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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- 超好用的配方！蜂蜜古早味蛋糕 Honey Castella Cake | 加了蜂蜜，不管怎麼烤，蛋糕表面都不會開裂喔！
成品：6吋蛋糕 6 inch Cake
材料 Ingredients：
3個雞蛋 3 Eggs (189g)
蜂蜜 Honey 20g
低筋麵粉 Cake Flour 40g
中筋麵粉 All-Purpose Flour 10g
砂糖 Sugar 40g
牛奶 Milk 35g
植物油 Vegetable Oil 35g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁 Lemon Juice 5g
烤箱溫度到150°C (302°F)，烘烤65分鐘
Oven Temperature 150°C (302°F)，baking for 65 minutes
做法：
1.將低筋麵粉和中筋麵粉，過篩至玻璃碗裡。
2.植物油中火加熱60-90秒，或微波爐(1000W)微波60秒，溫度約為70°C 上下。
3.將加熱好的油，倒入低筋麵粉和中筋麵粉裡混合均勻。
4.依次倒入牛奶、蛋黃、鹽巴和蜂蜜到麵糊中，攪拌均勻。
5.蛋白加入檸檬汁，砂糖分三次加入，攪拌機開啟最低速檔打發蛋白。
6.將1/3蛋白加入蜂蜜蛋黃糊中混合均勻，之後再倒回2/3的蛋白霜裡混合。
7.麵糊從高處倒入模具裡，用細針或牙籤畫一畫麵糊表面，烤盤加入熱水，水高約1公分。
8.放入烤箱烘烤，烤箱溫度 150°C (302°F)， 烘烤65分鐘。
9.出爐後，務必要輕震幾下，並停留5分鐘再脫模。
10.多拍打幾下模具側邊，就可以讓蛋糕與模具分離了。
Tips：
1.用最低速檔打發蛋白，約要打10-12分鐘。
艾莉莎手工藝： / 159904294358860
Instagram： / ilisachao
製作過程很療癒，步驟清楚明瞭~讚👍
Вкусно и хорошо готовите... мягкая выпечка! Спасибо за рецепт............🥰
Всё получается очень вкусным! 👍🧑🍳💕
Everything turns out very tasty! 👍🧑🍳💕
煮得很好吃……软糕点！谢谢你的食谱............🥰
謝謝老師無私的分享，很受用❤
Thank you!!! I made this yesterday and it was a success 😊. Cake is so yummy, thank you!!!
好喜歡老師的教學唷！不藏私🤗🥰👍
One of my favorite bakery recipes.
Btw, what is the name of the background music? I really enjoy it. your videos and the music, thanks a lot !
One of my favorite🧁 channels.
Btw, what is the name of the background music? Thank you.
They are perfectly matched. Love it, thanks.
請問只有中筋麵粉可以嗎？謝謝
你好，我用了豆奶取代牛奶，和用了矽膠模具，請問這是蛋糕表面烤裂的原因嗎？謝謝你
Thanks, really apreciate the details.
請問老師為什麼我的蛋糕出爐放涼後、地步有點凹？
您好請問這款如果做成夾餡的蛋糕 不知道適合嗎 謝謝🙏
老师晚上好，我的烤箱是60L的，有4层，那我必须用第几层呢？出炉后可直接取出吗？还是必须开小锋5-10才取出？谢谢老师🌹❤️
放在中層，我是烤好後直接取出。
你好，想了解出爐後，放旁邊5分鐘後塌陷了😂？
厉害了。满赞与订阅了！
请问老师一定要加中筋面粉吗？有什么作用?☺️
谢谢老师回复🙏💕
一定要加中筋麵粉，如果全部都是低筋麵粉烤完後側邊還是會有一點縮腰。
請問可以改加玉米粉嗎？
@@ilisachao 請問老師我用低筋麵粉、中空模烤戚風蛋糕沒問題，同樣的配方用一般六吋戚風模烤老是塌腰，是因為沒用中筋麵粉的緣故嗎？
請問老師一定要放糖嗎？想做給兩歲兒子吃，不想做的太甜。
要加糖，這樣蛋白才能打發。可以將砂糖減少5-10克，用最低速擋打發這樣蛋白才會細緻，烤出來的蛋糕才會綿密。
@@ilisachao 謝謝老師解答，來試做看看😁
@@ilisachao 我做了打蛋清不加糖的蛋糕，打蛋清用的是先慢速後再用快速的方式也打到翻轉蛋清不會掉下來的發泡程度。烤蛋糕時用氣炸鍋(air fryer), 第一次直接將蛋糕模放入氣炸鍋用攝氏150度烤25分鐘，結果蛋糕表面焦黃底部也烤好但中間仍未凝固。再做第二次，打蛋清仍未加糖，而且在麵糊中改用無糖豆漿來代替牛奶，並且在氣炸鍋內加水預熱5分鐘才放入蛋糕模烤25分鐘，結果蛋糕表層不那麼焦黃了，可是蛋糕底部因為水阻擋熱氣而沒完全凝固。於是再將氣炸鍋底層的水完全倒乾，繼續烤5分鐘後看到蛋糕底部凝固了。我做過的3項改變:不加糖打蛋清，在麵糊中用無糖豆漿代替牛奶，以及用氣炸鍋底層加水取代烤箱中放一杯水的烘焙法，似乎都可行。只是仍需試驗在氣炸鍋底層放的水量和調整烤蛋糕的時間，才能充分把握烤出蛋糕表面漂亮焦黃和中間及底部都能夠凝固熟透的關鍵。
昨天我再嚐試用氣炸鍋的2個蛋糕模做母親節的巧克力夾層蛋糕，家人吃了覺得還不錯，所以留言分享。配方如前一次已稍做調整，除了蜂蜜之外全無糖，只是將按照原食譜製成的麵糊分成2份，分別放在2個蛋糕模中。氣炸鍋底部先放80毫升的水，用氣炸鍋預熱5分鐘後，仍將時間設定為30分鐘，但放入第一個麵糊模，用150℃烤15分鐘後即先取出。再換另一半麵糊的第二個蛋糕模，繼續用150℃烤15分鐘時間。用牙籤插入均無濕潤麵糊沾牙籤，即倒出這2個模具的2個蛋糕，在2個底部塗上巧克力醬，再合併成狀似巧克力夾層的一個蛋糕，放進一個蛋糕模中，再用氣炸鍋以150℃烤5分鐘就可以取出，倒置盤中。因為現在兩面已分別烤至焦黃(2個底部當做夾層面已經塗巧克力醬了)，即形成一個中間有夾層的蛋糕。
老師請問我照你的方法做為什麼會塌陷，然後烤完我有用竹籤叉並沒有沾黏，為什麼烤出來外表都正常，等冷了就塌陷然後整個蛋糕有點濕潤狀態，請問我是那個環節出錯。
蛋糕呈現濕潤狀態，就代表沒有烤乾。可以再延長烘烤時間，因為每個烤箱的溫度不同。
@@ilisachao 可是我今天再烤一個結果時間到叉子還沾麵糊我又在延長時間，結果蛋糕出來上蓋像薄餅乾一樣跟下層的蛋糕分離，蛋糕依然是濕軟不蓬鬆
@@murphyblake9769 分離 可能沒有攪拌均勻 重的麵糊沉在底部
蛋糕做的很美。
請問3個雞蛋（189g）又沒有帶殼的？
謝謝你
是帶殼的
老师，请问蛋白是打到soft还是medium peak?
兩者都可以
老師晚上好：我今天試做了8吋的、但是發現一個問題蛋液沒有冰的話是不是無法打的很綿密？
是的，冷藏的雞蛋打出來的質地比較好。
植物油可改成無鹽奶油？
可以
中筋麵粉改成高筋可？份量要調？
請問老師中筋麵粉可以用什麼替代？
用高筋+低筋
請問表皮冷了會回縮，但其他正常可能是什麼原因呢？
應該考得不夠乾，可以再延長5-8分鐘。
老師：請問如果要做8吋是增加多少比例？
配方*1.8
請教老師 7寸的模具如何換算呢
配方*1.4
@@ilisachao 謝謝老師
請問這款蛋糕適合用來抹面作夾層嗎？謝謝~
可以的
這個蛋糕出爐後。需要反轉放涼嗎。
不需要倒扣放涼。
@@ilisachao 那 沒有倒扣 為何不會縮呢？
想請問蛋糕沒有長高的原因？？
應該是蛋白霜混合的時候消泡了。建議在混合的次數上要減少，速度加快就可以避免蛋白霜消泡。
請問想要蜂蜜味濃一點可以多加一些蜂蜜嗎？
多添加5-10g,應該是可以的
@@ilisachao 謝謝🙏
你好，如果沒有水浴法，溫度及時間怎麼調整呢？
我沒有試過，可以用150度烘烤，但時間可能要自己掌握一下。
我用氣炸鍋第一次嚐試時，沒有用水浴法烤出來的蛋糕表層焦黃內部濕軟，只好分開上下兩半，再烤一段時間才讓中間麵糊凝固。因此靈機一動，將水加到氣炸鍋抽出上層鏤空內鍋後的底層，形成水浴效果才沒有出現外焦內濕的現象。最後改成將一半份量的麵糊，用水浴法分為兩次烤好，再把兩次烤好的蛋糕底部當做夾層來抹巧克力醬，然後合成一個蛋糕後放回氣炸鍋加熱一下，果然成功做了一個母親節蛋糕與家人分享。所以還是使用水浴法，才能成功烤出適度焦黃的鬆軟好吃蛋糕。
你好，请问做八寸的分量是多少。謝謝🙏。
配方*1.8
请问老师，8寸的烤温和时间是多少？🙏🙏
谢谢你🙏