PAN DE MASA MADRE: TIPS PARA AMASAR A MANO 🍞💡
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2020
- PAN DE MASA MADRE: TIPS PARA AMASAR A MANO 🍞💡
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Hoy me desperté... de un "lindo sueño" y después de activar la masa madre y de un rico desayuno, me pareció que era buena idea aprovechar y hacer ejercicio. Así que me fui al lab con la masa madre en bici y para continuar descargargando un poco más, me puse a amasar a mano 6kg de pan de masa madre.
La receta que pueden cargar en la app GlutenMorgen Porcentaje Panadero es la siguiente:
75% harina 000
15% harina de trigo integral
10% harina de centeno integral
75% agua
20% masa madre activa
2% sal
Es una forma de amasar, donde nos aprovechamos de la autolisis y lo único que haremos es solo hacer algunos pliegues. Les recomiendo que prueben esta forma de "no amasar" y verán que saldrán unos panes increíbles.
Gluten Morgen a todos.
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La producción que le das a los vídeos es espectacular, felicitaciones por eso, no es fácil llegar a tal nivel.
Gracias, me divierto mucho grabandome.
@@GlutenMorgenTv se nota totalmente !
Excelente audiovisual. Insisto que así sea largo, lo veré siempre, que calidad de material. Gracias.
Creo que el primer pan fallo porque al lanzarlo al horno, se vio como se estiró la masa, se debió malograr la estructura.
Y respecto a lo de soñar, me ha pasado, pero la pesadilla es que es como una especie de tortura, la masa, la masa, cuanto le falta? Le falta pliegues? Y así todo el sueño, super cíclico porque no pasa nada mas, es casi tetrico.
Los regaños por darle desayuno a la masa madre primero, es algo a lo que me estoy acostumbrando.
Con ésas cantidades sólo usted sabe manejarse. Yo a lo máximo me atrevo con un kilo y no me quedan ni parecidos. Le quedaron estupendos. Muchas gracias por enseñarme la mejor técnica.
Que el gluten este contigo!
Gracias a Glutten Morgen super por primera vez que era la masa madre y me interesé por saber más, y luego fue imparable esa curiosidad hasta que me decidí hacer mi propia masa. La primera vez fallé, me decepcioné pero volví a intentarlo y fue ahí que nació mi primera masa madre, hace unos 8 meses... entonces hice mi primer hogaza de pan con masa madre y quedó bastante buena, al día hoy he seguido aprendiendo y cada día me van quedan mejor y mejor, todo pan que hago lo hago usando masa madre, la diferencia del sabor con cualquier pan es abismal. Gracias Glutten Morguen, un abrazo desde Honduras.
Amo la mística del pan y la obligación de tener paciencia, podría cambiar mi vida ahora mismo para dedicarme a esto. Gracias Maestro!!!
Espectacular como todo lo que haces 👍
Sos un genio!!! Te conozco hace poco y me encantan todos los videos, mil gracias ❤️❤️
Que bueno! Que el gluten este contigo!
Muy bueno el video. En mi trabajo hacemos algo muy similar, pero con masas de 10 a 18kg. Es un ejercicio como bien decis . Y la verdad que es hermoso ver los resultados.
Impresionate! Tienen muy buena pinta.
Te felicito muy buen trabajo
Hola gluten morgen,eres muuuuy bueno!!!yo los hice varias veces como tú en el frio en pieza pero se me pasaba de fermentacion y hace tiempo cambié al frio en bloque como tú en este video y me ha funcionado,gracias por todo😉
Qué buenos panes !!! Excelente video, Gluten.
Este es el metodo que más me gusta, la primera fermentación en bloque. Espetacular video, como siempre.
Me gustan mucho tus vídeos y esta manera diferente de hacer las recetas con el porcentaje de los ingredientes, así sabemos la hidratación, tengo la app bajada, me cuesta un poco añadir recetas, pero poco a poco iré aprendiendo, me encanta. Muchas gracias por compartir tu sabiduría y lo original que lo haces.😊🙋♀️
Hola, le digo que nunca hice Pan, pero ya en este tiempo he probado y hoy acabo de hacer este pan y me encanta sobre todo el laminado que no había visto en ningún tutorial anterior es muy fácil y facilita mucho el trabajo, gracias
Sos un grandeeeeeee. Aprendí mucho de vos...
Tremendo tus videos y consejos. Ni te imaginas cuánto he aprendido gracias a estos. Un saludo muy cordial desde Santiago de Chile.
Hola amigo muy buen pan espectacular. Muchas gracias por compartir la receta eres una bellisima persona es un gran placer aprender con usted estas recetas tan buenas que haces. Like granito de harena fuerte abrazo saludos.
Me encantó este método y ya me están saliendo así. Gracias GM
Es curioso. he fermentado en frío el bloque o bien en frío en los banetones, incluso no los he colocado al frío y a una temperatura ambiente de unos 25 y más grados. El resultado en general ha sido casi siempre igual de bueno. Gracias por los datos.
Linda la bata. Me dio envidia ...........
Como amo estos videos
Excelente, desmitificando varias cosas en éste video!
Simplemente delicioso 👌👏👏👏👏👏
qué ricooooo algún día me saldrán panes así!!
Jajaja ¡Cómo disfruto cada video! ¡La bata! 😂🤣, ¡la masa madre viajando en bicicleta! 🤣😂. Muy buen video, entretenido y con mucho aprendizaje. ¡Gracias!
Geniales todos tus videos!!! aunque esté en particular, con ese comienzo surrealista es supremo.
Que el gluten este contigo!
Me encantan sus vídeos.
Por supuesto, sus ideas y consejos, el humor fino.
Muchas gracias!
Saludos desde Uruguay,
Q rico son maravillosos estuve en Paris hace años y el pan de campo le enloquecía y ahora contigo aprendí hacer pan y me queda muy parecido gtcuas. Gracias 😊👍✨👍✨😋💫💫
Son muy buenos todos los videos 😊😊😊👍👍👍👍 saludos colega
😂😂😂Que buen comienzo del video, morí de risa
Ídolo!!! 😍❤️❤️
La verdad es que me das envidia sana, me gusta todos los métodos intentaré hacer este un saludo desde España y sigue adelante con tan ricos vídeos!!!😋😋😋😋😁😁
Me encantó! Súper entretenida la intro 😄
Nadie absolutamente nadie:
Gluten Morgen durmiendo con bata puesta
Estaba en oferta.
El mago de los panes. Muchas gracias
Que edición tan brutal mereces más suscriptores
Come sempre un piacere vedere i tuoi video!!!
Desde santiago de Chile gracias por enseñar esta técnica, de a poco me salen mejores y con tus trucos y diferentes formas de hacer el pan se aprende mas.. Un abrazo a la distancia
no hay otro canal que tenga tanta pasion por la panaderia ni que haga todo con tanta buena vibra !! gracias a vos descubri lo increible que es el pan de masa madre
Muchas gracias! Que el gluten este contigo!
🤣🤣🤣 excelente video colega... 😊😊😊👍👍👍👍 un saludo grande
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world 😘❤️👍
Me muero jajajjajaja eres un crack. Gracias por este vídeo. Muyyyyyy bueno
BRUTAL INICIO.... Qué grande!!!!!!!!!!!!!!!!!
Es muy divertido, la paso muy grabandome... jajaa!
@@GlutenMorgenTv Y nosotros viéndote. Mil gracias....................
Gracias por el video muy bueno, a mi lo que mas me funciona es hacer la segunda fermentación en frío
Espectacular! A emprender se ha dicho ! Hoy ya está súper activa mi primer nada madre después de 5 días! Ahora hacer nuestro primer pan desde 0!!
Masa madre ! Corrijo
Gracias maestro mis panes cada día mejor.
Capo!!! Sacando a pasear la masa madre... mortal!!. Un abrazo
Videaso compañero sibarita saludos
Me encanta.... 🥖👍👌👋👋
Bellísima fermentación
Buenas tardes!! Muchísimas gracias Ramón por esta aplicación!! En tu vídeo se ve increíble!! Voy a probar,...si me queda un 50 o 40% igual de bien que a ti....madre mía!! Gracias por ayudarnos tanto..los q somos panarras disfrutamos muchísimo comiendo pan, pero más aún haciéndolo... bueno al 50%.. que un buen pan con tomate, aceite de oliva y jamón serrano.....🤤🤤🤤🤤
😋. Lo probaré!!!
Sigo viendo este video y me encanta
Qué bueno!! Lo haces fenomenal y muy ameno! Muchas gracias. Este sistema se puede aplicar también a panes con levadura fresca?
claro, se puede para cualquier pan.
me encantan tus videos y ni que decir cuando los terminas con un flor de bocata, soy argentina, vivo en Barcelona y soy super fans del pan con tomate y aceite de oliva..y claro esta del jamon de acá.
Algún día! Algún día estaré deleitando mi pan con masa madre.. Claro si la masa madre se deja hacer jajjaja.. Saludos desde Ecuador
Pues yo siempre hago la fermentación en bloque en frio, normalmente 48 horas, y el resultado es espectacular. Un saludo
wow que genial cada vez mas edición y dedicación en los vídeos, dentro de unos meses te veo viajando en una bici con forma de pan en barra, yo quiero el que no abrió! jaja
jajajaa... a ver por donde sigue este delirio!
excelente video!! gracias a ellos hago pan y pizzas a mi familia y nos encanta!!! saludos desde Santiago de Chile.
Que el gluten te acompañe!
Excelente el video! Una masa ;) Abrazos desde Jujuy
Me encantan tus videos con tus ocurrencias jume divierto mucho mientras me saboreo todo lo qué haces 🤤 saludos desde México ✌️
Gracias Brenda! A ver si el virus me deja pronto volver a Mexico!!
Gluten morgen se ven espectaculares los voy hacer
Buenisimoo! A mi me gusta hacer el laminado despues de la autolisis
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😍😘❤️👍
He's not a chef and the recipe is almost the same ever
@@marciobetanzo8896 yes, as always: flour, water and salt!
Felicitaciones como siempre excelente video... requiero de su colaboración mi masa madre crece generosamente incluso al triple del volumen inicial tiene una humedad del 70% se ve muy albeolada y esponjosa como un mousse sin embargo cuando realizó el pan la masa madre no flota en el agua y el pan no crece me podría dar su recomendación?
Hola buenas tardes una pregunta que es más práctico una batidora amasadora o una multiprocesadora amasadora desde ya muchas gracias
Me encanta sus videos, me anime aprender hacer pan de masa madre pero aun no me sale la masa madre pero estoy animada así que seguiré intentando hasta q lo logre
Que linda producción y las pinta de los panes mejor aún 🤤... a mi no se Me abren los panes no se como hacer ese corte... 😅
Muy bueno como siempre! Yo hago un proceso parecido pero en menores cantidades y me ocurre una cosa con la que quizás puedas ayudarme: hago un kilo y medio de masa con autolisis muy larga (2 horas minimo) y despues pliegues etc... La masa me queda brutal. La divido en tres, las formo y tras un reposo de una media hora las meto en el frigo para cocerlas a las 24, 48 y 72 horas nas o menos. Las primeras 2 suben bastante bien en el horno y de sabor estan muy bien, pero la tercera apenas sube y queda mas acida. ¿Dirías que es demasiado tiempo 72 horas en el frigo? Uso harina fuerte pero creo que la masa sufre de sobrefermentación... ¿Que opinas?
Gracias SUPER CRACK!!!
Felicidades de Tenerife
Hola, recomiendas los mismos pasos independientemente del peso de harina que usemos? Muchas gracias
Hola sabe queria preguntarle q es la teglia o pizza romana y como se hace ?? Me usta mucho sus videos saludos desde chile✌👋💪
Buenas tardes, te hago una consulta, puedo agregar gluten puro a mi harina comun para aumentar la fuerza y proteinas? Que resultado obtengo en el pan, muchas gracias
Gracias a tus vídeos he aprendido hacer pan con masa madre,yo los hago como el clásico formado y en frío toda la noche ,lo que peor me salen los cortes porque al aumentar de tamaño en el horno casi desaparecen ,y también le pongo algo de semillas de sésamo ,Están buenísimos.Mil gracias
Soy de Zaragoza ,España ,siempre se me olvida decirlo😍
Cuánto tiempo se lo puede dejar en la refri, quiero comenzarlo a hacer y si termino de hacerlo a las 4 pm lo puedo dejar en la refri hasta el siguiente día?
Hola Chef, saludos desde Caracas Venezuela
Hola eres muy agradable en todos tus videos.con ese conocimiento no seiento podrá algún día regalarnos un vídeo de pan para celíacos con masa madre un abrazo desde Colombia😍😁
Si, debo meterme en ese tema.
me encanta tu canal sigo todas tus recetas, tengo un problema con la aplicación, no me deja poner más de 2 ingredientes, que podrá ser? me pasa en los 2 celulares
Estimado Gluten Morgen, el horno que usais en este video es sin vaporizador?
Gracias.
Si, es un horno de piso, pero el vapor es "manual".
Buenas tardes! Se le puede agregar a la masa madre la sal ?
Se le podrá agregar un poquito de azúcar a la masa? Gracias.
Estimado...buenos días ....gracias por tus recetas..muy buenas..... pregunta....soy chef pastelero y sigo al pie de la letra la receta del campo de masa madre...aun así ..me sale un alvéolos uniforme..no loa alvéolos grandes que vos mostras ....alguna sugerencia de que puedo estar haciendo mal? Desde ya muchas gracias
El mejor momento es probarlo, excelente todo. Que el gluten no te deje nunca.
Saludos desde chile!! Voy hacer uno pa con pebre mañana pal cumple del pais 18 de sep en cuarentena
Que buen programa! Saludos.
No dejas de sorprenderme (me encantó que uno fallara... así es!)
Hola como esta en República Dominicana decimos a buen tiempo ja ja ja que rico
fermentar en bloque en frio le veo la ventaja de ahorrar espacio si tenemos una heladara comu ya que ocupa menos espacio que los banetones, en cambio pierde la ventaja de que al greñar no esta en frio y la masa esta mas delicada?
Era una pregunta pero escribi mal XD
Que horno es el que usas? Marca y modelo 😍 Nose si en Mexico exista pero bueno para ir buscando
Cual es la temperatura ideal de la heladera para guardar la masa?
hola me gusta tu video, quiero saber cuanta masa madre debo darle a la harina despues de formar el pan si quiero que este listo como 18 hora o un dia, para despues al horno, hay una tabla para cantidad de (masa madre X harina) = tiempo? o levadura por masa madre tambien si se puede
te recomiendo la app Gluten Morgen para los calculos.
Hola estimado gluten, vos sabés que yo vendo pan de esta manera y produzco de manera similar. Los resultados son bastante buenos pero no me termina de conformar la forma... Incluso cuando armo tipo battard, me quedan algo redondos... Tenés idea donde puede estar el error? Jeje sino, ahí tenés idea para otro video. Abrazo. Me encanta como laburas... y me encanta tu lab....
PD: otra consulta, lamentablemente no tengo horno con base de piedra o ladrillo, uso uno con molde y sin convección y la verdad que me da buenos resultados salvo en la base, que me cuesta mas que la cocción sea buena. Si tenes alguna recomendación o idea. te agradecería....
Aca hace tanto calor 8 meses del año, que necesito hacer y meter al redrigerador. Siemprw guardo en bloque toda la noche. Gracias. Torreón Coahuila México
Muy bien! Hay que econtrarle la vuelta!
Eres el mejor, explicas de tal manera que solo nos hace falta comernos el pan 👊🇻🇪🙏saludos y felicitaciones desde Venezuela... Ahh tienes que regalarnos una taza de Glouten Morgen con tu firma a los que te sigamos y comentemos cada uno de tus vídeos ( una taza por semana y al llegar el mes nos las obsequias) que te parece la idea? 👍👍
Me parece una idea estupenda, yo tengo también la app y sigo todos sus videos😊👍😘
Buena idea!! Ya veremos de hacerlo!
@@GlutenMorgenTv si es así, ya tendré la mía 🤣🤣 no me pelo una, tengo la aplicación con todas las alarmas jajaja, claro exepto aquello que no puedo ver dónde dice " únete al canal" pues soy aprendiz y no tengo el permiso 👊
Mejor un delantal negro con el logo de Gluten Morgen
40 minutos siempre a 250º? Con un poco de agua vaporizada al ponerlos? Gracias
Hola quería saber si la app de gluten morjen esta en español para descargar un saludo y gracias
si, esta en español.
Hola gluten morgen. Como quedó el pan que no abrió?
quedo bien, solo un poco mas apretada la miga porque no se pudo expandir tanto.
Saludos..! Para cuando el vídeo del pan de centeno..? Estoy muy pendiente..!
Ya lo grabe, esta en edicion.
Hola, y el de molde integral o semi? Gracias
¡Qué rico se ven esos panes! Me dieron unas ganas de meterme por la pantalla y probarlos tremendas. A mí me encantaría fermentar en frío pero siempre que lo hago me queda una corteza gruesa y dura como una piedra. Le he cogido miedo.
Consejo para amasar a mano: NO AMASAR! que la autólisis haga el trabajo
Gracias GlutenMorguen
glutensssssss morgen, necesito ausilio con este tema, por ahora me va bien a la hora de hornear en horno a gas, pero ya van 3 intento fallidos con el horno de barro, no logro encontrar el punto para que la masa este lista y la temperatura del horno tambien, podrias hacer algun video sobre esto ?
es complicado el horno de barro, la temperatura no es exacta. Intenta subir a 300 y luego cuando comienza a bajar cerca de los 250, metes ahi el pan con vapor.
Porqué unas veces recomiendas agregar sal luego de la autólisis... Y otras veces agregas sal desde el comienzo?