ciao caro, davvero bello e buonissimo! vivo in Catalunya, stavo giusto cucinando secreto iberico, lo farò al forno bassa temp, accompagnato da asparagi selvatici..cucinati a parte!! alle 11 torna la mia compagna affamatissima e che sorpresa troverà!!! salutoni!
Ciao Miguel! Penso sia molto complicato perché è molto sottile, ma puoi provare! Se provi fammi sapere come vai! A che temperatura pensavi di fare la cottura?
Ma quindi lo vuoi fare sottovuoto? Scusa non ho capito bene la domanda, perché il reverse si fa in forno/bbq a 100/110°, fino al raggiungimento di una certa temperatura al cuore, mentre quello che mi hai scritto tu sembra più una temperatura (e tempo) di un sottovuoto!
@@foodbarbecuecbt l'ho visto fare col manzo anche a 45°. Pensavo di farlo in forno, ma non a 110°, ho paura che si secchi, 65° mi pareva sufficiente, ma forse devo allungare i tempi, solo che non vorrei rovinare tutto
Ciao Andrea! MI sono un po' informato (come sempre) prima di procedere, e per l'iberico (a differenza degli altri maiali) pare essere un giusto compromesso!
Video bellissimo! grazie mille sempre per i tuoi video.. istruttivi e sempre onesti :) spero di rivederti prestissimo!
ciao caro, davvero bello e buonissimo!
vivo in Catalunya, stavo giusto cucinando secreto iberico, lo farò al forno bassa temp, accompagnato da asparagi selvatici..cucinati a parte!! alle 11 torna la mia compagna affamatissima e che sorpresa troverà!!! salutoni!
Ciao Dario! Sono sicuro che apprezzerà tantissimo, con il secreto non sbagli mai!!!
Sembra veramente buono. Complimenti!
Ciao Claudio, nel video dico che nella descrizione trovi il link del sito dove l'ho acquistata!
Bel video scusami ma mica riusciresti a procurarti un fagiano per fargli una CBT per poi riportarlo in video?
Ciao Danilo! Che vino gli hai abbinato?
Un Ruché (si legge proprio così come si scrive, senza accenti francesi o cose del genere) di Castagnole d'Alba, Piemonte. Il mio vino preferito!
Ciao, mi hanno regalato uno splendido pezzo di secreto, credi si possa cucinare con il reverse searing?
Ciao Miguel! Penso sia molto complicato perché è molto sottile, ma puoi provare! Se provi fammi sapere come vai! A che temperatura pensavi di fare la cottura?
Pensavo di fare 90 minuti a 65 gradi
Ma quindi lo vuoi fare sottovuoto? Scusa non ho capito bene la domanda, perché il reverse si fa in forno/bbq a 100/110°, fino al raggiungimento di una certa temperatura al cuore, mentre quello che mi hai scritto tu sembra più una temperatura (e tempo) di un sottovuoto!
@@foodbarbecuecbt l'ho visto fare col manzo anche a 45°. Pensavo di farlo in forno, ma non a 110°, ho paura che si secchi, 65° mi pareva sufficiente, ma forse devo allungare i tempi, solo che non vorrei rovinare tutto
A 110° non si secca, l'importante è tenere una sonda all'interno e toglierlo alla temperatura interna corretta!
Ciao scusa ma non e un po’ poco tre ore a 58 °?
Ciao Andrea! MI sono un po' informato (come sempre) prima di procedere, e per l'iberico (a differenza degli altri maiali) pare essere un giusto compromesso!
ciao, dove hai comprato questo tipo di taglio?
Ciao Marco, ho preso il taglio direttamente online sul sito www.avionblu.com, arriva ancora congelato in una scatola perfettamente refrigerata!
@@foodbarbecuecbt perfetto grazie 😊
Quanto costa il maiale iberico?
Ciao zia! 😀 Questo particolare taglio costa tra i 20€ e i 30€ al kg!
@@foodbarbecuecbt grazie
Ma nn e un po' crudo per essere maiale?