ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 พ.ค. 2021
- 台灣古早味乳酪蛋糕 Taiwan Cream Cheese Castella Cake 超抖臀~~ | 古早味芝士蛋糕
超濕潤！超好吃的乳酪蛋糕，真的可以媲美外面的商家喔！
成品：8吋方形模具 (8" Square Mold) 20cm * 20cm *7cm
材料Ingredients：
雞蛋7個 7 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 115g
砂糖 Sugar 100g
牛奶 Milk 100g
植物油 Vegetable Oil 90g
鹽巴 Salt 1g
奶油乳酪 Cream Cheese 300g
檸檬汁 Lemon Juice 5g
烤箱預熱到150°C (302°F)
150°C (302°F)，烘烤15分鐘
120°C (248°F) 烘烤80分鐘
Broil(炙烤)上色1-2分鐘
做法：
1.方形分離模具包上2-3層錫箔紙，烘焙紙高於模具約2公分。
2.低筋麵粉過篩、將7顆蛋的蛋黃、蛋白分開，蛋白先冰箱冷藏備用。
3.奶油乳酪玻璃碗底下放盆熱水，牛奶加入乳酪裡，隔水融化並攪拌至滑順狀。
4.蛋黃分次加入奶油乳酪糊中混合均勻後，再加入鹽巴拌勻。
5.植物油加熱到油紋產生後(約80度C)，再倒入麵粉中混合。
6.將奶油乳酪糊倒入麵糊中，攪拌均勻。
7.蛋白加入檸檬汁和砂糖(分三次加入)，開中速檔打發蛋白至中性發泡。
8.將1/3蛋白霜加入奶油乳酪糊中混合，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。
9.麵糊自高處倒入方形模具中，輕震幾下並將麵糊表面抹平。
10.方形模具外的托盤，倒入70-80°C的熱水，水深約1-2公分一起烘烤。
11.蛋糕出爐後，馬上輕震、撕開側邊烘焙紙，讓蛋糕散出熱氣且避免縮腰。
12.古早味乳酪蛋糕不管冷、熱都好吃喔！
[古早味蛋糕]
古早味蛋糕作法Taiwanese Castella Cake： • 古早味蛋糕作法Taiwanese Caste...
古早味起司蛋糕 Taiwanese Castella Cheese Cake： • 古早味起司蛋糕 Taiwanese Cas...
古早味巧克力蛋糕 Taiwanese Chocolate Castella Cake：8吋 • 台灣美食 古早味巧克力蛋糕 Taiwane...
6吋古早味巧克力蛋糕 Taiwanese Chocolate Castella Cake： • 6吋古早味巧克力蛋糕 Taiwanese C...
青蔥肉鬆古早味蛋糕 Green Onion Pork Floss Castella Cake： • 青蔥肉鬆古早味蛋糕 Green Onion ...
[戚風蛋糕]
戚風蛋糕： • 戚風蛋糕 Chiffon Cake | 關鍵...
黑森林巧克力戚風蛋糕： • 黑森林巧克力戚風蛋糕 Black Fores...
香橙乳酪戚風蛋糕： • 香橙乳酪戚風蛋糕 Orange Cheese...
冰奶酪戚風蛋糕： • 冰奶酪戚風蛋糕 Iced Cheese Ch...
天使蛋糕 Angel Cake： • 天使蛋糕 Angel Cake 蛋白蛋糕｜雪...
年輪蛋糕 Layer Cake | 斑馬紋戚風蛋糕 Zebra Chiffon Cake： • 超簡單！ 年輪蛋糕 Layer Cake |...
藍莓優格蛋糕 Blueberry Yogurt Cake： • 超清爽！藍莓優格蛋糕 Blueberry Y...
[起司蛋糕]
日式舒芙蕾起司蛋糕 Japanese Soufflé Cheesecake： • 日式舒芙蕾起司蛋糕 Japanese Sou...
輕乳酪蛋糕： • 輕乳酪蛋糕 Japanese Cotton ...
巴斯克乳酪起司蛋糕 Basque cheesecake： • 巴斯克乳酪起司蛋糕 Basque chees...
[蛋糕捲]
鮮奶油蛋糕捲： • 鮮奶油蛋糕捲/瑞士捲 Whipping C...
抹茶蛋糕捲： • 抹茶蛋糕捲/毛巾捲/瑞士捲 Motcha R...
可可蛋糕捲： • 可可蛋糕捲/瑞士捲 Cocoa Roll C...
草莓蛋糕捲 Strawberry Roll Cake ： • 草莓蛋糕捲/瑞士捲 Strawberry R...
[杯子蛋糕]
杯子蛋糕： • 杯子蛋糕 Cupcakes |綿軟細膩、做法...
艾莉莎手工藝： / 159904294358860
Instagram： / ilisachao - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
今天跟著做，真的很好吃！😋 謝謝你提供這麼棒的教學👍
看起来很美味！
看完老師的瑪琳湖，順便進網頁逛逛，居然發現這款蛋糕，明天我也來試試，謝謝老師的分享， 3 Q 🙏。
讚
Thank you for sharing
今天烤一個真的好好吃，謝謝老師分享，請問可以調高溫度縮短時間嗎？
不介意蛋糕表面是否開裂，都可以的。因為要蛋糕表面不開裂，是需要透過多次試作喔！😊
如果我想巧克力口味來烘烤，麵粉和可可粉的比例是多少？例如，你的麵粉是115克，用它來代替可可粉的百分比是多少，謝謝
艾姐姐请问您的古早蛋糕为什么有时盆里要铺纸有时又没有，是那一样好呢？谢谢您我一直在追随您的视频，❤🙏
如果是水浴法的蛋糕，通常出爐後要馬上拿出來晾涼，這時候舖紙就會比較容易拿出來。
請問如果沒有植物油 可以用其他油類代替嗎
如果可以 那使用哪一種比較好
可以的，沒問題。只要味道你喜歡的油，都可以。
請問可以用氣炸鍋烤嗎？沒有水浴可能就沒這麽濕潤？
用氣炸鍋烤蛋糕是可以，但是沒有使用水浴法，蛋糕應該就沒辦法這麼濕潤了。但做好，還是會很好吃的喔！
想問如果不想做這麼大的 用6寸圓型模具的話 食譜的份量是什麼比例啊
配方×0.42
請問，如果下午做，放室溫不冷藏，明日中午請客人吃，可以嗎？
不建議喔！因為裡面的起司蠻多的，加上如果天氣高，怕蛋糕會變質。
謝謝 @艾莉莎手工藝 的回覆喔！
請問老師炙烤上色下火溫度要關嗎？
上火要調溫嗎？
我的烤箱炙烤只有一種溫度，如果沒有炙烤的功能，可以將烤箱上火溫度調高。
如果用6寸圆的盘，温度要变化吗？
不用，用一樣的溫度。
請問老師若想做6吋正方模該如何計算材料比例？
配方*0.6
@@ilisachao 謝謝老師🙏
請問家裡只有沒有調整溫度的小烤箱能烤嗎? 家裡的烤箱只有上下火 + 幾分鐘的設定簡易烤箱!! 謝謝!
如果8吋模具放的進去烤箱，也是可以的。但是溫度我會建議調低10度，另外可能要在適當的時間蓋上錫箔紙，避免蛋糕表面開裂。烤箱的空間大小跟蛋糕表面距離燈管的位置，對於成品上還是會有影響的。
@@ilisachao 好的， 謝謝您的回覆! 感恩! 我從來沒做過蛋糕! 但好喜歡吃 cheese cake!!
@@hwangcherry812 不客氣，我也超愛吃cheese cake。
請問烤箱需開啟旋風功能嗎？
不用喔！
謝謝您無私的分享
為何古早蛋糕不需要開風，但戚風蛋糕要開風呢？
老師您好
請問雞蛋7顆的重量是多少呢？謝謝
每個雞蛋的重量約58-62不等。
老師 請問是扣除蛋殼的重量嗎？謝謝
@@pattychen309 不是喔，是帶殼的重量