Добрый день. Пересмотрел кучу видео по копчению и отметил одну вещь. Почему-то все коптильщики в России/ Украине/Белоруссии маринуют курицу только в рассоле вода+соль. У нас как-то принято добавлять ещё в этот маринад уксус и сахар. И это действительно чувствуется. Это же намного вкуснее. Сам я копчу в обычной коптильне из нержавейки, на маленькой газовой плитке. Считаю что на плитке лучше потому что легче регулировать температуру и не закапчивается чернотой сама коптилка. Коптильню мою после каждого копчения(это мой бзик, люблю когда всё чисто и аккуратно). Щепу не замачиваю, гидрозатвор не заливаю. Коптильщик я можно сказать начинающий, первый год! Три раза коптил скумбрию и на ней постоянно лопается шкура. Чтобы я не пробовал, ничего не помогает. И обсушиваю долго(как вы говорили она становится даже липковатая), и температуру разную пробовал(сначала 85-95°, в другой раз 60-65°) всё равно вся лопается как будто в неё петарду засунули. В чём проблема, не пойму. Ролик ваш о этой теме смотрел, если что.
Добрый! Как я начал заниматься копчением на ютубе, и продвигать эту тему, все 100% авторов страдали этим мракобесием, т.е. добавляли и специи и уксус и... только шапочки из фольги не хватало. Сейчас, что не может не радовать, только единицы этим страдают. Т.к. при обычном копчении, ничего кроме соли не чувствуется, уж очень интенсивное задымливание, что при горячем копчении, что при холодном. Я не говорил обсушивать долго! Я говорил обсушивать правильно. Вы пользуетесь маленькой коптильней, которой очень трудно управлять и очень трудно добиться того, чтобы нежная кожа не лопалась. Я тоже бился, бился с ханхи 4, в итоге плюнул и больше не заморачиваюсь. Там или рыбу надо сначала просто приготовить, скажем на пару, потом обсушить в этой же коптильне, а потом немного прокоптить (есть похожее видео но про мясо), или очень деликатно работать с температурой.
@@MaximSakulevichДобрый день! Так а если говорите, что только соль да перец, то зачем в рассол столько других ингредиентов добавили? Заранее спасибо за комментарий! Ваш канал лучший!
!["ซี - เอมี่ " ย้อนความรัก 19 ปี ที่ต้องทนกันและกัน... | แฉ 22 ต.ค. 67 [2/3] | GMM25](http://i.ytimg.com/vi/ykv9ILzatHM/mqdefault.jpg)
Огонь! 💪
🤝🤝
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую приготовить на своём гриле
Круто Максим, будем пробывать.
🤝🤝
Супер повар Максим
Добрый день. Пересмотрел кучу видео по копчению и отметил одну вещь. Почему-то все коптильщики в России/ Украине/Белоруссии маринуют курицу только в рассоле вода+соль. У нас как-то принято добавлять ещё в этот маринад уксус и сахар. И это действительно чувствуется. Это же намного вкуснее.
Сам я копчу в обычной коптильне из нержавейки, на маленькой газовой плитке. Считаю что на плитке лучше потому что легче регулировать температуру и не закапчивается чернотой сама коптилка. Коптильню мою после каждого копчения(это мой бзик, люблю когда всё чисто и аккуратно). Щепу не замачиваю, гидрозатвор не заливаю. Коптильщик я можно сказать начинающий, первый год! Три раза коптил скумбрию и на ней постоянно лопается шкура. Чтобы я не пробовал, ничего не помогает. И обсушиваю долго(как вы говорили она становится даже липковатая), и температуру разную пробовал(сначала 85-95°, в другой раз 60-65°) всё равно вся лопается как будто в неё петарду засунули. В чём проблема, не пойму.
Ролик ваш о этой теме смотрел, если что.
Добрый! Как я начал заниматься копчением на ютубе, и продвигать эту тему, все 100% авторов страдали этим мракобесием, т.е. добавляли и специи и уксус и... только шапочки из фольги не хватало. Сейчас, что не может не радовать, только единицы этим страдают. Т.к. при обычном копчении, ничего кроме соли не чувствуется, уж очень интенсивное задымливание, что при горячем копчении, что при холодном.
Я не говорил обсушивать долго! Я говорил обсушивать правильно.
Вы пользуетесь маленькой коптильней, которой очень трудно управлять и очень трудно добиться того, чтобы нежная кожа не лопалась. Я тоже бился, бился с ханхи 4, в итоге плюнул и больше не заморачиваюсь. Там или рыбу надо сначала просто приготовить, скажем на пару, потом обсушить в этой же коптильне, а потом немного прокоптить (есть похожее видео но про мясо), или очень деликатно работать с температурой.
@@MaximSakulevichДобрый день! Так а если говорите, что только соль да перец, то зачем в рассол столько других ингредиентов добавили? Заранее спасибо за комментарий! Ваш канал лучший!
@@jevgenijevgeni2481 Добрый! А вы разницы в коптильнях не видите? Я уже не спрашиваю - точно ли вы слышите, что, когда и главное про что я говорю...
@@jevgenijevgeni2481 Почитайте, я здесь писал про это bbq.frmbb.ru/viewtopic.php?id=110
Good luck Man***
🤝🤝
Здравствуйте Максим, подскажите пожалуйста, сколько должно быть градусов, в нутри тушки когда она готова.
Здравствуйте! drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
Прекрасно Максим, буду готовить на выходных. (заметил музыка на фоне появилась) Максим, а разве после копчения курице не нужно полежать часов 8 ?
Приветствую! Это разные виды копчения
😊
Здравствуйте, подскажите можно ли сделать коптильню из черного металла?
Здравствуйте! Естественно можно
Лайк однозначно
🤝🤝
По этому рецепту можно закоптить курочку в обычной коптилке?
Можно, только перец и все специи исключите
@@MaximSakulevich почему?
При копчении они не будут чувствоваться. Ну разве что перец, даст немного остринку, но аромата нет
Здравствуйте вы из России?
Здравствуйте! Нет