je tiens a vous remercier tres sincerement des conseils que vous nous avez apportés dans la preparation des fromages . Il y a aussi le jben du maroc, raiib marocain, aussi le framage blanc francais . S'il vous plait si vous pouvez nous faire des video sur ces produits merci beaucoup pour votre travail il est genial S'il vous plait ,je voudrais votre mail, ou bien votre facebook Merci
Bonne question. Tout à fait. Parce que c le même champion le pénicillium roqueforti qui se trouve dans les deux fromages. A savoir que le roquefort est fait au lait de brebis et le gorgonzola au lait de vache
bonjour peut on utiliser du papier sulfurisé au lieu de l aluminium? je n aime pas trop mettre de l aluminium au contact des aliments merci pour cette video
rej iture oui il suffit de faire plus de trous mais le fait d’en faire beaucoup plus le rendrait peut-être un peut amère, et il va s’effriter. Cela dit avec l’âge (1 mois) les veines se propagent dans le fromage, il devient plus crémeux et.. délicieux !
je viens justement aussi de savoir qu'il faut l'emballer après 5 à 10 jours pour que le bleu continu à se développer de l'interieur au lieu qu'il se developpe de l'exterieur
Il s’agit de vieux frigos ou des frigo bar. Moi j’ai acheté un frigo professionnel vu que j’ai agrandi le projet. 😎 je fais jusqu’à 60 litres en même temps
mrc pr 7 video mais le roquefort est un fromage a pâte dure et non moelleux ! il faut le pressage avant la fermentation merci quand-même votre recette est tres facile et simple
oui il fallait le presser avant mais je voulais en faire un qui se rapproche au gorgonzola doux vu qu'il est fait avec du lait de vache. en fait ce n'est pas du roquefort mais un fromage bleu dont le ferment est du roquefort merci pour la mise au point
Je permets d'indiquer que les fromages Bleu ne se presse surtout pas, une petite plaque suffit avec des retournement principalement pour éviter l'effet cuvette, voili voilou
Ichrak Zoghlami a la base, le roquefort est fait à base d’un produit qui s’appelle pénicillium roqueforti qui est encore plus difficile à trouver. Le roquefort et le le gorgonzola sont de la famille des fromage bleus. Donc si vous trouvez n’importe quel bleu il peut faire l’affaire. Pas d’autre solution désolé
Bonjour, Vidéo bien faite, je prends note, mais on ne peut plus vraiment parler de formage au lait cru puisque vous faite un thermisation... vous voyez une différence avec un fromage 100% lait cru ? Merci :)
non malheureusement, ca ne donne rien. le lait pasteurisé a été chauffé à ultra haute température (UHT) 180°c donc les microbes, et les bonnes et les mauvaises germes. c'est un lait sein mais on ne plus obtenir de caillé. Mais peut être qu'il existe chez vous du lait thermisé à 74°C ou stérilsé à 85°C, là c'est bon
@@plaisirdefromage Merci Plaisir de fromage mais je crois qu'au Québec, c'est la pasteurisation mur à mur (je vais quand même faire des recherches 😉)! Au plaisir!
@@filaro1964 essayer peu etre que ca marche avec du lait pasteurisé mais c'est sûr que ca ne marche pas quand c'est pasteurisé UHT ultra haute température cad à 180°c
en fait je viens de rectifier un détail important, à partir du ferment roquefort, j'obtiens un fromage bleu et non du roquefort mais aussi très délicieux. D'ailleurs le roquefort se fait au lait de brebis et non au lait de vache
Tout à fait vous avez raison, je voulais montrer comment faire justement du bleu à partir d'un morceau de roquefort. je l'ai rectifié dans le commentaire et ca a été à la suite d'une réclamation de la communication de Roquefort. Sérieux
@@plaisirdefromage bonjour, je m'en doutais lorsque j'ai vu le rectificatif😉😆😆🤔🤣🤣 comme quoi, ils sont chatouilleux ces gens-là 🤣🤣🤣 ils gagnent des millions avec leurs fromages en disant qu'il faut des caves spéciales pour faire leur fromage🤣🤣🤣 j'ai regardé des centaines de vidéos sur l'élaboration du fromage et c'est toujours la même chose, des ferments lactiques que l'on peut récupérer à partir de fromage au lait cru, de la présure, du yaourt, du kefir ou du lben...😉 j'aimerais bien voir une vidéo sur la meule de gruyère qui a l'air bien belle dans le short😣🤗🤗🤗
vous avez tout fait raison, et je viens de le rectifier dans le commentaire. le roquefort est au lait de brebis. c'est effectivement un bleu mais il était délicieux
Bravo , je confirme que sa marche et c'est mieux que les produits vendu , gros pouce bleu
Superbe! Merci! Je veux l'essayer. J'ai fait du fromage, même professionellement, mais jamais encore avec des champignons Pencillium.
Merveilleux et étonnant comme peinture, merci cher je suis d'Algérie et bienvenue chez nous
Que du bonheur, merci 👍👍👍👍
Hello vu que tu a une baisse en température lente tu peux thermomiser à 64°c 3min. tu détruit moin le lait
Mercii
je tiens a vous remercier tres sincerement
des conseils que vous nous avez apportés dans la preparation des fromages . Il y a aussi le jben du maroc, raiib marocain, aussi le framage blanc francais .
S'il vous plait si vous pouvez nous faire des video sur ces produits merci beaucoup pour votre travail il est genial
S'il vous plait ,je voudrais votre mail, ou bien votre facebook
Merci
Merci beaucoup pour cette belle recette !
Magnifique 👍👍👍
mercie bcp
Bon courage..
merci bien bon courage
merci de suivre ma page
Merci pour excellente vidéo. peut on faire la même chose pour un camembert. Ensemencer avec un bout de camembert du commerce. Merci
Il parait que oui mais je n’ai pas essayé.
Супер👍
C'est super
Aliya la queen
Merci pour votre générosité, entrain de faire mon roquefort grace à vous, to be continued.
Merciii
Bonjour. Pourrons-nous utiliser du gorgonzola à la place du roquefort? Merci
Bonne question. Tout à fait. Parce que c le même champion le pénicillium roqueforti qui se trouve dans les deux fromages. A savoir que le roquefort est fait au lait de brebis et le gorgonzola au lait de vache
Merci pour les infos
bonjours, comment vous faite pour avoir du fromage aussi crémeux merci
bonjour, pendant l'affinage il faut mettre un verre d'eau dans la boite pour l'humidifier. mais il faut contrôler tous les jour
Merci. Pourquoi thermiser le lait ?
Si ont n’est pas sur de sa provenance. Si on sur que le lait n’est pas contaminé on ne le thermise pas et ça nous donne un meilleur fromage
السلام عليكم
متى يتم تغليف قالب الجبن بالالمنيوم ؟
Bonjour c à la fin de l’affinage. C pour le stoker
@@plaisirdefromage شكرا بارك الله فيك
bonjour peut on utiliser du papier sulfurisé au lieu de l aluminium? je n aime pas trop mettre de l aluminium au contact des aliments merci pour cette video
Alors mettez dans du film transparent c’est plus saint.
bonjour ! Merci pour cette recette, petite question, est il possible d'avoir beaucoup plus de veines bleuté à l'intérieur du fromage?
rej iture oui il suffit de faire plus de trous mais le fait d’en faire beaucoup plus le rendrait peut-être un peut amère, et il va s’effriter. Cela dit avec l’âge (1 mois) les veines se propagent dans le fromage, il devient plus crémeux et.. délicieux !
oui c possible, il faut aussi faire des trous sur les côtés
je viens justement aussi de savoir qu'il faut l'emballer après 5 à 10 jours pour que le bleu continu à se développer de l'interieur au lieu qu'il se developpe de l'exterieur
Merci de votre tutorial. Pour avoir le frigo à 14⁰ quel frigo s'agit il?. Merci
Il s’agit de vieux frigos ou des frigo bar. Moi j’ai acheté un frigo professionnel vu que j’ai agrandi le projet. 😎 je fais jusqu’à 60 litres en même temps
@@plaisirdefromage merci pour votre reponse. Pouvez vous faire un video sur le frigo que vous utilisez svp.
mrc pr 7 video mais le roquefort est un fromage a pâte dure et non moelleux ! il faut le pressage avant la fermentation merci quand-même votre recette est tres facile et simple
Vous avez raison, même sans presser j’ai pu obtenir un excellent résultat. En fait je suis resté dans l’esprit du gorgonzola
oui il fallait le presser avant mais je voulais en faire un qui se rapproche au gorgonzola doux vu qu'il est fait avec du lait de vache. en fait ce n'est pas du roquefort mais un fromage bleu dont le ferment est du roquefort
merci pour la mise au point
Je permets d'indiquer que les fromages Bleu ne se presse surtout pas, une petite plaque suffit avec des retournement principalement pour éviter l'effet cuvette, voili voilou
Bonjour ya t'il une recette du style tomme,ou sa nectaire etc... merci
ab lam bonjour, pas pour l’instant mais ca viendra. La prochaine vidéo sera pour le Brie.
peut être bientôt
Merci bien, mais avec quoi je peux remplacer le morceau de Roquefort, au début si j'en ai pas !!!!
Ichrak Zoghlami a la base, le roquefort est fait à base d’un produit qui s’appelle pénicillium roqueforti qui est encore plus difficile à trouver. Le roquefort et le le gorgonzola sont de la famille des fromage bleus. Donc si vous trouvez n’importe quel bleu il peut faire l’affaire. Pas d’autre solution désolé
Trouver un fromager un vrai pas un revendeur et demander lui avec les fournisseurs, il ne sont pas nombreux
Bonjour,
Vidéo bien faite, je prends note, mais on ne peut plus vraiment parler de formage au lait cru puisque vous faite un thermisation... vous voyez une différence avec un fromage 100% lait cru ?
Merci :)
Oui tout à fait. Avec le lait cru on a un meilleur résultat
Combien de litre de lait
10mitres de lait
Combien de grammes de sel svp?
Il faut mettre à peut prêt 2% de sel
Et si on a pas de lait cru, on peut le faire avec du lait pasteurisé ?
non malheureusement, ca ne donne rien. le lait pasteurisé a été chauffé à ultra haute température (UHT) 180°c donc les microbes, et les bonnes et les mauvaises germes. c'est un lait sein mais on ne plus obtenir de caillé. Mais peut être qu'il existe chez vous du lait thermisé à 74°C ou stérilsé à 85°C, là c'est bon
@@plaisirdefromage Merci Plaisir de fromage mais je crois qu'au Québec, c'est la pasteurisation mur à mur (je vais quand même faire des recherches 😉)! Au plaisir!
@@filaro1964 essayer peu etre que ca marche avec du lait pasteurisé mais c'est sûr que ca ne marche pas quand c'est pasteurisé UHT ultra haute température cad à 180°c
@@plaisirdefromage je teste et je te redonne des nouvelles...
@@filaro1964 en tous cas, pour avoir le max de rentabilité de fromage, il faut utiliser un voile pour récupérer même les particules fines
je ne sais pas ce que c'est présure
La présure c un liquide qui se trouve dans l’estomac du veau et qui va l’aider pour digérer le lait de sa mère. C avec ça qu’on obtient du caillé
@@abdelmoulawalid Y a-t-il une autre substance comme celle-ci? Parce qu'il n'existe pas dans mon pays
Alors essayer avec du vinaigre ça arche. Vous êtes d’où ?
السلام عليكم ..ملاحظه الترجمه العربيه غير صحيحه ..يرجي اعادتها و كذلك لو هناك ترجمه انجليزي بالمكونات و الخطوات الصحيحه.. و شكرا
Yo les 6d c rayan
Si j'ai pas de présure !!
Il faudrait essayer avec du citron ou du vinaigre blanc mais le résultat ne sera pas comme la présure
je garde cette vidéo sous le coude mais je suis pas tout à fait convaincu
en fait je viens de rectifier un détail important, à partir du ferment roquefort, j'obtiens un fromage bleu et non du roquefort mais aussi très délicieux. D'ailleurs le roquefort se fait au lait de brebis et non au lait de vache
Pour le roquefort il faut du lait de brebis, sinon sa donne du bleu 😅
Tout à fait vous avez raison, je voulais montrer comment faire justement du bleu à partir d'un morceau de roquefort. je l'ai rectifié dans le commentaire et ca a été à la suite d'une réclamation de la communication de Roquefort. Sérieux
@@plaisirdefromage bonjour, je m'en doutais lorsque j'ai vu le rectificatif😉😆😆🤔🤣🤣 comme quoi, ils sont chatouilleux ces gens-là 🤣🤣🤣 ils gagnent des millions avec leurs fromages en disant qu'il faut des caves spéciales pour faire leur fromage🤣🤣🤣 j'ai regardé des centaines de vidéos sur l'élaboration du fromage et c'est toujours la même chose, des ferments lactiques que l'on peut récupérer à partir de fromage au lait cru, de la présure, du yaourt, du kefir ou du lben...😉 j'aimerais bien voir une vidéo sur la meule de gruyère qui a l'air bien belle dans le short😣🤗🤗🤗
Ce nest pas du Roquefort mais plutot du bleu .......
vous avez tout fait raison, et je viens de le rectifier dans le commentaire. le roquefort est au lait de brebis. c'est effectivement un bleu mais il était délicieux
vous avez tout a fait raison, je viens justement de rectifier dans la présentation. c 'est bien un bleu préparé à partir d'un bout de requefort