Хочется попробовать оттуда что-то испечь
Добрый день. У меня вопрос,пожалуйста, ответьте мне. Первый раз сделала гриссини по этому рецепту,получились очень вкусные. Но.... тесто замешивалась с огромным трудом, вы сказали у вас заняло минут 7, у меня минут 20(все не хотело становиться гладким). Добавила все точно по рецепту,закваска 100 процентная(покормленная за час до приготовления теста). И на расстойке(3 часа) почти не поднялось. И в духовке палочки не поднялись. Что я сделала не так. Может не надо было кормить закваску,а просто использовать остатки? Буду ждать ответ. Спасибо.
@@mila_anpilogova огромное спасибо за быстрый и вразумительный ответ. Воду добавлять на каком этапе(еще при замесе в миске или на столе?) Спасибо. Жду.
@@victoririnahanin2480 сначала смешайте тесто по рецепту. Оставьте его на автолиз. И если после автолиза ситуация с плотностью теста не поменяется, то добавляйте воду. По чуть чуть, по 10 грамм. Вмесили и смотрите на кансистенцию теста .
Спасибо. Получились. Правда с 3 раза. Первый - выкинула. Второй - ну такое. Думаю, закваска силы набирала. Ну и я опыта) Чуть толстоватыми сделала. Больше похожи на булочки. Учту. Но вкусно.
Это очень хорошо, что вы не сдаетесь, а повторяете снова и снова! Только так можно научиться печь! У меня тоже был долгий путь, пока я научилась печь хлеб. Неудачи тоже были. Так что успехов вам в ваших начинаниях!)
Мені здається, чи тісто майже таке саме, як на батончики на заквасці? Чи повпливає невелика різниця в кількості олії та масла? Хочу зробити наполовину - 1 батончик та 25 грісіні, бо на двох будемо місяць їсти 🤣 Нижче склад: 150 г остатков пшеничной закваски Левито Мадре; 250 г воды комнатной температуры; 500 г муки; 10 г соли; 25 г мягкого сливочного масла; 70 г растительного масла.
Здравствуйте! Если взять цельнозерновую муку, то придется добавить некоторое количество воды. Крекеры тоже получатся. Раскатать и разрезать на порционные печенюшки.
@@mila_anpilogova первой раз выводила не получилось. Со второго раза только. Но я добавляла муки немного больше, когда было уже двухразовое кормление .
Здравствуйте 🌸 Вот, пожалуйста, ссылки на видео с подробной информацией о заквасках: th-cam.com/play/PLZNKp_mb_pVhkbdXNp_DpY59eCxd4KQnm.html Пшеничная закваска th-cam.com/play/PLZNKp_mb_pViom6SpN_byFQs1ByqDiNWH.html Ржаная закваска th-cam.com/play/PLZNKp_mb_pVitAFGDkTQABhaUSzlfWldM7.html
Людочка, как всегда прекрасный рецепт и исполнение!!!! Обожаю Вас! Даю ссылочку на блог женщины, увлечённой выпечкой на левито мадре, может пригодится. www.minaelesuericette.it
Ирочка, вы умеете подбодрить и вдохновить еще больше и больше снимать видео!:) Спасибо вам большое!:) Также хочу казать вам большое спасибо за ссылку на такой чудесный блог!:) Я там настолько столько суперских рецептов пирогов, панеттоне и другой очень аппетитной выпечки! Спасибо вам!!!
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Спасибо за новый рецепт, вы умничка, всегда рассказываете до мельчайших подробностей, не нахожу слов благодарности.Спасибо, за ваши умелые ручки!!!
😊🌹🌺
Спасибо за рецепт, доступную подачу и Левито Мадре. Всего вам самого хорошего. И продолжаю дальше следить за новинками
Спасибо большое:) Я всега рада новым знакомствам)
этим рецептом Гриссини - пользуюсь постоянно .
Но раскатываю на силиконовом коврике , .
посыпаю семенами подсолнечника+ семя льна ..прижимаю семена силиконовой скалкой ..режу на полоски и выпекаю на этом же силиконом коврике .
Меньше заморочек .
И ещё в тесто добавляю немного отрубей ( грамм 25 ) и столько же овсяных хлопьев ( естественно - эти 50 грамм из пшеничной муки ).
Спасибо , что открыли для меня Грисини-!!!
Спасибо, что поделились вашим опытом ❤️ Гриссини - это просто, но очень вкусно 😍
Мила огромное спасибо за рецепт сегодня пекла гриссини с кунжут корица с сахаром они просто восхитительные дай бог вам здоровья и благополучия
Какая классная идея, сделать сладкие гриссини!:)
Приготовила палочки, невероятно вкусные. Дети оторваться не могут. Благодарю.
Спасибо большое, что выбрали мой рецепт ❤️
Очень вкусные получились гриссини!!!! Теперь всегда буду использовать остатки закваски на гриссини!!! Огромное спасибо!!!!!!💞💞💞💞💞💞💞💞
Спасибо большое, Валечка, за такой отзыв! ❤Мне очень приятно, что вы готовите по моим рецептам 💐
Чудесный рецепт,чудесное разъяснение, получилось сразу и без проблем, всё подробно и понятно и очень вкусно. СПАСИБО!
Спасибо большое за отзыв 🥰
Пекла по этому рецепту,очень вкусные получаются,рецепт четкий,сможет повторить и начинающий ученик)) Благодарю Вас!
Спасибо большое за доверие к моим рецептам)
Кто сериалы смотрит, а я ваш канал. Отличная подача, все по делу, включая тонкости технологии... Благодарю! А можно рецепт пампушек на закваске к борщу?
Спасибо) рецепт пампушек у меня уже есть на канале) и они очень вкусные)
th-cam.com/video/4Q007A8_UFY/w-d-xo.html
Спасибо большое за рецепт,это очень вкусно,сегодня делала с сыром пармезан,и с кунжутом,даже трудно сказать,что вкуснее, ещё раз огромное спасибо за рецепты.
Спасибо, что доверяете моим рецептам! :) Я очень рада, что гриссини вам понравились!:)
Великолепный рецепт! Большое человеческое спасибо! Я немного изменил рецепт, уменьшив кол-во масла, чтобы не так было жирно :). 40 гр растительного и 10 гр сливочного.
Спасибо за ваш рецепт, сегодня испекла гриссини в третий раз и сразу двойную порцию, очень вкусные!!!
Здорово,завтра сделаю.Вкусняшки! Светлана
Спасибо за этот рецепт! Приготовила палочки одни с сыром и другие спайси острые, очень вкусно. Приготовила из этого теста пирожки с картошкой, смазывала маслом растительным и накрывала полотенцем, вкусные и мягкие получились
😊🌺
Закваску сделала по вашему рецепту, получилось много, выбросить рука не поднималась))) И тут Ваш замечательный рецепт гриссини.. Все получилось, семья в восторге. Завтра повторю. СПАСИБО!
😊🌷
Гриссини по вашему рецепту получились замечательные!!!
Как я рада) спасибо большое за ваш отзыв)
Этот рецепт я тоже попробовала испечь, получилось , как Вы и говорите, очень вкусные палочки, и есть куда применить излишки закваски, спасибо за рецепт.
Я очень рада, что рецепт вам понравился 😊
Спасибо Вам большое, дорогая Хозяюшка. Так быстро и вкусно!!! )(
Спасибо большое за отзыв 😍
Людочка, спасибо большое за твой труд, умничка )))
Сегодня третий раз сделала гриссини )))
Я очень рада, что мои рецепты вам нравятся ❤️
Добрый день! Остатков Левито Мадре у меня накопилось больше чем достаточно))) Сегодня я пекла хлебные палочки по Вашему рецепту, вышло 45 штук, пока выпекался второй противень, 20 палочек муж уже уничтожил. Больше всего мне понравились с пармезаном, также пекла с маком и с кунжутом. Мерси боку за рецепт!!!!
Добрый день!) Спасибо за ваш отзыв о рецепте 🥰 Я очень рада, что хлебные палочки понравились всей вашей семье 😘
Большое спасибо за рецепт! Пеку палочки уже не первый раз, очень вкусные, невозможно оторваться😁 Еще раз спасибо, и с праздником🎄🎁🎉
Спасибо большое за отзыв 🥰
Спасибо, Мила, прекрасный выход использовать остатки закваски. Хлебные палочки получились очень вкусные. 💐💝
Спасибо большое за отзыв!:)
Здравствуйте! Сегодня после 7 кормления закваски с нуля пожалела выбрасывать остатки, а замесила пол порции теста на Гриссини.)) Приготовила с чесночным маслом+ орегано и кунжутом. Всем очень понравились хрустящие палочки,улетели только в путь! Благодарю за рецепт будем готовить с разными наполнителями.
Здравствуйте!) Я очень рада, что приготовили Гриссини по моему рецепту. Они действительно очень вкусные 😍
Спасибо за рецепт!!!! Пекла сегодня с ванильным сахаром, оооочень вкусно!!!!
Супер идея 👍
спасибо за рецепт, хорошо объясняете...напекла полторы порции, замахалась, конечно, но вкусные, зараза, как семечки, не оторвешься...жаль, фотку нельзя вставить своих хрустиков....щас буду батончики по вашему рецепту ставить в духовку😀
спасибо за ваш юмор в комментарии)) я очень рада, что рецепт вам понравился)
Милочка здравствуйте 🌹 тесто уже один раз сложила 👍✊про результаты напишу позже ✌️ спасибо за рецепт 🙏😘 только я готовила тесто по другому вашему рецепту 🙏❤️🤩
Здравствуйте!) спасибо большое, что выбираете мои рецепты ♥️
@@mila_anpilogova получились очень вкусные👍✌️только я чуток передержала🙈тесто на хлеб месила и забыла вовремя вытащить,нам скоро в дорогу,муж сказал снова испечь,🤩ему понравились✊😘
Класс! спасибо за рецепт!!! Такие палочки очень люблю перед телеком погрысть!!! Лайк Вам)
Я очень рада, что рецепт вам понравился!)
Благодарю Вас за рецепт! Обязательно испеку в ближайшее время!
Пожалуйста) Вкусного и ароматного Вам хлеба!)
Благо Дарю Вам
спасибо!
Просто суперские!!!!!! Такие вкусные, полный восторг))))))
Спасибо большое за отзыв 🥰
очень интересная задумка, в виде эксперимента сделала на остатках левите мадре.Получилось сносно, но не более. В следующий раз добавлю таки дрожжи и слив. масла побольше, получились по текстуре как тонкие сушки, разве что к супу, и соли тоже можно чутка побольше. Тесто было шикарное- воздушное и мягкое но в итоге все таки не настолько хрустящее, как ожидалось .
Ну вы и гурман :) А мне нравятся такие Гриссини:)
Нет ,они интересные, но мне не хватило хрупкости. Сделала двойную порцию, и через сутки почти не осталось, мужу к супу оч.понравились а сыну так - с чаем, а я осталась не удел. Но за них я рада, опять же здоровая пища- уже хорошо.
@@Ольга-ж7ю5п очень даже хрустящие получаются, то, что надо
Грисини хорошо знаю живу в Италии и они у нас популярны, но за идею теста спасибо спеку крекер, хотя тоже так сложу тесто с кунжутом и просто на режу на ромбы
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Спасибо за отличный рецепт и совет!!!
Вкусного вам хлеба 😉
отличные палочки получились,спасибо за рецепт
🌹😊🌸
Спасибо за рецепт. Подскажите, кунжут обжаренный кладите ?
Гриссини-что-то новое:)) +3 Смотрю новинку🌹
Рекомендую приготовить!Гриссини - это очень вкусно)
Большое спасибо! Шикарный рецепт! Приступаю)))
Спасибо за ваш отзыв 🌷
@@mila_anpilogova сделала! Очень классные получились, спасибо за рецептик!
Очень вкусно!Интересный рецепт!Шикарное блюдо!Лайкос!
🌺😊🌸
Спасибо за рецепт. Делала впервые, тесто получилось очень плотное и тугое, добавила воды 250, вместо 175 по рецепту, вымешивала почти час. Если бы в выходной день затеял печь гриссини, то меня бы домашние не поняли. Но, к счастью все испекла. Должны они быть твёрдые или мягкие внутри? Похожи на зрустящую соломку вышли.
Спасибо! Отличный рецепт:) все получилось - очень вкусно:)
Спасибо за ваш отзыв! :)
у вас так хорошо поднимается тесто, у меня совсем нет пузыриков. может добавлять еще закваску на пике?
@@ЯнаЯна-е9д попробуйте полностью сделать тесто на закваске на пике. Возможно остатки закваски очень слабые
Благодарю за рецепт ❤️ Получились 'Гриссини', вкусные!!!
Тесто практически не поднялось при выпечки - это норма или слабая закваска ЛМ?, хотя тесто слегка поднялось...
Пекла сьогодні ..реально дуже смачні 👍👍👍
Цікавить, а чи можна муку в/с замінити цільнозерновою в такій же кількості ???
У мене є також рецепт грисіні на ц/з борошні:) можете його порівняти з цим)
th-cam.com/video/DrJ-8PZmyCs/w-d-xo.html
Мила , добрый вечер , скажите пожалуйста , а остатки просто держать в холодильнике без кормления? И сколько дней можно их держать? Спасибо заранее.
Здравствуйте!) На эту тему есть отдельное видео: th-cam.com/video/vl6O2RLCSb4/w-d-xo.html
@@mila_anpilogova Спасибо большое ещё раз.
@@михаилкочетков-й8ф пожалуйста 😉
Остатки должны быть свежие?
А если уже с кислинкой?
Не подойдут?
Только кексы с содой из них?
Классные хлебные палочки. Аппетитно выглядят. От друзей +4 Ждем и вас в гости
💮🌷🌺
Здравствуйте, пробую испечь. Плохо размешивается закваска. Если остаются не большие комочки? Это нормально. Как их можно растворить до конца? 💐💐💐
Именно это тесто долго замешивается, все кусочки размешиваются.
Здравствуйте, Татьяна! Нужно лучше размешивать закваску с водой. А также нужно дольше замешивать тесто руками.
Я сначала вилкой размешиваю, а потом венчиком. Хорошо размешивается. Многие подгружным блендером взбивают, когда уже вилкой размяли более менее
Здравствуйте😊 Подскажите пожалуйста, а можно заменить пшеничной закваской?
Что заменить ?
Вместо левито мадре?
Доброе утро! Можно ли делать гриссини на остатках ржаной, ржано-пшеничной закваске?
Доброе утро!) Да, можно. Только вкус у них будет немного другой.
Дорогая Мила!Большое спасибо Вам, низкий поклон. Скажите , пожалуйста, гриссини как сохранить недели две?
Добрый день 🌺
Это выпечка одного дня и самая вкусная в день выпекания.
Доброго времени, Мила!
Благодарю Вас за рецепты их подачу! Испытываю большое удовольствие как от видео, так и от Вашего голоса...
Пекла гриссини из остатков пшеничной закваски 100% влажности по Вашему рецепту. Тесто просто дубовое, не раскатать. Добавила воды до 200мл. Все равно очень тугое, не как у Вас. Мука у меня Шугуровская высший сорт. Она высокобелковая. Может, другие пропорции нужны? Еще больше воды, как при закваске 50% влажности?
Заранее благодарю за ответ!!!
И, да, палочки очень жёсткие получились...
Здравствуйте 🌸
В этом рецепте мука в/с - 10.3 белка.
Вы можете небольшую часть этой муки заменить высокобелковой, но не всю.
Воды в половину от муки я кладу. На 500 гр муки - 250 воды
Здравствуйте,о каких остатках закваски Вы говорите?Откуда они берутся?
Здравствуйте, Людмила)🌸
Остатки закваски - это часть зрелой закваски, которую не покормили. Остатки можно выбрасывать или собирать в банку, хранить в холодильнике и потом использовать.
Добрый вечер,очень полезное видео,все доходчиво.Повторите ,пожалуйста,как приготовить 150 градусов 50%закваски (сколько муки,сколько воды) .Спасибо.
Здравствуйте) повторяю) Вам нужно закваску покормить с запасом. Чтобы еще часть осталась для дальнейшего разведения. Поэтому кормите так: 100 г закваски + 50 г воды + 100 г пш.муки в/с.
Или можно покормить так: 50 г закваски + 50 г воды + 100 г муки пш. в/с
Милочка , добрый вечер в виду того , что не получился бородинский хлеб , взялась за хлебные палочки , они получилось , спасибо за рецепт. А вот с хлебом не получилось . Может вы мне подскажите мою ошибку. Вчера утром подкормила дрожжи по схеме 5 гр 100%закваски и по 20гр воды и муки . Все шло хорошо пока не соединила опару с запаркой. Поставила в духовку при включении лампочки на 4часа. Опара так и не подошла до сией минуты. Почему то не выбрасываю , ещё надеюсь что-то сделать. Меня зовут Светлана , пишу с планшета мужа. Если ответите буду рада.
Здравствуйте, Светлана! Тесто может не подойти за 4 часа только по той причине, что закваска или опара не созрели, а вы их внесли в тесто. Или как вариант закваска слабая. Закваска не с холодильника случайно?
@@mila_anpilogova добрый день , закваска не с холодильника , покормила утром , в то же день , только вечером поставила опару и заварку на всю ночь в духовку при включении лампочке, утром опара немножко подошла , а когда смешала опару и заварку за 4часа опара не подошла. Я не выбросила , а ради интереса отобрала не много в чашку и добавила ещё закваски , оставила на ночь , сегодня утром опара в чашке подошла. Как вы скажите если всю опару я поставила в холодильник на ночь , имеет смысл её использовать или выбрасить? Спасибо большое.
@@михаилкочетков-й8ф опара не ставится в холодильник....тесто можно поставить или на брожение или на расстойку
Мила подскажите пожалуйста можно печь грисинни из остатков ржаной закваски
Здравствуйте. Да , можно:) только вкус у Гриссини будет совершенно другой 😉
@@mila_anpilogova с кислинкой?
Здравствуйте!а на остатках цельнозерновой можно испечь?
Здравствуйте. Да, можно. Под видео в описании есть рекомендации по замене закваски 😉
Здравствуйте Людмила! Подскажите, а можно масло не вмешивать в готовое тесто а сразу добавить при замесе?
Здравствуйте! Масло всегда добавляется самым последним. :)
Добрый вечер! Опять вопрос про рецепты из книги. Описание приготовления закваски: 100+100, не указано количество стартера, просто в равном количестве постоянно добавлять воду и муку. Я планирую оставить 5 г для освежения, а остальное количество пустить на опару, то есть 40 г закваски+ 40 воды +40 муки. Или другие пропорции? На что влияет количество стартера? Подскажите, пожалуйста
Доброе утро! :) Количество стартера влияет только на скорость созревания опары. Можно добавить на 100 г муки и 100 г воды всего 10 г стартера и тогда опара созреет за 12-16 часов при температуре +21С.
@@mila_anpilogova доброе утро! Спасибо! То есть нет определенной пропорции стартера, воды и муки? А пропорция стартера и времени созревания есть?
@@ЕленаМезенцева-ь3р ну пропорция есть только для муки и воды. Это зависит от того, какой влажности нужна опара. А количество стартера всегда варьируется. Здесь количество стартера вы уже выверяете по своей собственной закваске . Ведь каждая закваска индивидуальна.
Например, поставили опару в определенной пропорции, сразу запишите в блокнот: сколько взяли муки, сколько воды и сколько стартера. И при какой температуре стояла опара.
Потом в следующий раз вы уже будете знать, сколько нужно взять стартера и сколько понадобится времени.
Спасибо за рецепт. А можно делать замес в планетарном миксере?
Здравствуйте. Конечно , можно :)
Вкусные Заметки о Хлебе спасибо. А в миксере можно всё сразу замешивать или в такой же последовательности как вы даёте?
Замешивайте последовательно. По очереди добавляйте ингредиенты.
Вкусные Заметки о Хлебе спасибо!
День добрый. Сегодня сделала грессини на остатках моей закваски, и не знаю что пошло не так. Получились очень твердые так что зубы можно сломать. Закваске было 4 дня. Может она перестояла? Это была первая закваска после выведения ВМ за 8й день.
Здравствуйте! Вы скорее всего их пересушили в духовке. Делайте их потолще и пеките поменьше.
Спасибо большое за вашу реакцию . Прийму к сведению.@@mila_anpilogova
отличная идея ... можно вместо хлеба подавать и выглядят презентабельно
Вы правы)
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, сколько воды добавить, если у меня закваска 80% влажности (уже поставила 100% по вашему рецепту - зреет пока). И на будущее чтобы знать, какая формула пересчёта? И про дрожжи тоже вопрос: есть какая-то формула пересчёта на закваску сухих и прессованных дрожжей?
Добрый день! По поводу пересчета промышленных дрожжей на закваску, то тут формулы не существует. Каждый рецепт уже выверен именно на тех дрожжах, которые даны в рецепте: промышленные или дикие (заквасочные) дрожжи. Но если очень понравился рецепт на пром.дрожжах и его хочется перевести на закваску, то пересчет я делаю так: рецепт делится на 2 части: опара и тесто. Тесто всегда остается неизменным в рецепте. А вот опару меняем: количество муки и воды оставляем, а дрожжи меняем на закваску.Обычно я ставлю опару на ночь, поэтому я знаю, что если в рецепте 100 г муки, то закваски нужно добавить 10 грамм и тогда опара созреет за 12-16 при +21С.
И теперь ответ на ваш основной вопрос про замену заквасок:
Количество закваски добавляется точно такое, как в рецепте. То есть если в рецепте 100 г закваски 100% влажности, то вы тоже добавляете 100 г закваски, но в вашем случае это 80% влажности.
Коррекция будет касаться только дополнительной воды в тесте. А чтобы высчитать воду, то придется вспомнить математику
Закваска 80% состоит из 100% муки и 80% воды, то есть общее значение 180%, умножаем на 100 и получаем коефициент 1,8. Допустим, есть 100 г закваски 80% влажности. Сначала узнаем количество муки в этих 100 граммах: это нужно 100 : 1,8 = 56 грамма муки. А воду высчитываем 100 - 56 = 44 грамм воды. Это мы узнали сколько в 100 граммах закваски 80% влажности муки и воды.
А в закваске 100% влажности всегда все ингредиенты поровну, то есть в 100 г закваски 100 % вл., будет 50 г муки и 50 г воды.
И чтобы понять сколько добавить воды в тесто при замене заквасок мы берем из закваски 100% вл. вычитаем воду закваски 80% вл. И получаем: 56-44=12 грамм. То есть вам нужно дополнительно добавить 6 грамма воды в тесто, ну можно округлить до 15 грамм.
И если в рецепте дано 10 г закваски 100% влажности, и при этом готовится опара, то можно не заморачиваться и не пересчитывать воду. 10 г закваски другой влажности никак не отразятся на тесте.
@@mila_anpilogova спасибо Вам большое! Закваску 100% готовлю. А вопрос про дрожжи возник, потому что подарили книги про хлеб и там в рецептах и закваска и дрожжи. Хочется попробовать оттуда что-то испечь
@@ЕленаМезенцева-ь3р Класс! А как книга называется?:)
Добрый день. У меня вопрос,пожалуйста, ответьте мне. Первый раз сделала гриссини по этому рецепту,получились очень вкусные. Но.... тесто замешивалась с огромным трудом, вы сказали у вас заняло минут 7, у меня минут 20(все не хотело становиться гладким). Добавила все точно по рецепту,закваска 100 процентная(покормленная за час до приготовления теста). И на расстойке(3 часа) почти не поднялось. И в духовке палочки не поднялись. Что я сделала не так. Может не надо было кормить закваску,а просто использовать остатки? Буду ждать ответ. Спасибо.
Здравствуйте. Когда тесто очень плотное, то оно визуально практически не поднимается.
Если тесто очень плотное, то смело добавляйте воды.
Палочки в духовке не поднимаются. Это гриссини, не булочки.
@@mila_anpilogova огромное спасибо за быстрый и вразумительный ответ. Воду добавлять на каком этапе(еще при замесе в миске или на столе?) Спасибо. Жду.
@@mila_anpilogova Спасибо.
@@victoririnahanin2480 сначала смешайте тесто по рецепту. Оставьте его на автолиз. И если после автолиза ситуация с плотностью теста не поменяется, то добавляйте воду. По чуть чуть, по 10 грамм. Вмесили и смотрите на кансистенцию теста .
Спасибо. Получились. Правда с 3 раза. Первый - выкинула. Второй - ну такое. Думаю, закваска силы набирала. Ну и я опыта) Чуть толстоватыми сделала. Больше похожи на булочки. Учту. Но вкусно.
Это очень хорошо, что вы не сдаетесь, а повторяете снова и снова! Только так можно научиться печь! У меня тоже был долгий путь, пока я научилась печь хлеб. Неудачи тоже были. Так что успехов вам в ваших начинаниях!)
Мені здається, чи тісто майже таке саме, як на батончики на заквасці?
Чи повпливає невелика різниця в кількості олії та масла? Хочу зробити наполовину - 1 батончик та 25 грісіні, бо на двох будемо місяць їсти 🤣
Нижче склад:
150 г остатков пшеничной закваски Левито Мадре;
250 г воды комнатной температуры;
500 г муки;
10 г соли;
25 г мягкого сливочного масла;
70 г растительного масла.
как хранить гриссини сколько дней они хранятся
Храните точно также как вы храните хлеб. Но хрустящесть гриссини не получится сохранить надолго
Здравствуйте! За 1,5 часа тесто не подошло ещё подождать или печь уже можно?
Здравствуйте 🌸
Подождать и проверить температуру расстойки.
Сколько можно хранить гриссини, и как правильно. чтобы не черствели ?
Здравствуйте 🌸
Это выпечка одного дня, поэтому её лучше всего на долго не оставлять)
Ли можно ржаная закваска?
Можно, но это будет специфический вкус.
@@mila_anpilogova
Пожалуйста рецепт чириола
Выпекала финский хлеб ваш рецепт нет пышно причина
Я не совсем поняла ваш вопрос.
Финский не будет пышным. В нем нет пшеничной муки. Возьмите рецепт Дарницкого хлеба. Он будет попышнее 😁
А почему Вы отошли от оригинального рецепта,скажите пожалуйста?
Всмысле? Это запрещено?)
@@mila_anpilogova в том смысле,что ЗАЧЕМ…Можете не отвечать,тем более,что отвечать вопросом на вопрос,по меньшей мере странно..
сколько их можно хранить?
@@Olga-xe5id самые вкусные они в первый день выпечки. Потом хруст пропадает. Хранить можно долго, до 14 суток в сухом месте
Можно ли использовать 100% закваску и как?
Здравствуйте. Внизу в описании под видео про это указано. Можно брать 100% закваску
Мила, спасибо большое за рецепт⚘ Можно здесь муку в/с заменить на цз? А крекеры по этому рецепту получатся?
Здравствуйте! Если взять цельнозерновую муку, то придется добавить некоторое количество воды.
Крекеры тоже получатся. Раскатать и разрезать на порционные печенюшки.
@@mila_anpilogova спасибо😊⚘
Можно выпекать на пшеничной закваске?
Здравствуйте 💮
Да.
Здравствуйте. А вы закваску продаёте?
Здравствуйте! Нет, не продаю:) Я вам советую вывести закваску самостоятельно, это очень просто!:) На моем канале есть видео, как выводить закваски:)
@@mila_anpilogova первой раз выводила не получилось. Со второго раза только. Но я добавляла муки немного больше, когда было уже двухразовое кормление .
А как сделать закваску?
Здравствуйте 🌸
Вот, пожалуйста, ссылки на видео с подробной информацией о заквасках:
th-cam.com/play/PLZNKp_mb_pVhkbdXNp_DpY59eCxd4KQnm.html
Пшеничная закваска
th-cam.com/play/PLZNKp_mb_pViom6SpN_byFQs1ByqDiNWH.html
Ржаная закваска
th-cam.com/play/PLZNKp_mb_pVitAFGDkTQABhaUSzlfWldM7.html
Людочка, как всегда прекрасный рецепт и исполнение!!!! Обожаю Вас! Даю ссылочку на блог женщины, увлечённой выпечкой на левито мадре, может пригодится. www.minaelesuericette.it
Ирочка, вы умеете подбодрить и вдохновить еще больше и больше снимать видео!:) Спасибо вам большое!:)
Также хочу казать вам большое спасибо за ссылку на такой чудесный блог!:) Я там настолько столько суперских рецептов пирогов, панеттоне и другой очень аппетитной выпечки! Спасибо вам!!!
Вкусные Заметки отлично, будем ждать новых видео.
спасибо за видео) заходите в гости
🌹😊🌺