綠竹筍如何挑怎麼煮 跟著主廚這樣做

夏天是吃筍的季節，麻竹筍、綠竹筍及烏殼綠都在此時盛產，其中綠竹筍又有「綠寶石」美稱，冷筍沙拉從小吃店到高級餐館、飯店都是甚受歡迎的一道冷菜，經濟價值高；防疫期間居家自煮，享受細嫩清甜綠竹筍可自己DIY，首要步驟挑筍子非常重要，買回家筍子最好馬上煮熟處理冷藏，才不會繼續生長纖維變多破壞口感；怎麼煮熟度剛剛好？如何保存？如何剝殼？達人一次示範解說，簡單明聊。
竹筍低脂高纖適合減重族群攝取，又適合各種料理呈現，百吃不膩，一直以來都是廣受大眾歡迎，是夏天重要的蔬菜之一，尤其綠竹筍口感細緻，宛若水梨，鮮脆清甜，專業主廚「大安9號鍋物。鐵板燒」行政主廚辜豋湟親自傳授綠竹筍從挑選、煮熟、剝殼等過程小撇步，掌握「白彎肥短像牛角」，讓大家不會吃到道苦味及纖維太老的綠竹筍。
1.挑筍
綠竹筍成熟時在太陽升起照射到之前就要採收，此時的筍子最嫩最甜，如果尖部呈現綠色，代表它出土一段時間，已經被太陽照射到行光合作用，這樣的筍子會有苦味，纖維也比較粗。所以挑筍子第一要件尖部越白越好，顏色越淡越佳。
2.筍形
筍子越彎越好，表示肉多、含水量高，筍肉會更爽脆甘甜，原則上就是要「白彎肥短像牛角」。
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