【國宴大師•抓炒里脊】宮廷四大抓炒之一！小酸小甜，金黃透亮，外酥里嫩！| 老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 23 มี.ค. 2022
- 姜、蔥切末，豬里脊去筋後切成1cm厚的片，再改花刀斷斷筋膜，從中間切成寬點的條，再切成菱形；
兌個碗汁：放2.5克的薑、2.5克的薑、10克黃酒、10克醬油、1克鹽、15克白糖、7克米醋、澱粉和水；
豬肉片來點鹽、醬油、黃酒抓勻，加漿糊，封涼油；
起鍋燒油，5成油溫炸肉片，炸至金黃色就撈出；鍋裡留點底油，炒碗汁，稍微粘稠了轉小火，倒入炸好的肉片，裹均勻後盛出，齊活！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
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刘老师讲解最精准，每次来把群口相声改成了职业教学，他带来的几道菜要点讲的最到位，最容易掌握
毕竟是北京市最大的考官，总结要点就是到位，几句话就把精华总结出来了，还是相当有水平的。
刘老师讲得清楚 但是带来的菜都是要求会非常高的菜 很多细节其实不好掌握
我做了抓炒鱼片，还行，不是很完美也挺好吃。我没多少烹饪基础。
感覺劉大師的菜在幾位老師傅中最講究傳統技法，上次那道油悶大蝦也介紹的非常棒。有些經典老菜在食材上並不複雜，但最希望能瞭解到最傳統正宗的做法，感謝分享。
真的，油焖大虾学起来，做几次熟悉了成了拿手菜
謝謝劉老師講解這道菜的細活、看起來- 美、雅緻。還注意到候老師吃東西時嘴巴閉起來慢慢品嚐、多斯文的候老師、愛上看他了。As usual, perfect to 二伯。 💕
大师就是大师！炒完汁一眼就看出来多了，只擓一勺就准了，然后马上跟上讲解汁不够还能加多了就拿不出来了。太厉害了。
几十年经验举重若轻，刘老师真是太厉害了。汁儿擓出一点，不够再补回去这招太巧了
太喜歡劉老師了！無論是做菜還是個人風範，都是妥妥的大師級
刘老师做菜行云流水，一气呵成，大师风范。这个抓炒肉片看着色香味具佳，实在忍不住评论赞美一下🤙🤙🤙
這汁收的真漂亮！配上裡脊肉，整體顯得金黃澄亮，調料沒有太複雜，劉大廚真太厲害，我都被他圈粉了👍
刘老师做菜就有种干脆利落的爽快感（虽然自己实操就很容易翻车。。。）
刘老师做菜干净利落脆这风格太有范儿了，速度和程序和细节还都呈现的到位，萃华楼掌门人当之无愧。二伯当得起替粉丝们感谢各位大师傅，正因为各位大师都不吝赐教，才让老饭骨现在这节目做的更棒了！感谢你们！
听到片尾大爷的声音好温暖
原來里肌肉可以這麼切
真的要學習起來👍
還有色澤的掌握也是厲害👍
謝謝分享🙏
刘老师每次来都带来大菜，而且是神还原传统正宗的做法。这个菜也许看似不难，但能把各种技艺拿捏得恰到好处很不容易。太佩服刘老师了！👏👍👍👍
喜欢刘老师，儒雅，有风度。做菜不拖泥带水，一步一步真干净！
大师 - 不仅自己有水平，还能通俗易懂毫无保留地讲解👍👍👍👍
感谢二伯与各位大师精彩厨艺 👍
正宗的國宴美食，感謝老飯骨團隊
謝謝劉大師詳細解說，雖然只有七分鐘但分分鐘是重點 菱形切片 兌汁 冷油掛糊 勾芡方法都是 沒有藏私 也謝謝其他兩位大師
感谢刘大师表演。
感谢二伯代表粉丝谢谢刘老师做的这么好吃的菜品👍😀
三位老師都太棒了!加油!老飯骨團隊!
刘老师做菜真厉害！讲解最细，可以学到很多！
謝謝劉老師，好精彩。
超棒！谢谢大师们无私分享！
這個菜直接做的我流口水了……能想像出那個味道，太香了。
謝謝劉老師的精細介紹和分享，也多謝老飯骨團隊的製作，謝謝你們的無私分享！
一分钟 最早的一次！感谢三位大师！
嘗試做了，果然非常美味，謝謝大師們分享，精細到位。
就是喜歡做工繁複的經典菜色！而且劉老師說的好細緻，希望之後可以再多來幾道宮廷或經典宴席菜！
这菜做得高级，讲究! 必须给刘大师点赞👍
大师的认真劲，这态度，一眼就让人肃然起敬！大师不光是技，更是德！👍👍🙏🙏
老饭骨的价值，是展示的那些大厨的小动作，比如料汁多了拿勺调整。这些都是菜谱里没有的东西，但是光这一招可以用到多少菜式上啊。
不藏私👍這真的是為了中華飲食文化的傳承使命
刘大师好久没来了，真棒
老爱看刘老师的教学了，废话不多，都是真功夫
这菜在东兴楼吃过一回，是我唯一一个一顿饭点了两遍的菜。现在终于能自己做了，谢谢大师们
向大师们致敬
喜欢刘老师和侯老师，讲得很细，调味料精确到克，真棒👍！
光看就覺得精緻和細膩,味道都跑出來了~~
刘大师举重若轻，不胜仰慕啊
晚餐，太棒了，真甜蜜好。
這做出來的成品也太美了吧，劉老師真的是太厲害了，直接用家裡的環境做出一道登頂的菜色。
大师风范，这么高级的菜能讲这么简单，大赞👍👍👍
太厉害了真的拿捏住了！
二伯能代表！
能代表！
謝謝劉老師😃👍👍👍👍👍
老師們，厲害，感恩😅😅😅
這汁收的真漂亮，感谢大师们的传授
真甜蜜地道，支持❤
真好!真叫一个讲究❤
為最帥氣的青年廚師劉老師打call。大宗師風範
刘老师的油焖大虾印象深刻,学到了好多小技巧
感谢大师们的传授
花絮里刘老师那句“跟他妈糖醋里脊似的”听着好舒服！
很棒的一到菜, 甜酸到位但不會過酸過甜.
This is amazing! Much appreciated 💕💕💕
谢谢刘老师标准的抓炒里脊
刘师傅做出来的菜真漂亮！
这菜真是低调奢华有内涵。
刘老师做的菜不复杂，但是每次给人的感觉非常好，总能学到很多知识！这就是大师吧👍
好多細節！給個讚！
谢谢各位老师，里脊一直不知怎么做的好吃，现在终于补上了。
謝謝劉大師！！
喜欢刘大师 希望他多来!
大师做菜 是真的牛逼
哇哇哇~！~！刘大师碗汁儿调料拿捏的真准啊！
常亮和他的师爷， 的确是亲的，一脉相承，切了就吃了，哈哈哈。
刘老师太有气场了！感觉二伯在他面前都不敢乱说话，不怒自威。
希望可以多請劉老師做菜~~
举重若轻！当代宗师！
这道菜 真不错，讲解的也很清晰
今天这个菜看着真好看
謝謝劉老師
光用看的就覺得好吃
甜蜜的晚餐哈哈哈哈哈
看起来好好吃
青年厨师好功夫
绝绝绝！美
好喜欢刘老师呀，希望他能经常来老饭骨
刘大师以前就是老师吧？讲的内容精细，定位准确，一学就会。
謝謝各位師父
刘大师做饭做的很有气场啊!
我今天做这个菜，还想起了刘老师第一次来老饭骨是，大爷开心的介绍刘大厨的情景，是萃华楼的掌门人
以后能让刘老师多教几道鲁菜么？🫶
大师就是牛逼呀！这菜做得看着真是像样！可惜我吃不着！
好想跟著夾上一筷子，看起來太香了🤤🤤🤤
二爷对烹饪的热爱哈哈
1:31 "还有的切条的呢 X“
那天自己试着做了一下，尽管糊（浆）没弄好，过油时颜色上得有深，芡汁儿的口儿也稍微重了点儿，但依然非常好吃！！感谢我刘叔，太牛了您！！！👍👍👍
真牛逼！
哎呀我去 神仙節目 感恩有老飯骨
剛好買了一些醋，明天來做，謝謝。
好想吃
一些師傅們聚集在一起真是有趣
刘老师也是鲁菜，希望刘老师也来一份红烧海参
鲁菜那个是葱烧海参
刘大师，大神！这颜色火候绝了……大爷在世他来过做的虾🦐
感謝各位老師教學，無私的奉獻自己的一生
劉老師一開始的改花刀讓人看得好舒服，行雲流水阿這是
老佛爷也吃这菜，那咱得试试！
Thanks!
这个菜说是宫廷其实也很适合在家做呀
甜蜜