Уникално изпълнение отново! От 2 години следвам този канал и ми помогна да се науча как да правя качествени и много вкусни деликатеси от месо. Благодаря ти Джоко, че ме научи как да не ям боклуците от магазина! Много здрав да си и още дълго време да ни показваш как да го направим лесно и да е много много вкусно!
Здравей приятелю! Нямам спомен от други твои коментари, но искам да кажа, че коментари като този осмислят цялото ми старание във всичко което правя тук! Радвам се, когато зрители като теб пробват рецептите които публикувам и остават доволни от резултата. Още преди да създам този канал много ми се искаше да помогна на хората, да си приготвят вкусна и качествена храна у дома. Така ще знаем с какво се храним , ще ни е по-вкусно и надявам се да бъдем по-здрави! Друг е въпроса, че голяма част от моите рецепти са стари и изпитани, но вече позабравени. В този смисъл се опасявам, че няма да е далече времето в което младите хора няма да знаят с колко вкусна храна са се хранили техните предци. Желая ти от сърце, здраве, много късмет! Благодаря за доверието! Поздрави
Drago mi je da ti se sviđa! Želim vam poslati nešto od svoje produkcije. Ako želite, pošaljite mi poruku na telefon +359888993350. Onda ću te nazvati pa ćemo to shvatiti Pozdrav
Привет Майстор Джоко !!! Макар и в този късен час, но да знаеш, че не пропускам нито една твоя рецепта;)) Браво Майсторе, чудесно филмче, чудесна , и прекрасна рецепта;)) Просто няма филм, който да не е страхотен;)) Чудесна публикация, и полезно видео;)) Много яко!!! Много хубав клип ,и добра изчерпателна презентация;)) С удоволствие следвам твоите рецепти, които са представени с елегантност и финес;)) Гледам всяка твоя рецепта с огромно желание;)) Любовта е навсякъде, дори и на трапезата ни под формата на домашен деликатесен салам;))) Много се радвам да виждам клипове от рода на " как да си направим нещо домашно сами" вместо да купуваме наготово от супермаркетите ..... то и без това блъскат само отрови в тях;)) Затова ти благодаря Майсторе от сърце, че има хора като теб да ни обясняват как се правят тези работи;)) Пореден шедьовър от Майстор Джоко!!! Деликатесния салам изглежда уникален, много вкусен и апетитен!!! Страхотен вкус и консистенция!!! Комплименти Майсторе, за това уникално мезенце!!! Красиво и майсторски направено , и много вкусно!!! Според мен това не е труден процес, дори в определен момент става доста забавно , защото удоволствието да си направим домашен колбас е несравнимо с каквото и да е;)) Особено когато ти се получи чудесен вкус и знаеш че всичко в продукта ти е натурално;)) Резултатът е перфектен и напълно безвреден, още повече , че в този продукт няма нищо друго освен естествени съставки;)) Правиш брутални неща , готвиш много вкусно и пикантно, и продължавай да изостряш апетита ни;))) Благодарности за всички филмчета, и за вдъхновяващия сайт с рецепти!!! Бъди благословен със здраве , както и всички у дома!!! Желая ти един прекрасен уикенд с любимите ти хора до теб!!! Поздрави!!! До нови срещи!!! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😅😅😅😅😅😅
Здравей Филке! Салама наистина си го бива. Опитаха го доста хора и всички бяха повече от доволни. Рецептата е проста и ако решиш може да зарадваш семейството. Благодаря ти за хубавите думи! Желая на теб и близките ти слънчев и приятен уикенд!
В направата на Горноорвховския суджук няма нищо сложно. Рецептата която съм публикувал тук наречена "телешки суджук", почти не се различава от горнооряховския. th-cam.com/video/GqRxI2fhc9A/w-d-xo.html
Здрасти! Без съмнения селитрата. Тя се ползва вече повече от столетие и е доказала своите качества. Освен това и чилската (натриев нитрат) и индийската (калиев нитрат) селитри са продукти дошли от природата, докато нитритната сол си е чиста проба химия, създадена да обслужва интересите на колбасарската промишленост.
Браво, Майсторе! Ще пробвам все някога и тези видове колбаси, но моята страст за сега остават сушените продукти! На скоро по рецепта отнета, правих "Мацик" - впечатлен съм от този полско-украински сушен продукт. Ще се радвам да видя твоето виждане по въпроса!
Благодаря! Пълначката с която направих този салам е повече от елементарна: elektrouredi.net/palnachka-za-nadenitsi-2-5kg-vakuum-horizontalna-nerazhdaema-stomana-elefant-ky-2005s
Здравей майсторе !перфектен колбас , но исках да попитам при сушенето му каква трябва да бъде стайната температура или няма значение. благодаря предварително 🙂
@@ИлиянДимитров-ы5ш Всички шпекови салами са приблизително едни и същи и се правят по един и същи начин. Различават се само по едрината на мляното месо и някоя подправка.
Благодаря за въпроса! Сигурно и други зрители си задават този въпрос. Селитрата било тя чилска (натриев нитрат) или индийска (калиев нитрат) са изкопаеми продукти от природата, които се ползват в колбасарството повече от сто години. Нитритна сол е лабораторен продукт създаден да обслужва колбасарските фабрики. Иначе и селитрата и нитритната сол имат едно и също действие. Разликата е, че нитритната сол е доказано опасна и в определени моменти канцерогенна. Когато ползвате селитра добавете към месото 18 гр обикновена сол и 1 грам селитра. Мариновайте в хладилника поне 3-4 дни. Нитритна сол се ползва в съотношение 1:1 с обикновената сол. В случая 9 гр обикновена сол и 9 грама нитритна сол. Мариноване от 24 часа е напълно достатъчно.
Здравей майсторе.Може ли без силитра,че не съм любител на химията.От доста време следя канала и 90% от рецептите са направени .Благодарение на теб си хапваме вкусотии без притеснения.❤😊
Здравей! Разбира се, може и без селитра, но резултата няма да бъде очаквания. Искам да ти напиша няколко думи за колбасите, които се надявам да успокоят и теб и всички, които прочетат коментара. Колбаси се правят по света от столетия. По обясними причини в 19 век производителите започват да използват в производството на колбаси селитра. 1. Селитрата инхибира (подтиска) развитието на анаеробните патогени. 2. Селитрата действа като антиоксидант и запазва добрия цвят на месото. 3, Селитрата спомага различните процеси на фермнтация, подобрява вкуса на колбаса и т.н. Съществуват 4 вида селитра. - Амониева селитра (амониев нитрат) която е амониев бързодействащ тор за растенията, отрова за нас и не може да се използва за производството на колбаси. - Чилска селитра (натриев нитрат), която е естествен природен продукт, големи залежи от които са открити в Чили и от там идва наименованието. ИЗПОЛЗВА се за колбаси. - Индийска селитра (калиев нитрат) или бездимен барут. Залежи на тази селитра като полезно изкопаемо са открити в Индия. И тя е природен продукт, който се ИЗПОЛЗВА в колбасарството. - Норвежка селитра (калциев нитрат) е подхранващ тор за растенията, използва и в производството на бетон. Не става за колбаси. Относно опастността на селитрата за човешкото здраве, вложена в колбасите, трябва да кажа, че в ранна пролет репички, моркови, салати, пресен лук, тиквички съдържат в пъти повече нитрати отколко могт да бъдат открити в колбасите внесени посредством селитрата............ Има една мисъл подходяща за случая: "Дозата први лекарството"! Освен това има един интересен факт за селитрата. Когато тя се загрява, не само че не образува вредни вещества, а при 430 градуса се разпада.......изчезва!!! Нашите баби и дядовци, а и хората преди тях не са били будали, влагайки в колбасите селитра.:)))) Друго яче стои въпроса с нитритната сол, която действа върху месото по начин подобен на селитрата. Нитритната сол е едно "лабораторно упражнение", създадено да обслужва колбасарската промишленост. Продукти съдържащи нитритна сол, не трябва да се загряват на температура по-висока от 120 градуса, защото тогава се образуват так наречените нитрозамини, които са доказано канцерогенни. Нитритната сол е предпочитана във фабриките заради краткото мариноване. Ако едно месо се маринова с нитритна сол за 2 дни, то за мариноване със селитра са му нужни 5 дни! Има още много други вещества, които се влагат в колбасите, които освен, че са ненужни, са и вредни. Производители на колбаи влагат тези вещества, за да спечелят повече. Затова, освен, че не ги използвам, не ги и препоръчвам. Надявам се да бях достатъчно ясен и изчерпателен!:))) Слагай селитра и се не бой!:)))) Бъди жива и здрава Желая ти успех!
Поздравления за видеото правя много твои неща и всички в нас ги хапват с удоволствие имам само един въпрос ако се направя повече саламчета как могат да се съхраняват вакумирани в хладилник или фризер?
Благодаря за доверието! Направените по моите рецепти колбаси, ако ги ваккумирате съхранявате в хладилника. Там траят месеци, а сушените повече от година.
Су вид има за задача да омекоти максимално месото при ниска температура. В този случай имаме колбас, който не трябва да омекне. Опитай, но трябва да следиш температурата в колбаса, да не се превърне в "руло Стефани".
Zdravo! V jezikih nekdanje Jugoslavije so moji filmi prevedeni v hrvaščino, bosanščino in srbščino. Doslej še nihče ni prosil za slovenski prevod. Film vam bom prevedel v slovenščino in si ga lahko ogledate čez eno uro. Če želite, da prevedem še katerega od mojih filmov, napišite število receptov, ki vas zanimajo. Pozdravi
Добър въпрос! Селитрата се добавя в месата за колбаси по 3 причини. - Спира развитието на болестотворните, анаеробни бактерии (ако недай си Боже се появят такива) - Подпомага процесите на ферментация и по този начин допринася за по-добрия вкус на колбаса. - Има антиоксидантно действие и запазва естетвения цвят на месото. Селитрата била тя чилска (натриев нитрат) или индийска (калиев нитрат) е естествен, природен продукт, който се използва повече от столетие в колбасарството. За разлика от нитритната сол, която има същото действие, селитрата е по-безопастна.
@@romanmichalak2206 Witaj przyjacielu! Z tego, co mi przesłałeś, rozumiem, że jesteś Polakiem. Napisz do mnie po polsku, abyśmy mogli się zrozumieć. Skończyłam studia w Polsce i nie mam problemu z tym językiem.
Е тука вече, няма как да не се каже едно голямо "МЕРСИ"! Начи, не го знам на вкус как е, ама и най-капризното ОТК, няма да има какво да се зацепи за фсона на колбаса. И на цвят, и на консистенция си го докарал перфектно. А най-вече, което на мен ми прави голямо впечатление е това, че в колбаса отсъстват разни въздушни мехурчета и празнини. Да не говорим, че грам бульонен отток няма! От собствен опит знам, че горните показатели са много трудни за постигане в домашни условия, предвид на незнайното качество на месото... за произход да не говорим. Пък за вожденна дата, направо си мълча :) При това ти си постигнал да няма отток, при положение, че не позваш никакви фосфати, а това дори и във фабриките не го умеят. Браво, Джоко! Това е великолпен резултат и великолепен клип!!! п.п. Сега ви оставям, че варя една пача. Лека вечер и успехи :) п.п.п. Ей, варя пача от свински крачета и ушета. Да не помислите, че съм домъкнал нощес от дискотеката някой минди/пача и сега се опитвам да се избавя от трупа? Не аларамирайте милицията! Аз силикон не ям. Гнус ме е. 🤣😂🤣😂🤣😂
Благодаря Цецо! В този салам няма кутирано месо, така, че "отечка" е малко вероятно да се получи. Когато обвивката се пълни бавно и плътно, няма как да се получат мехурчета. Рабира се и колбаса трябва да се набоцка и стегне....... Иначе и месото беше добро и затова се получи наистина вкусен салам. Нищо, че не го опуших. Приятна вечер и наздраве! P.S. Няма да ти се разсърдя ако ми сипеш една пачичка с повече чесън и лютичко!:))))
Офффф.... С кеф бих ти сипал, ама си ми далеко. А и аз ще си я правя на "холодец". Сабахлян ще е готов :) Но винаги ще си добре дошъл на пача и на всичко друго (най-вече вкусно) Наздраве и пожелай на пачичката да се желира, какро си му е ред :)
Много добре изглежда, а сьс сигурност е и много вкусно, както винаги 😋
Благодаря! Поздрави
Уникално изпълнение отново! От 2 години следвам този канал и ми помогна да се науча как да правя качествени и много вкусни деликатеси от месо. Благодаря ти Джоко, че ме научи как да не ям боклуците от магазина! Много здрав да си и още дълго време да ни показваш как да го направим лесно и да е много много вкусно!
Здравей приятелю!
Нямам спомен от други твои коментари, но искам да кажа, че коментари като този осмислят цялото ми старание във всичко което правя тук! Радвам се, когато зрители като теб пробват рецептите които публикувам и остават доволни от резултата. Още преди да създам този канал много ми се искаше да помогна на хората, да си приготвят вкусна и качествена храна у дома. Така ще знаем с какво се храним , ще ни е по-вкусно и надявам се да бъдем по-здрави! Друг е въпроса, че голяма част от моите рецепти са стари и изпитани, но вече позабравени. В този смисъл се опасявам, че няма да е далече времето в което младите хора няма да знаят с колко вкусна храна са се хранили техните предци.
Желая ти от сърце, здраве, много късмет!
Благодаря за доверието!
Поздрави
Жив и здрав!❤
Благодаря, всички да сме живи и здрави!
Поздрави
Bravo uvek lajk ❤❤😂😂predivno super❤😂🎉
Благодаря госпожо! Бъдете жива и здрава!
Поздрави от София!
Здравей ❤❤❤😊😊❤
Здрасти!:)))
❤ponovo sam gledala vrh
Drago mi je da ti se sviđa! Želim vam poslati nešto od svoje produkcije. Ako želite, pošaljite mi poruku na telefon +359888993350. Onda ću te nazvati pa ćemo to shvatiti
Pozdrav
Привет Майстор Джоко !!! Макар и в този късен час, но да знаеш, че не пропускам нито една твоя рецепта;)) Браво Майсторе, чудесно филмче, чудесна , и прекрасна рецепта;)) Просто няма филм, който да не е страхотен;)) Чудесна публикация, и полезно видео;)) Много яко!!! Много хубав клип ,и добра изчерпателна презентация;)) С удоволствие следвам твоите рецепти, които са представени с елегантност и финес;)) Гледам всяка твоя рецепта с огромно желание;)) Любовта е навсякъде, дори и на трапезата ни под формата на домашен деликатесен салам;))) Много се радвам да виждам клипове от рода на " как да си направим нещо домашно сами" вместо да купуваме наготово от супермаркетите ..... то и без това блъскат само отрови в тях;)) Затова ти благодаря Майсторе от сърце, че има хора като теб да ни обясняват как се правят тези работи;)) Пореден шедьовър от Майстор Джоко!!! Деликатесния салам изглежда уникален, много вкусен и апетитен!!! Страхотен вкус и консистенция!!! Комплименти Майсторе, за това уникално мезенце!!! Красиво и майсторски направено , и много вкусно!!! Според мен това не е труден процес, дори в определен момент става доста забавно , защото удоволствието да си направим домашен колбас е несравнимо с каквото и да е;)) Особено когато ти се получи чудесен вкус и знаеш че всичко в продукта ти е натурално;)) Резултатът е перфектен и напълно безвреден, още повече , че в този продукт няма нищо друго освен естествени съставки;)) Правиш брутални неща , готвиш много вкусно и пикантно, и продължавай да изостряш апетита ни;))) Благодарности за всички филмчета, и за вдъхновяващия сайт с рецепти!!! Бъди благословен със здраве , както и всички у дома!!! Желая ти един прекрасен уикенд с любимите ти хора до теб!!! Поздрави!!! До нови срещи!!! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😅😅😅😅😅😅
Здравей Филке!
Салама наистина си го бива. Опитаха го доста хора и всички бяха повече от доволни. Рецептата е проста и ако решиш може да зарадваш семейството. Благодаря ти за хубавите думи!
Желая на теб и близките ти слънчев и приятен уикенд!
Майсторе винаги ни изненадваш с чудесни рецепти браво!
Здравей колежке!
Радвам се, че мога да ви изненадам приятно!
Поздрави
Абсолютен класик и пазител на българските традиции. Поздравления и продължавай все така напред!
Благодаря за хубавите думи! Старая се до колкото мога.
Поздрави
Чудесна рецепта,както винаги,благодаря!
Благодаря за доверието!
Поздрави
Браво , супер!!
Благодаря! Поздрави
Prekrasna rabota... pak! Bravo be! :)
Благодаря приятелю! Бъди жив и здрав!
Браво, майсторе! Страхотна рецепта и изпълнение!
Благодаря за доверието!
Поздрави
Благодаря, за видеото!
Аз благодаря за доверието!
Салам… Чудо голямо!
Ами сега! Хвалиш тоз салам или го неглижираш?:))))
И в двата случая те поздравявам!
Бъди жив и здрав!
Браво!👏
Благодаря!
Поздрави
Браво Джоко! Лесна рецепта. Поздрави! Коцето.
Така е Коце! Рецептата наистина е лесна, но пък за сметка на това резултата е много вкусен!
Поздрави
Абсолютно отлична работа!
Бкагодаря! Поздрави
Супер
Благодаря!
Поздрави
Супер.Моля те за рецепта за Горноряховски суджук.Уникален е
В направата на Горноорвховския суджук няма нищо сложно. Рецептата която съм публикувал тук наречена "телешки суджук", почти не се различава от горнооряховския.
th-cam.com/video/GqRxI2fhc9A/w-d-xo.html
Super recept.
Благодаря! Thanks a lot!:))))
Здравей Джоко! Благодарности за рецептата! Кое е по малкото зло между селитрата и нитритната сол.
Здрасти!
Без съмнения селитрата. Тя се ползва вече повече от столетие и е доказала своите качества. Освен това и чилската (натриев нитрат) и индийската (калиев нитрат) селитри са продукти дошли от природата, докато нитритната сол си е чиста проба химия, създадена да обслужва интересите на колбасарската промишленост.
@@YamiYami Благодаря за отзивчивоста! Да си жив и здрав и успех във всяко твое начинание!
Браво, Майсторе! Ще пробвам все някога и тези видове колбаси, но моята страст за сега остават сушените продукти! На скоро по рецепта отнета, правих "Мацик" - впечатлен съм от този полско-украински сушен продукт. Ще се радвам да видя твоето виждане по въпроса!
Този колбас също може да се изсуши, до степен както сушените. Тези колбаси са няколко вида, какво си гледал и какво те впечатли ?
@@YamiYami Начина на направата, малкото подправки и невероятния вкус!
Dobra domowa kiełbasa 😁 jadłbym 😁😁😁
Skoro Mistrz miesa jak Ty jadlby, to znaczy ze kielbasa naprawde jest dobra! Dziekuje!:)))
👍👍👍 Pozdrowienia z Polski.
Dziekuje! Pozdrawiam z Sofii!
Поздравления майсторе, страхотен клип! Моля те сподели с каква пълначка ги пълниш, че ние в къщи се мъчихме с месомелачката да пълним и е трагедия :)
Благодаря! Пълначката с която направих този салам е повече от елементарна:
elektrouredi.net/palnachka-za-nadenitsi-2-5kg-vakuum-horizontalna-nerazhdaema-stomana-elefant-ky-2005s
świnski but dalej robi wrażenie, nie takie jak końcowy produkt, ale zawsze.. :)
Dziekuje! U nas w kraju szynkę robi się z nogi wieprzowej (swinski but). U was w kraju szynkę robi się z „szynki”:))))
Pozdrawiam
@@YamiYami tylna noga:)
@@tomekerl Tylna noga po bulgarsku sie nazywa "BUT":))))
@@YamiYami jeszcze lepiej But Agnieszki.. wiem wiem Żelju, po prostu ciężko się opanować :)
@@tomekerl Hahahaha! Odezwij sie na temat "But Agnieszki" do pana Artura. Ostatnio on sie zabawia jagniecina i baranina.:))))
😮 е сега вече ме спечели.
Това е много добре, а какво ще кажеш за рецептата която публикувах преди два дни:
th-cam.com/video/-p5375Or6bw/w-d-xo.html
Здравей майсторе !перфектен колбас , но исках да попитам при сушенето му каква трябва да бъде стайната температура или няма значение. благодаря предварително 🙂
Здрасти!
Сушенето от 5 до 22 градуса няма никакъв проблем.
Желая успех!
Благодаря ти много,продължавай все така . Със удоволствие гледам канала ти невероятни неща правиш .
И един последен въпрос за шпек Бургас може ли рецепта
@@ИлиянДимитров-ы5ш Всички шпекови салами са приблизително едни и същи и се правят по един и същи начин. Различават се само по едрината на мляното месо и някоя подправка.
Благодаря за рецептата! Откъде купувате опаковките?
И аз благодаря за доверието!
Напишете "Колагенови обвивки цена" в Гугъл и ще ви излезат фирми, които продават такива обвивки.
Желая ви успех!
Браво за рецептата. Тази селитра, еднаква ли с нитритната сол?
Благодаря за въпроса! Сигурно и други зрители си задават този въпрос. Селитрата било тя чилска (натриев нитрат) или индийска (калиев нитрат) са изкопаеми продукти от природата, които се ползват в колбасарството повече от сто години. Нитритна сол е лабораторен продукт създаден да обслужва колбасарските фабрики. Иначе и селитрата и нитритната сол имат едно и също действие. Разликата е, че нитритната сол е доказано опасна и в определени моменти канцерогенна.
Когато ползвате селитра добавете към месото 18 гр обикновена сол и 1 грам селитра. Мариновайте в хладилника поне 3-4 дни.
Нитритна сол се ползва в съотношение 1:1 с обикновената сол. В случая 9 гр обикновена сол и 9 грама нитритна сол. Мариноване от 24 часа е напълно достатъчно.
Здравей майсторе.Може ли без силитра,че не съм любител на химията.От доста време следя канала и 90% от рецептите са направени .Благодарение на теб си хапваме вкусотии без притеснения.❤😊
Здравей!
Разбира се, може и без селитра, но резултата няма да бъде очаквания.
Искам да ти напиша няколко думи за колбасите, които се надявам да успокоят и теб и всички, които прочетат коментара.
Колбаси се правят по света от столетия. По обясними причини в 19 век производителите започват да използват в производството на колбаси селитра.
1. Селитрата инхибира (подтиска) развитието на анаеробните патогени.
2. Селитрата действа като антиоксидант и запазва добрия цвят на месото.
3, Селитрата спомага различните процеси на фермнтация, подобрява вкуса на колбаса и т.н.
Съществуват 4 вида селитра.
- Амониева селитра (амониев нитрат) която е амониев бързодействащ тор за растенията, отрова за нас и не може да се използва за производството на колбаси.
- Чилска селитра (натриев нитрат), която е естествен природен продукт, големи залежи от които са открити в Чили и от там идва наименованието. ИЗПОЛЗВА се за колбаси.
- Индийска селитра (калиев нитрат) или бездимен барут. Залежи на тази селитра като полезно изкопаемо са открити в Индия. И тя е природен продукт, който се ИЗПОЛЗВА в колбасарството.
- Норвежка селитра (калциев нитрат) е подхранващ тор за растенията, използва и в производството на бетон. Не става за колбаси.
Относно опастността на селитрата за човешкото здраве, вложена в колбасите, трябва да кажа, че в ранна пролет репички, моркови, салати, пресен лук, тиквички съдържат в пъти повече нитрати отколко могт да бъдат открити в колбасите внесени посредством селитрата............
Има една мисъл подходяща за случая: "Дозата први лекарството"!
Освен това има един интересен факт за селитрата. Когато тя се загрява, не само че не образува вредни вещества, а при 430 градуса се разпада.......изчезва!!! Нашите баби и дядовци, а и хората преди тях не са били будали, влагайки в колбасите селитра.:))))
Друго яче стои въпроса с нитритната сол, която действа върху месото по начин подобен на селитрата. Нитритната сол е едно "лабораторно упражнение", създадено да обслужва колбасарската промишленост. Продукти съдържащи нитритна сол, не трябва да се загряват на температура по-висока от 120 градуса, защото тогава се образуват так наречените нитрозамини, които са доказано канцерогенни.
Нитритната сол е предпочитана във фабриките заради краткото мариноване. Ако едно месо се маринова с нитритна сол за 2 дни, то за мариноване със селитра са му нужни 5 дни!
Има още много други вещества, които се влагат в колбасите, които освен, че са ненужни, са и вредни. Производители на колбаи влагат тези вещества, за да спечелят повече. Затова, освен, че не ги използвам, не ги и препоръчвам.
Надявам се да бях достатъчно ясен и изчерпателен!:)))
Слагай селитра и се не бой!:))))
Бъди жива и здрава
Желая ти успех!
@@YamiYami Шапка ти свалям за знанията.Благодаря от сърце.
Поздравления за видеото правя много твои неща и всички в нас ги хапват с удоволствие имам само един въпрос ако се направя повече саламчета как могат да се съхраняват вакумирани в хладилник или фризер?
Благодаря за доверието!
Направените по моите рецепти колбаси, ако ги ваккумирате съхранявате в хладилника. Там траят месеци, а сушените повече от година.
@@YamiYami Благодаря и успех!
@@Jordan_.123_ :)))👍
Страхотно изглежда ! Има ли начин в рецептата да се използва Су вид , имам такъв уред и ми се струва , че с него би било по лесно ?
Су вид има за задача да омекоти максимално месото при ниска температура. В този случай имаме колбас, който не трябва да омекне. Опитай, но трябва да следиш температурата в колбаса, да не се превърне в "руло Стефани".
@@YamiYami Благодаря , Жив и Здрав !
Моля!
Поздрави
Pozdravljeni zanima me ali imate v slovenskem jeziku
Zdravo!
V jezikih nekdanje Jugoslavije so moji filmi prevedeni v hrvaščino, bosanščino in srbščino. Doslej še nihče ni prosil za slovenski prevod. Film vam bom prevedel v slovenščino in si ga lahko ogledate čez eno uro. Če želite, da prevedem še katerega od mojih filmov, napišite število receptov, ki vas zanimajo.
Pozdravi
@@YamiYami hvala lep pozdrav iz Slovenije
@@jozematecko Поздрави от София!
А селитра защо се слага благодаря
Добър въпрос! Селитрата се добавя в месата за колбаси по 3 причини.
- Спира развитието на болестотворните, анаеробни бактерии (ако недай си Боже се появят такива)
- Подпомага процесите на ферментация и по този начин допринася за по-добрия вкус на колбаса.
- Има антиоксидантно действие и запазва естетвения цвят на месото.
Селитрата била тя чилска (натриев нитрат) или индийска (калиев нитрат) е естествен, природен продукт, който се използва повече от столетие в колбасарството. За разлика от нитритната сол, която има същото действие, селитрата е по-безопастна.
evala
Благодаря!
Правите ли колбаси в България в дима на пожар?
Не разбирам въпроса!
@@YamiYami th-cam.com/users/shorts5qMs4jpWb_U
@@romanmichalak2206 Witaj przyjacielu!
Z tego, co mi przesłałeś, rozumiem, że jesteś Polakiem. Napisz do mnie po polsku, abyśmy mogli się zrozumieć. Skończyłam studia w Polsce i nie mam problemu z tym językiem.
правите ли такива колбаси?
Pozdrawiam z Polski
@@romanmichalak2206 Tak, robię wszelkiego rodzaju kiełbasy. Jednak tutaj, w Bułgarii, ludzie wolą kiełbasi oraz wedliny surowo - suszone.
Е тука вече, няма как да не се каже едно голямо "МЕРСИ"!
Начи, не го знам на вкус как е, ама и най-капризното ОТК, няма да има какво да се зацепи за фсона на колбаса. И на цвят, и на консистенция си го докарал перфектно. А най-вече, което на мен ми прави голямо впечатление е това, че в колбаса отсъстват разни въздушни мехурчета и празнини. Да не говорим, че грам бульонен отток няма!
От собствен опит знам, че горните показатели са много трудни за постигане в домашни условия, предвид на незнайното качество на месото... за произход да не говорим. Пък за вожденна дата, направо си мълча :)
При това ти си постигнал да няма отток, при положение, че не позваш никакви фосфати, а това дори и във фабриките не го умеят.
Браво, Джоко! Това е великолпен резултат и великолепен клип!!!
п.п.
Сега ви оставям, че варя една пача. Лека вечер и успехи :)
п.п.п.
Ей, варя пача от свински крачета и ушета. Да не помислите, че съм домъкнал нощес от дискотеката някой минди/пача и сега се опитвам да се избавя от трупа? Не аларамирайте милицията! Аз силикон не ям. Гнус ме е.
🤣😂🤣😂🤣😂
Благодаря Цецо!
В този салам няма кутирано месо, така, че "отечка" е малко вероятно да се получи. Когато обвивката се пълни бавно и плътно, няма как да се получат мехурчета. Рабира се и колбаса трябва да се набоцка и стегне.......
Иначе и месото беше добро и затова се получи наистина вкусен салам. Нищо, че не го опуших.
Приятна вечер и наздраве!
P.S. Няма да ти се разсърдя ако ми сипеш една пачичка с повече чесън и лютичко!:))))
Офффф.... С кеф бих ти сипал, ама си ми далеко. А и аз ще си я правя на "холодец". Сабахлян ще е готов :)
Но винаги ще си добре дошъл на пача и на всичко друго (най-вече вкусно)
Наздраве и пожелай на пачичката да се желира, какро си му е ред :)