- 2
- 70 830
Грешный Странник
เข้าร่วมเมื่อ 17 พ.ค. 2017
Выпекаем служебные просфоры
Часть вторая. Процесс приготовления теста подробно описан в первой части, равно как и вопросы по оборудованию.
มุมมอง: 24 975
วีดีโอ
Выпекание просфор. Пошаговая инструкция.
มุมมอง 46K7 ปีที่แล้ว
Братия и сестры, хотим поделиться своим опытом выпекания просфор,к которому мы пришли путем проб и ошибок, взяв наиболее рациональное. Будем рады, если вам пригодится. Просфорники Никольского храма.
Спасибо вам большое ,но если нет никаких оборудований,как быть?😮
Спасибо! 🙏❤️
Спаси, Господи. Отлично всё рассказали. Мука, да, разная. Тоже пеку просфоры дома, точного соотношения воды и муки нет, как Вы сказали, ТК разная мука по разному себя ведёт.
Да нихера у тебя не слышно мужик
Первый раз вижу столько всего лишнего. Если правильно замешено тесто , муки вообще не должно быть в работе. Низы только крестом,зачем делать дорожку из проколов. А про ногти правильное замечание. Это не допустимо, чтобы вы там не говорили. Ногти коротко подрезаны и всё.
Добрый вечер.. ❤Скажите а пар используете в печи?
У каждого просфорника своя методика. Я много лет пекла просфоры и всё делала в ручную, просфоры всём нравились, теперь у меня есть тесто раскатка, тестомес, подовая печь и ничего не получается. Просто извелась.у вас просфоры красивые многое приняла к сведению. Спаси Господи вас на этом нелёгком послушании.
Да,бывает и так ,сама просфорница,,,только у меня наоборот. Несла послушание в городе,там все оборудование есть,просфоры получались,,,приехала в село,там в просфорной всё в ручную,,,и всё,как заново учусь 😂,, приспособиться не просто
@@user-hf2fb8dd7z Помоги Господи. А я наконец-то подружилась с техникой, теперь наминать тесто вручную не хочется.
Arata foarte foarte bine ❤
Ой , а что это , за просвирня с ногтями крашенными!?
Для "просвирни" может ногти и помешают, но так как это просфорня, то в ней нет таких правил.
А что за штучка которой ровняете верх служебной просфоры?
Накрашеные ногти у просфорницы очень кстати)). А так прокалывать служебки просто кошмар! Кто вас научил этому ?!
Очень красивые идеальные просфоры . Слава Господу за всё. Подскажите пожалуйста название тестораскаточной машины.
Сколько времени расстаивали низы для служебных просфор? Пожалуйста, ответьте. У нас не получаются. Хотим ваш рецепт попробовать.
Супер🙏
Простите, а вы зачем спрашивали всё это у меня, когда вы профессионально этим занимаетесь?
Добрый вечер!Подскажите пожалуйста, как называется у вас раскаточная машинка и расстойнный шкаф?Заранее благодарю!
Спаси Господи! Наконец-то нашла нормальный, действенный рецепт! Выпекала по нему уже несколько раз, результат отличный. У меня к вам два вопроса чисто практических: Диаметр вырезки у вас для верхов и низов одинаковый? Когда обравниваете, выкручивая просфоры, на поднос кладёте так, как вырезали или вверх донышком? Заранее, точнее ещё раз, благодарю
Диаметр одинаковый. За счёт толщины нижнего пласта, низ получается объемнее. Укладывать следует как есть, верхом наверх.
@@user-fl2dw4pe4d Спаси Господи! Дай вам Бог здоровья!!!
Спасибо,очень красивые,
РУКИ ОТ ГОСПОДА!!!! КАК ВСЕ УМЕЛО ...ТОЧНО ...КРАСИВО ..И РОЖДАЕТСЯ ХЛЕБУШЕК БОЖИЙ.... ВО СЛАВУ .... Машина тоже очень замечательная ..
Нас создали по подобию. Только мы зачастую неправильно пользуемся собой
@@user-fl2dw4pe4d ... Нас создали по Образу... А Подобия мы должны достигать, (прикладывая для этого усилия души)
Спасибо! Мне понраилось, как вы работаете. Буду учиться делать так же. От ожёгов ещё хорошо пантенол.
Спаси Господи, Христос Воскресе. Можно рецепт теста по вашей технологии?
Рецепт в первом видео, всё расписано
Очень красивые и аккуратные просфоры! Спасибо!
Пожалуйста пошаговый рецепт испечения артосов
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста: 1. Надо ли укрывать клеенкой низы при расстойке? 2. Сколько по времени расстаиваются низы? 3. Надо ли расстаивать верхи после печати?
Подскажите пожалуйста, на просфорах верхушки плывут немного в бок, хотя тесто упругое, это муки мало или что то с тестом?
У меня на один замес 2 кг муки и 800мл воды выходит 176 просфор, а если будем 4 кг задействовать, то выйдет 352 просфоры. Наверно от размера просфор зависит расход муки. Спасибо за видео, все познавательно и интересно.
Спаси Господи!
Спасибо, подскажите почему просфоры трескаются при выпекании?
Здравствуйте. Срок годности или условия хранения дрожжей, либо тесто "перешло", либо качество муки так себе
@@user-fl2dw4pe4d спасибо.
Благодарю!!!
А на фиг так обкалывать низа и совершать столько бесполезных телодвижений???? 🤔
Выход воздуха, чтоб не вспухали
@@user-fl2dw4pe4d чтоб был выход горячего воздуха и пара - имеет смысл колоть во время выпечки, а такое накалывание, да при том, что все дырки закрываются верхами - абсолютно бесполезно!)))
Проверено на практике помогает, иначе бы не делали, и во время выпекания надо посматривать, накалывать, если начинает вспухать
@@user-fl2dw4pe4d))) ну ладно))) Бог в помощь!
А Вы не пробовали, чтоб не на дрожжах обычных, термофильных, магазинных, а на закваске?
Пробовали. По выложенному рецепту получились лучше.
@@user-fl2dw4pe4d а на Вашем канале есть видео как с закваской делали просфоры?
Нет. Результат был не очень, да и мороки с закваской много, особенно когда нужно к завтрему выпечь 1000 шт
Для закваски нужны производственные условия, как на фабрике
@@user-fl2dw4pe4d ясно, спасибо
Спаси Господи.🌻.
РАЗВЕ МОЖНО С НАКРАШЕННЫМИ НОГТЯМИ ВЫПЕКАТЬ ПРОСФОРЫ?
Просфоры настоятель освящает, лично ему ногти не мешают. Главное, чтобы мысли не были чёрными, или окрашенными в голубой или розовый цвет
Спаси господи за комментарий молодцы очень все разумно и грамотно спасибо
Вопрос в другом... Разве можно заниматься выпечкой просфор женщине, у которой возраст этого не позволяет?... По церковным канонам, это должна быть женщина, у которой закончилось её женское...
@@Mari_M_Marianna не обязательно иметь преклонный возраст в Дивеево и молодые послушницы пекут просто в критические дни не работают в просфорне.
@@Mari_M_Marianna просфру могут печь все но настоятель выберает лучшие
Подскажите сколько вес одной просфоры?
Здравствуйте. Будьте добры. Пожалуйста скажите какого размера просфоры вырезать. Имею ввиду диаметр и главное в высоту низы и верхушки.
Здравствуйте! Я только начинаю печь просфоры, у нас в посёлке небольшой приход, просфор нужно не много. Я пересчитал вашу раскладку на 1 кг муки, хочу попробовать. Я уже пробовал испечь но на заварном тесте, но ваши просфоры мне очень понравились. Скажите без раскаточной машинки, в ручную, скалкой можно довести тесто до нужного состояния, и плита у меня обычная бытовая, в общем как Вы думаете в домашних условиях получится? Я Вас прошу, если не трудно может какие нибудь практические советы дадите мне? Ответьте мне пожалуйста на почту uip999@bk.ru Заранее благодарю Вас! Спаси Господь!
Нет ничего невозможного, надо пробовать. Тесто можно вручную выкатать, но пласт должен быть тугой, во избежание пустот. Если силы есть в руках, и энтузиазм. У нас была раскатка ручная, на два размера. Я скину набросок, к сожалению нет чертежа, но если найти слесаря с прямыми руками, можно сделать. Это облегчит ваш труд и позволит добиться повторяемости результата, то есть каждый раз они будут у вас одинаковыми. Насчёт печи, пробуйте, думаю найдёте свои параметры, печи и бытовые бывают удачными, электрические однозначно лучше газовых. Главное придерживаться следующего : Хороший настрой, желание достичь цели, делать по рецепту (со своими дополнениями), пробовать на зуб лично каждый раз, повторюсь, наш рецепт достигнут путем проб, ошибок, обмена опытом и именно для имеющегося оборудования. Добавлю то, что писал уже некоторой братии: В случае, если рвутся и образуются пустоты Дело в муке, малое содержание клейковины, либо добавки производитель даёт для белого цвета. Срок годности муки тоже влияет. Попробуйте поменять. Вторая причина, дрожжи успели перейти, либо срок дрожжей подходит, либо их неправильно хранили. Только свежие. Замес надо делать ровно на то количество, которое будет выпекаться и тесту не давать заветриваться. Хорошенько выкатывать пласт, чтобы тесто было тугое. В помещении не должен быть сквозняк. момент ещё немаловажный, живые дрожжи к концу срока хранения уже начинают процесс, поэтому на них просфоры бывают и лопаются и обрываются и т.д. Брать их надо свежими и хранить в холодильнике. Пробовали замораживать порционно, но это не то, нет стабильности, хотя куда девать этот полукилограммовый кирпич (мы брали Рекорд 500гр), особенно если у вас небольшое количество. Их нельзя резко размораживать, и при температуре свыше 35°С они погибают, это необходимо учитывать при разведении опары. Вода чуть тёплая, 25°С. при выкатке пласта имеет решающий вес плотность, на раскаточной машине это достигается многократной перекаткой сложенного пласта, раз этак 15-20 тогда не будет пузырьков в тесте. Вручную это сложнее, особенно для пожилого человека. В вашем случае ей нужен помощник крепкий физически, катать тесто. Либо найти токаря и сделать ручную раскатку в три барабана с кривой ручкой и передаточной шестерней между ними. Между нижними барабанами толщина пласта для малых просфор, вверху для служебных. Подобный механизм использовался в советских стиральных машинах для отжима белья. Наш рецепт для оборудования, что указано в ролике. Но и для ручной работы тоже, только надо учитывать, что тесто чем быстрее раскатать в пласт тем лучше, через минут 10 пласт уже начинает подходить, особенно если очень тепло в помещении. Опару ставили в основном на час, в расстоечный шкаф, где влажный воздух и 25°С. в ролике подробно расписал рецепт, посмотрите ещё раз, почитайте комментарии, что можно для себя взять, я думаю найдёте
@@user-fl2dw4pe4d спаси Господи за подробную информацию
Как тесто то замесили?
Доброго времени суток! В первом видео подробно дано и комментарии посмотрите
Спаси Господь!
Будьте здравы
Qqqqqqqquqqqqqqqqqqqqqq
ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ! Выложил, в кои веки, вторую часть. Выпекаем служебные просфоры.
ждём с нетерпением, по прежнему, обещанную 2-ю часть !
Traduceți in limba română va rog !!
Din păcate, nu dețin Limba română
Încercați să traduceți subtitrări online
Спаси Господи ! А что касается служебных просфор, - то всё также?
Доброго времени суток! Всё руки не доходят выложить видео со служебными. Осталось нарезки скомпоновать только
Тогда ждем с нетерпенмем, помогай Вам Христос!
Спаси Бог. Очень все толково .
Христос Воскресе! Можно Вас попросить прислать рецепт опары и теста для 15 просфор, у нас Приход сельский, 20 лет пекут просфоры и всё никак не получаются как нужно, то макушки набок, то ноздрястые как хлеб, просфорнице 79 лет, пора самому осваивать это ремесло, надеюсь на Ваше понимание, напишите в личку protalexandr@mail.ru Спаси Вас Господи!
Спаси Вас Господь! Замечательное, очень информативное видео. А мы у себя на приходе вручную все делаем.ПРавда, в последние года 2 стали через мясорубку тесто несколько раз пропускать, легче стало. Каждую просфорочку вручную выкатываем. Если два дня подряд Литургии, то просто с ног падаем...Думаем переходить на то, чтобы выдавливать низы и верха, как на видео у вас. Подскажите, где вы брали эти формочки для выдавливания? Скорее всего, они самодельные... Помощи Божией в ваших трудах!
Людмила Гринишак здравствуйте вам! Формочки можно найти в крупных монастырях, обычно у них есть свои мастерские, либо найти слесаря плотника с прямыми руками и дать свои размеры
@@user-fl2dw4pe4d Спаси Господь! Выписали нарезки из Сергиева Посада. Приспосабливаемся. Верха делаем вручную.
Доброго времени! Верхний пласт выкатывайте в два раза тоньше, нарезку ту же используйте, что для низов. За счёт толщины низы будут чуть шире. Вам останется только печать сделать на верхушках.
В каком соотношении дрожжи добавляете?
Чем больше дрожжей, тем бесам веселей.
Дрожжи мерзость
Настоятель благословил с дрожжами, значит лукавый в пролёте
Доброго вечера! На живых дрожжах было пожелание настоятеля и к данному рецепту мы пришли методом проб и ошибок, используя опыт не одних просфорников. Опять же повторюсь, на том оборудовании, что на видео. Этот рецепт позволил нам вдвоём выпекать до 1000 просфор в день. Куском воска (он не должен быть залежавшийся и потемневший) смазывать горячий противень, излишки тут же вытирать х/б рукавицей или подобным, чтоб оставалась тонкая плёнка, затем этот противень откладывать, чтоб остыл. И уже на остывший выкладывать просфоры. Никакого воска снимать не придётся. Периодически чистить противень.
Если Вас не затруднит, мне хотелось бы уточнить для себя несколько пунктов. Многие пишут о том, что можно просфоры выкладывать непосредственно на противень, смазанный воском без прокладки. Если такое возможно, то как в таком случае снимать по окончании выпечки с просфор воск ? В некоторых рецептурах есть упоминания о том, что перед выпечкой и в ее процессе просфоры немного опрыскивают водой для формирования глянцевой корочки. Я тоже использую данный метод, однако, просфоры все равно не получаются такими белесыми и глянцевыми, какими они должны быть. Может быть есть еще какой-то метод для достижения такого результата? Спаси Вас Господи.
У меня противень смазывается воском один раз на четыре,пять выпечок,при том воск не ощущается.Глянцевая поверхность достигается опытным путем,Нада сбалансировать количество муки и воды,воздух в помещении должен быть влажным.Надо пробовать и пробовать,Бог в помощь.
Спасибо, что поделились Вашим опытом по выпечке просфор.
Спаси Вас Госпади за Рецепт! Мир Вашему Дому.
Христос Воскресе ))) подскажите, откуда взять раскаточную машинку???