Insane MSG Dry Age Experiment!!
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- เผยแพร่เมื่อ 31 ธ.ค. 2021
- The first aged meat video of 2022 is "MSG"!
Huh? MSG? Did you think that?
That's not what we usually do!
This time, I'm going to make aged beef tongue.
To be honest, this one is my best work yet.
So let's get right to it!!!
#This is the first time I've done this.
This video is an experiment. I'm sure you've seen it before.
Business e-mail : horumonshimata@gmail.com
Instagram : / horumon_shimata
Twitter : / horumonshimata
![คุณอาเรียโต๊ะข้างๆ พูดรัสเซียหวานใส่ซะหัวใจจะวาย ตอนที่ 2 [ซับไทย] 【Ani-One Thailand】](http://i.ytimg.com/vi/kbbfYakMY8k/mqdefault.jpg)
内側の味の素(グルタミン酸ナトリウムの結晶)がタンから出た水分に溶けてクッキングペーパーを通過し、ペーパー表面で水分が蒸発して再びグルタミン酸ナトリウムの結晶ができたのだと思います。蒸発によって短時間で析出した結晶は細かくなりやすいので、最初の味の素よりも細かくなっていると思います。
つまり、どういうことですか
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つまり、内側の味の素（グルタミン酸ナトリウムの結晶）がタンから出た水分に溶けてクッキングペーパーを通過し、ペーパー表面で水分が蒸発して再びグルタミン酸ナトリウムの結晶ができたと言うことや
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つまり、どういうｋ(ry
汗が服の表面で蒸発して塩の結晶を作るのと同じ原理ですか？
@@kaiji.rx0 原理は同じ
味の素が飛び出してきた理由ですが、
牛タンのドリップが出る
↓
ドリップに味の素が溶ける
↓
布に染みる
↓
冷蔵庫の外気で乾燥する
↓
味の素が結晶化
じゃないでしょうか
なるほどドリップかー
味の素の粉に包んで縛って圧力かかってた味の素熟成タンよりも
乾燥した冷蔵庫内でむき出しだった何もしない熟成タンがの方がドリップが少なくて肉の旨味が多かったのかも？
熟成方法もどんどん進化している
「ｳﾗｽｼﾞがアートですね」たまらなく好き
ついに肉の種類を変えるんですね…😄
ワクワクしてきました!😆
味の素は水溶性の高い塩なので、タンからしみ出る水分に溶けて布にしみていきますが、冷蔵庫内は乾燥しているので布表面から水が蒸発していきます。この時味の素は蒸発できないので、結晶化して布表面に固まるのです。
この人が1番分かりやすいわ
3:48
おいおいネオアームストロングサイクロンジェットアームストロング砲じゃねぇか。完成度たけぇなおい。
あけましておめでとうございます。熟成方法が進化？・・。さすがいつも新たな展開に平然と踏み込んでいくこのチャンネル。そこにシビれる！あこがれるゥ！
すごい客観的に評価されていて好感が持てます。
この熟成シリーズは、食の秘境を切り開いてますよね。
美味しいやつは、是非店舗で供されたらよろしいのでは？。高めに設定しても、それ目当てで来るお客は居ると思います。
これからも応援していますので、是非、色々チャレンジしてください！
皮のお陰でトリミング範囲が小さくなったという事は
疑似的な皮を貼る事で熟成肉のロスを少なくする事ができそうですね。
ソーセージとかで使われている人工のケーシングとかで行けそうな感じありますね
真空パック熟成もある意味そんな感じかもですね
皮付きの豚バラ塊肉で一ヶ月熟成やったらどうなるんだろう！！片面だけだからいつもどおりの熟成になっちゃうのかなぁ
タンから出た水分に味の素が溶け、その水溶液が布の表面で乾燥して再び味の素が析出した
んじゃないかな
単にペーストを塗るのではなく布で補強…熟成手法が進化した！！
まさかの何もしてない方の勝利！笑
塩＋チョコレートとか、味の素＋山椒とか、コンビネーションもみてみたいですが、本業第一！ということで今年もよろしくお願いします！
これはビックリ
一ヶ月だと場所とってキツそうだけどもっと短く最短で一ヶ月に迫る美味さにできる期間が見つかったらメニューに乗る日やお家で再現出来る日も…？！
ハイボールと味の素(致死量)とあの配信者を意識せずにいられない。
明けましておめでとうございます、今年もよろしくお願いします。
おばあちゃんのもとですね！
おいしいかもー
排水口の音
うっす
死の灰
これ絶対美味しいやつ！
新年から最高です。
ブッチャーさんの口から"裏筋"ってワードが出たってことは…
アカン、また、おっくんとコラボしてまう
今年中には絶対行きたいと思います、美味しい肉を提供してくれそうなので同じ県民として期待して行きますね！
そもそも牛のベロがこんなにでかいとは思わなかった
上物とか裏筋とか今回ネタに富んでて面白い
美味しそう
熟成方法が進化してる…！これがブッチャーしまだ2022なのか…
あけましておめでとうございます
駆け込みmakuake支援させて頂きました！
本年も変わらず頑張ってくださいませ
そのままの牛タンと１ヶ月熟成したものは、やはり熟成された方が美味しい？
歩留、熟成時間考えるとそのまま提供したほうがコスト的に良い感じですかね
味の素に打ち勝つ牛タンがやっぱり最強部位
牛タン高いのに…正月に相応しい太っ腹な熟成肉ですね
未処理のそのままのタンは量の割に安くなってますよ
処理ができてタンが好きな人にはおすすめです
これは期待
あけましておめでとうございます！
贅沢な熟成動画でした🤤
こうなると熟成中のタイムラプスとか見てみたいなぁ...
3:53 裏筋は草
🍎今日もごちそうさまでした🍊ありがとうございます🐅明日も楽しみです🍓🍷🐰
まさかの肉の部位変更
牛たん「うまい‼️」
うまい‼️「牛たん」
!!｢牛たんうまい｣
「牛たんうまい‼️」
やっぱ冷蔵庫閉める時に手を振るのが肉に愛情あるのを感じられていいですわ〜
全く関係ないけどメイドインアビスの某子供の愛を背に戦う男を思い出した
「あなたは味の素漬けになる側です。なるべく美味しくなってくださいね」「途中で腐ったら動画がお蔵入りになってしまいます」
？？？「おやおや、貴方の順番が来ましたよ。」
( | )「おやおやおや」
@@doublehearts711 愛を具体化してしまった奴の末路
自分的には、絨毯、カーペットの洗浄をする業者？のTH-cam番組で脱水機にかける時、手を振るのに似てるなーと
昔 おやつを買ってもらえなくて、
味の素を手のひらに出して舐めてました。
熟成タン美味しそうですね！
普通の方が勝利だったけど、
どちらも食べたいと思ったのは
初めてかも！
布表面に析出した最初の結晶は、湿らせた味の素の水分が布に染み出して冷蔵庫内に水分が蒸発する事で布表面の味の素の濃度が高くなり、結晶として析出したんだろうな。
そのあと、結晶がモコモコと成長したのは結晶表面で水が毛管凝縮と蒸発を繰り返したからかな？
湿度がそこそこ高かっただろうから、結晶化した味の素の表面にある微細な凸凹、穴、成長した結晶同士のスキマ（毛管）に気体の水が吸着して液体の水になり、その水に味の素が溶け集まって濃度が高まり、また水分が蒸発して結晶化、その部分が丘のように盛り上がる。
これがあちこちで発生して1か月かけて結晶が成長した。って流れだと思う。
目からウロコ…というにはまぁアレですが、味の素って料理全体の旨味を整えるくらいしか使わないので斬新ですね
まさかの1ヶ月熟成のみ牛タンの勝利…これは新メニューの予感。
おいしいかも〜
Q.なぜ外に飛び出してきたのか
A.ハーケンスパイク現象です。味の素が含むアミノ酸が肉の表面に溶け込み、その後その一部がドリップと共に布の外に押し出されることで結晶化します。
本来であれば鍾乳洞などでよく発生する現象の一部ですが、肉でこの現象が起きることはおそらく世界初でしょう。乾燥する冷蔵庫内ですので結晶は脆く、崩れやすく、本来見られるハーケンスパイク現象のようなツヤのある丸みの帯びた結晶とはかけ離れた形になっているようですね。これらの現象は今考えたので実在しないのですが、学会が注目する非常に興味深い内容の動画でした。
新年早々ハッチャけてていいですね😆
新宿の飲み屋街で梅シロップ入り焼酎(炭酸で割らないやつ)をミニグラスで3倍飲んだ事がありますが、その後まともに家に帰れませんでした…😅
シロップで口当たりが良くなる分、多少角の強い酒でもスイスイ飲めちゃうんですよね。
牛タンが食えなくなると聞いて何度も食べに行ってしまう...お金が飛ぶ飛ぶ
まさかの熟成牛タンの勝利
熟成牛タン食べてみたいですね
牛「おばあちゃんの素美味しいかもぉ〜」
遺灰かな
@@you-xv6zo それじゃおばあちゃんだった物や
めちゃくちゃ一味使ってそう
牛タン良いですね✨😋
酒の知識も得られるからいいね
おいしいそうかもーー！！！
味噌パウダー熟成とか味噌熟成と違うのか試して欲しいかも！
牛タンにアートという新たな可能性を見つけるなんてしま田さんならではです！
味の素といえばアル中カラカラ～
あんな厚切りの牛ﾀﾝｽﾃｰｷ1回でいいから食べてみたい!! 表面の皮を削いでから味の素ｺｰﾃｨﾝｸﾞをするともう少し違いが出るのかな?
自分も牛ﾀﾝｽﾃｰｷ食べたい!!!お疲れ様でした!!ヾ('ω')ｼ
今後も継続的に研究をするなら丸々1本ではなく半分くらいの量でもいい気がする。毎回用意、完食するのが大変そう。
こういうまとも？な熟成なら普通にお店で出したり配布したりできるけどねえ
これだけ視聴者いるから食べてみたいって人多そうだし
もしかすると衛生上難しいかも
んね。変わり種としてお店で提供しても面白そうだけど食中毒とか考えたら難しいんでしょうね。。。しま田さんとスタッフで頑張って食べてるの想像したら泣ける😭
サムネ、なんかやまかけの握り寿司みたいになっとるw
下町ハイボール初めて知りました。ホッピーしか知らなかったけど、こんど試してみたい
鶏肉を「ほんだし」で熟成は難しいかな？
鶏肉は水分多いから干からびちゃうかな？
旨味が…裏返ったァッッ
ぞわっとしたわ
あれ、まだかなと思ったら４日後かーい！！
焼肉TH-camのはしごにハマったわ
天羽飲料の下町ハイボールは店舗でも取り扱われているのでしょうか？
番組で紹介されていて、ずっと飲んでみたいと思っていました^ ^
裏筋の言い方に含みを感じるw
ついに全面カバーするやり方が出たか!
てんばの梅じゃなくて、あもうの梅らしいです😍
初めて知った時ビックリしました❗️
しま田さんビックリしてくれるかな〜
2022早くも熟成肉ダービー有力候補
昨日の「芸能人格付けチェック」の絶対ありえへん食材として登場したヨーロッパトノサマガエルの肉をホルモンしま田流に調理してみるのをリクエストしたいと存じます。
牛タン熟成きた
グルタミン酸でコーティングするより、ドライエージングの方が勝つんですね
牛タンに付着していた有用菌がアミノ酸分解していった結果か？
おいしそーかもー！
上モノはなかなかのブラックジョークで
好き
前に真似して、同じように味の素で1ヶ月熟成したら、確かに結晶出てました(゜-゜)w
３位決定戦がない時の表彰台みたい
3:22 ヤクブーツはヤメロ ♪
2:28 ここ岸辺露伴
ケチャップの熟成肉観たいです😊
皮があると浸透阻害されてしまうから、皮を取ってから熟成するとまた違うのかも...
肉を変えてくるとは
2:40 これが今年初の現代アートか
たんの水分に溶けた味の素が布に染みて、その後水分が飛んで再結晶化したのかな？
沖縄の祝い事で定番の、豚の内臓を使った中味汁をぜひチャンネルで作って欲しいです。
漫画でポッピーなるお酒を見たので、ぶっちゃーさんにもお肉と合わせて飲んでみてほしい
ホッピー？
おいしいかもー
最近牛タンが食べ放題系の焼き肉屋から駆逐されてしまって悲しい
樹氷感がすごいw
抹茶、きな粉、カレー粉で熟成肉やって欲しいです!
個人的餅に合う3大調味料
牛さんありがとう。
小学校の頃自由研究でやった結晶の実験思い出した。
0:03 1:00
ここすき
水に溶けた味の素(味の素水とでも言いましょうか)が布に染みて水分が蒸発して味の素だけ布の表面に残るってことかな？
味の素がタンの水分に溶け出して布に染み込み、外側から水分が揮発して味の素が析出したのではないですかね〜
焼肉を焼いている器具や炭の紹介もして欲しいな。
今回は牛タンかいいね👍
モツ系（肉に近いハラミ等）も熟成させればイケるかも。
逆に完全なモツ系（シマチョウ、マルチョウ）は熟成させるとヤバそう
美術館というより博物館か科学館なら展示してそうですね～。
牛タン丸々一本で鰹節風を作ってみてください
下町以外で天羽の梅シロップ出してるところあったんだ、、、
味の素…リュウジさんがやってそう…
今年は牛タン熟成か
何もせずに冷風を当てた方がおいしいのはびっくりですね 食べてみたい！
比較対象を用意するのは素晴らしいですが、味の素の影響をみたいのであれば比較対象も布に包んで比較したほうがよかったかもしれません。
3:53 🤔
電子工学を学んだ自分から言ってみればこの牛タンは美味しそうですね