Отлично. Тоже так делал, но в последние года три с муки перешел на рожь. Либо напополам мука и молотая рожь. Дрожжи такие же- китайские ферментные Ангел. Если честно, то мне нравится даже больше, чем односолодовый дистиллят, сделанный по классической схеме. Ну и настаиваю не в банке, а в старой выработанной бочке - насыпаю туда щепу и оставляю на полгода-год.
Уже давно наработал технологию козявок: предварительно распарить в кипятке на 4 часа. В качестве сырья размол пшеница, ячмень, кукуруза из магазина кормов для скотины. В этом случае не нужно химозы. На выходе фруктовый аромат есть. После бочки становится божественным напитком..
Здравствуйте Даниил,спасибо вам за все ваши видео ,всё просто и понятно. У меня вам вопрос ,вы говорите что дрожжи Ангел это не совсем те Кодзи которые в Японии а набор ферментов для работы с крахмалом,вот вопрос а холодное осахаривание ферментами Амилосубтилин и Глюкаваморин плюс дрожжи это тоже самое или нет .За ранее Спасибо.
Сегодня процедил пшенный вискарь ,на брусках херес настаивал больше месяца. Аромат бомба,вкус еще не пробовал. А неделю назад поставил гречичный на брусках и другой вкус щепа от бочек от вина.
Вот только вчера узнал , что "рисовый виски" родом с Окинавы и называется "авамори". И даже появились планы его воспроизвести и тут автор сообщает , что это тема будущего видео... Буду ждать как видеоурок😊
Здравствуйте, можете сказать, хотя бы примерно, от браги из муки сколько хлама остается? Чисто браги сколько литров выходит, допустим из 10 кг. муки г/м 1:4 ??
Про ароматику! Ее "набраживают" дрожжи и зависит она в большей степени от "расы" и температуры. Как простой пример аромат зимних ,тепличных помидоров или клубники с теми, которые росли под летним жарким солнцем. Или более ароматные эли сбраживаемые при больших температурах , чем строгий лагер...
Поэтому "Кодзи" - первый шаг, ферменты - второй, солод - третий, собственная подготовка и выращивание солода, работа с лактобакиериями для подброда и т.д. это уже высший класс)) А я сделал шаг назад, с солода на ферменты - возни много, дымный виски не делаю, так что разницы нет. А дрожжи влияют, да. Раз сьраживал винными при т +14-15°, так медленно играли полтора месяца😂. Но запах, хоть в духи заливай, цветы и фрукты, очень сильный. В перегоне порезался аромат и вкус, конечно, но выдержки не дождались, народ упросил, выпили всё в белую😂
Добрый день. Чисто моё мнение обеззараживание заторной посуды бред! По Вашему мнению мука стерильна? Очень сомневаюсь, что её на производстве стерелизуют. Я делаю так промываю ) не стерелизую) ёмкость , развожу муку в воде, добавляю Кодзи из расчёта 9 гр на 1 кг муки. В затор не добавляю ни каких антибиотиков. Брожение при температуре 25- 30 около 3 недель. Ещё не разу не испортил!
Работа с козявками , первые два - четыре дня перемешивать , температура в заторе должна быть выше 30* так как в составе есть ферменты. Даём браге выбродить две три недели , не меньше. После перегнать.
С рисом работаю достаточное время.Пробовал разные варианты дрожжей,Кодзи,Мелок,Брагман +Ферменты,остановился на Кодзи+ферменты жидкие 0.5мл на1кг риса.(Рис заливаю горячей водой 90 гр.на 2-3 часа.как вносить ферменты,написано на упаковке потом добавляю ход.воду до 40 гр.и вношу Кодзи.Температура при сбраживании 36-38гр.,при такой температуре бродит 4 дня + 3дня на осветление.7дней вместо 12-15.гидромодуль 1:3.5. Перегоняю на спирт,дистиляты не люблю.Выход выше,время на сбраживание меньше в 2 раза,запах сырца приятней,за счёт сокращения бражения(я так думаю)Про ферменты,которые есть в Кодзи не пишите,я знаю,что они там есть,но этот метод я опробовал не один раз,главное температура,при 45гр.Кодзи живут,один раз пробовал.Это мой метод сбраживания,для новичков это подарок,блогеры очень часто ПИЗ..Т,рекламируя предоставленную им продукцию. предоставленн
Робив на кодзі разів з десять. На пшениці, на кукурудзі, на житі... В середньому бродить біля трьох тижнів, але це не є проблема. Всі рази, до того ж на різних злаках, брага ( звісно вже коли відбродить) має дуже неприємний кислий запах. Після двох перегонок, з усіма правилами відбору, я не можу позбутися запаху кислості. Як на мене, якщо порівняти з солодовою брагою - це небо і земля. Питання таке - чи у вас, при зброджуванні на кодзях, брага хіба не має явний неприємний запах кислості?
Попробуйте во время первого перегона,добавлять пару столовых ложок соды.Сода гасит кислоту.Я всё время так делаю, результаты после чего,стали лучше.Две ложки примерно на 35-38л бражки.
Наверное не лучшая идея делать дистилят из муки на Кодзи ангел, тем более из такого мизерного количества муки = трудозатраты плюс минус как и 50 кг муки сбродить и перегнать. И лучше всего муку на кодзях ректифицировать = водка получается мягкая и чистая с едва едва заметным зерновым послевкусием = пьется идеально, при крепости водки 45% пьется намного легче, чем недорогая европейская водка из ЛИДЛ, крепостью 37,5% И работая с относительно большим количеством материала, выход после ректификации получается порядка 31 литра спирта (уже без голов и хвостов) с 90 кг этой же самой муки из ЛИДЛа
@@НиколайКузнецов-д8ф Я про спирт. Мне больше нравится мука на ферментах, там на выходе действительно ни вкуса ни цвета ни запаха, максимально нейтрально. Но это чисто моё мнение.
@@RusM на ферментах ясен пень в разы шибче, но и танцев с бубнами больше, но и на колпачковой колонне тогда имеет смысл отобрать. А, если кодзи, то ректификация однозначно, на мой вкус и на царге 1,5 метра с спн
Отлично.
Тоже так делал, но в последние года три с муки перешел на рожь. Либо напополам мука и молотая рожь. Дрожжи такие же- китайские ферментные Ангел. Если честно, то мне нравится даже больше, чем односолодовый дистиллят, сделанный по классической схеме. Ну и настаиваю не в банке, а в старой выработанной бочке - насыпаю туда щепу и оставляю на полгода-год.
Уже давно наработал технологию козявок: предварительно распарить в кипятке на 4 часа. В качестве сырья размол пшеница, ячмень, кукуруза из магазина кормов для скотины.
В этом случае не нужно химозы. На выходе фруктовый аромат есть. После бочки становится божественным напитком..
Здравствуйте Даниил,спасибо вам за все ваши видео ,всё просто и понятно. У меня вам вопрос ,вы говорите что дрожжи Ангел это не совсем те Кодзи которые в Японии а набор ферментов для работы с крахмалом,вот вопрос а холодное осахаривание ферментами Амилосубтилин и Глюкаваморин плюс дрожжи это тоже самое или нет .За ранее Спасибо.
Мне вкус напитка на ферментах нравится больше, чем на Кодзи
Сегодня процедил пшенный вискарь ,на брусках херес настаивал больше месяца. Аромат бомба,вкус еще не пробовал. А неделю назад поставил гречичный на брусках и другой вкус щепа от бочек от вина.
Вот только вчера узнал , что "рисовый виски" родом с Окинавы и называется "авамори". И даже появились планы его воспроизвести и тут автор сообщает , что это тема будущего видео... Буду ждать как видеоурок😊
Не так давно закончил перегон рисового Сэма, теперь знаю как он по благородному называется, спасибо.
Класс за видео урок. У меня получилось тоже с фруктовым ароматом.
Здравствуйте, можете сказать, хотя бы примерно, от браги из муки сколько хлама остается? Чисто браги сколько литров выходит, допустим из 10 кг. муки г/м 1:4 ??
Красивая подача, приятно смотреть и слушать, оборудование 👍
Благодарю
Что за белый порошок ? Стерилизатор браги? Что это такое, где взять.
Чем хороши Кодзи даже при 50 градусов температуры затора они работают
Подскажите плиз, что за стерилизатор? Где взять и есть ли заменитель? Спасибо.
Про ароматику! Ее "набраживают" дрожжи и зависит она в большей степени от "расы" и температуры. Как простой пример аромат зимних ,тепличных помидоров или клубники с теми, которые росли под летним жарким солнцем. Или более ароматные эли сбраживаемые при больших температурах , чем строгий лагер...
Поэтому "Кодзи" - первый шаг, ферменты - второй,
солод - третий,
собственная подготовка и выращивание солода, работа с лактобакиериями для подброда и т.д. это уже высший класс))
А я сделал шаг назад, с солода на ферменты - возни много, дымный виски не делаю, так что разницы нет.
А дрожжи влияют, да. Раз сьраживал винными при т +14-15°, так медленно играли полтора месяца😂.
Но запах, хоть в духи заливай, цветы и фрукты, очень сильный.
В перегоне порезался аромат и вкус, конечно, но выдержки не дождались, народ упросил, выпили всё в белую😂
Добрый день. Чисто моё мнение обеззараживание заторной посуды бред! По Вашему мнению мука стерильна? Очень сомневаюсь, что её на производстве стерелизуют. Я делаю так промываю ) не стерелизую) ёмкость , развожу муку в воде, добавляю Кодзи из расчёта 9 гр на 1 кг муки. В затор не добавляю ни каких антибиотиков. Брожение при температуре 25- 30 около 3 недель. Ещё не разу не испортил!
Я тоже так думал пока не испортил 45 килограм кукурузы
Дуже цікаво, гарний контент, а можна зробити дистилят із макарон?
да можно робив перебив на крупу та запарив далі як на муке.
Вот это будет супер интересно!
Делал мацерат из виноградного концентрата теперь хочу добавить его в мучную брагу интересно что получится
Чушь, дичь.
Работа с козявками , первые два - четыре дня перемешивать , температура в заторе должна быть выше 30* так как в составе есть ферменты. Даём браге выбродить две три недели , не меньше. После перегнать.
За неделю у меня выбраживает...
С рисом работаю достаточное время.Пробовал разные варианты дрожжей,Кодзи,Мелок,Брагман +Ферменты,остановился на Кодзи+ферменты жидкие 0.5мл на1кг риса.(Рис заливаю горячей водой 90 гр.на 2-3 часа.как вносить ферменты,написано на упаковке потом добавляю ход.воду до 40 гр.и вношу Кодзи.Температура при сбраживании 36-38гр.,при такой температуре бродит 4 дня + 3дня на осветление.7дней вместо 12-15.гидромодуль 1:3.5. Перегоняю на спирт,дистиляты не люблю.Выход выше,время на сбраживание меньше в 2 раза,запах сырца приятней,за счёт сокращения бражения(я так думаю)Про ферменты,которые есть в Кодзи не пишите,я знаю,что они там есть,но этот метод я опробовал не один раз,главное температура,при 45гр.Кодзи живут,один раз пробовал.Это мой метод сбраживания,для новичков это подарок,блогеры очень часто ПИЗ..Т,рекламируя предоставленную им продукцию. предоставленн
Цікавлюся цією темою! Тому для мені це дуже цікаво.
Робив на кодзі разів з десять. На пшениці, на кукурудзі, на житі... В середньому бродить біля трьох тижнів, але це не є проблема. Всі рази, до того ж на різних злаках, брага ( звісно вже коли відбродить) має дуже неприємний кислий запах. Після двох перегонок, з усіма правилами відбору, я не можу позбутися запаху кислості. Як на мене, якщо порівняти з солодовою брагою - це небо і земля. Питання таке - чи у вас, при зброджуванні на кодзях, брага хіба не має явний неприємний запах кислості?
Попробуйте во время первого перегона,добавлять пару столовых ложок соды.Сода гасит кислоту.Я всё время так делаю, результаты после чего,стали лучше.Две ложки примерно на 35-38л бражки.
Первый перегон проводился с гущей или брага фильтровалась?
С гущей, муку не вариант отфильтровывать
@@DaniilPervachenko спасибо!
@@DaniilPervachenkoкак себя чувствует тэн?
Доброго дня. Подскажите- сколько граммов Кодзи вы вномили в брагу?
Там на пачке расписано сколько вносить. Я вношу из расчета 40 грамм на 8 килограмм муки
@@ДедСёмин спасибо
5 грамм на кг сырья будет достаточно если дрожжи свежие и зерно пропарить
Наверное не лучшая идея делать дистилят из муки на Кодзи ангел, тем более из такого мизерного количества муки = трудозатраты плюс минус как и 50 кг муки сбродить и перегнать.
И лучше всего муку на кодзях ректифицировать = водка получается мягкая и чистая с едва едва заметным зерновым послевкусием = пьется идеально, при крепости водки 45% пьется намного легче, чем недорогая европейская водка из ЛИДЛ, крепостью 37,5%
И работая с относительно большим количеством материала, выход после ректификации получается порядка 31 литра спирта (уже без голов и хвостов) с 90 кг этой же самой муки из ЛИДЛа
А по мне мука на Кодзи немного блевотинкой отдаёт.
@@RusM это брага. А сам чистый спирт через пару недель после перегона уже имеет достаточно приятный вкус и запах
@@НиколайКузнецов-д8ф Я про спирт. Мне больше нравится мука на ферментах, там на выходе действительно ни вкуса ни цвета ни запаха, максимально нейтрально. Но это чисто моё мнение.
@@RusM на ферментах ясен пень в разы шибче, но и танцев с бубнами больше, но и на колпачковой колонне тогда имеет смысл отобрать. А, если кодзи, то ректификация однозначно, на мой вкус и на царге 1,5 метра с спн
@@НиколайКузнецов-д8ф с пвк танцев не много.
Интересно сравнить "дуб" с клёпкой из фруктовых деревьев...
Фруктовий аромат? Естери? Ні, не чули.
Как самому посчитать сколько голов отбирать?
10% от абсолютного спирта считайте, не ошибетесь
Выход то какой получился?
5 литров готового продукта
22:15 как это Лариса не убила за стол этим молотком?
Сразу видно что вы не кулинар. 5 л.х.воды ,высыпаем муку ,размешиваем,чтобы небыло комочков, добавляем воду.
Не досмотрел до конца.
на сайте доктор губер подробно описано про кодзи ангел.
Даже на кормовой дробине не добавляю антибиотики , если использую "Кодзи"
Український пшеничний віски.....
"Кодзиловка"
Только ферменты и спиртовые дрожжи по гос.при работе с мукой .Кодзи это для начинающих .
Не чекав від Перваченка такої лажи. Муку в холодну воду? Знімати дорогі відео і не мати міксера- це погано
Не понял, что за "стерилизатор" добавлялся перед внесением дрожжей?
ну да
@@DaniilPervachenkoЭто антибиотик, что ли?
Для " Кодзи" стерилизатор не нужно вводить, многие даже без гидро затвора ставят, только хорошо помыть ёмкость.
@@vladimirvenevtsev7672На кодзи, как раз при ХОС бывает, заражается брага. При ГОС - очень редко.
Никого стр. Ненадо ! Это всё басни