Come fare lo Stinco cotto alla perfezione con CBT (Cottura a bassa temperatura)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 ส.ค. 2024
- #Stinco cotto alla perfezione e condito col suo #fondo
Grazie alla cottura a bassa temperatura #CBT si ottiene un risultato indescrivibile
Ecco come fare lo stinco nel modo migliore
I prodotti che uso:
UTENSILI
Coltello santoku Zelite 28cm
amzn.to/37t0ZW0
Coltello da disosso Zwilling
amzn.to/3NWqek2
Roner souse vide 100 Inkbird
Https://amzn.to/3Kh5Xnb
Vasca Roner
amzn.to/3ulZphz
Macchina sottovuoto
amzn.to/3jjr6RP
Sacchetti per cottura sotto vuoto
amzn.to/3Jmsqy2
Colìno “cinesino”
amzn.to/3jfAZjw
Artigli per pulled pork
amzn.to/3x9vPh7
Cantinetta vini
amzn.to/3LMrS64
Termometro Bluetooth per cottura Inkbird amzn.to/3JlMT64
Tubo per affumicare nel BBQ
amzn.to/3DRraSk
Tajine marocchina
amzn.to/3KrYFgk
Lotus grill
amzn.to/3uo9gnd
BBQ a gas Weber 1200
amzn.to/35U6cFL
Friggitrice ad aria Moulinex
amzn.to/3rdqv8v
Piastra inox yeppentaki
amzn.to/3E8A6mB
INGREDIENTI
Polvere di liquirizia
amzn.to/3uoCzpH
Panko
amzn.to/35TYdIN
Semi di sesamo neri
amzn.to/3KtLdbV
Salsa di ostriche
amzn.to/3ulS6X0
Olio al tartufo bianco
amzn.to/37x6B1a
Fiori commestibili (eduli o edibili)
amzn.to/3Ksp3qG
Sake Mirin
amzn.to/3DVfZYX
Funghi Shitake
amzn.to/3ukbV15
Katsuobushi (scaglie di tonno essiccate)
amzn.to/37s3CHu
Agar agar alga gelificante
amzn.to/3Ks7Ayk
Seguimi anche sui social
Facebook: / alessandro.marasco.74
Instagram: www.instagram....
Linkedin: / alessandromarasco1
Chef Alex
Alessandro Marasco
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 76 | คู่เอก "ผึ้งหลวง vs สมิงดำ"](http://i.ytimg.com/vi/9SBshmGQOIM/mqdefault.jpg)
![รวมมิตร ภาพนี้ก็ฮาเหมือนกันนะเนี้ย #4 SS2 [ พากย์นรก MEME.EXE ] | easy boy](http://i.ytimg.com/vi/kl86m9gnLt8/mqdefault.jpg)
ottimo video! Direi che il maiale è decisamente eccezionale fatto a bassa temperatura sottovuoto! Una ricetta che viene benissimo sono le costine, 65 gradi per 24 ore! Poi passate al forno ventilato per pochi minuti con la salsa barbecue! Sono davvero da leccarsi le dita… Anche questa ricetta dello stinco credo la proverò presto! Grazie
Grazie mille
Confermo, ho fatto anche le costine e son venute perfette
Spett. Chef l'ho vista sul canale di Davide, mi sono iscritto sul suo canale perché sono affascinato dalla cottura a bassa temperatura.
Grazie mille di cuore
Eccezionale
Grazie mille 🙏
Bellissima ricetta da provare 😋, volevo chiederti dopo la cottura a bassa temperatura non sarebbe buono anche abbattere lo stinco? Ed eventualmente da freddo quanto tempo lo si terrebbe in forno? Grazie
Cerco di dare procedure per chi cucina in casa ed in casa le persone non hanno un abbattitore. Si può anche abbattere ma non cambia la qualità ma serve solo a ridurre i tempi
Ciao e complimenti per la cottura!
Ho un muscolo di manzo di circa 3kg. A che temperatura in forno e per quanto tempo devo tenerlo se voglio che esca morbidissimo? Pensavo 120/130° per 10/12 ore
Grazie mille
Sai dirmi che parte è ?
Comunque ti conviene prendere il roner che tenere il forno acceso 12 ore di sti tempi 😅
buongiorno, vorrei provare questa ricetta nei prossimi giorni.....mi chiedevo se i liquidi di cottura che si dovranno ridurre, data la presenza del miele, non possano risultare troppo dolci ?
No perché si bilancia con la senape
Caro Alessandro, è molto importante precisare che se non si consuma subito il prodotto cotto a bassa temperatura, va immediatamente raffreddato portandolo più velocemente possibile a 4/5 gradi per evitare la proliferazione batterica. Quando poi si decide di mangiarlo, si rigenera per qualche minuto a 50/60 gradi e poi si procede come spieghi nel video.
Buona continuazione 😋
Grazie per la precisazione
Ciao, come faccio a sapere quando il prodotto è arrivato a 5 gradi?
@@ignaziadevita2538 io non ho l’abbattitore, uso acqua e ghiaccio e un termometro da cucina.
@@Alberto-mk6en grazie
Giusta considerazione. A me hanno consigliato di abbattere prima il pezzo di carne mettendolo in freezer da crudo. Sarei interessato di sapere quale sia la cosa giusta. Grazie
Ricetta molto gustosa e interessante, ma mancano le dosi degli ingredienti per poterlo fare a casa riuscendo ad avere lo stesso risultato vincente con gli amici invitati a pranzo o a cena...se li puoi elencare grazie....
Grazie mille. Io do le dosi solo dove servono, panificazione, pasticceria, cucina molecolare, ma in cucina si va a gusto, potrei dirle di mettere 6 grammi di pepe, per lei magari son pochi e per qualcun altro troppi
Come le direbbe qualunque Chef in cucina si assaggia e si aggiusta a proprio gusto. Vedrà che sarà più sicura che il piatto le piacerà
Grazie ancora e mi faccia sapere se lo ha fatto e se le è piaciuto
Ciao Alessandro, un consiglio vorrei cucinarlo a bassa temperatura Giovedì, per poi mangiarlo domenica a cena. (Come accenni nel video) mi confermi che dopo le 24 ore l'ho metto in frigo Fino a domenica e poi domenica sera lo prendo e posso tranquillamente chiuderlo in forno per 10 minuti, oppure devo fare qualcos'altro? Grazie 😊💪
Certo, lascialo nel sottovuoto, regge anche una settimana
Scusa, una precisazione, il sotto vuoto è da rifare ed il sugo congelalo
@@ChefAlessandroMarasco grazie per la risposta, però non ho capito cosa intendi, con il sottovuoto da rifare e sugo congelato
Dopo la cottura devi togliere dalla busta, separare dai succhi e rimettere sotto vuoto
I succhi… i liquidi, li congeli
Dopo la cottura CBT lo togli dalla busta e lo rimetti sottovuoto in una nuova busta
I liquidi che ha rilasciato li metti in un barattolo e li congeli, li userai poi per farci il fondo ristretto quando lo andrai a servire
Ciao, cotti gli stinchi a BT e poi passati in abbattitore, per quanto tempo posso conservarli nel congelatore di casa? Grazie
Anche per 90 giorni
@@ChefAlessandroMarasco grazie per la risposta. Ma perchè preferire questa cottura cosi lunga se un risultato simile si può avere con una cottura tradizionale in meno tempo?
@@luigigiglio9096 prova a fare un confronto tu stesso
Carne mille volte più tenera, nessuna perdita di peso, nessuna perdita di umori e sapori… vuoi mettere ?
Come consumi elettrici come siamo messi io ho preso lo stesso roner
Dai dati dichiarati 1 KW/h
Io pago 0,243 € per KW/h
Quindi 24 centesimi l’ora
@@ChefAlessandroMarasco il Roner non resta sempre acceso, una volta raggiunta la temperatura i consumi sono molto più bassi
@@MarcoDiCola solo se hai un roner a inverter ma non mi risulta esistano