Bravo, tout le monde devrait savoir faire ça, malheureusement le savoir-faire se perd laissant place à la télé-poubelle. J’ai peur du jour où plus personne ne saura plus rien faire de ses mains heureusement il y’a encore des personnes comme toi dans notre beau pays pour nous donner de l’espoir. Que la paix t’accompagne mon ami
superbe, tu me rappelles mon adolescence où durant les vacances je me transformais en "apprenti-fromager", j'en ai coulé et retourné des fromages !!! un vrai plaisir et de purs souvenirs !!! tu m'as donné envie de m'y remettre, chez moi, Merci !!!
revenir a des choses simple ; on sait ce qu il y a dedans , et quel plaisir de manger ce que l on a fabriquée sa a de suite un autre gout . merci mon poteau
Merci beaucoup, vous êtes un artiste 😍👍, grâce à vous je sais faire de l excellent fromage à l ancienne et les papilles familiales sont comblées. Je ne vous remercierai jamais assez. Et votre chaîne est vraiment l école de la vie. Bonne continuation et plein de bonnes choses pour vous et votre chtite famille 😉
A partir de votre méthode j'ai réalisé avec 7,5 litres de lait cru de vache (de la ferme, race Holstein et Pis Noirs), 9 (façon) "Saint-Marcelin" de diamètre 8cm et 2cm d'épaisseur en ajoutant 21 gouttes de présure de veau au lait refroidi à 25°. Temps d'affinage 2 semaines et demie sur une gaze épaisse posée sur du foin qui donne un goût délicat. Les faisselles de départ font 8/10cm x 7cm et j'obtiens des fromages 100% naturels et 200% délicieux! J'ai ainsi créer une génération spontanée de gourmands qui m' a obligé à transformer un coin de ma cuisine en fromagerie artisanale, tant la demande est répétitive! Même le fermier m'en réclame!! ...en échange de la gratuité du lait à volonté! J'ai commencé aussi la fabrication de "Camembert" en ajoutant du pénicilium candidum et du calcium chloride. Bravo pour votre vidéo qui explique très bien la base de la fabrication.
4 ปีที่แล้ว +2
Je viens de voir votre commentaire qui me ravi 😍 je suis très heureux d'avoir pu participer à une nouvelle passion qui apparemment vous comble 🤗 bravo à vous 😉
Partant du principe que le fromage devient (lui aussi) une denrée de luxe, quelle superbe expérience surtout avec les gourmands qui rôdent. Ça doit être très valorisant de pouvoir dire: "c'est moi qui l'ai fait". Là où j'habite, Il y a 2 distributeurs de lait de ferme. Je vais tenter. Juste au cas où mon expérience soit positive et reproductible, où peut-on se procurer les faisselles SVP. A moins que ce soit du recyclage ? Merci pour l'info.
@@fatal6849 Effectivement c'est super valorisant de dire "c'est moi qui l'ai fait" et surtout quand vous entendez les "hummm" de vos invités! Pour les faisselles, internet est un merveilleux magasin. Quant au coup de production imbattable il s'ajoute au plaisir de déguster ses propres fromages bios et variés. Aux noix, aux herbes, façon Saint Nectaire, camembert etc...Il y a plein de tutos à suivre sur Y.T. Bonne dégustation l'ami et mille mercis à l'école de la Vie de m'avoir mis le pied à l'étrier!
4 ปีที่แล้ว
@@fatal6849 bonjours oui c'est du recyclage de brousse acheté dans le commerce .dans un premier temps vous pouvez prendre n'importe quel passoire pour 1 premier essai c'est suffisant 😉
Waouh ! Le naturel y'a que ça de vrai. On ne sait même plus quel goût a ce genre de fromage tellement on est lobotomisé par la mal bouffe industrielle ... Merci pour ce bon partage
Chapeau bas, le résultat final est très réussi, professionnel je dirais même. Une personne ci dessous avait posé la question de "pouvons nous utiliser du lait en brick pasteurisé" au quel la réponse fut " avec du lait pasterisé ça va etre compliqué car il y aura plus de ferment lactique". Donc si on ajoute des ferments lactiques disponibles sur Amazon / pharmacie, cela devrait marcher, non? Bien que je me doute que le goût du fromage soit différent.
4 ปีที่แล้ว +1
oui alors je pense que celà va marcher mais je ne connais pas le resultat car j'ai toujours fait avec du lait cru ... merci pour vos compliments ;)
Salut, super bien expliqué. Merci beaucoup pour tous ses petits détails qui font qu'on peut se lancer sans avoir peur de se vautrer. Amicalement Nicolas
C'est du très beau partage de savoir ! Merci ! Derrière mon bureau, en semaine, je pense, voire même je rêve, de ce type de vie ! Un grand merci pour vos vidéos.
On a qu'une vie, vous savez :) Plutôt que de rêver à celle qu'on a envie d'avoir, mieux vaut faire en sorte de la vivre pleinement. Mieux vaut se lever le matin motivé par la vie qu'on se donne les moyens de vivre, plutôt que frustré de celle qui ne nous convient pas. Pour ma part, mon métier, c'est ma passion, je ne serai pas riche de la pratiquer, mais je suis pleinement satisfait ainsi. Malgré les moments financiers difficile, j'ai toute la journée le sourire aux lèvres à vivre de ma passion. Je serai malheureux si je devais faire autrement ;)
merci beaucoup, si ça t'intéresse je peux t'expliquer comme faire sa propre cave d'affinage . je fais un fromage qui est entre le brillat-savarin et le brie et une tomme de vache elle font plus au moins 2,7kg en sortie de cave encore merci pour ce beau tuto
Tu m'as donné le goût et convaincu d'essayer!! J'ai trouvé des moules à fromage sur Ebay chez un vendeur portugais hihihi! Je viens de les recevoir aujourd'hui avec le présure et je me lance. Merci encore pour ce partage qui en passant est d'une grande simplicité et tellement instructif!
Oui j'ai testé une fois et même avec du lait de chèvre....super facile mais être précautionneux niveau hygiène....avec du vinaigre et....pas de torchon propre a la soupline😂😂🌺🌺
Très bien expliqué ☺️ je vais l'essaier prochainement 😻 Je serai reconnaissante si tu nous feras autre vidéo, comment les épicier ? Et comment les appeler selon chaque épice 🙏
Wow! Je dois faire mon fromage, très bon video, jai pas de vache lol je suis en région urbaine alors je vais trouver un moyen d'avoir du lait frais! Un frigigaire a vin serait l'idéal car il maintient la température entre 10 et 18 degrés. Pour gardé contact Mart4fit sur instagram! Merci pour ce vidéo
Bravo je suis brésilien et je bien compris ! Je vais ensaie de faire ...le prochain écrire les ingrédients pars que je cherche à Google pour savoir comment écrire pressure ,rsrs je ne connais pas ...bravo bravo ...comme faire une raclette pour mettre au four
Bonjour L'école de la Vie ☺☺☺ superbe vidéo et w les vaches 😁😁😁 grâce a vous j'ai rédécouvert mes souvenirs d'enfance car j'ai vécu dans une ferme pendant 20 ans je voudrais tester la fabrication du fromage avec votre méthode par contre a niveau éducatif pour les résidents de mon foyer du coup pour environ 10 litres de lait il nous faudrait combien de présure ? ?? MERCIIIII ENCORE POUR CETTE EXTRAORDINAIRE VISION DE VOTRE VIE ❤❤❤❤❤
5 ปีที่แล้ว +2
Bonjour je suis heureux que ma vidéo vous plaise alors pour la présure conté une cuillère à café pour 5 litres de lait de toute façon les proportions sont normalement mentionnées sur la bouteille. Bonne préparation à vous et n'hésitez pas à revenir poster votre expérience
J'aime beaucoup cette vidéo! Pour la présure, il faut s'assurer de sa "fraîcheur". Une présure trop vieille n'arrivera plus à cailler le lait correctement (malgré que ce soit très bon avec un peu de sucre :D ). Une présure fonctionnelle est, comme on le voit dans la vidéo, capable de provoquer une coagulation instantanée du lait autour d'elle. C'est d'ailleurs pour ça qu'il faut bien remuer ensuite pour la répartir.
Super vidéo instructive. J aurais une question. Comment peut on faire pour avoir des fromages plus coulants et crémeux type Saint Marcellin ? Merci .🙏🏼
merci pour le visionage de la vidéo et votre question . alors pour ma part quand je veut qu'ils soit plus coulants je les met dans des bacs plastiques hermetique sans aération pour que l'humiditée reste a l'intérieure du bac mais par contre ça leur donne plus de gout corsé aussi ...mais voilà le but je pense est de garder un maximum l'humidité pendant l'affinage . bon fromage a vous !!!
Bonjour,dommage que je n arrive pas poster de photos car j ai reproduis votre recette mais en affolant dans la cave a 14°. On en est à 12jours, et il a une très belle texture et une odeur superde et pas agressive du tout....pressé de goûter.
Après l'avoir égoutter, mettez un poids dessus pour bien le presser, après cuisez le sur feu Moyen dans le l'eau assaisonné et faite le frire. C'est très savoureux. C'est une recette d'Afrique. J'espère que vous apprecieré.
Bonjour je ne savais pas que ceci pouvait être aussi simple ! bravos Magnifique et si naturel c'est important de nos jours ,dite moi peut-on les laisser reposer plus longtemps quelques mois pour obtenir un fromage plus ferme?merci bien à vous Muriel
5 ปีที่แล้ว
Oui pour des fromages plus affiné vous pouvez les garder plus longtemps mais alors je vous conseille de faire des plus grosses pièces... histoire qui ne devienne pas trop dur en séchant.
La ou j 'habite je n'ai pas trouvé de lait cru... Peut-être est-ce un sacrilège mais est-ce que cela fonctionnerait avec du lait entier qu'on trouve en grande surface, donc pasteurisé (bouteille rouge ?) Super vidéo, merci
3 ปีที่แล้ว +1
Merci .je ne sais pas je pense que non ou alors en rajoutant des ferment lactique mais à mon avis vous allez faire des yaourts et non du fromage ... 🤔
Bouteille rouge généralement indique du lait entier. Tu ne peux pas faire de fromage avec du lait UHT. Mais, tu peux en faire avec du lait microfiltré. C'est un équivalent à la pasteurisation sans que le lait n'ait été chauffé. Pour cela, tu peux mettre un yaourt comme bactériques lactiques pour amorcer ta maturation et en suite mettre ta présure ou juste laisser agir tes bactéries pour faire des fromages type saint marcelin
@ bonjour, personnellement j'ai essayé lait de vache entier et chèvre, j'ai réussi, mozzarella car je ne l'ai pas laissé plus de un jour, et le chevre était pas mal aussi pate molle
Bravo pour c jolie fromage fait maison, par contre une question y a pas de ferme chez moi j'habite en bordure de mer et il possible de le faire avec du lait entier frais des grande surface .Merci d'avance. ( P.S j'ai déjà acheter les faisselle )
5 ปีที่แล้ว
Alors vous pouvez même re mouler vos faisselles dans des conditions plus grosse passoire et faire du fromage avec tel quel
Avec du lait entier portant la mention microfiltré (et non pasteurisé ni UHT) que l'on trouve en rayon frais ça marche bien pour les fromages frais. Pour l'affinage j'ai jamais testé, certaines recettes conseillent l'ajout d'un yaourt ou de ferments lactiques trouvés en pharmacie ;)
Bonjour. Merci deja pour cette vidéo ou cela est très bien expliquer. Cela dis j'ai un "problème" la semaine dernière j'ai fais du fromage de chèvre que j'ai ensuite mis dans de la saumure. Très bien réussi pour une première et très étonné de moi même! Cela fait 2 jours que j'ai mouler mon fromage de vache mais il sèche pas. Jai suivi votre recette. Je l'ai mis dans le frigo ce matin et il y a pleins d'eau sur ma boite plastique. Je sais bien que le fromage c'est des moisissures (pour éviter les commentaires relou 😉) mais la c'est bien humide. J'ai vu pleins d'autres vidéos qui dise qu'il faut éviter l'humidité mais quand je voit votre boîte à la sortie de votre frigo il y a aussi de l'humidité. Bref que faire? 😊 Merci en tous cas et vive le fromage 🐐🐮
5 ปีที่แล้ว +1
Bonjour oui alors moi les boites que j'ai ont des trous ce qui fait c'est humides mais en même temps ça respire ... Vous pouvez les entre ouvrir aussi sans fermer totalement le couvercle . bonne préparation a vous bravo .!!!
Merci pour cette vidéo avec les différentes températures entre faisselle et tome je vais m'essayer pour la tome😉🙏par contre vous dgouttez suf votre évier... vous ne faites pas de ricota avec le petit lait? C est délicieux pourtant, même pour cuisiner😋
Fantastique ! Vous les brossez avant de les manger pour retiré le moisie? combien de temps on peut l’aisé d'affiné ?
5 ปีที่แล้ว
Bonjour moi je mange la croûte sans les brossé et vous les laisser affiner comme bon vous semble ... dans une cave à bonne température et bon taut d'humidité vous pourrez les laisser quelques mois
bonjour a tous ,moi je pense avant de les faire sécher , de les tramper dans de la saumure ( au et sel ) pour pas quil moisisse
5 ปีที่แล้ว +1
Bonjour alors oui pourquoi pas mais je rappelle que la moisissure du fromane est ce que l'on appelle la fleur naturel et qu'elle contribut au goût du fromage ... mais oui le teste serait intéressant n'hésitez pas à revenir posté vos expériences. 😉
Très bonne vidéo pas trop longue , ou tout est dit !!! Merci du partage de vos connaissances . Question , travaillez vous aussi avec du kéfir comme ensemencement ?
3 ปีที่แล้ว +1
Merci pour votre commentaire mais non pas de kéfir ; )
Bonjour, j’aimerais réapprendre les gestes et savoirs que ma grand-mère maîtrisait, et donc faire mon fromage. Merci pour cette vidéo qui a fait remonter mes souvenirs avec quelques précisions sur les quantités. Cependant ma grand mère mettait ses fromages dans une « cage » qu’elle suspendait à l’extérieur, et je n’ai jamais vu l’étape entre le démoulage et l’installation dans la cage, la connaissez-vous? Est- ce possible avec votre recette? Bonne journée. 🙂
4 ปีที่แล้ว
Bonjour Oui alors je pense que c'est à la fin une fois les fromages près à être manger qu'elle lès mettez dans la fromagère mais attention qu'il ne face pas trop chaud dehors... bonne préparation à vous
Au premier je vous remercie du partage que vous faites une question en revanche -vous ne mettez pas du sel au lait crû et cuit ! Et le citron ? Merci d'avance
5 ปีที่แล้ว
Bonjour et merci pour votre commentaire alors non je ne met pas de sel dans le lait et non plus de citron .
Bonjour Chef, super, j'ai enfin compris la base de la fab du fromage, quelques questions si vous le voulez bien, si je me procure 5 litres de lait frais, combien de temps puis je le garder au frais avant de m'en servir? Combien faut-il de moules 50/100gr pour 1 litre de lait? Quels ont été les différences entre vos fromages au lait à 35° et celui que vous avez chauffé? Merci
ปีที่แล้ว +2
Bonjour , je pense que le lait frais est conservable à 5 °c pendant 48h pour le nombre de moules je ne sais pas et la différence entre les 2 fromages c'est que le fromage avec le lait chauffé est plus ferme comme une tome de montagne tant dis que l'autre est plus crémeux.
Merci bcp moi je fais mon fromage avec l'est mac du petit agneau j'habite au sud de l' Algérie c'est très bon
5 ปีที่แล้ว
OK oui sa doit être pareil car la présure et prélevé dans l'estomac du veau .pour qu'il puisse digérer le lait de sa mère il a besoin de le cailler c'est peut-être pareil pour l'agneau merci pour votre témoignage.
Bonjour Monsieur. Video très intéressante et instructive. J'aurai juste deux questions s'il vous plaît. Pourriez-vous me donner le nombre de litre de lait utilisés dans la vidéo ? J'ai vu dans certains reportage des fermiers repasser de l'eau salé avec un torchon sur les fromages pourriez vous m'expliquer se procédé s'il vous plaît ? Merci encore et bonne journée.
Salam aleykoum bonjour à vous peut-on mettre les fromages dans un bain de saumure. quelle quantité entre l'eau et le sel. Et mon autre question peut-on frotter le fromage au fur et à mesure merci
5 ปีที่แล้ว +1
Bonjour alors oui pour la saumure et oui la 2ème question aussi pour la saumure je pense à 100gr de sel au litre d'eau mais je n'ai jamais essayé... beonne préparation et revenez dire le résultat merci .
@ bonjour à vous merci pour votre réponse bien que j'ai répondu tardivement je voulais vous demander quelle est la date de péremption pour un fromage cuit en sachant que less fromages que je fais à la maison sont fait à base de d'artichaut ou de figuier afin de coaguler le lait autrement dit de la présure végétale toutefois je peux vous envoyer des photos si vous voulez. merci pour votre réponse cordialement
5 ปีที่แล้ว +1
@@Electroconseil bonjours alors moi je pense qu'il n'y a pas de date de péremption sur les fromages je dirait que tant qu'ils sont pas trop dure pour les manger ils sont bon et même quand ils sont trop dure on peut toujours les raper sur des pates en sauce c'est trop bon
Dans nos régions la technique un peu prêt la meme jusqu'à etape égoutteret et sale, une fois cest égoutté et salé on laisse 24h a température ambiante. Parallèlement nous préparons de l'eau tres salé dans la quelle on conserver notre fromages au frais ou dans un cave. Dégustation apres 3 semaines. Cest une de methode ou une de recette de fabrication de fromages.
Bravo, tout le monde devrait savoir faire ça, malheureusement le savoir-faire se perd laissant place à la télé-poubelle. J’ai peur du jour où plus personne ne saura plus rien faire de ses mains heureusement il y’a encore des personnes comme toi dans notre beau pays pour nous donner de l’espoir. Que la paix t’accompagne mon ami
superbe, tu me rappelles mon adolescence où durant les vacances je me transformais en "apprenti-fromager", j'en ai coulé et retourné des fromages !!! un vrai plaisir et de purs souvenirs !!!
tu m'as donné envie de m'y remettre, chez moi, Merci !!!
C'est sûr ils ont une tête beaucoup plus authentique que ceux du saint supermarché. J'ai appris pleins de choses dans cette vidéo, merci !
revenir a des choses simple ; on sait ce qu il y a dedans , et quel plaisir de manger ce que l on a fabriquée sa a de suite un autre gout . merci mon poteau
Merci beaucoup, vous êtes un artiste 😍👍, grâce à vous je sais faire de l excellent fromage à l ancienne et les papilles familiales sont comblées. Je ne vous remercierai jamais assez.
Et votre chaîne est vraiment l école de la vie.
Bonne continuation et plein de bonnes choses pour vous et votre chtite famille 😉
BRAVO pour votre réussite, la réalisation de ces très beaux fromages . Merci pour votre vidéo
A partir de votre méthode j'ai réalisé avec 7,5 litres de lait cru de vache (de la ferme, race Holstein et Pis Noirs), 9 (façon) "Saint-Marcelin" de diamètre 8cm et 2cm d'épaisseur en ajoutant 21 gouttes de présure de veau au lait refroidi à 25°. Temps d'affinage 2 semaines et demie sur une gaze épaisse posée sur du foin qui donne un goût délicat. Les faisselles de départ font 8/10cm x 7cm et j'obtiens des fromages 100% naturels et 200% délicieux! J'ai ainsi créer une génération spontanée de gourmands qui m' a obligé à transformer un coin de ma cuisine en fromagerie artisanale, tant la demande est répétitive! Même le fermier m'en réclame!! ...en échange de la gratuité du lait à volonté! J'ai commencé aussi la fabrication de "Camembert" en ajoutant du pénicilium candidum et du calcium chloride. Bravo pour votre vidéo qui explique très bien la base de la fabrication.
Je viens de voir votre commentaire qui me ravi 😍 je suis très heureux d'avoir pu participer à une nouvelle passion qui apparemment vous comble 🤗 bravo à vous 😉
Partant du principe que le fromage devient (lui aussi) une denrée de luxe, quelle superbe expérience surtout avec les gourmands qui rôdent. Ça doit être très valorisant de pouvoir dire: "c'est moi qui l'ai fait".
Là où j'habite, Il y a 2 distributeurs de lait de ferme. Je vais tenter. Juste au cas où mon expérience soit positive et reproductible, où peut-on se procurer les faisselles SVP. A moins que ce soit du recyclage ? Merci pour l'info.
@@fatal6849 Effectivement c'est super valorisant de dire "c'est moi qui l'ai fait" et surtout quand vous entendez les "hummm" de vos invités! Pour les faisselles, internet est un merveilleux magasin. Quant au coup de production imbattable il s'ajoute au plaisir de déguster ses propres fromages bios et variés. Aux noix, aux herbes, façon Saint Nectaire, camembert etc...Il y a plein de tutos à suivre sur Y.T. Bonne dégustation l'ami et mille mercis à l'école de la Vie de m'avoir mis le pied à l'étrier!
@@fatal6849 bonjours oui c'est du recyclage de brousse acheté dans le commerce .dans un premier temps vous pouvez prendre n'importe quel passoire pour 1 premier essai c'est suffisant 😉
Merci Monsieur, pour cette excellente vidéo. Quand on aime le fromage , LE PLUS DUR EST DE LE LAISSER VIEILLIR ...
Merci 😉 oui tout à fait 😅
J'ai adoré la passion que vous avez mis à fabriquer vos sublime fromages un grand bravo et un très grand merci pour le partage
Waouh ! Le naturel y'a que ça de vrai. On ne sait même plus quel goût a ce genre de fromage tellement on est lobotomisé par la mal bouffe industrielle ... Merci pour ce bon partage
Chapeau bas, le résultat final est très réussi, professionnel je dirais même.
Une personne ci dessous avait posé la question de "pouvons nous utiliser du lait en brick pasteurisé" au quel la réponse fut " avec du lait pasterisé ça va etre compliqué car il y aura plus de ferment lactique".
Donc si on ajoute des ferments lactiques disponibles sur Amazon / pharmacie, cela devrait marcher, non?
Bien que je me doute que le goût du fromage soit différent.
oui alors je pense que celà va marcher mais je ne connais pas le resultat car j'ai toujours fait avec du lait cru ... merci pour vos compliments ;)
Salut, super bien expliqué. Merci beaucoup pour tous ses petits détails qui font qu'on peut se lancer sans avoir peur de se vautrer.
Amicalement Nicolas
Un fromage bio et naturel merci beaucoup pour cette vidéo et bonne continuation.
C'est du très beau partage de savoir ! Merci ! Derrière mon bureau, en semaine, je pense, voire même je rêve, de ce type de vie !
Un grand merci pour vos vidéos.
On a qu'une vie, vous savez :)
Plutôt que de rêver à celle qu'on a envie d'avoir, mieux vaut faire en sorte de la vivre pleinement. Mieux vaut se lever le matin motivé par la vie qu'on se donne les moyens de vivre, plutôt que frustré de celle qui ne nous convient pas. Pour ma part, mon métier, c'est ma passion, je ne serai pas riche de la pratiquer, mais je suis pleinement satisfait ainsi. Malgré les moments financiers difficile, j'ai toute la journée le sourire aux lèvres à vivre de ma passion.
Je serai malheureux si je devais faire autrement ;)
merci beaucoup, si ça t'intéresse je peux t'expliquer comme faire sa propre cave d'affinage . je fais un fromage qui est entre le brillat-savarin et le brie et une tomme de vache elle font plus au moins 2,7kg en sortie de cave encore merci pour ce beau tuto
Ou as tu trouver des moules aussi gros ??
Bonjour il son l'air super bon les fromages merci pour ta vidéo 👍didier
Merci de cet exposé, que j'ai trouvé très instructif!
bonjour, votre vidéo est très intéressante. Merci pour le partage et bonne continuation à vous!
Merci cher monsieur . et je vous souhaite bonne chance dans toute ta vie.
Merci votre commentaire est très touchant heureux que cela vous plaise 😉
vidéo tres bien expliquée. on a envie de se lancer!
Merci pour cette vidéo simple, car là plupart du temps c'est des tutos hypers stricts etc mais là pas de chi chi
Merci, merci, merci, gratitude, de la transformation de votre savoir 💛🍀
Bonjour superbe vidéo que je cherchais depuis quelque temps pour faire du fromage MERCI une abonnée supplémentaire pour vous lol
Tu m'as donné le goût et convaincu d'essayer!! J'ai trouvé des moules à fromage sur Ebay chez un vendeur portugais hihihi! Je viens de les recevoir aujourd'hui avec le présure et je me lance. Merci encore pour ce partage qui en passant est d'une grande simplicité et tellement instructif!
Bravo tres reusi vraiment votre video sa me done envie de prepare des fromages comme sa
Oui j'ai testé une fois et même avec du lait de chèvre....super facile mais être précautionneux niveau hygiène....avec du vinaigre et....pas de torchon propre a la soupline😂😂🌺🌺
Très bien expliqué ☺️ je vais l'essaier prochainement 😻
Je serai reconnaissante si tu nous feras autre vidéo, comment les épicier ? Et comment les appeler selon chaque épice 🙏
Merci je suis une fille marocaine j aime bien Vos recette
Encore un tuto sur le fromage de chèvre 🐐 steuuuuplé 🙏❤️
Bien expliqué, merci pour le vidéo.
Rholalaaa ils sont trop beaux tes fromages bravo à toi ;))
Merci beaucoup pour ce partage, génial !!!
Sont très belles vos Tommes. ..
bon travail، Merci d'avoir partagé les informations avec nous

Merci d'avoir partagé les informations

Quel magnifique métier
à qui le dites-vous ! c'est triste aujourd'hui de savoir ce que nous mangeons
si vous n avez pas de présure, mettez du vinaigre blanc, ça fait la même chose!
Lord Exorcys merci je me posais la question
Ou tu citron mais est ce bien raisonnable?
Ça me donne le goût d'essayer d'en faire. Génial !!
Merci pour la vidéo je vais m'y mettre avec le bon lait de nos vaches normandes.
Monsieur vraiment très bien merci beaucoup
Franchement vous êtes génial
Bravo et merci pour cette vidéo très intéressante.
Bravo il sont très beau vos fromages
super la tuto. cette semaine jvais faire mes fromages. je dois acheter quoi com presure vegetale ou bovine ?
Vraiment bien comme vidéo, je découvre votre chaîne et je m'abonne de suite. Merci à vous !!!!
Wow! Je dois faire mon fromage, très bon video, jai pas de vache lol je suis en région urbaine alors je vais trouver un moyen d'avoir du lait frais! Un frigigaire a vin serait l'idéal car il maintient la température entre 10 et 18 degrés.
Pour gardé contact Mart4fit sur instagram! Merci pour ce vidéo
Très bonne explication merci pour l’astuce du frigo moi aussi j’ai pas de cave
Bravo je suis brésilien et je bien compris ! Je vais ensaie de faire ...le prochain écrire les ingrédients pars que je cherche à Google pour savoir comment écrire pressure ,rsrs je ne connais pas ...bravo bravo ...comme faire une raclette pour mettre au four
Présure in french, Rennet in english . Cuajo in espanol .
Merci pour ce tuto, au top! Je vais essayer d’en faire
Vraiment c’est magnifique !
Bonjour L'école de la Vie ☺☺☺ superbe vidéo et w les vaches 😁😁😁
grâce a vous j'ai rédécouvert mes souvenirs d'enfance car j'ai vécu dans une ferme pendant 20 ans
je voudrais tester la fabrication du fromage avec votre méthode par contre a niveau éducatif pour les résidents de mon foyer
du coup pour environ 10 litres de lait il nous faudrait combien de présure ? ??
MERCIIIII ENCORE POUR CETTE EXTRAORDINAIRE VISION DE VOTRE VIE ❤❤❤❤❤
Bonjour je suis heureux que ma vidéo vous plaise alors pour la présure conté une cuillère à café pour 5 litres de lait de toute façon les proportions sont normalement mentionnées sur la bouteille. Bonne préparation à vous et n'hésitez pas à revenir poster votre expérience
J'aime beaucoup cette vidéo!
Pour la présure, il faut s'assurer de sa "fraîcheur". Une présure trop vieille n'arrivera plus à cailler le lait correctement (malgré que ce soit très bon avec un peu de sucre :D ). Une présure fonctionnelle est, comme on le voit dans la vidéo, capable de provoquer une coagulation instantanée du lait autour d'elle. C'est d'ailleurs pour ça qu'il faut bien remuer ensuite pour la répartir.
Ou on peu trouvé de la présure ?
@@frankm8092 A Grand Frais
Super vidéo instructive.
J aurais une question. Comment peut on faire pour avoir des fromages plus coulants et crémeux type Saint Marcellin ? Merci .🙏🏼
Même question
merci pour le visionage de la vidéo et votre question . alors pour ma part quand je veut qu'ils soit plus coulants je les met dans des bacs plastiques hermetique sans aération pour que l'humiditée reste a l'intérieure du bac mais par contre ça leur donne plus de gout corsé aussi ...mais voilà le but je pense est de garder un maximum l'humidité pendant l'affinage . bon fromage a vous !!!
@ merci beaucoup pour votre gentillesse et le temps que vous avez consacré pour répondre à notre question bonne continuation
!nn
Bonjour,dommage que je n arrive pas poster de photos car j ai reproduis votre recette mais en affolant dans la cave a 14°. On en est à 12jours, et il a une très belle texture et une odeur superde et pas agressive du tout....pressé de goûter.
Affinant pardon..
Magnifique !!!!!
Trop envie d'essayer !
Bravo et merci bonne continuation ( Algérie)
Après l'avoir égoutter, mettez un poids dessus pour bien le presser, après cuisez le sur feu Moyen dans le l'eau assaisonné et faite le frire. C'est très savoureux. C'est une recette d'Afrique. J'espère que vous apprecieré.
Bonjour je ne savais pas que ceci pouvait être aussi simple ! bravos Magnifique et si naturel c'est important de nos jours ,dite moi peut-on les laisser reposer plus longtemps quelques mois pour obtenir un fromage plus ferme?merci bien à vous Muriel
Oui pour des fromages plus affiné vous pouvez les garder plus longtemps mais alors je vous conseille de faire des plus grosses pièces... histoire qui ne devienne pas trop dur en séchant.
@ Merci
@ ...Sinon, on peut les utiliser en "façon parmezan" à râper.
Merci beaucoup pour votre tuto très intéressant
Ils ont l'air très bons ! J'aurai aimé avoir un retour sur la dégustation ;) Mais très bonne vidéo, un abonné de plus !
Merci.
Bonjour alors le petit retour sur la dégustation ils étaient très bon avec un petit vin rouge que du bonheur 😉
Miam!! j'ai trop envie d'essayer.
Ça y est je me suis abonné , j'adore
La ou j 'habite je n'ai pas trouvé de lait cru...
Peut-être est-ce un sacrilège mais est-ce que cela fonctionnerait avec du lait entier qu'on trouve en grande surface, donc pasteurisé (bouteille rouge ?)
Super vidéo, merci
Merci .je ne sais pas je pense que non ou alors en rajoutant des ferment lactique mais à mon avis vous allez faire des yaourts et non du fromage ... 🤔
Bouteille rouge généralement indique du lait entier. Tu ne peux pas faire de fromage avec du lait UHT. Mais, tu peux en faire avec du lait microfiltré. C'est un équivalent à la pasteurisation sans que le lait n'ait été chauffé. Pour cela, tu peux mettre un yaourt comme bactériques lactiques pour amorcer ta maturation et en suite mettre ta présure ou juste laisser agir tes bactéries pour faire des fromages type saint marcelin
@ bonjour, personnellement j'ai essayé lait de vache entier et chèvre, j'ai réussi, mozzarella car je ne l'ai pas laissé plus de un jour, et le chevre était pas mal aussi pate molle
Waaaaaw perfect result mais après la finage comment vous le conserver
Merci vous pouvez les conserver au frigo comme n'importe quel fromage part contre attention ça sent mauvais 😅 mais qu'es que c'est bon 😉
Merci. Ça donne envie d'essayer. Bravo. Comment vous faites pour chauffer le lait dans un bidon plastique s'il vous plaît.
ça donne envie d essayer mais pas de ferme a coté super video
Essai de voir du côté des AMAP ou de collectifs fermiers qui pourraient avoir un magasin près de grande ville
Bravo pour c jolie fromage fait maison, par contre une question y a pas de ferme chez moi j'habite en bordure de mer et il possible de le faire avec du lait entier frais des grande surface .Merci d'avance. ( P.S j'ai déjà acheter les faisselle )
Alors vous pouvez même re mouler vos faisselles dans des conditions plus grosse passoire et faire du fromage avec tel quel
Avec du lait entier portant la mention microfiltré (et non pasteurisé ni UHT) que l'on trouve en rayon frais ça marche bien pour les fromages frais.
Pour l'affinage j'ai jamais testé, certaines recettes conseillent l'ajout d'un yaourt ou de ferments lactiques trouvés en pharmacie ;)
Vraiment c'est fantastiques 😍😍😍معلم
😍🖒🖒🖒🖒🖒🖒🖒
Seigneur, merci de partager cette recette. Au lieu d'utiliser de la présure, je peux utiliser du vinaigre ou du jus de citron. Salutations
Bonjour. Merci deja pour cette vidéo ou cela est très bien expliquer. Cela dis j'ai un "problème" la semaine dernière j'ai fais du fromage de chèvre que j'ai ensuite mis dans de la saumure. Très bien réussi pour une première et très étonné de moi même! Cela fait 2 jours que j'ai mouler mon fromage de vache mais il sèche pas. Jai suivi votre recette. Je l'ai mis dans le frigo ce matin et il y a pleins d'eau sur ma boite plastique. Je sais bien que le fromage c'est des moisissures (pour éviter les commentaires relou 😉) mais la c'est bien humide.
J'ai vu pleins d'autres vidéos qui dise qu'il faut éviter l'humidité mais quand je voit votre boîte à la sortie de votre frigo il y a aussi de l'humidité. Bref que faire? 😊
Merci en tous cas et vive le fromage 🐐🐮
Bonjour oui alors moi les boites que j'ai ont des trous ce qui fait c'est humides mais en même temps ça respire ... Vous pouvez les entre ouvrir aussi sans fermer totalement le couvercle . bonne préparation a vous bravo .!!!
@ Merciiiiii et merci pour votre réactivité! Je vais tenter le couvercle mi ouvert alors! 😊
Mercie pour cette vidéo ,très bien expliquer
; et es que cette moisissure est seulement sur la surface des fromage ;comment la nettoyer ?
Merci pour cette vidéo avec les différentes températures entre faisselle et tome je vais m'essayer pour la tome😉🙏par contre vous dgouttez suf votre évier... vous ne faites pas de ricota avec le petit lait? C est délicieux pourtant, même pour cuisiner😋
OK j'essayerai 👌 merci du conseil.
De la ricotta vous voulez dire ?
@@alaingattelet7833 oui pardon...le correcteur a frappé lol et je n avais pas relu
Merci pour cette belle video,je vais essayé aussi
Bravo
Bon courrage mon ami
Merci beaucoup pour cette technique elle est super
Peut on les affiner (conserver,maturer) plus longtemps; 2,3 mois par exemple. Si oui le gout sera il meilleur?
Merci d’avance et très bonne vidéo
oui si vous lés faites plus gros avec une cave a bonne température je pense que oui il seront meilleur . merci pour votre commentaire
bien merci pour une bonne recette
Fantastique ! Vous les brossez avant de les manger pour retiré le moisie? combien de temps on peut l’aisé d'affiné ?
Bonjour moi je mange la croûte sans les brossé et vous les laisser affiner comme bon vous semble ... dans une cave à bonne température et bon taut d'humidité vous pourrez les laisser quelques mois
LeRatonLaveurRayer
bonjour a tous ,moi je pense avant de les faire sécher , de les tramper dans de la saumure ( au et sel ) pour pas quil moisisse
Bonjour alors oui pourquoi pas mais je rappelle que la moisissure du fromane est ce que l'on appelle la fleur naturel et qu'elle contribut au goût du fromage ... mais oui le teste serait intéressant n'hésitez pas à revenir posté vos expériences. 😉
Très bonne vidéo pas trop longue , ou tout est dit !!!
Merci du partage de vos connaissances .
Question , travaillez vous aussi avec du kéfir comme ensemencement ?
Merci pour votre commentaire mais non pas de kéfir ; )
@ , merci pour votre réponse .
Génial vraiment !
Bonjour, j’aimerais réapprendre les gestes et savoirs que ma grand-mère maîtrisait, et donc faire mon fromage. Merci pour cette vidéo qui a fait remonter mes souvenirs avec quelques précisions sur les quantités. Cependant ma grand mère mettait ses fromages dans une « cage » qu’elle suspendait à l’extérieur, et je n’ai jamais vu l’étape entre le démoulage et l’installation dans la cage, la connaissez-vous? Est- ce possible avec votre recette? Bonne journée. 🙂
Bonjour
Oui alors je pense que c'est à la fin une fois les fromages près à être manger qu'elle lès mettez dans la fromagère mais attention qu'il ne face pas trop chaud dehors... bonne préparation à vous
Au premier je vous remercie du partage que vous faites une question en revanche -vous ne mettez pas du sel au lait crû et cuit ! Et le citron ? Merci d'avance
Bonjour et merci pour votre commentaire alors non je ne met pas de sel dans le lait et non plus de citron .
merci monsieur pour le tuto et de la bonne exlication,si v me permetter j aimerais savoir sur la croute qui se forme a l exterieur de la couche autour
Cela ce forme tout seul au cours de l'affinage
Merci baucoup pour les préparations des fromages bonne
Bonjour Chef, super, j'ai enfin compris la base de la fab du fromage, quelques questions si vous le voulez bien, si je me procure 5 litres de lait frais, combien de temps puis je le garder au frais avant de m'en servir? Combien faut-il de moules 50/100gr pour 1 litre de lait? Quels ont été les différences entre vos fromages au lait à 35° et celui que vous avez chauffé? Merci
Bonjour , je pense que le lait frais est conservable à 5 °c pendant 48h pour le nombre de moules je ne sais pas et la différence entre les 2 fromages c'est que le fromage avec le lait chauffé est plus ferme comme une tome de montagne tant dis que l'autre est plus crémeux.
merci,ces moisissures ne sont pas dangereux pour la santé? le fromage doit toujour etre couvert de moisissure?
Non ce sont des bactéries naturellement présente dans lait cru alors comestible
Ce n'est pas pour rien qu'on appelle cela aussi de la "pourriture noble" 😁.
Que c'est bon la croûte du fromage !
Merci bcp moi je fais mon fromage avec l'est
mac du petit agneau j'habite au sud de l' Algérie c'est très bon
OK oui sa doit être pareil car la présure et prélevé dans l'estomac du veau .pour qu'il puisse digérer le lait de sa mère il a besoin de le cailler c'est peut-être pareil pour l'agneau merci pour votre témoignage.
MERCI. Super ! la vraie vie
Bien expliqué , je vais m'y mettre , merci
Bonjour Monsieur. Video très intéressante et instructive. J'aurai juste deux questions s'il vous plaît.
Pourriez-vous me donner le nombre de litre de lait utilisés dans la vidéo ?
J'ai vu dans certains reportage des fermiers repasser de l'eau salé avec un torchon sur les fromages pourriez vous m'expliquer se procédé s'il vous plaît ?
Merci encore et bonne journée.
20 litres
Frotter des tommes à l'eau salée? Probablement pas sinon le champignon responsable de la couleur grise typique des tommes ne pourraient pas se dev.
Je vais essayer de le faire. On verra. C'est bien expliqué, alors... je crises les doigts !
Merci infiniment pour ce vidéo
Salam aleykoum bonjour à vous peut-on mettre les fromages dans un bain de saumure. quelle quantité entre l'eau et le sel. Et mon autre question peut-on frotter le fromage au fur et à mesure merci
Bonjour alors oui pour la saumure et oui la 2ème question aussi pour la saumure je pense à 100gr de sel au litre d'eau mais je n'ai jamais essayé... beonne préparation et revenez dire le résultat merci .
@ bonjour à vous merci pour votre réponse bien que j'ai répondu tardivement je voulais vous demander quelle est la date de péremption pour un fromage cuit en sachant que less fromages que je fais à la maison sont fait à base de d'artichaut ou de figuier afin de coaguler le lait autrement dit de la présure végétale toutefois je peux vous envoyer des photos si vous voulez. merci pour votre réponse cordialement
@@Electroconseil bonjours alors moi je pense qu'il n'y a pas de date de péremption sur les fromages je dirait que tant qu'ils sont pas trop dure pour les manger ils sont bon et même quand ils sont trop dure on peut toujours les raper sur des pates en sauce c'est trop bon
Bonsoir .
Super, mais je pensais qu'il fallait les saler tous les jours avant de les tourner
Dans nos régions la technique un peu prêt la meme jusqu'à etape égoutteret et sale, une fois cest égoutté et salé on laisse 24h a température ambiante. Parallèlement nous préparons de l'eau tres salé dans la quelle on conserver notre fromages au frais ou dans un cave. Dégustation apres 3 semaines. Cest une de methode ou une de recette de fabrication de fromages.
Merci pour cette video.
Je veux savoir combien de temps on peut conserver ces fromages
merci pour ce partage
Merci beaucoup , je pars en faire direct 😂😂😂😘👏👏👏👋
Bonjours , Vous les conservez ou durant la première période de salaisons ? Avant que vous les installer dans le bac en plastique
bonjour, je les mets dans une piece que je ne chauffe pas entre 5 et 10 degrés
Bien moisis, un bon remède contre toutes les grippes virales ou pas !
Merci beaucoup pour la vidéo commentaire très sympa