Montaje de Platos - Segunda Parte
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
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Las Normas para la presentación de alimentos no se limitan a las comidas frías o calientes. Si no a la buena comida. El chef presenta los alimentos con la intención de estimular todos los sentidos de sus invitados. Una apariencia atractiva y significativa fomenta los deseos de probar la comida. La comida debe verse natural sin combinaciones drásticas o artificiales de colores. Los colores dominantes deben ser suaves, naturales y combinables.
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El montaje de plato y sus normas.
Estas normas nos van a permitir mejorar la calidad de nuestros productos si queremos realizarlo de manera profesional y cumplir con los estándares que actualmente se requieren para sorprender al cliente.
Las normas de presentación de E.U.P.F.
Son cuatro y corresponden al equilibrio, la unidad, el punto focal y el flujo.
Las normas para la presentación de alimentos nos limitan a las comidas frías o calientes, sino a la buena comida.
El chef presenta los alimentos con la intención de estimular todos los sentidos de sus invitados. Una apariencia atractiva y significativa fomenta los deseos de poder probar la comida y la comida debe verse natural sin combinaciones drásticas o artificiales de colores.
Iniciaremos explicando la primera norma que es el equilibrio: El equilibrio supone la armonía de los componentes en el plato, combinando distintos alimentos (colores, texturas, formas, sabores y cocciones).
El sabor se debe planificar para que resulte un complemento, es decir, que sea parte del plato.
El propósito de esta norma es lograr un equilibrio en los platos que consumimos.
La textura, este aspecto se relaciona mucho con el sabor para lograr una percepción sensorial agradable. Una presentación debe tener una variedad de texturas tanto físicas; son aquellas que sentimos en boca (ejemplo, suave, áspero, crocante, etc.) como visuales; son las que se perciben con los ojos (ejemplo, la suavidad de un mus o la firmeza de la carne, etc.)
El color, a través del color de los alimentos percibimos la sensación de frescura de los alimentos, su humedad y su correcto punto de cocción. Así el cliente sabrá si el tratamiento térmico que se le ha dado al producto es el adecuado.
El balance nutricional, la presentación de los elementos debe cumplir con las normas y filosofías nutricionales contemporáneas. Se debe balancear las grasas y manejar las porciones adecuadamente.
El montaje, debe servir para resaltar y no para opacar la presentación ni para distraer. La finalidad del montaje es que pueda encajar con el servicio que se va a brindar.
La unidad, se basa en mostrar una cohesión entre todos los productos del plato y evitar espacios vacíos o en blanco. Siempre se tiene que hacer sentir que el montaje del plato responde a una armonía.
El punto focal, consiste en distribuir los componentes del plato para ofrecer un punto de atención central que permita dirigir la vista al resto de ingredientes.
Finalmente, la última norma, el flujo, es el movimiento del plato, como si éste tuviese vida. Se trata de una combinación de equilibrio, unidad y punto focal. Puede ser simétrico, cuando hay un único punto focal y todo sigue un mismo movimiento, o asimétrico, cuando en el plato encontramos varios puntos focales y debemos mirarlo varias veces para comprender su composición.
Gracias
Muy interesante aprender a cumplir con las expectativas del cliente 🙌 en un montaje de plato :3
👍
Muy interesante la explicación, no hay duda de que un plato bien presentado siempre va a resultar atractivo para el comensal, ya que una apariencia atrayente y significativa fomenta los deseos de probar la comida.
👍
Es importante tener en cuenta estos puntos tener en cuenta el equilibrio , que sea llamativo a la vista que tenga un sentido respecto al montaje para poder disfrutar muy bien del plato.
👍
muy importante tener en cuenta los 4 puntos o normas en la decoración de un plato de fondo. gracias por el video. ;3
👍
Excelente vídeo profesor. Gracias.
👍😀
Interesante el tema tratada del montaje de platos donde se busca brindarle una nueva experiencia al cliente y pasar sus expectativas. Considerando los siguientes puntos: Equilibro, sabor, textura , color y balance de nutrición que de alguna u otra manera juegan un rol muy importante en cada presentación del montaje. Debemos Considerando muchos factores de normas para brindar una buena presentación al cliente.
Tengo una duda los platos salen a temperatura ambiente calientes o fríos o solo la salsa es la que sale caliente
Súper 🙏🙏🙏🙏
Buen video profesor, complementa la explicación dada en clase, me pareció muy importante el tema del equilibrio y los 5 criterios a tener en cuenta para la presentación del plato para tener un sentido de atracción.
Excelente esplicacion muy interesante las combinaciones y más que todo el montaje y como también las texturas y como bien sabemos que atraves del color de los alimentos que percibimos y como también Aque seguir un estándar y más que todo a qué saber combinar los insumos y como también el montaje tiene que ser de acuerdo al servicio que se va brindar , el punto focal es muy importante para así dar una buena presentación muy interesante el vídeo y así también poder construir nuestro negocio bueno punto clavé 👍👍👍👍.
👍
Exelente explicación , ya que a mí se me complica mucho sobre el balance nutricional , y como poder equilibrar un plato , y como bien se sabe no solo es importante el sabor de un plato si no también tomar en cuenta la presentación , con la explicación se entiende muy detalladamente 💪🤩
👍
Excelente! Gracias!!!!
Exente video gracias
Gracias por ser parte de la comunidad 😃.
muy buen vídeo , práctico y estético, como el plato. Un saludo!
Gracias un fuerte abrazo desde LIMA - PERÚ
Hola! No puedo ver el video de montaje de salsas. Está subido al canal?
Esta semana lo subiremos nuevamente
th-cam.com/video/ARLjNWMdDDU/w-d-xo.html
Cuanto debe de pesar la proteína cuando vas a plantear. Por qué creo que es diferente cuando vas a montar un buffet..ya que de pendiendo del menú del buffet pude tener más de dos proteínas yo quiero saber cuanto debe de pesar la proteína tanto para buffet como para cuando plateamos
¿Para cuando la parte 3?
Pronto👍
👍👍👍👍
Gracias
Profe donde queda su academia
Me gustaría estudiar gastronomía a mis 42 años, ustedes que me recomiendan?
Si te gusta, estudia
Tienen clases online? Donde puedo encontrar información acerca de sus clases?
Estimado Luis dentro de la casilla de cada video están nuestro enlace de contacto para ayudarte en el curso gastronómico que necesites, un abrazo nos vemos.
No hace falta tanto letrero ni muela
Si fueras directo al emplatado la gente se quedaria viendo
"alverjas"....🤦