СВИНАЯ ВЫРЕЗКА КОПЧЕНАЯ на СМЕСИ ЩЕПЫ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- ► Форум по Гриль, Коптильня, Мангал, BBQ bbq.frmbb.ru/
► Мой Второй Канал / sakulevich
► Мой канал по Нахлысту / flyfishingms
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Все ссылки перенесены:
На мой блог: maximsakulevic...
В группу в ВК: topic-7...
На мой форум: bbq.frmbb.ru/p...
В доступе на Boosty: boosty.to/maxi...
В Google Docs: docs.google.co...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.co...
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще www.youtube.co...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► Maxim.Sakulevich@gmail.com
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.s...
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
-----------------------------------------------
-----------------------------------------------
[🤝] Связь:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
Telegram @MaximSakulevich
maxim.s...
/ maxim.sakulevich
-----------------------------------------------
#SakulevichSmoking #SakulevichHotSmoking
#MaximSakulevich #Sakulevich #КакКоптитьКрасивоиВкусно
#HotSmoking
Вот жарить, коптить и так далее... У тебя получается лучше чем у всех !!! Ты молодец!!! И объясняешь всё так- как надо делать!. Продолжай лучше готовку . ... !!!!
Спасибо Вам за ваши видео. Очень помогают в таком интересном хобби, как копчение.
🤝👍
Приятного аппетита! Спасибо за ваши видео. Очень много почерпнул для личного использования из Ваших видео. Еще раз спасибо.
🤝 спасибо)
Огромное спасибо вам за советы. Сделал копилку, и по вашему рецепту грудинку свинную закоптил, получилось очень вкусно!
Приветствую. Как и сколько мариновали грудинку? До какой температуры в продукте держали? Поделитесь опытом...
Максим доброго времени суток обзоры шикарные очень красиво и внятно спасибо мир твоему дому!
Большое спасибо! И твоему мир!
Поставил 500й лайк!) У нас в Забайкалье холодно, через месяц попробую коптить по вашим рецептам)
🤝 у меня скорее не рецепты, а технология )
Привет Максим. Спасибо за информацию о копчении. Сделал коптильню приготовил в ней грудинку. Это песня!!! Все благодаря вам. Спасибо!!!
🤝👍
Спасибо за прекрасный обзор приготовления мяса.
🤝
С большим интересом смотрю ваши видео! Красава👍 удачи вам. Про полосу копчения конечно будем ждать видео, ещё хотел бы спросить а можно коптить свинное или куриные сердца в коптильне? Если да то можно было бы снять тоже видео что да как делать) я думаю многим было бы интересно на это посмотреть) Удачи вам!
Спасибо! )
Про полосу в каким-нибудь видео расскажу. А про сердца надо снять, думаю в этом сезоне будет.
Расскажите плз про полосы копчения, видео 🔥
ок 🤝
Самый умный мастер копчения
Вот интересно про щепу послушать. Что с чем смешать, самостоятельные виды. Для какого мяса. Так сказать укоротить путь проб и ошибок.
Ну путь этот всегда будет, т.к. не попробовав не поймешь. Но такое видео я вынашиваю с прошлого сезона. Надо будет сделать
@@MaximSakulevich на завтра закуплено вырезка 1 кг, коптильня Тонар походная. Спасибо за видео.
🤝
Землякам ПРИВЕТ. ВСЕ ОЧЕНЬ КРУТО.
🤝
Хочу быть твоим соседом 😁😁😁🤝🤝🤝🤝🤝 я только на шалковице/ тутовник. Просто другой древесины нет . Но на шалковице получается супер.
Максим здравствуйте. Очень нравятся ваши ролики, смотрю с удовольствием и учусь))) Максим, хотелось бы посмотреть именно ваши ролики по копчению в смокере, как горячим, так и холодным способом. Недавно приобрела смокер 5в1, а опыта ещё не наработала))) Была бы вам очень благодарна, если бы вы, сняли такие ролики, если это возможно. Всегда приятно и интересно учиться у знающего своë дело человека. Или может возможно как то в личке с вами пообщаться по этому поводу?
Приветствую! Спасибо! )
Вот здесь собраны все мои видео по смокеру th-cam.com/play/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu.html
Есть на моем форуме раздел по смокеру: bbq.frmbb.ru/ там можно создавать темы и задавать вопросы
Общаться можно и на форуме и здесь в комментах и с личные сообщения.
vk.com/maxim.sakulevich
Telegram @MaximSakulevich
Нитритную соль стоит добовлять для просолки вырезки или свининой грудинки под копчение?
я не могу знать, какую вы цель преследуете, добавляя нитритную соль.
@@MaximSakulevich чтоб мясо мягче сделать и чтоб бутулизм не появился в мясе
ну, чтобы мясо было мягче, не думаю, что нитритка поможет. чтобы мясо было мягче, лучше покупать хорошее мясо )
ботулизм, страшен только при использовании мяса из неизвестных источников, скажем дичи, а так же, при холодном копчении, где продукт по сути сырой, только просоленный и сдобренный дымом. при горячем копчении, где идет термообработка, ботулизм не страшен.
Максим, сними видос про историю копчения. С чего все начиналось, как эволюционировало, как наши деды определяли степень готовности, какими инструментами пользовались и тд. Было бы интересно послушать такую лекцию
Я думал о таком видео, или даже о серии видео, но просто рассказывать на камеру, не интересно будет, а чтобы все это реализовать наглядно, нет средств и отчасти возможностей
Здравствуйте. Спасибо вам. Смотрю ваши ролики и учусь у вас.
Подскажите сколько нужно брать нитритной соли на 1 кг мяса?
Спасибо.
Приветствую! В горячем копчении нитритная соль может использоваться исключительно как краситель!
Классический вариант засолки - засаливать можно из расчета 2-3% соли от веса продукта, и 1/3 сахара, от веса соли.
Нитритная соль 1% от веса продукта
Т.е. на 1 кг продукта, 20-30 граммов соли и 6,5-10 граммов сахара.
С нитриткой: Соль 2% + Нитритка 1% + Сахар 1/3 (от Соль + Нитритка)
Т.е. на 1 кг продукта, 20 гр. соли 10гр. нитритки и 10 граммов сахара.
Ну и чтобы мясо не закисло, солим в холодильнике (при +4°C)
Если нитритная соль вам нужна как краситель, т.е. ради красного цвета мяса, после засолки следует несколько часов подержать в тепле. Заодно просушить
Ещё хотел поблагодарить вас за создание форума, очень удобно вся информация в нём есть, много интересного узнал.
Спасибо)
@@user-jf2kg7jv7x
Ссылка на форум Максима в описании под видео
Дуба дать😂
😅
Здравствуйте! Супер, очень вкусно выглядит. А скажите где вы покупаете щепу?
Добрый день Максим! Подскажите при горячем копчении нужно ли обвязывать грудинку шпагатом и заворачивать в марлю. Или это всё лишнее.
Добрый! Когда вы слышите какую-то идею, которая заставляет задуматься о ее рациональности, вы всегда задавайте вопрос - "зачем?"
Зачем обвязывать шпагатом? - Чтобы можно было подвешивать. Чтобы веревкой перетянуть куски, изменить тем самым его форму и удобнее разместить в коптильне. Ну и в этом ключе...
Зачем заворачивать в марлю? - А хз, бред какой-то...
Вот вам и ответы на ваши вопросы.
Спасиб.
Максим здравствуйте. Расскажите в кратко. Вы меняете высоту до дна(щепы) с чем связано? От жирности,веса ??? Как понять на какую высоту лучше положить?
А соль с мяса нужно перед сушкой смывать или просто просушить и всё?
Если есть нерастворенные кристаллы, смойте или стряхните.
О как раз две недели назад делал холодного копчения вырезку, только без сахара🤔🤔
Здравствуйте карбонат все так же делать ?
Добрый вечер. Расскажите о полосе копчения. Ждём...
Макс спасибо за рецепт . Собрал уже полностью как у тебя коптильню и все приблуды. Скоро готов к полету
Супер!!!
спасибо)
Здравствуйте. Коптил горячего копчения не получилось. Дым редкий был. Сегодня попробую сделать густой. Надо ли заново сушку делать 60 в камере, и 40 внутри, или сразу 80 град выставить, и когда внутри продукта 40 гр дать дым.
Мне трудно понять, что вы делали и как вы себе представляете процесс...
Какой редкий дым, откуда, почему? Как вы его хотите загустить? Как вы хранили продукт, полукопченым или как? Сушить или нет. я не знаю, я не видел того, что вы коптите...
Какие 60, какие 40 градусов, вы о чем?
Здравствуйте. Не могу пройти регистрацию по вашем форуме про копчение. Пишет, что я бот.
Что делаю не так? Спасибо за ответ.
Приветствую! Я не знаю, у меня нет никаких ограничений или фильтров. Возможно у вас стоят какие-то впны и прочая холера.
Максим ,привет !
Сейчас заморачивашься по поддержке массы тела? Сколько сейчас весишь?
Я похудел хорошенько ,но опять разожрался и желание опять худеть почему то пропало. Нет мотивации ,что ли..
Как у тебя с этим обстоит интересно
Интересно, а на щепе крыжовника можно коптить?
Можно, и на малине можно и на смородине и на виноградной лозе... Но как по мне, аромат не сильно выраженный, не так что бы интересный
Добрый день, а что скажите на счёт горячего копчения с помощью инфракрасной газовой горелки? Вроде как не будет мороки с дровами и проще поддерживать температуру
Скажу, что мне в копчении больше всего нравиться процесс. Подбрасывать дрова раз в час, я не вижу никакой мороки. Зато колорит и удовольствие от процесса ожидания, просто сказочные... Да и на дровах температуру держать вообще нет проблем.
В принципе, коптильню можно греть чем угодно, если вам удобно на горелках или плитках, без проблем, это ни на что не влияет
@@MaximSakulevich спасибо, просто в мастерской использую такую горелку а дровами топить не всегда удобно, некоторые соседи стонут что им воняет....
А так то да, спору нет, дровишки это колорит
Прекрасно! Пожалуйста о полосе копчения подробней когда будет время.
спасибо! как бужу готовить что-нибудь в смокере расскажу )
Ням Ням, класс, доброго тебе Мужик.
большое спасибо )
Здравствуйте! Нитритной соли такая же пропорция?
Здравствуйте! Зачем вам нитритная соль при горячем копчении?
Цвет придать красный. Вы сами об этом говорили. Или я что то ре до понял.
@@user-bv1wf5kr7z А... а... а... В этом смысле. ну раз я сам говорил, неужели я не сказал про процентовки? Наверное мое упущение... )
Классический вариант засолки: засаливать можно из расчета 2-3% соли от веса продукта, 1/3 сахара, от веса соли
Нитритная соль 1% от веса продукта. (сахар по желанию, если требуется из продукта удалить больше влаги).
Т.е. на 1 кг продукта, 20-30 граммов соли и (если требуется) 6,5-10 граммов сахара.
С нитриткой: Соль 2% + Нитритка 1% + Сахар 1/3 (от Соль + Нитритка), это. на 1 кг продукта, 20 гр.. соли 10 гр.. нитритки и 10 гр. сахара.
Ну и чтобы мясо не закисло, солим в холодильнике (при +4°C).
Если нитритная соль используется как краситель, т.е. ради красного цвета мяса, после засолки следует несколько часов подержать в тепле. Заодно просушить.
Благодарю вас! Хороший ответ.
@@user-bv1wf5kr7z 🤝
ДУБ СОДЕРЖИТ ТОКСИНЫ ....
НЕ СТОИТ ЕСТЬ ДУБ!
А ЕСЛИ КРОМЕ ШУТОК, ТО ОТКУДА ТАКАЯ ИНФОРМАЦИЯ? ИЗ ТЕЛЕКА ИЛИ ТИКТОКА ПОЛАГАЮ...
@@MaximSakulevich почитайте сами про дуб. Дубовые доски для нарезки почему не стоит мочить дуб . Причем тут тикток... литература СССР.
Только не пойму, причем здесь доски и замачивание дуба?
В литературе СССР помоев было так же предостаточно...
@@MaximSakulevich ведь вы думали положить для копчение ассорти сказали может быть и дубовые щепа итд.ДУБ ГОРЧИТ .
Пошол кушать😀
👍👍
Вообще всё не правильно! В коптильне коптят а не запекают мясо. Для запекания существует духовка! Может ты этого не знал?
Я знаю, что ограниченными и не развивающими свой мозжечок, мир полнится
Добрый день, сделайте пожалуйста не длинное видео/выдержку по щепе, думаю будет очень познавательно. По типу
Щепа с черешни и вишни дает рубиновой цвет и горьковато сладковатый привкус
Дуб даёт остринку и т.д.
Хорошая шпаргалка и думаю многие скажут спасибо
Добрый!
По большому счету, в этом видео нет смысла. Я по правде сказать и сам об этом думал, но решил, что игра не стоит свеч, и этим видео я не разрешу проблемы, особенно у начинающих, а только создам новые.
Поясню почему.
1 - Про то, что какая-то щепа сильно влияет на цвет, это не правда. Да, немного влияет, но не так, чтобы акцентировать на этом внимание.
2 - разная щепа, задает разные оттенки вкуса, но не на столько, чтобы новичок это различал... Поэтому, не почувствовав какие-то оттенки вкуса, люди начнут добавлять больше щепы, замачивать ее в воде, пиве, вине, и прочей ослиной моче... Т.е. искать пути решения. Другая же половина, начнет меня заваливать вопросами - Почему ты сказал что будет так, а на самом деле не так?... и т.д... и т.п...
3 - так же, нет строгих правил, гласящих что и на чем коптить. У каждого свой вкус и каждому нравиться что-то свое.
4 - кроме отдельных вкусов разных сортов древесины, есть возможность смешивания. Например в этом году, мне ну очень нравиться смесь можжевельник + черемуха И по моему, эта смесь подходит буквально ко всему.
5 - у всех людей разный вкус и тем более вкус на тончайшие оттенки. Для одного это аромат, для другого это вонь... (например многие любят моченый чеснок, для меня же его запах, хуже портянки бомжа)
7 - это получиться не шпаргалка, а дебри, из которых будет не вылезти ни мне, ни попавшему в них...
8 - человек который уже для себя понял, что есть копчение и начинает выбирать ароматы и вкусы, думаю сам для себя найдет оптимальное.
9 - именно поэтому, я всем начинающим советую ольху. Она дает умеренный аромат и цвет, у нее стандартный вкус, к которому все привыкли и который все ожидают почувствовать от копченостей... Т.е. ольха, эта та золотая середина, на который можно коптить всю жизнь, а можно использовать как отправную точку в поисках расширения доступного...
@@MaximSakulevich ну прям очень обширный ответ, может вы и правы, я люблю коптить на буке и абрикосе если белое мясо и дубе с вишней если красное, просто подумал что такой материал будет полезным как минимум для размышлений
@@MaximSakulevich коптила сегодня в первый раз на купленной простой коптилке. Коптила 50 минут, получилось очень вкусно, но хочу цвет коричневый, копчёный чтобы был . получилось очень бледно. В чём моя ошибка? Что нужно сделать?
@@user-sv3ns8vn2d Ну если вы все сделали правильно, то ошибка скорее всего в выдержке после копчения. Положите продукт на часиков 12 в холодильник, вкус копчения будет глубже, а цвет ярче.
@@MaximSakulevich я думаю рано убавила огонь, не разогрела как следует
Я приветствую тебя дорогой мой друг. Доброго здравия. ✊👊🙋♂️👍