I tried to make aged meat with salt for 1 month
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2021
- I have made a lot of aged meat so far.
But ... I forgot !! The basic of cooking "salt"!!!
So this time, I will use salt to make aged meat for one month.
By the way, corned beef also means "salted" in English.
This has raised expectations !!
Let's do it now.
#Aged meat #Grilled meat #Salt #Season 23
* This video is an experimental video.
Please do not imitate it as it is dangerous.
Business e-mail : horumonshimata@gmail.com
Instagram : / horumon_shimata
Twitter : / horumonshimata
そこの君！ガツンとスタミナつけようぜ！
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塩漬け肉は少量の肉をスープの出しに使うとすごく美味しい。肉の旨味が凝縮されてるから野菜とよく合う。トマトを入れても良いし、嫌いじゃ無きゃ刻んだピクルスをつけ汁ごと入れるとコクが出る。
読んでるだけで腹減ってきた
実際昔の塩蔵肉は基本煮て食べてたらしいですね
物資の乏しい時代の携行食としても塩漬けは良く聞きます
煮込んだら塩も溶け出すからか
めっちゃうまそう
うわあああああああああ
塩っぱすぎて食べれなくても工夫して「今日も美味しかったです」へ繋げていく精神えらい
しおっぱ
しおっぱi
しょっぱいって打つと予測変換に塩っぱいって出るからじゃない？
ら
@リスナーA
そんなこと言ったら上2人が可哀想じゃないか…2人して指摘したら自分達の方が間違ってたなんて…！
パンチェッタって聞いてちゃんと塩抜きしてくれるんだろうなって思ったら、そのまま食べてて、見てるこっちの口の中までヨダレでいっぱいになった。
見てるだけで顔がむくんできそう
塩で脱水した上に冷蔵庫で1ヶ月乾燥させたらそれはもうジャーキーなんだよなぁ
??? 「１ヶ月後ですっ」
@@247trippie燻帝
様々な熟成を試してきてここで基本である塩を使って熟成させる展開がアツいです
醤油熟成の時もそうでしたがしょっぱすぎて食べられない肉を無駄なく、美味しく調理できるレシピのレパートリーに感服しました
無駄にするでも無理矢理食べるでもなくて美味しくして食べるてのが凄く好き
温度による飽和量があまり変わらない点も冷蔵庫内での熟成に適していると言えますね
しょっぱくなって食べれない肉を工夫してアレンジ料理にするの本当に素晴らしい🐱
あれだけ色んなもので熟成させてきて塩でやってなかったことに驚き
奇抜なものでした方が伸びるからね
@@user-vt9wy2mb1s 当たり前すぎて忘れてたんやろな
最近はもはや熟成じゃなくなってる感
ジャーキーとか良くあるから抜けてたのかもね
@@user-tt6ih8sv2b てか熟成てこんなふうに変なもの塗りたくるもんなの？よくわかんないわ。
あまりいい感じにならなくてもしっかりリカバリーしていくのすごいし好感度持てる…
肉が塩味しすぎて調味料の役割も果たしちゃうのすごい！
さらっとリゾット作るのかっこいい惚れる
当たり前の事なのですが綺麗に美味しく食べているのが素敵です
原点に戻った感じ
塩と肉のコンビネーションは本当に神だから楽しみ！！
そのコメント胡椒とかの動画で見たような...？
@@user-yb1jt4pu1z 原点は一つだけではないはずだから…元祖と本家てきな…
@@thikthik1327
妖怪ウォッチじゃねえか
@@user-zr7ml3uc8i 草
長すぎずシンプルで、かつ有益な情報が得られる動画でした😉👏
熟成肉のそのままで食べれない時のアレンジレシピが好きだと何度も言いたい。
リゾットおいしそう。
塩漬けにした肉はシチューなんかの煮込み料理に使うと
肉が柔らかくなり染み出した塩が丁度良い調味料になります。
(旧日本軍 軍隊調理法参照)
w
塩漬け熟成肉をカリカリに焼いて大根おろし器でおろしたら（おろせるくらい硬く焼けるかわからないけど）めちゃくちゃうまい調味料作れそう
これをステーキにかけて食べたらどんな感じになるかやってみてほしい
無塩バター塗ったパンとかにかけたほうが美味しそうな気がする。いわゆる、ふりかけ的なやつですよね。
中国雲南省では塩漬け+燻製した干し牛肉を焼く前に塩抜きして食べます。めちゃくちゃ美味しいし保存もできて最高です。冷蔵庫のない時代の保存の知恵って本当に素晴らしいと思います。
ザラメのせんべい美味しいよね。
梅ざらめのせんべいめちゃ好きです。
このシリーズ大好きです‼️
個人的にはバター編が、ビックリで楽しかったです
ニンニクは？
🎃今日もごちそうさまでした🍇ありがとうございます🌠明日も楽しみです🍎🍺🐰
塩抜きからの調理も鮮やかで、見ごたえがありました。
ちゃんと工夫して食べ切るの
ほんと素晴らしいですな😂
…普通塩抜きするよね？
熟成シリーズ楽しく見てます。
今度、抹茶で熟成肉やってください。
しっかり良い結果に仕上げるのは好き！
どう役に立つのか想像もつかないし遊びとしか思えない実験なのになぜかこの企画は続けられねばならないと強く思う、他にやる人がいないからか
ハイサイだったかがやってましたよ
そのまま捨てずに、ちゃんと調理して食べるところに肉への愛を感じました
そもそも塩漬けってのは昔からある文化で食えないわけもないんだし捨てる理由ないけどね
食べるために塩漬けしたんだろ、アホか
@@user-uw6lw4qh7s 最後まで見たか？
ネタバレなので隠します
塩漬けの結果しょっぱすぎて食べられなかったけどちゃんと塩抜きして調理して食べた事を言ってるんだと思うぞ。
本来は食塩をいれるはずの料理に塩の代わりに塩漬けした肉を入れたんだろ、だから塩抜きしたというよりは塩漬けした肉を塩の代わりにして料理に活用した、保存して食べるための塩漬けなんだから捨てる理由ない
@@user-uw6lw4qh7s
アホか？
この動画シリーズの趣旨は保存して最後まで食うことじゃないぞ
さすがに塩ですね、で笑ってしまいましたが、さすがしま田さん。ナイスリカバリーです👍
いつも楽しみにしています！今回も楽しかった！
１か月海水に漬けるとかも面白そうですね…
汲んできたものを煮沸すれば１か月くらいは腐敗しなさそうですし。
カットした瞬間の断面迫力凄まじくて笑ってしまった
やる前からしょっぱそうとは思いましたが明らかに失敗しても食材を無駄にする事なくちゃんと残さず食べる所が好印象です。
しょっぱいって言う言い方にすごく親近感を覚えて思わず笑顔になったｗ
そのうち青汁とか粉末の飲み物の素でも肉覆って1か月熟成しそう…
途中に挟まるちょっとした歴史や解説が動画の内容をより面白くしてますね
7分にも満たない動画なのにもっと長い動画を視聴したような充実感🥩
塩抜きして調理して初めて食べれる
1ヶ月半の塩熟成をして分かりました
リカバリーが秀逸！
リゾット美味しそう！！
相変わらず簡潔で短いし、
いつも美味しそう〜!
c登録させてもらいます
リゾットの作り方が勉強になりました！
塩で熟成とかほとんど生ハム
牛ハムとかうまそ
@スナパ&葛根湯
それを含めて料理は楽しいんだよ！
熟成というか完全に保存食
豚バラの塊でたまにパンチェッタもどき作るけど、塩熟成はホントに旨い！
@@Sofuran_sunipa 牛ハムたまにスーパーに売ってますよ！
ステーキで食べれないからのリゾットの発想がイケメンすぎる、いつかこうなりたいー笑
塩熟成肉🍖もう完全に塩漬け肉ですね🦔
ホントでも、微生物🦠の存在など全く知らない古代から塩は保存に役立つ⚔️と発見し、そこから様々な料理を発展させた先人達はスゴイですね🧗
またあっと驚かされる熟成肉シリーズ観たいですね🐣
ちょっとした勉強出来る。めっちゃいい☆
ついに塩熟成か…！塩はよく食糧の保存とかに使われますが、今回の場合、かなり水分が抜けて、色も塩気の凄そうな感じに変化してて驚きました…！
食品って解ると面白いですよね
正に科学なんだけど
生活の中から生まれた生きる知識だと感じました
いつも料理の奥深さを感じています
毎回こんなでかい肉塊使うのすげぇ
美味しそう！
料理する人には恐ろしく見える塩の量と期間。個人的にはこのシリーズがここまで来たからこその企画に思います！
リアルに致死量の塩
今回も素敵な動画でした！
ところで、お肉をお酒に漬けると柔らかくなるってよく聞きますよね。
また、果実酒は果実をホワイトリカーにつけ込むことで保存性を高めていると聞いたことがあります。
保存性という意味ではお肉に水分が含まれているから、度数が薄まってしまってどれぐらい保つかはわかりませんが気になるところです。
熟成肉シリーズを見たら最初はへ〜ってなるけど結局最後は何もしてない比較の熟成肉が旨いんだなってなる
美味しそうとは言えませんが、食べてみたいなぁ！👍🤤
カレー熟成肉とか美味しそう
塩熟成肉いいですね。
ペルシャ岩塩以外にも、藻塩などいろんな塩で熟成させて見るとどうなるか見てみたいです。
岩塩、藻塩等色々ありますからね
いつも面白い動画ありがとうございます🥺いつか、ホルモンしま田さんに行きます！
見る前から結果分かりきっていた体調崩さないことを願います
後半はリゾットを食す男子の図式になっていてブッチャさんの新たなる可能性を感じました。今日もありがとうございます。
リゾットとブチャでジョジョ5部を思い出した
小並感
しょっぱすぎるって事だったけど、ご飯と一緒に食べると意外と美味しそう。
美味しそう
ブッチャーしま田さんって、優秀な方ですよね。どんな仕事でも結果出しそう！
熟成ってよくわからんけど、もうなんか世界の全ての調味料で熟成出来そう
パンチェッタもちゃんと塩抜きの工程ありますよね
料理、上手ですね！
勉強になるっちゃ‼️
しょっぱすぎて食えないレベルのもの作っちゃっても特性活かしてしっかり美味しい料理にできるの天才やろw
動画開いた瞬間コメ欄開いてないのにこのコメントが出てきて全てを知った
毎回拝見しながら、今まで熟成肉用のお肉にどれだけコストをかけてきたのかも気になりました
お肉に合うハーブ熟成も見てみたいです😋😋😋
これは料理のさしすせそ制覇待った無しですね！
ベーコンやビーフジャーキーだと肉の5％とかで塩漬けにして作ってるので塩の量が単純に多かったんだと思います。
１ヶ月熟成でも7％の塩漬け＆塩抜きで美味しくたべれますよ。たぶん
ひねりが無い気はしますが、西京漬けということで酒粕漬けもどうでしょう？間違いなく美味しくなりそう
ひねりが無いね
ひねりがありませんね
ひねりがないですね。
ひねりが無いな…
美味しければなんでもええねん
そろそろデスソー…いやなんでもないです
肉を無駄にしないその精神がとても好きです
島田さん食べに行きたいです！！！
赤ワインやって欲しいです！
フルボディの果実味が多い品種の方が肉の旨味とマッチする気がなんとなくします😋
さすが塩というかリゾットにするあたりがさすがと言いたい
ここのチャンネルは冷蔵庫のありがたさを教えてくれる。
美味そう🤤
They didn't eat salted meat like steak in the early days. Instead this is how the concept of "corned beef" came from. What you do is that you boil the meat with cabbage and potatoes. The meat eventually hydrates and the salt mixes in making a great beef broth.
酢や粉末茶や酒などこれからは誰もやったことのない変わり種を試して動画に残すことで後世に残る貴重な資料になると思いますので是非頑張って下さい
実家のような安心感
これまでで一番まともな熟成
ここに来て人類最古の熟成、塩蔵
なんかエモいよね。
塩熟成肉はそのまま食べるよりチャーハン等の味付け目的の具材として使う方が適任だったか
塩抜きすれば、おいしくいただくことができているから、ひとまず成功かなと
いろんなお酒でてくるのためになる
やばそうに見えるけど安心感すごい
塩蔵だと逆に一ヶ月だと短い？
塩蔵するならやっぱり塩抜きは必要ですねw
いつも面白い熟成肉を考えられててスゴイです‼️お酒のコーナー、いろんなお酒見れて好きです😆しょっぺ〜〜肉を美味しく料理してて最高🧂🥩
いつも見ています。さしすせその中で酢はまだみたいなので見てみたいです。
ここに来て原点回帰というジャンプばりの激アツ展開
今日も動画面白かったです！熟成ではないかもしれませんが全体に塩と粗挽き胡椒をすり込んでキッチンペーパーを交換しながら一ヶ月ほど冷蔵庫に入れるとそのまま食べられる半干し肉のようなものになりますよ！
この人の動画観てて面白い
いつも楽しい動画ありがとうございます
次は昆布締め熟成とか見てみたいです。
やたらとテンポ良くて飽きずに見られるね
粉末醤油で熟成するとどうなるのか気になります
できるのかわかりませんが、よければ是非やってみてほしい！
お酢漬けとか醤油漬けみたいな液体漬けもやってみて欲しいです😇
リゾットめちゃくちゃ旨そう～
肉でも魚でも塩かけときゃ大体美味くなるの凄いよな
思ったよりも変色しててあれを食べるには勇気がいるなww
真夏めっちゃ汗かいた後なら
そのまま食べてもいいかな笑
2:24肉に手ふるの可愛くて好き