Много ми харесва живота на село , звуците на природата .Седя си в студиото в Bayonne , NJ и ти завиждам за спокойствието , домашно приготвената храна и цялата природа около теб ; и за удоволствието да прекараш време с баба си .Какво зареждащо и апетитно видео!
Браво,Миро. Много интересен клип. Много научих от теб и Джоко. Поздрави за уникалния дом ,уникалното мазе ,уникалната баба и желанието с което правиш нещата да изглеждат лесни.
Браво Миро този път всичко е здравословно аз несъм ял салам от години защото несъм сигорен дали има мръвка в него ще пробвам твоят начин изглежда мн добре
Много се радвам да виждам клипове от рода на "как да си приготвиш нещо домашно сам" вместо да купуваш наготово от супермаркетите... то и без това блъскат само отрови в тях, за да запазят продукта с месеци и да си спестят пари от производство. Израсъл съм в семейство, което не се занимава с направата на домашна храна, но аз не искам да съм като тях и бих предпочел сам да си правя вкусотийки, но никой не ме е учил на това. Затова ви благодаря от все сърце, че има хора като вас да ни обясняват как се правят тези работи и да постигаме по-качествен живот по този начин
Отдавна не съм гледал твои видеа и този клип е прекрасно завръщане в този вкусен канал. Майсторско мезе, като гледам имам усещането че рецептата е по-лесна в сравнение тези от канала ями ями . Да сте живи и здрави ти и майстор Джоко .
Саламите изглеждат уникално вкусни :) Мога да ти дам няколко съвета, въпреки, че не съм професионалист. Салама, когато го презентираш го режи надлъжно, изглежда по-добре. Може да опиташ следващия път с различни цели подправки освен зърната черен пипер, например синапено семе или кимион а защо не и някакви зеленчуци или кашкавал. Успех за в бъдеще, за да ни представяш още много вкусотии!
Миро, както всичките ти рецепти, и тази е невероятно лесна за приготвяне и не се изискват каквито и да са съставки, които всички ги притежаваме у дома си. Изключвам колагеновите обвивки, които всеки може да си ги купи за случая. Имам само 2 "малки съавторски" претенции към твоята рецепта за приготвяне на домашния салам. На клипа се вижда покрива на къщата ни, докато приготвяш салама, а и когато си тук на село, кучето ми не спира да лае, защото към вас мирише винаги на невероятно вкусни неща. Компенсацията няма да ти коства почти нищо - просто кажи къде крие баба Драга ключа от хранилището... ще ти е по-евтино на лично съобщение!!! Успех!!! Страхотен си!!!
Точно. Преди много години давам на котката кренвирш. Отказа го. Оттогава и цялото ни семейство го отказа. Котките са много верен индикатор за доста неща.
Все- таки термометр для непосредственного измерения температуры внутри батона колбасы просто необходим. Температура в коптильне или в духовном шкафу не должна превышать 90 градусов,лучше не рисковать со 120 градусами. И последнее , не пренебрегать душистым перцем (,бахар) и добавлять в фарш ледяной воды 100 мл на 1 кг фарша. А жирного сырья (сланина) можно класть до 30 процентов от общего сырья. Черный перец целым горошком лучше класть в шпекови салами , где присутствует говядина. В свински салами подобре едро смлян. А ваша домашна пушилня на мен ми харесва, простичка и удобна.
Както при пушилнята започваш от 40-50 градуса и постепено покачваш до около 100, времето ще е около 3 часа, но най-добре да следиш вътрешната температура на салама трябяа да достигне 71 градуса :)
Всички грамажи са посечени в описанието, ето и тук: За 5 салама ще ви трябват: 600 Телешка плешка 1,2 кг Свински бут 500 г Сланина или тлъсто месо 25 г Сол 25 г Нитритна сол 5 г Захар 8 г Черен пипер 2,5 г Индийско орехче 2-3 Скилидки чесън Колагенови обвивки фи 50-60мм
Има ли рецепта за проготвяне на колбас без употребата на натриев нитрат или други нитрати? Знам за какво служат, но страничните ефекти от тях ме притесняват все повече?
Предполагам, че можете да приготвите саламите по същата рецепта и без нитратите, просто ще има разлика във вкуса, цвета и трайността. Така че може да намалите дозата или ако имате вакуум машинка след като подсъхнат ги вакумирайте и в хладилника на сигурно :)
От стари майстори знам, че подправките за луканки, салами, наденици- се слагат върху месото преди да бъде смляно и е добре да отлежат по този начин от 12 до 24 часа
Пак както и при пушилняга бавно покачване от 40-50 до около 100 градуса. За точно време не мога да кажа ~ 3 часа може би, най-добрия ориентир е вътрешната температура на салама 71 градуса :)
Привет Миро ! Би ли споделил от къде се снабдяваш с нитритна сол и колагенови обвивки. Искам да пробвам да направя тези изкусителни саламчета по твоята рецепта. Ще съм благодарна ако намериш време да ми отговориш.
Обвивките са от olx, там съм виждал и нитритна сол, моята я бях поръчал от някакъв сайт за колбасарски подправки където бяха доста изгодни цените, но разфасовките са по 1 кг. Можеш да потърсиш като гледай да е 0.6% :)
Аз много обичам гъби запържени до златисто в малко зехтин и масло подправени с мащерка или пресен магданоз, манатарки също много харесвам с добавка на пресен лук, но като цяло според мен маслото си е най-важния фактор 😀
Miro проблема не е в нитритната сол ,ако е направен технологично правилно остатъчния нитрит е в много малки количества .Проблема са нитрозамините и те изискват специални условия в стомаха за да се стигне до канцерогенност.Бекона дължи хубавият си цвят и вкус именно на нитритната сол а той основно се пече и пържи.Шунката също. Отделно ти знаеш какво представлява месо достигнало вътрешна температура от 120 градуса
Не се държат човешки по такива предавания .., не мисля, че е необходимо да си го причинява. Hell's Kitchen и Master Chef ли беше другото.. Според мен недостатъците на тези предавания са повече, отколкото положителните страни...
Доста стар модел на филипс е www.philips.bg/c-p/HR2712_30/daily-collection-meat-mincer може би имат нови дори по-добри. За мелене е чудесна за пълнене не съм особено доволен :)
Можеш да потърсиш в олх, аз си го поръчах от там просто напиши колагенови обвивки. Цената по спомен беше 40-50 ст. за метър. За 1 салам ти трябват около 30-40 см зависи колко големи ще ги правиш, като също така варират и на диаметър :)
Миро от къде намираш колагенови обвивки? Аз съм от Търново и тук не намирам по магазините. От някоя месарница ли ги вземаш???? В интернет също почти няма или ако има са на големи разфасовки по 400 или по 900 метра.
Не съм убеден, че точно този салам е подходящ за варене, по-скоро във фурната може да следвате стъпките, които правя в пушилнята, т.е. да започнете от ниска температура 40-50 градуса и през час да я повишавате до пълно сготвяне :)
Здравей, причините може да са няколко, това което ми хрумва на първо четене е: 1/ мазнината в сместа да не е достатъчна 2/ при меленето месото и сланината да са се нагрели над 7-8 градуса, това води до омазняване на месото и в последствие при готвенето на салама голяма част от тази мазнина изтича, което оставя продукта сух 3/ не достатъчно омесване, за да се "желира" сместа и да се получи добра спойка Разбира се може да е било и комбинация от трите проблема, съветът ми е да тествате още 1-2 пъти с по-малки дози докато се получат нещата добре :)
Предварително навлажнените трици поставям в малката тавичка, която си идва с пушилнята, а нея пък върху реотана, след като се нагреят достатъчно започват да пушат, ако не са навлажнени има опасност да се запалят и да изгорят за секунди :)
Естествените обвивки според мен ще дадат по-добър вкус на бабек-а, ако съдя по суджуците, които си правя, но няма проблем да се напълни и в колагенови според мен. Не съм пробвал лично, за да дам точно сравнение.
@@gotvenezanachinaeshti Благодаря за отговора. Понеже ми прави впечатление, че купешките бабеци и луканки ги пълнят основно в изкуствени обвивки, тази година мисля да пробвам. Гледам един канал в туб-а за колбаси и човека пълни сопресата в изкуствена обвивка. Поздрави.
chunche-bg.com/%D0%B4%D1%8A%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%B4%D1%8A%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D0%B0-%D1%80%D1%8A%D1%87%D0%BD%D0%B0-%D0%B8%D0%B7%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0-%D0%B5%D0%BD%D0%B4-%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B9%D0%BD/wkb-40x30x4-5-%D1%81%D0%BC-oak-%D0%B4%D1%8A%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%B5%D0%BD%D0%B4-%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B9%D0%BD-%D0%B7%D0%B0-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%81%D0%B8%D1%87%D0%B0%D0%BD%D0%B5-%D0%BD%D0%B0-%D0%BC%D0%B5%D1%81%D0%BE това е дъската за сайта имате и 10% намаление с код MIRO10 😊
Потекоха ми лигите. Много обичам салам.. Миро, има ли как да закупя от домашната ти продукция 1-2 палки за проба, нямам всички тези приспособления, за да го приготвя, но бих искала да опитам нещо, правено с твоите ръце.
@@gotvenezanachinaeshti На тоя двор и под сайванта, такъв простор за салами, филета и луканка може да се опъне, че ще трябва да го кръстите 'Миро-мес' :)
Здравей, от скоро те гледам и вече пробвах пушените филета, стават перфектни, само не мога да разбера в описанието на тези салами грамажите на солта и всичко останало на килограм ли е, или е за общото количество, а е важно!
Здрасти, солта и подправките са за даденото количество месо, от което излизат 5 салама. Лесно може да ги обърнеш в грамаж нужен за кг като просто ги разделиш на 2.3 :)
@@gotvenezanachinaeshti благодаря, и продължавай все така, между другото и пушилнята наистина е добра за домашни условия, взех си същата като теб и останах много доволен!
Куриерът все още чака След като поръчката ти е готова, времето за доставка ще е около 18 минути.1 Салата шопска 4,10 лв. 1 Яхния боб 3,90 лв. 1 Мусака класик 5,40 лв. 1 Зелеви сарми с мляно месо 5,10 лв. 3 Мляко с ориз 5,25 лв. 3 Земел кайзер 1,20 лв. Обща сума 24,95 лв.
Има ли конкретни отзиви за трайността или не дочака 2 месеца :D Чудя се дали може да се вакуумира или замрази (това второто даже нз дали е правилно ) ,за да се увеличи срока и избегне съсипване за всеки случай.
Вакуум и замразяване със сигуност ще увеличи трайността, иначе държах един салам в хладилника около месец и единствената разлика беше, че стана по-твърд (нормално, тъй като хладилника го суши доста)
Здрасти, предполагам визираш черното, което няма опция за ел. нагревател? Не съм опушвал с него, но предполагам че се зареждат въглени на дъното върху тях пак мокри трици и се гони постоянна температура. Когато е с жив огън е малко по-трудоемко според мен да се пази правилна температура няколко часа затова предпочитам на ток.
Да, черното барбекю имам! Мисля този уикенд да приготвя саламите по Вашата рецепта. Обмислям да ги приготвя с дървени въглища и много ти благодаря за отговора, че триците трябва да бъдат намокрени, щях да ги сложа сухи! Ще контролирам температурата на въглищата с вода и в тавата по горе ще налея вода с билки и подправки!
Специално във фурната на 100 градуса ще направиш сготвена наденица, не салам... Преди малко се подведох от твоята информация... препоръчвам температура не повече от 85-90
Хм съжалявам, че така се е получило, сигурен ли си че вътре температурата е била реални 100 градуса, може би и самите реотани са твърде близо до саламите и са ги изпекли. Благодаря ти за обратната връзка сигурен съм, че ще е полезна на други зрители да внимават при приготвяне на фурна.
@@gotvenezanachinaeshti за съжаление, не съм. Не предполагах, че ще ми е нужен 2ри термометър за външната температура. Абе, направих 2 кг заготовка за сос болонезе :D
Мисля, че е достатъчно ясно от надписа, който излиза в началото на видеото "в клипа има платено популяризиране" както и 40 секундния анонс където говоря за пушилнята. Ако нямате възможност за подобен уред, можете спокоймо да си приготвите салама на фурна по същата рецепта или дори варен. Резултата ще е подобен, но без опушеният вкус.
Здравейте, ако салама е омесен добре при ниска температура мазнината и соковете правят добра емулсия и после не изтичат чак толкова много, съответно салама не остава тричав. За сметка на това пък, ако не се надупчи, за да излязат балончетата въздух после има дупки на места. До 2-3 дни ще пусна и нов клип със салами където също ги надупчвам и резултата е перфектен, изобщо не е тричав и сух.
Повече за уреда за опушване можете да научите тук:
ita-bg.com/miro
Линка директно ви начислява 5% отстъпка
Много ми харесва живота на село , звуците на природата .Седя си в студиото в Bayonne , NJ и ти завиждам за спокойствието , домашно приготвената храна и цялата природа около теб ; и за удоволствието да прекараш време с баба си .Какво зареждащо и апетитно видео!
Ма кво се изтъкваш къде седиш бе смешник ???седел си с студио даже па и името написал ,кво по престижно ли стана като го написа бе инвалид
Супер
Идилия домашен колбас с домашно вино в хубава домашна обстановка.
❤Какво му трябва на човек по вече
Много приятно и спокойно при вас
Така се живее до 100 години :)
ЗДРАВЕЙТЕ ,КУПИХ ПУШИЛНЯ И НАПРАВИХ САЛАМ, ВЕЧЕ СЕ СУШИ.ОГРОМНО БЛАГОДАРЯ!
Радвам се, дано да ви хареса резултата :)
Круто, с чесноком лучше и очень вкусно. Супер , благодарю
Браво,Миро. Много интересен клип. Много научих от теб и Джоко. Поздрави за уникалния дом ,уникалното мазе ,уникалната баба и желанието с което правиш нещата да изглеждат лесни.
Браво Миро този път всичко е здравословно аз несъм ял салам от години защото несъм сигорен дали има мръвка в него ще пробвам твоят начин изглежда мн добре
Много хубаво видео, Миро!😊
В чужбина съм и такава идилия усетих, обстановката и всичко. Много красиво и хубаво, наздраве !
Браво,Миро втори лайк от мен. Сега тъкмо пуша саламчета и рибица.Успех.
Прекрасна рецепта Миро! Благодаря!
Чудесна рецепта и клипа е много приятен. Благодаря ви, че споделяте тези прекрасни рецепти.
Много се радвам да виждам клипове от рода на "как да си приготвиш нещо домашно сам" вместо да купуваш наготово от супермаркетите... то и без това блъскат само отрови в тях, за да запазят продукта с месеци и да си спестят пари от производство. Израсъл съм в семейство, което не се занимава с направата на домашна храна, но аз не искам да съм като тях и бих предпочел сам да си правя вкусотийки, но никой не ме е учил на това. Затова ви благодаря от все сърце, че има хора като вас да ни обясняват как се правят тези работи и да постигаме по-качествен живот по този начин
Браво Миро, и едно голямо благодаря!
Много си готин Миро. Много искам да стана готвачка. И ти ми помагаш много😍😘
Отдавна не съм гледал твои видеа и този клип е прекрасно завръщане в този вкусен канал. Майсторско мезе, като гледам имам усещането че рецептата е по-лесна в сравнение тези от канала ями ями . Да сте живи и здрави ти и майстор Джоко .
Здравей Миро ми харесва повече видеото с Баба Драга и котето 😀 😺
Благодаря ти!!! Запали ме. 😊
Саламите изглеждат уникално вкусни :) Мога да ти дам няколко съвета, въпреки, че не съм професионалист. Салама, когато го презентираш го режи надлъжно, изглежда по-добре. Може да опиташ следващия път с различни цели подправки освен зърната черен пипер, например синапено семе или кимион а защо не и някакви зеленчуци или кашкавал. Успех за в бъдеще, за да ни представяш още много вкусотии!
Миро, както всичките ти рецепти, и тази е невероятно лесна за приготвяне и не се изискват каквито и да са съставки, които всички ги притежаваме у дома си. Изключвам колагеновите обвивки, които всеки може да си ги купи за случая. Имам само 2 "малки съавторски" претенции към твоята рецепта за приготвяне на домашния салам. На клипа се вижда покрива на къщата ни, докато приготвяш салама, а и когато си тук на село, кучето ми не спира да лае, защото към вас мирише винаги на невероятно вкусни неща. Компенсацията няма да ти коства почти нищо - просто кажи къде крие баба Драга ключа от хранилището... ще ти е по-евтино на лично съобщение!!! Успех!!! Страхотен си!!!
Хахах еми като усетиш аромата заповядай да те снимаме за дегустатор :)
Щом и котката го хареса значи е супер:)
Точно. Преди много години давам на котката кренвирш. Отказа го. Оттогава и цялото ни семейство го отказа. Котките са много верен индикатор за доста неща.
Да
Аз чакам суджуците и луканката.
Не, че салама ще остане 😉❤️😋
Предлагам с Джоко да направите една малка фирма за сушени меса и колбаси, лютеници и т.н. Едно хуабво сайтче с лимитирани количества.
Абсолютно резонна идея. Малко бутиково цехче за подобни лакомства. Аз червени меса не ям, но на който му се услажда да си яде, нямам против.
Браво
От скоро те гледам и наистина правиш брутални видеа! Не спирай Миро !!!
мммм вкусно и натурално изглеждаа
Това е уникално ! Да си правиш салам по твой вкус и както пожелаеш с хубави продукти ! Веднага поръчвам от ИТА на малкото :))
Супер клип!!!
Миро защо в пушилнята първо не си нареди вътрешният ред... гледах и се чудих защо си усложни живота 😆😆😆 браво много хубави саламчета !
Ако е лесно, няма да е интересно 🤣🤣
Идилия направо!!! Евала за клипа :)
Все- таки термометр для непосредственного измерения температуры внутри батона колбасы просто необходим. Температура в коптильне или в духовном шкафу не должна превышать 90 градусов,лучше не рисковать со 120 градусами. И последнее , не пренебрегать душистым перцем (,бахар) и добавлять в фарш ледяной воды 100 мл на 1 кг фарша. А жирного сырья (сланина) можно класть до 30 процентов от общего сырья. Черный перец целым горошком лучше класть в шпекови салами , где присутствует говядина. В свински салами подобре едро смлян. А ваша домашна пушилня на мен ми харесва, простичка и удобна.
👍
Миро, ще опишеш ли точни време и градуси, ако го правим във фурната. 🙂🙂
Както при пушилнята започваш от 40-50 градуса и постепено покачваш до около 100, времето ще е около 3 часа, но най-добре да следиш вътрешната температура на салама трябяа да достигне 71 градуса :)
Благодаря
Bravoo
много интересно видео и къде да купя колагенови обвивки
Аз ги намерих в олх 😉
@@gotvenezanachinaeshti Благодаря
Уникална рецепта!Можеш ли да ми кажеш от какъв сорт грозде е виното?
Отел :)
Гледах и рецепти за леберкез и салами, там при месенето слагат натрошен лед, около 20% от теглото на сместа.
Може ли да ми напишете съотношението месо към подправките, благодаря предварително
Всички грамажи са посечени в описанието, ето и тук:
За 5 салама ще ви трябват:
600 Телешка плешка
1,2 кг Свински бут
500 г Сланина или тлъсто месо
25 г Сол
25 г Нитритна сол
5 г Захар
8 г Черен пипер
2,5 г Индийско орехче
2-3 Скилидки чесън
Колагенови обвивки фи 50-60мм
Ако не сложа нитратна сол, то обикновената 50 гр ли да бъде?
14:41 къв Run дръпнаха кокошинките с петела, много са прекрасни (:
И аз таман това гледах :Д
👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤
Има ли рецепта за проготвяне на колбас без употребата на натриев нитрат или други нитрати? Знам за какво служат, но страничните ефекти от тях ме притесняват все повече?
Предполагам, че можете да приготвите саламите по същата рецепта и без нитратите, просто ще има разлика във вкуса, цвета и трайността. Така че може да намалите дозата или ако имате вакуум машинка след като подсъхнат ги вакумирайте и в хладилника на сигурно :)
От стари майстори знам, че подправките за луканки, салами, наденици- се слагат върху месото преди да бъде смляно и е добре да отлежат по този начин от 12 до 24 часа
Откъде се купуват колагенови обвивки и нитритна сол?
Можете да потърсите в сайта олх, там има и двете от различни фирми, в редовните магазини трудно ще откриете подобни продукти :)
Ако може да дам идея. Черният пипер бих го начукала на едро, понеже не е приятно да попаднеш на зърно пипер. И бих сложила зърна кориандър
Моля да ни кажеш за времето и градуса на фурната
Пак както и при пушилняга бавно покачване от 40-50 до около 100 градуса. За точно време не мога да кажа ~ 3 часа може би, най-добрия ориентир е вътрешната температура на салама 71 градуса :)
Искам да закупя същата сушилня каквато е в клипчето Къде мога да намеря и искам да знам цената
Здравейте, тук може да разгледате моделите и актуалните цени ita-bg.com/uredi-za-opushvane-na-meso
Привет Миро ! Би ли споделил от къде се снабдяваш с нитритна сол и колагенови обвивки. Искам да пробвам да направя тези изкусителни саламчета по твоята рецепта. Ще съм благодарна ако намериш време да ми отговориш.
Обвивките са от olx, там съм виждал и нитритна сол, моята я бях поръчал от някакъв сайт за колбасарски подправки където бяха доста изгодни цените, но разфасовките са по 1 кг. Можеш да потърсиш като гледай да е 0.6% :)
@@gotvenezanachinaeshti Благодаря за бързият отговор ! Успех и развитие на канала !
Миро, може ли да те попитам един бърз въпрос - какви подправки са подходящи за гъби и какво им усилва вкуса?
Аз много обичам гъби запържени до златисто в малко зехтин и масло подправени с мащерка или пресен магданоз, манатарки също много харесвам с добавка на пресен лук, но като цяло според мен маслото си е най-важния фактор 😀
Miro проблема не е в нитритната сол ,ако е направен технологично правилно остатъчния нитрит е в много малки количества .Проблема са нитрозамините и те изискват специални условия в стомаха за да се стигне до канцерогенност.Бекона дължи хубавият си цвят и вкус именно на нитритната сол а той основно се пече и пържи.Шунката също.
Отделно ти знаеш какво представлява месо достигнало вътрешна температура от 120 градуса
Имаш ли видео как се прави саздърма и пача?
Не все още нямам, но тази зима може да ги наваксам :)
Който иска да види Миро в Hell's Кitchen да удари един like, за да го накараме най-после да се запише.
Не се държат човешки по такива предавания .., не мисля, че е необходимо да си го причинява.
Hell's Kitchen и Master Chef ли беше другото..
Според мен недостатъците на тези предавания са повече, отколкото положителните страни...
Можеш ли са напишеш моделът на мелачката? Изглежда добре направена. Благодаря!
Доста стар модел на филипс е www.philips.bg/c-p/HR2712_30/daily-collection-meat-mincer може би имат нови дори по-добри. За мелене е чудесна за пълнене не съм особено доволен :)
@@gotvenezanachinaeshti Благодаря! За пълнене най-добре пълначка
От къде може да се закупи такова черво за колбаси и как се опушва през него?Каква му е цената?
Можеш да потърсиш в олх, аз си го поръчах от там просто напиши колагенови обвивки. Цената по спомен беше 40-50 ст. за метър. За 1 салам ти трябват около 30-40 см зависи колко големи ще ги правиш, като също така варират и на диаметър :)
Миро от къде намираш колагенови обвивки? Аз съм от Търново и тук не намирам по магазините. От някоя месарница ли ги вземаш???? В интернет също почти няма или ако има са на големи разфасовки по 400 или по 900 метра.
Влизай в олх и там търси има фирми/хора, които ги продават на метър аз от там си ги взех, също и черва и нитритна сол :)
От къде мога да си купя пушилнята?
Здравейте може да ги разгледате в този сайт ita-bg.com/uredi-za-opushvane-na-meso
Ще има ли скоро рецепти и техники за суджуци и пастърма? Поздрави!
Надявам се да има съвсем скоро :)
Браво! А бихте ли казали, когато е само варен какс е довършва приготвянето?
Не съм убеден, че точно този салам е подходящ за варене, по-скоро във фурната може да следвате стъпките, които правя в пушилнята, т.е. да започнете от ниска температура 40-50 градуса и през час да я повишавате до пълно сготвяне :)
Следвам рецептата, но салама се получава ронлив, няма спойка?
Здравей, причините може да са няколко, това което ми хрумва на първо четене е:
1/ мазнината в сместа да не е достатъчна
2/ при меленето месото и сланината да са се нагрели над 7-8 градуса, това води до омазняване на месото и в последствие при готвенето на салама голяма част от тази мазнина изтича, което оставя продукта сух
3/ не достатъчно омесване, за да се "желира" сместа и да се получи добра спойка
Разбира се може да е било и комбинация от трите проблема, съветът ми е да тествате още 1-2 пъти с по-малки дози докато се получат нещата добре :)
Колагенови обвивки къде могат да се намерят?
Тези ги взех от олх :)
Триците палят ли се или просто се поставят върху реотан?
Предварително навлажнените трици поставям в малката тавичка, която си идва с пушилнята, а нея пък върху реотана, след като се нагреят достатъчно започват да пушат, ако не са навлажнени има опасност да се запалят и да изгорят за секунди :)
@@gotvenezanachinaeshti
дали може да се съхранява по дълго време салама, примерно във вакуумирана опаковка и във фризер
Здравй
Колко % ти е нитритната сол
Благодаря
Здравей ползвам стандартна 0.6%
@@gotvenezanachinaeshti Благодаря
Респект за всичко което правиш
Може ли да ползвам колагенови обвивки за пълнене на бабек?
Естествените обвивки според мен ще дадат по-добър вкус на бабек-а, ако съдя по суджуците, които си правя, но няма проблем да се напълни и в колагенови според мен. Не съм пробвал лично, за да дам точно сравнение.
@@gotvenezanachinaeshti Благодаря за отговора. Понеже ми прави впечатление, че купешките бабеци и луканки ги пълнят основно в изкуствени обвивки, тази година мисля да пробвам. Гледам един канал в туб-а за колбаси и човека пълни сопресата в изкуствена обвивка. Поздрави.
Първо браво на Миро второ аз правих бабек в такива обвивки и става идеално а най добре е в пуски бабека
@@ВелинТодоров В пуски става хубаво, но трябва доста време да изсъхне.
Здравейте, може ли линка на дъската за рязане, която ползвате на повечето клипчета :)
chunche-bg.com/%D0%B4%D1%8A%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%B4%D1%8A%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D0%B0-%D1%80%D1%8A%D1%87%D0%BD%D0%B0-%D0%B8%D0%B7%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0-%D0%B5%D0%BD%D0%B4-%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B9%D0%BD/wkb-40x30x4-5-%D1%81%D0%BC-oak-%D0%B4%D1%8A%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%B5%D0%BD%D0%B4-%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B9%D0%BD-%D0%B7%D0%B0-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%81%D0%B8%D1%87%D0%B0%D0%BD%D0%B5-%D0%BD%D0%B0-%D0%BC%D0%B5%D1%81%D0%BE това е дъската за сайта имате и 10% намаление с код MIRO10 😊
@@gotvenezanachinaeshti , Благодаря! Успех и късмет Ви желая !
Ако не се ползва нитритна сол, а само обикновена, трябва ли количеството нитритна сол да се замести с обикновена?
Да, количеството се замества с обикновена сол.
@ мерси!
Потекоха ми лигите. Много обичам салам.. Миро, има ли как да закупя от домашната ти продукция 1-2 палки за проба, нямам всички тези приспособления, за да го приготвя, но бих искала да опитам нещо, правено с твоите ръце.
Все още не съм започнал да продавам, нямам и възможност да произвеждам по-големи количества, но в бъдеще може и дотам да се стигне :)
@@gotvenezanachinaeshti На тоя двор и под сайванта, такъв простор за салами, филета и луканка може да се опъне, че ще трябва да го кръстите 'Миро-мес' :)
Здравей, от скоро те гледам и вече пробвах пушените филета, стават перфектни, само не мога да разбера в описанието на тези салами грамажите на солта и всичко останало на килограм ли е, или е за общото количество, а е важно!
Здрасти, солта и подправките са за даденото количество месо, от което излизат 5 салама. Лесно може да ги обърнеш в грамаж нужен за кг като просто ги разделиш на 2.3 :)
@@gotvenezanachinaeshti благодаря, и продължавай все така, между другото и пушилнята наистина е добра за домашни условия, взех си същата като теб и останах много доволен!
Куриерът все още чака
След като поръчката ти е готова, времето за доставка ще е около 18 минути.1
Салата шопска
4,10 лв.
1
Яхния боб
3,90 лв.
1
Мусака класик
5,40 лв.
1
Зелеви сарми с мляно месо
5,10 лв.
3
Мляко с ориз
5,25 лв.
3
Земел кайзер
1,20 лв.
Обща сума
24,95 лв.
Няма да коментирам рецептата,ще направя само едно предложение.В описанията давайте съставките за килограм продукт.
А къде е рецептата за кг месо?
Продуктите са посочени в описанието, мисля че не е сложно да се прекалкулират според вашите нужди, просто ги променяйте пропорционално.
Има ли конкретни отзиви за трайността или не дочака 2 месеца :D Чудя се дали може да се вакуумира или замрази (това второто даже нз дали е правилно ) ,за да се увеличи срока и избегне съсипване за всеки случай.
Вакуум и замразяване със сигуност ще увеличи трайността, иначе държах един салам в хладилника около месец и единствената разлика беше, че стана по-твърд (нормално, тъй като хладилника го суши доста)
Купих си от сайта опушващото барбекю и въпроса ми е как се опушват колбасите с него?
Здрасти, предполагам визираш черното, което няма опция за ел. нагревател? Не съм опушвал с него, но предполагам че се зареждат въглени на дъното върху тях пак мокри трици и се гони постоянна температура. Когато е с жив огън е малко по-трудоемко според мен да се пази правилна температура няколко часа затова предпочитам на ток.
Да, черното барбекю имам! Мисля този уикенд да приготвя саламите по Вашата рецепта. Обмислям да ги приготвя с дървени въглища и много ти благодаря за отговора, че триците трябва да бъдат намокрени, щях да ги сложа сухи! Ще контролирам температурата на въглищата с вода и в тавата по горе ще налея вода с билки и подправки!
Който разсипа черния пипер накрая да си признае! 😁
Колко време ги пушиш
Общо с темперирането около 4-5 часа, но най-добре е да се следи вътрешната температура. Тя трябва да достигне 71 градуса.
Мого вкусно изглежда ще отитам и аз Да попитам опилките мокриш ли ги.
Да, накисвам ги за 30-40 минути :)
Мерси за бързия отговор . Поздравявам Ви за това което правите
konkurenciqta na qmi djumi
то хубаво ,ама ,който няма такъв уред за сушене ,,,,,,,,,,,,,,какво да прави ,,,,,,,,,,,,,,,,,в обикновена фурна не става ли
Става просто няма да има опушен вкус :)
Стига бе Мире мъчиш ма нито вино имам домашно нито имам място каде да сложа една пушилня да си направя такъв салам 😩😩😩
podpravkite se slagat v mesoto ne v kajmata za ravnimerno razpredelenie
Специално във фурната на 100 градуса ще направиш сготвена наденица, не салам... Преди малко се подведох от твоята информация... препоръчвам температура не повече от 85-90
Хм съжалявам, че така се е получило, сигурен ли си че вътре температурата е била реални 100 градуса, може би и самите реотани са твърде близо до саламите и са ги изпекли. Благодаря ти за обратната връзка сигурен съм, че ще е полезна на други зрители да внимават при приготвяне на фурна.
@@gotvenezanachinaeshti за съжаление, не съм. Не предполагах, че ще ми е нужен 2ри термометър за външната температура. Абе, направих 2 кг заготовка за сос болонезе :D
1st
Супер лесно. Ние всички имаме пушилни и сушилни, които са ни пратени без пари. Особенно тези дето са в апатаменти. Поне си кажи че им правиш реклама.
Някои имат апартаменти в града, други имат къщи на село.
Тези на село, щастливите хора, няма да направят коментар, че магазина им е в града 😉
Мисля, че е достатъчно ясно от надписа, който излиза в началото на видеото "в клипа има платено популяризиране" както и 40 секундния анонс където говоря за пушилнята. Ако нямате възможност за подобен уред, можете спокоймо да си приготвите салама на фурна по същата рецепта или дори варен. Резултата ще е подобен, но без опушеният вкус.
Не е добра идея дупченето на салама, защото през дупчиците изтичат соковете на месото и саламите стават сухи и тричави!
Здравейте, ако салама е омесен добре при ниска температура мазнината и соковете правят добра емулсия и после не изтичат чак толкова много, съответно салама не остава тричав. За сметка на това пък, ако не се надупчи, за да излязат балончетата въздух после има дупки на места. До 2-3 дни ще пусна и нов клип със салами където също ги надупчвам и резултата е перфектен, изобщо не е тричав и сух.
ТЕРМИЧНАТА ОБРАБОТКА СЪЩО....
pleshiv
Много тъжна начална мелодия :(
👍