烫面、前蛋、后蛋、粉油法，选出最好用的戚风配方
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ย. 2024
- 【若使用粉油法，严重起筋】
如果你使用了和视频一样的配方，粉油法起筋严重，可能有两个原因：
1. 那不是面筋，只是太干，详见 • 【戚风蛋糕】面糊又干又稠？不是起筋，那是什么？
2. 面粉有问题，详见 • 用中筋面粉做过戚风蛋糕吗？成功了吗？
【时间轴】
01:57 粉油法vs 烫面法
04:31 为什么烫面法只要80℃
07:07 前蛋法 vs 后蛋法
07:33 为什么后蛋法必须加15克糖
11:17 烤出蘑菇顶
13:27 总结
【6寸戚风配方】
牛奶30克
植物油30克
低筋面粉50克
细砂糖45克（后蛋法：蛋黄15克+蛋白30克）
鸡蛋3个（带壳55-60克）
150℃烤50-55分钟
【视频中使用的红外温枪】
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【UP夸张了，哪有那么多面筋】
有些小伙伴说用前蛋法，或者用后蛋法不加糖，也从来不起面筋，从没出现视频8:27那么多的面筋。这是因为我们用的面粉不一样。不同品牌、不同产地的低筋面粉差异巨大。详见 • 用中筋面粉做过戚风蛋糕吗？成功了吗？
【其他的制作方法】
有小伙伴补充了其他的制作方法，例如加糖的前蛋法，分两次筛入面粉的前蛋法，等等。这些方法可以看做前蛋法的改良版。加糖，可以缓解前蛋法的起筋问题，但是会使蛋白霜中的糖量相应减少，那就和后蛋法一个毛病了。分两次筛入面粉，可以缓解面疙瘩的问题，但横向比较起来，仍然是比较麻烦的做法。还是那句话，只要技术过硬，四种方法都可以做出来成功的戚风蛋糕。选择自己喜欢和习惯的方法就好。
相关视频：
【其他尺寸模具的配方换算】 • 蛋糕配方的尺寸换算
【戚风蛋糕 面糊又干又稠？不是起筋，那是什么？】 • 【戚风蛋糕】面糊又干又稠？不是起筋，那是什么？
【用中筋面粉做过戚风蛋糕吗？成功了吗？】 • 用中筋面粉做过戚风蛋糕吗？成功了吗？
实验涉及的4种制作方法与结论，只针对戚风蛋糕。不适用于海绵蛋糕、古早蛋糕等其他种类的蛋糕。
简直是烘培界的博士论文^_^
👍👏🌷💗
，
是啊，这么长的视频，没有一句废话。
真的太厲害了，一次把所有優劣驗證比較出來.
太厉害了博主！作为一个玩了戚风N年的家庭烘培老手，经历无数翻车事故后走到今天，虽然稳打稳扎但一直并未吃透这之中的原理，遇到新手朋友讨教也无法帮助他们真正解决问题，这个视频点醒梦中人，知识点高强
我太喜歡這樣的實驗性影片了，不但把所有做法一一拆解，還真實的做出成品實驗結果，現在才看到這頻道真的是太慢了！
谢谢分享! 多年以来我就是搞不懂为什么同一个方子，别人能成功，我老是失败。能把戚风制作提升到如此高度，分析总结得这么透彻的，唯独你一人。向你的敬业精神致敬!
真的太感謝你的用心了，看過網路上無數專業或業餘烘焙教學，甚至市面上的書籍，沒有人比較得這麼仔細，直接把背後原理拆開來看，謝謝你無私的分享，立馬訂閱起來！
真的佩服，這個視頻可以流芳百世，當成教學指標了。解開我所有的失敗、所有的疑惑
太強了～終於知道為何我的戚風總是失敗
原來是前蛋法！！！
这是迄今为止关于戚风蛋糕“蛋黄面糊”制作的最科学、严谨的一篇论文。论点、论据、结论清晰明了，结合实际，应用性很强。对于做一个蛋糕如此深入细致的研究，令人出乎意料。
作者亲自动手，不仅论文写的好，而且声音美妙、好听 ，富有磁性，比那些文艺界的明星好听多了。
祝愿作者幸福安康。我为自己看到了这样一个视频而感到庆幸。
你讲得很棒！粉油法是最简单明了的方法吧，谢谢指导！
這條片段簡直功德無量，完全解決了我很多的疑惑，亦節省了我很多探索的時間，最重要是用科學的角度去解說，完全有說服力。
這條短片我已經備注為儲存，亦會推薦給身邊的人觀看。
再一次感謝這麼用心製作的短片。
我也備存了
理工男看到這樣的分析真是格外的療癒
做戚風這麼多年，也用過上述的各種手法，都不知道差別在哪，這集全都說明得清清楚楚，太感謝了~
講解得真的很清楚，跟這支影片相見恨晚哈哈
這樣做實驗真的很辛苦、認真，謝謝Rosa的影片，頗有茅塞頓開之感！
这几天为了准备做戚风蛋糕我看了好多不同的食谱，做法都不一样，看得我头昏眼花不知道要选哪个食谱，没想到这一个视频就完全帮到我做决定了！这频道简直是个宝藏！
讲的太全面了，一下子解决了我所有困惑！最近正好在研究戚风
特頒 戚風蛋糕博士 全TH-cam 戚風蛋糕第一名 狀元證書 給您 ... 您實在是太厲害了 科學論證100分滿分 已經全部訂閱了 ...👍👍👍
要是高中化学课这样教，估计爱上化学的人要翻倍了！
這個研究真的很受用，有的時後為了做一個蛋糕，按著別人的做法，總不會去想說為什麼要這樣，但也常常會有失敗的情況，有了這樣的實驗性讓人理解，也會做的更明白。😃
這一個視頻的內容可以用來岀本書了，解釋得太透徹了，無懈可擊！只能給贊加訂閱了👍👍
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@Brodie Mauricio Instablaster ;)
@Kelvin Leonidas thanks for your reply. I found the site through google and im in the hacking process atm.
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@Kelvin Leonidas it did the trick and I now got access to my account again. I am so happy!
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@Brodie Mauricio Happy to help :D
多謝你用心的實驗和解釋原因，理論和實踐並用，使我們更明白做蛋糕有些失敗的原因，也是第一次見識到後蛋法的蛋糕制作，這個影片使我得益良多，十分多謝老師的解釋教導！
有天晚上无意间发现了这个频道就一口气看完了所有的视频，第二天早上马上尝试做，结果我人生中第一个戚风蛋糕大成功！谢谢Rosa😊
這篇太受用了，解決很多烘焙上的疑惑。
最近一直在尝试戚风蛋糕，跟着很多不同yt学习方法，但始终搞不明白其中原理，幸好看到你的频道，分析得那么仔细，让我获益良多，非常感谢您的分享! 让我这新手做戚风蛋糕时就不再那么灰心
做成功了吗。。。。关键还是配方的问题
Rosa妳好指細了😁像上了科學堂👍我亦從中明白以前為何失敗😊很想妳日後講吓瑞士卷、原味、抹茶、朱古力的做法和比例！謝謝妳🥰
我做戚风从没失败过，就是紧跟着食谱的步骤调面糊。看了老师的分析才明白为何不同的食谱调面糊的手法不一样的原因。长知识了！🙏
👍大膽假設、小心求證,完全有科學家的邏輯思維和追根究柢的精神,令人感動、佩服,有一種相見恨晚的感覺！👍
把戚风讲明白的就是这篇啦，多谢！之前一直觉得戚风好做，原来是用的成功率最高的粉油法，哈哈~
超級無敵受用，各種失敗原因都講得非常仔細，感謝！
我一直都是用燙麵法，以後我要改粉油法，妳的解說真的太棒了👏👏👏👏
戚穆朗瑪風!!!!哈哈哈哈哈哈，Rosa講解又詳細又幽默，網路大多都是成品教學，很少人用這麼透徹的實驗去講解，非常謝謝Rosa的用心實驗，解救我們這些烘培新手!!
超棒的!
我一直使用前蛋法做戚風，
有時候呈現長期穩定的狀態，有時候又屢屢不順，品質不能持續穩定讓我很困擾。
看了許多教學也只有強調手法要慢要輕柔。
老師的視頻非常用心，透過原理解決了根本的問題。
最近烤戚風，成品口感總是少了綿密，過於鬆散，很是氣餒。
我要把老師的戚風系列好好看完!
太厲害了，說法簡單好懂
今天才第一次選用前蛋法食譜
蛋黃糊好稠，以為是麵糊吸水的緣故
沒想到已經起筋了，我還加了牛奶想補救
但在拌蛋白霜的時候就感到不妙
不好攪拌導致蛋白有點消泡
蛋白又過量導致烤後蘑菇頂，蛋糕回彈性又差
過去只懂盲目跟著食譜做，今天才是真的學到了一課
老師講解得非常專業,我以為在上自然科學課程~~~~剛學戚風感覺已經少走彎路了,謝謝老師
已經按讚與訂閱了!
看了Rosa老师的戚风视频后按视频里给出的3个蛋配方。粉油法拌面糊部分。 竟然让我感受那久违的一次成功！谢谢老师。
我一直以来都做烫面法，有时做了不是很理想，但我不知道什么原因，今天看了妳的视频，原来是油温太高，我马上就做了一个粉油法，出来的蛋糕真是超理想的，非常柔软又不塌陷，感谢老师教导有方。
真是太棒了，講解的很詳細，常常看教學，都只說不能做什麼，但不知道為什麼不能，今天終於懂了好多，感謝感謝！
粉油法的分析不少，但針對燙面法的還是第一次知道……我都是看心情決定熱不熱油的，現在終於明白為什麼我的戚風作品那麼不穩定了😂😂😂 謝謝！
目前我看过的最好的教学视频没有之一！在此之前同样的话我说过别人，你刷新了我的排名！
太棒了，戚风蛋糕经典教材，知其然，又知其所以然👍👍👍👍
太谢谢你了！打算以后都用粉油法，轻松做戚风，不再需要战战兢兢地对待面糊了😂😂 下厨其实是很科学的的一门活儿，了解食物的科学原理，可以少走很多冤枉路
原来如此❤👍👍👍
我一向是用傳統方法的，已經是滿意的程度，看了你的視頻用油麵法，真的有意想不到的效果，而且麵粉不用過篩，非常感謝你的分享🥰
讲的好细致啊,连背后的原理都讲了,厉害.
谢谢Rosa严谨细致的示范讲解。我是个理工出身的烘焙爱好者，你的频道是对我最有帮助的一个！trial and error了这么多年，一直搞不明白的问题，在你这儿找到了清晰的答案。谢谢😊🙏
网络上可以有很多如何制作戚风，对比研究并不多，rosa的视频很详细。我个人一直用的是前蛋法，从多年前的失败再尝试，到现在对于制作戚风没问题，这是熟能生巧，而rosa能通过食材本身的性质来分析原因这很有意思！
頻道完全有百萬訂閱的實力呀！
谢谢🙏
非常認同
太好了，我今天第三次做戚风蛋糕， 蘑菇顶 ，原来是用了前蛋法，而且我还画圈了。。。 感谢老师的研究！！
很專業認真的實驗👍 有學到知識!
分享一下：
我在做前蛋法時，蛋黃麵糊與蛋白混和時，前面加入1/3的蛋白我會先用打蛋器拌勻，比較好拌開，後面2/3才用刮刀拌，其實這樣反而不會那麼容易消泡，因為縮短了攪拌的次數
另外蛋白結塊可能是蛋白打發後靜置一段時間了，蛋白變性才會導致結塊，如果有發生這個問題，可以再加入蛋白前先用刮刀把蛋白拌順、消除塊狀，再與蛋黃麵糊混合
感谢分享！
最近在一家烘培店做学徒，只是知道怎么做出来戚风，但是很多出现的问题和一些操作手法都不明白，看完这个视频简直醍醐灌顶，非常感谢
真的多謝你！我之前的就是前蛋法；失敗了面很容易起筋、這個視頻真的很有幫助！謝謝
目测是加拿大的博主！挖到宝了，这样面粉都是一样的，可以照着菜谱一模一样做了，开心！！
我一直是用前蛋法,沒有起筋問題~但我看了您的介紹,就用了您的粉油法,確實蛋黃糊比前蛋法好拌勻
加入蛋白霜時,粉油法的蛋黃糊,也容易跟蛋白拌勻,省時省力不少
再次感謝您的解說,仔細又有條理,製作視頻不容易,辛苦您了
原來是這樣 用心的解析 幫助很大👍
昨天半夜临睡前看了这个视频，今天中午试了粉油发，第一次烤就成功了！强烈建议大家都可以试下Rosa 的研究哦！
昨天晚上我剛扔掉三盤失敗的瑞士卷蛋糕體（都出現布丁層），半夜看到你的視頻，詳細的對照組說明與示範，感覺應該可以解決我的瓶頸。今天傍晚立刻採用普通後蛋法，完全改善並獲得一個成功的蛋糕體成果，非常感謝！希望你不斷提供實驗所得的經驗談，讓我們能透過網路視頻學習烘焙。太開心了！
偶然发现就看了这一期，技术含量👍👍毫不犹豫关注订阅了，也推荐给朋友们，博主太牛了！期待更多高技术含量的测评报告
Rosa 姐的視頻非常非常專業, 我本人十分敬佩
理工科蛋糕男表示感谢--就喜欢这种用理解不用死记的方法~👍反手给你一个赞+订阅~😆
看来我以前错怪另一个播主视频的配方了，原来是因为前单法而造成的起筋，而不是液体的用量少了。谢谢Rosa，这么专业的实验证明，答疑解惑。辛苦了👍🙏
原来一直在前蛋法的坑里😭多谢科普拉我出苦海 粉了
这个视频、真正讲到了关键，也解释了很多新手理解的误区。我今晚刚烤了一个，就用最简单的粉油法、戚风蛋糕的无二选择。非常感谢你的讲解和分享，真的是太有用了！
乾貨滿滿！尤其要感謝打破我對燙麵法的迷思，我才剛做完一個戚風，燙麵時應該是油溫太高了，結果蛋糕濕潤但回彈性很差，跟您的實驗結果一致，下次我會乖乖用粉油法😁
太感恩了！終於比較明白做蛋糕出來的味道不一樣
Hi today I tried your recipe. Was a success. I have made an 8 inch chiffon cake using the 粉油method that u have taught us. With the understanding of the science behind it I knew now why the sequence is important! Thank u so much!
藝術和科學精神的完美結合.
講的超仔細的，對戚風蛋糕不熟的我幫助超大👍
雖然我都已經用後蛋法，但還是沒烤出水準的戚風😊有了老師的詳細解說後，我再度有動力烤戚風蛋糕了。
我刚买好烤箱的时候，就是看了你的视频了解 戚风蛋糕胚的几种做法 选了更容易操作的粉油法，提高了我新手制作的成功率 没有失败。❤❤❤特别感谢，很实用
我看了不知多少回了，這真的是神攻略，謝謝小姐姐
簡值係研究員 好清晰 細心
今天用粉油法做了戚风蛋糕卷的面糊，蛋黄糊和蛋白混合后非常容易快速拌匀，而且没有大的蛋白块。原来以前我的戚风长不高是因为蛋黄糊起筋了！
Rosa 👍🏻这样子的分析研究应该是当前和今后都没有几个人会去尝试。简直太棒了！真的五体投地。
谢谢鼓励🙏
@@RKRS 这样的细心观察与精神力量就是成功的关键因素。👍🏻赞
作者果然登上了戚穆琅玛峰，高山仰止，帅气！👏🧐😜💕UP主应该是理工科的吧？🧐😘💗💙💜🌸每次内容都这么经得起推敲，厉害！👍😍🌷
科學地對比，小心地求證，真是太專業了，非常感謝
麵糊總是攪不勻時常有蛋白塊..原來是起筋了呀!我是前蛋法不劃圈還是起筋~~醍醐灌頂啊!!!
好細心!而且追根究底，真是相見恨晚!
我一直都用前蛋法，可是做出来的戚风蛋糕好坏参半，我都以为是我的蛋白没打好，看完这视频才知道，原来是面糊起筋。学习了。
我也是⋯😭
非常感謝你的分享，多年一直不敢碰戚風，因為知道自己手不巧，又是翻扮又是消泡的各種問題。看了你的視頻後開始有信心了，這對粗暴手法的我真是好好消息啊！
太牛逼了！！！！！！ 后悔没早点看这个视频！！！ 失败很多回了 一直塌陷，看了这个才知道我是油温过高。。。以后之间见到粗暴的粉油法就好了，加热个什么劲儿呢真是
真的非常謝謝你用心的做了幾個配方來比較，而我真的用了你說的最好的配方來做做出來的結果真的像你說的不塌陷而且很軟很好吃，是我做最成功的一次非常謝謝你的用心
非常感謝妳的分享。受益良多。
謝謝Rosa老師這麼不藏私的將你對戚風蛋糕的研究分享給大家，你的影片對我的幫助實在太大了！常常都要回來複習，講解的非常仔細，真的很感謝老師!!!!
刚刚第一次尝试粉油法 搅拌太轻松 蛋黄糊再也不用过筛了 谢谢干货分享 期待接下来的视频哦❤️❤️❤️
明白原理，快速成长便是必然，感谢分享！喜欢你认真的态度！！
好有用的影片！一直很想知道差別在哪裡！謝謝分享👍
谢谢你！终于知道如何做出有孔粗蛋糕体的戚风蛋糕❤
谢谢老师 用粉油法做了2次6吋蛋糕 第一次感觉做蛋糕也可以这麼简单
我的小烤箱上下都有火 第一次烤50分钟 300度F 上下層都有些过了
第二次烤45分钟 275度F 下層有些过了 上層很漂亮
下次再继续
戚风在烤箱里的状态可以参考这个视频 th-cam.com/video/Ty9qRgTpgis/w-d-xo.html
我妈妈今年7月15日过生日，我家里的烤箱太小，只有8升，连6寸的戚风也不能放，，我创造性的用铁锅蒸出来，在锅里涨的很高，拿出来就塌了，我吃了好几个瘪的戚风蛋糕，所以我还是对戚风一窍不通的初学者，就按照老师说的粉油法和后蛋法去做就行了。谢谢老师的视频。💕
@@RKRS .
解说的太强大，太厉害了。 学做过7，8个戚风了。 这几种方法都试过， 大多都是成功的。但是看完这个视频之后、我可能以后都会用 粉油发来做戚风了。 会继续关注的。 谢谢！
剛剛才發現妳的影片
太厲害了
馬上訂閱觀看研究學習
又解決了我一直以來用前蛋法攪拌麵糊時不斷出現的麵粉小疙瘩，出現了小疙瘩根本很難不用有點暴力去拌勻，所以常常烤出來戚風的組織不一樣，我終於發現問題在哪了，謝謝妳研究謝謝妳的分享
难得的没有让我快进的美食类视频
有參透戚風的感覺，原來食材攪拌順序會影響這麼大!!! 感謝實驗分析，太厲害
看到题目马上点入。😊
天啊太厉害了一口气看好几个视频，真的太厉害了！！！！
实践出真知。
膜拜!我一直专注于打蛋白，而蛋黄糊真的没有很注意，每次失败了也是找别的原因
相逢恨晚..太专业了。现在立马去买食材再动手做一次.. now I know where why mistake was. This is the best chiffon cake making video I’ve ever seen. Thank u so much for sharing:)
时间轴：1:43
01:56 粉油法VS烫面法
07:06 前蛋法VS后蛋法
13:27 实验结论
谢谢总结！一般我会把时间轴放在视频下面的说明区里：）
@@RKRS 这个只是我方便自己回看哈。因为我之前看了你的视频给你留言说过要准备新手从零做一个戚风，前几天我购置好物品，第一次用粉油法做了8寸的，总体是成功的，形状也差不多，味道也不错。
只是有几点我觉得可能有点偏差的地方还请赐教：
01是我没有过筛用油混合低筋面粉的时候感觉油一下子被吸进面里，就是搅拌了几下感觉面呈现小疙瘩状，搅拌过程感觉不是那么均匀顺滑，就是最后感觉不是很细腻，不知道正常不；
02我忘记提前预热，大概在装入模具后马上预热了十多分钟才放入，不知道这个十几分钟有无消泡，影响多大；
03本来已经预热到超过150，我往回调了下，在烤制过程中我发现烤箱温度设置150，实际里面温度计显示大概130-140，然后中间我调整了温度，将转盘拨到170，温度计跟随变化才到150（烤箱温度计的变化貌似就需要10-20分钟），因此中间有一段时间温度没有达到150，不知道这个是否影响到蛋糕的爬升；
因为我发现我等了半天没见蛋糕中间膨胀的很高，只是略微有大概2cm左右膨胀，膨胀不明显，而且上端只有轻微裂口。还是跟我烤箱放置位置有关？我的烤箱好像是32升，四层，我放在最下面一层，离上管比较远（其实最下面两层都属于中间往下层），不知道这个是不是蛋糕没有明显膨胀的原因？是不是应该向上挪一层？
就是在整个过程中蛋糕无明显膨胀，所以更不要说回落也看不出
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最后说一下成品，因为我看到蛋糕外皮已经偏褐色，我怕再烤糊了，于是在55分钟，将8寸蛋糕拿出来摔打后，倒置2小时脱模。四周容易脱落，只是底盘粘住不好脱，我借助刀插进去脱模发现这样底部就不太好看了，不过也是平的，只是相对应的蛋糕上部却看起来比较平整微微凸起，观感比较好（因为始终膨胀程度不大），捏了一下，回弹力可能略差，不过也行；
主要是吃起来口感感觉有点水分，就是比较嫩的口感，目测里面还差点火候。还有就是我吃了两块后感觉吃完嗓子有点不舒服，可能是有点甜？这个糖可以适当减量么，对蛋糕有何影响？
当然这都是小的细节与小瑕疵，我这人做事追求完美，讲究一遍成功，总体来说口感味道都不错，也获得了家人的好评，总体来说这次戚风是成功的，我的第一次烘焙第一次戚风都是主要看Rosa视频做的，感谢Rosa的视频！
（等我一会交作业，上传个蛋糕视频，你有时间可以看看，给点意见）
附上视频连接：th-cam.com/video/R1B3lUumQyE/w-d-xo.html
你好认真呀，戚风很难一次成功的，会一次比一次做的更好：）
戚风里面湿说明还没烤熟，没烤熟的戚风不香，因为面香味和蛋香味还没出来，多少会有点腥的。戚风没长高，你就会觉得甜。如果戚风膨胀好，里面都是气孔，蛋糕密度低，一口要下去都是空气，就不会觉得甜。
你的这个戚风有3个问题：
1. 蛋黄糊的黄色颗粒，可能有几个原因：单纯的没搅拌均匀，粉油法放心搅拌，一定要把蛋黄糊搅拌顺滑和均匀。或者面粉筋度过高，你用的是什么面粉？或者鸡蛋过小，液体量不够导致。详见 th-cam.com/video/ELtW_hPOMiA/w-d-xo.html 还可能因为你第一次做，操作速度比较慢，蛋黄糊暴露在空气里时间太长，结块了。蛋黄糊做好后可以盖保鲜膜，和蛋白混合前再充分搅拌一下，会好一点。
2. 蛋白打发不足。估计你的戚风面糊做好以后是比较稀的，蛋白打发不足，造成戚风没有长高。戚风膨胀不好是比较严重的问题，因为会直接影响质地和口感。
3. 烘烤温度，充分预热，让温度计温度达到150℃。开门放模具之后，温度会掉几度，这个是正常的，不用管它，只要在20分钟之内能回到150℃就可以。
回答一下你的疑问：
1. 面糊长时间放置理论上会消泡，但如果蛋白打的好，实际上装在模具里静置十几二十分钟都没问题，我为了做对比实验还要拍摄，经常放很久。
2. 4层的烤箱，一般放在倒数第二层，也可以是最下面一层，这个要看你的上下加热管火力有多猛。现在你蛋糕都没烤熟，表面就焦糊了，说明上火比较大，那放在最下面一层是比较合适的。
簡直是功力倍增器， 看完您的視頻受益匪淺， 太感謝了
这个视频太好了！
太厉害了，这是我看过的有关戚风蛋糕最有价值的视频，我要重新审视我收藏的戚风配方，把它优化到最好，非常感谢，长知识！
【前蛋法不能画圈搅拌！你这样做实验对前蛋法“不公平”】
为什么我在视频中要对前蛋法面糊画圈搅拌？因为要控制变量。今天的实验目的是，控制住所有变量，单纯地研究4种食材投放的先后顺序对面糊的影响。我必须统一搅拌手法，也就是统一画圈搅拌。不控制变量的对比实验没有意义。
如果还是感到难以理解，我来打个比方。考试公平吗？有的人擅长学习考试，有的人擅长其他技能。这样看来，考试对于天生不擅长学习的人来说非常不公平。那为什么还要考试？因为社会需要一个客观的选拔标准。现在我想研究4种方法哪个更优，就是出了这样一张“不公平”的试卷，前蛋法没及格。
当然，再次再次强调，4种方法都可以做出来成功的戚风蛋糕，我只是在控制变量的实验条件下选出“相对”的最优解。小伙伴们选择自己喜欢或者习惯的方法就好。
【若使用粉油法，严重起筋】
如果你使用了和视频一样的配方，粉油法起筋严重，可能有两个原因：
1. 那不是面筋，只是太干，详见 th-cam.com/video/ELtW_hPOMiA/w-d-xo.html
2. 面粉有问题，详见 th-cam.com/video/hvFG31-zgkQ/w-d-xo.html
【UP夸张了，哪有那么多面筋】
有些小伙伴说用前蛋法，或者用后蛋法不加糖，也从来不起面筋，从没出现视频8:27那么多的面筋。这是因为我们用的面粉不一样。不同品牌、不同产地的低筋面粉差异巨大。详见 th-cam.com/video/hvFG31-zgkQ/w-d-xo.html
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特别喜欢戚风研究所系列影片，讲的深入浅出，学习到了很多！希望Rosa可否出一期讲解一下如何用杏仁粉代替面粉做戚风蛋糕。我尝试了无数次都以失败告终，蛋黄糊很粘稠，而且烤制过程也总出问题。非常期望Rosa可以讲解一下。