Выпекание просфор. Пошаговая инструкция.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ก.พ. 2025
- Братия и сестры, хотим поделиться своим опытом выпекания просфор,к которому мы пришли путем проб и ошибок, взяв наиболее рациональное. Будем рады, если вам пригодится. Просфорники Никольского храма.
ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!
Выложил, в кои веки, вторую часть. Выпекаем служебные просфоры.
Спаси Господи! Все очень спокойно и доступно рассказано и показано!
Доброго дня и простите за долгое отсутствие. Пласт накрытый клеенкой, держим минут 5-10, затем вырезаем. Остатки накрываем, чтоб не заветрились и если много, перемешиваем в тестомесе, если остатков мало, выкатываем на раскатке. Размеры и толщину пласта подбираем исходя из предпочтений настоятеля и в зависимости от муки. Так, например, Сокольническая поднимается ровно в два раза больше, и это без учета роста в печи, Макфа, Белонежные (те что из Белгорода) примерно на треть, соответственно тесто потуже. И воды просят по разному, надо корректировать опытным путем. Опять же, оборудование разное ведёт себя неодинаково, взятый, казалось бы идеальный рецепт, может не совсем подходить для условий вашей просфорни. Мы опирались на опыт не одного просфорника, в том числе нашего настоятеля, который и сам ранее выпекал их, и пришли к тому, что просфоры долго хранятся, если соблюдать режим хранения. Мы храним их в х/б мешках, уложенных в пакеты и баки. Раз в два-три дня мешки меняем, чтоб не было конденсата. К примеру, служебные хранятся у нас не менее месяца, Артосы более суток находились в алтаре, и при этом сохранили способность разрезаться. Маленькие больше недели у нас не залеживались, обычно разбирают в три дня. Вынутые знаю, год точно лежат возле иконок, если не закрывать пакетом. Кусочек Артоса с прошлой Пасхи у меня лежит до сих пор. Хороший мастер класс есть на видео братии Даниловского монастыря, рецепт по Артосам брали там.
Все руки не дойдут выложить вторую часть про служебные просфоры. Скоро будет.
Спаси Бог. Очень все толково .
Спаси Вас Госпади за Рецепт! Мир Вашему Дому.
Спаси, Господи. Отлично всё рассказали. Мука, да, разная. Тоже пеку просфоры дома, точного соотношения воды и муки нет, как Вы сказали, ТК разная мука по разному себя ведёт.
ждём с нетерпением, по прежнему, обещанную 2-ю часть !
Спаси Господи!
У меня на один замес 2 кг муки и 800мл воды выходит 176 просфор, а если будем 4 кг задействовать, то выйдет 352 просфоры. Наверно от размера просфор зависит расход муки. Спасибо за видео, все познавательно и интересно.
Спаси Господи.🌻.
Доброго вечера! На живых дрожжах было пожелание настоятеля и к данному рецепту мы пришли методом проб и ошибок, используя опыт не одних просфорников. Опять же повторюсь, на том оборудовании, что на видео. Этот рецепт позволил нам вдвоём выпекать до 1000 просфор в день. Куском воска (он не должен быть залежавшийся и потемневший) смазывать горячий противень, излишки тут же вытирать х/б рукавицей или подобным, чтоб оставалась тонкая плёнка, затем этот противень откладывать, чтоб остыл. И уже на остывший выкладывать просфоры. Никакого воска снимать не придётся. Периодически чистить противень.
автор, вы хороший блогер)
Благодарю!!!
Спасибо вам большое ,но если нет никаких оборудований,как быть?😮
Пожалуйста пошаговый рецепт испечения артосов
Спаси Вас Господь! Замечательное, очень информативное видео. А мы у себя на приходе вручную все делаем.ПРавда, в последние года 2 стали через мясорубку тесто несколько раз пропускать, легче стало. Каждую просфорочку вручную выкатываем. Если два дня подряд Литургии, то просто с ног падаем...Думаем переходить на то, чтобы выдавливать низы и верха, как на видео у вас. Подскажите, где вы брали эти формочки для выдавливания? Скорее всего, они самодельные... Помощи Божией в ваших трудах!
Людмила Гринишак здравствуйте вам! Формочки можно найти в крупных монастырях, обычно у них есть свои мастерские, либо найти слесаря плотника с прямыми руками и дать свои размеры
@@ГрешныйСтранник-ы4з Спаси Господь! Выписали нарезки из Сергиева Посада. Приспосабливаемся. Верха делаем вручную.
Доброго времени! Верхний пласт выкатывайте в два раза тоньше, нарезку ту же используйте, что для низов. За счёт толщины низы будут чуть шире.
Вам останется только печать сделать на верхушках.
Братья доброго времени!это средняя просфора а большие и меньшие какой пласт по размерам делать и сколько времени стоят просфоры до расстойки вне шкафа?спаси Бог вас
Христос Воскресе ))) подскажите, откуда взять раскаточную машинку???
Христос Воскресе! Можно Вас попросить прислать рецепт опары и теста для 15 просфор, у нас Приход сельский, 20 лет пекут просфоры и всё никак не получаются как нужно, то макушки набок, то ноздрястые как хлеб, просфорнице 79 лет, пора самому осваивать это ремесло, надеюсь на Ваше понимание, напишите в личку protalexandr@mail.ru Спаси Вас Господи!
Подскажите сколько вес одной просфоры?
Спаси Господи ! А что касается служебных просфор, - то всё также?
Доброго времени суток!
Всё руки не доходят выложить видео со служебными. Осталось нарезки скомпоновать только
Тогда ждем с нетерпенмем, помогай Вам Христос!
Если Вас не затруднит, мне хотелось бы уточнить для себя несколько пунктов. Многие пишут о том, что можно просфоры выкладывать непосредственно на противень, смазанный воском без прокладки. Если такое возможно, то как в таком случае снимать по окончании выпечки с просфор воск ? В некоторых рецептурах есть упоминания о том, что перед выпечкой и в ее процессе просфоры немного опрыскивают водой для формирования глянцевой корочки. Я тоже использую данный метод, однако, просфоры все равно не получаются такими белесыми и глянцевыми, какими они должны быть. Может быть есть еще какой-то метод для достижения такого результата? Спаси Вас Господи.
У меня противень смазывается воском один раз на четыре,пять выпечок,при том воск не ощущается.Глянцевая поверхность достигается опытным путем,Нада сбалансировать количество муки и воды,воздух в помещении должен быть влажным.Надо пробовать и пробовать,Бог в помощь.
Спасибо, что поделились Вашим опытом по выпечке просфор.
А Вы не пробовали, чтоб не на дрожжах обычных, термофильных, магазинных, а на закваске?
Пробовали. По выложенному рецепту получились лучше.
@@ГрешныйСтранник-ы4з а на Вашем канале есть видео как с закваской делали просфоры?
Нет. Результат был не очень, да и мороки с закваской много, особенно когда нужно к завтрему выпечь 1000 шт
Для закваски нужны производственные условия, как на фабрике
@@ГрешныйСтранник-ы4з ясно, спасибо
Пласт сколько времени отстаивается?
В каком соотношении дрожжи добавляете?
Чем больше дрожжей, тем бесам веселей.
Дрожжи мерзость
Настоятель благословил с дрожжами, значит лукавый в пролёте
Traduceți in limba română va rog !!
Din păcate, nu dețin Limba română
Încercați să traduceți subtitrări online