解暑涼菜 長輩天菜！筍料理三吃，電鍋就能做ㄉ排骨竹筍湯、退暑竹筍沙拉、下酒開胃ㄉ竹筍炒肉絲！
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- 本週作業要來與廢寶們一起咬冷筍
（不是這樣用ㄅ哈哈哈哈
剛從溪邊泡完水回來，真的好熱喔嗚嗚嗚
在食慾都告假ㄉ炎暑，冰涼又退火的竹筍是餐桌定番
整理了三道筍友良方跟廢寶分享
趁著產季味美價廉，要不要挑戰看看自己在家料理竹筍？
清甜的美味大人小孩都愛
做成酸口味的竹筍，夏夜配著啤酒下肚有夠爽快讚讚讚
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/排骨竹筍湯
材料 4-6人份
排骨 400g
麻竹筍 1支，未去殼約1 公斤，去殼後約760g
（影片中用的是綠竹筍）
冷水 1.5公升
鹽 少許
作法
1.排骨放入鍋內，加入蓋過排骨的冷水（份量外），用中火慢慢的煮至沸騰，然後將排骨撈起，用清水快速沖過備用
2.處理竹筍，用刀尾小心的在外殼上劃一刀，然後用手剝開筍殼，筍尖頂端3.帶硬殼的部分也切掉，最後削掉底部咖啡色部分。將竹筍肉切成塊狀備用
4.電鍋湯鍋內加入冷水，放入筍、排骨和一小撮鹽巴，轉大火煮滾，接著轉小蓋鍋保持微滾，外鍋放4杯水，燉約1小時。若還不夠軟、入味的話再加2杯水，燉煮30分鐘
電鍋煮比較久，用爐台的話大概一個小時
5.試喝看看甜味釋放出來了沒，需要的話用鹽巴調整鹹味
/竹筍沙拉
材料 2-3人份
綠竹筍 1支
美乃滋 適量
作法
1.竹筍過清水洗淨，用刀尾在筍殼劃開一刀
2.竹筍入水鍋，加入可以蓋過竹筍的水（份量外）
3.蓋上鍋蓋後，用中大火煮滾，然後轉中小火煮20分鐘，途中別掀蓋
4.熄火後繼續蓋鍋燜著，放20分鐘
5.準備一鍋冰塊水（份量外），將竹筍取出後直接泡進去，竹筍通體冷卻後用手把殼剝掉，沒冰塊就沖冷水直到冷卻
6.削掉底部深色部分，筍肉用滾刀方式切成塊狀後盛盤
7.擠上美乃滋就完成，可裝袋用剪刀開一細口
/竹筍炒肉絲
材料 2-3人份
綠竹筍 1支，去殼後約250g
炒油 1小匙
蒜頭 1-2顆，切片
辣椒 1/2根，切片
蔥段 1支
豬肉絲 50g
鹽 少許
白醋 少許
醬油 少許
作法
1.用刀尾在筍殼劃開一刀（必要時可再下刀），把殼剝掉，並削掉底部深色部分
2.竹筍先切成片狀，乖乖排好後再切成絲狀
3.下油熱鍋，用大火將蒜頭、辣椒、蔥段炒香，接著放入豬肉絲，翻炒至差不多都變成白色
4.放入竹筍絲一起翻炒，加入鹽、白醋、醬油，等竹筍出水飄出香氣就可熄火，試吃看看鹹度、酸度即可上桌，喜歡的話也可磨些白胡椒
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新北三峽區產梨子筍，挑選秘訣是長得像牛角，掌握四訣：白、彎、肥、短，底部短矮肥大，筍殼金黃，尾端不出青，口感吃起來像水梨，有機會去試試，每年6月有竹筍節喔！
看到這集好興奮！因為阿嬤家在關廟，所以筍子真的是從小吃到大的熟悉食材😆
ㄍㄨㄚˇㄙㄨㄣˉㄚ（台語）真的是很辛苦的一件事情！我阿公以前在凌晨三四點就會去竹林裡挖新鮮的筍子、因為晚一點挖好像就會苦掉🥲小時候阿公體力還好的時候真的到了產季就會有吃不完的綠竹筍，最常見的料理就是鮮筍沙拉、筍湯跟鹹粥！（副作用：在家裡常常吃以至於到餐廳才驚覺鮮筍沙拉原來超貴、小時候在超市看到麻竹筍還想說這麼粗老的筍原來也能吃😂）
竹筍沙拉我們家愛配台式美乃滋還有日式醬油、我爸都會說新鮮的筍子吃起來就跟水梨一樣（但個人認為水梨比較甜、筍比較嫩♥️）至於筍湯除了排骨之外，我阿嬤會加入小仙貝乾跟花枝丸，真的很鮮甜好喝！下次回阿嬤家要好好跟阿嬤學學了🥹
喜歡吃筍的路人表示羨慕！🤤
我懂挑選竹筍標準的崩潰😂完全完美演繹買菜人的困惑啊啊啊
好喜歡電鍋煮湯～丟進去就不理他太棒了吧，也很愛涼拌筍但是不會挑筍子真的好害怕😂
來點食材科學，綠色的竹筍帶有毒素，高溫烹煮可以破壞，所以即使出青的竹筍只要徹底加熱煮熟，也可以是甜的
1:42 麻竹筍買了就要衝回家準備蒸筍-我的經驗
買的時候筍底摸一下，可以少削一點粗尾
5:57 洗米水跟丟米是處理苦味？
那還是去買甜龍筍吧
8:15 在桂竹筍季，我最喜歡做這道啦
騙人，這麼熱的天氣，在廚房煮菜真的是跟在三溫暖有異曲同工之妙啊
涼筍我媽媽是教我用電鍋蒸！
水放太多不是太淡嗎 怎麼變太濃😂
😂
我們在汶萊 這裡 不能喝酒 😅
我們來兩星期 無酒日 好痛苦喔
哈哈哈哈
哇！馬上用日本戰利品盛盤！水水水！
可以找有宅配的農會買竹筍(?
好夏天的料理，看起來都好美味 ～😋👍💗
咬冷筍🤣
該不會攝影是關廟人吧😱
电风扇，在吹我~
12:04 謝謝廚房高手索艾克😂最愛的沙拉冷筍❤今天試做大成功🎉
簡單的料理，好想趕快來一道竹筍炒肉絲！
哈哈～我是ㄇㄚㄇㄚ呀😅
跟我去買會被⋯xdd
讚
筍子超級難挑，不小心買到苦的真的是整組壞掉耶，到底要怎麼買😂
其實不難挑選，也不一定要刻意去選牛角(導致額外開銷)。
竹筍挑選前我們先把竹筍分三等份來看（上中下）：
上：尾端出青不宜太多，太多竹筍就苦，如果只有一點點則不影響，因剝殼後一樣會切除。
🔼可以看我頻道的剝殼影片參考。
中：腰身有彎度不瘦，筍肉才多。
下（底部）：與腰同寬，纖維細緻，邊緣不發紅（橘），這樣削皮時才不用去掉太多老皮。
.身形筆直：不適合做沙拉筍，因為肉少管多。
整體像斗笠無腰身，筍茸不多但剝出來基本含肉量也不太足夠。
有其他疑問可以在提出🙂希望能幫到你
怕苦 可以直接找👉 甜龍筍👍
台南關廟的竹筍就是好吃，讚啦！
沒有電鍋怎麼煮湯圓比較好喝
心臟病發😂😂😂😂
被發現了！索艾克不會剝筍子……😂
那要怎麼剝XD
到傳統市場看菜販怎麼剝