PAN DE MASA MADRE: CORTEZA Y MIGA ð
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- āđāļāļĒāđāļāļĢāđāđāļĄāļ·āđāļ 14 āļ.āļ. 2024
- PAN DE MASA MADRE: CORTEZA Y MIGA ð
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En el video de hoy te mostrarÃĐ cÃģmo influye el corte en los panes. Dependiendo cÃģmo lo realicemos, tendrÃĄs distintos aspectos en la miga.
Si te quedÃģ alguna pregunta sobre la hidrataciÃģn que debe llevar tu masa te dejo el enlace a este video para que puedas despejar cualquier duda: âĒ ÂŋCUÃL ES EL PORCENTAJE...
Para evitar que la masa se pegue al banneton tenÃĐs que usar harina de arroz. Para eso vas a molerlo. Yo utilizÃģ el molino de piedra que lo podÃĐs conseguir acÃĄ: komo.bio/komo/22/
El primer dÃa cortÃĄs la masa en porciones similares y le das forma. ColocÃĄs las masas en los bannetones y los dejÃĄs reposar en la heladera.
Al dÃa siguiente, precalentÃĄs el horno y cortÃĄs, con la hoja de afeitar, el primer pan tipo cruz. Lo ponÃĐs adentro de la bolsa y va directo al horno. Una vez pasadas 20 minutos sacÃĄs la bolsa (sin quemarte) y lo dejÃĄs otros 25 minutos para que empiece a dorarse. Es importante que suene hueco.
Con los otros panes vas a cortarlos al estilo HASHTAG"#", el SEMICIRCULAR, el TRADICIONAL A 45 GRADOS, el cortado al CENTRO y el DOBLE CORTE tipo baguette. Y simplemente copiÃĄs el procedimientos que hiciste con el primer pan: 20 minutos al horno dentro de la bolsa, sacamos la bolsa y dejamos otros 25 minutos para que el pan se dore. ÂŋQuÃĐ tipo de corte te gustÃģ mÃĄs?
ÂĄQue el Gluten estÃĐ con ustedes!
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Siempre a la espera de tus vÃdeos,me encantan,.Yo he probado con distintas telas de paÃąos de cocina y se me pegaban y ahora estoy encantada con tela fina de algodÃģn de sÃĄbanas ,me hice unos paÃąos para el pan y no se pegan nada ,uso moldes de plÃĄstico rÃgidos y pongo la tela dentro .Lo comentÃģ por si puede servirle a alguna persona. Muchas gracias
Hola, yo suelo utilizar tela de lino, para que no se peguen y la verdad desde que me lo aconsejaron no se me ha vuelto a pegar ninguno, antes utilizaba tela de algodon , como usted.
Gracias por el tip...yonuse tela de jerga y tambiÃĐn funciona !
Super buen video... Se valora el esfuerzo de horneado 1 a 1.......casi 5 horas.... Waw
âïļSin contar el proceso de amasado y reposo
Si gracias por el detalle al enseÃąar ð por eso siguo este canal me encanta la forma en que explica sin llegar a aburrir si no animando ðĪðĨ° a elaborar los panes ð
RamÃģn gracias a tus vÃdeos estoy haciendo unos panes de masa madre increÃbles! No creà lograrlo a la primera ð graciassss
Un tremendo experimento cientÃfico!!. .., cada dÃa te quiero mÃĄs..., maestro
Gluten abend, a la espera del curso y pegÃĄndome con mis panes
Si se usa las bolsas no hay que echar agua al horno para hacer humedad, menudo descubrimiento, lo probarÃĐ en los de maÃąana
Muchas gracias
Excelente video RamÃģn! justo ahora estoy haciendo un pan de masa madre con harina integral de trigo, todo gracias a tus videos y consejos...
Me encantaron todas las formas de horneado y especialmente los cortes; voy a practicar para ver como me quedan a mi. Mil y mil gracias Gluten Morgan.
Gracias, que profunfidad la greÃąa
Muchas gracias me faltaba que mis panes abrieran ahora con la bolsa resolverÃĐ ese problema, agradecido....
Me encantan los experimentos que haces con el pan. Sigue asÃ.
Hola muy Buena tus clases estoy haciendo la masa madre ..
Buen dÃa, sus explicaciones no dejan lugar a dudas.
Que el Gluten estÃĐ siempre contigo.
@@GlutenMorgenTv Y con tu espÃritu ððð RamÃģn agradecerte la forma que tienes de transmitir y tu generosidad por todo cuanto compartes. Ese toque de humor marca la diferencia con el resto. Enhorabuena por tu trabajo. Bravo!ðððPor cierto, el batard, tambiÃĐn es mi favorito.
@@creandoconali5486 Estoy muy en la misma sintonÃa de tu comentario. Excelente comuniciÃģn y contenido.
Me gusta mucho el estilo Batar por que es mÃĄs fÃĄcil de cortar en rodajas, excelente explicaciÃģn de los greÃąados ... Gracias!
Xcelente... Los, tres cortes, felicidades
Desde PanamÃĄ.. Saludos
Irene Martins ðđ muchas gracias ðestou encantada com esses vÃdeos saludos desde de ð§ð·ð§ð· ððð
Pienso que todos son buenos ...yo reciÃĐn incursione con el pan no me quedo bien...y no fue la levadura...creo que fue mucha agua menos harina...la hice por medidas..1 de fermento ,dos de agua y 3 de harina.... creciÃģ ,lo hice en olla de hierro...todo igual...pero la masa quedÃģ como chicle sintÃĐtica digamos fea se tirÃģ !...maÃąana todo pronto para probar el segundo...Ahora hice con la levadura panqueques con una pizca de bicarbonato,sal y algo de azÚcar de mascavo y huevo DELICIOSOS ð!!!!
El Batard con el corte de costado es el pan mÃĄs lindo! âĪ
Me gusta el batar,. Muchas gracias por tu enseÃąanzas
Buen video. Nos vemos maÃąana en la clase. Saludos desde Colombia.
Enhorabuena me encanto!! Tengo un horno similar, la parte de abajo esta encendida, o la apagaste? Si yo hago eso se me quema. Muchas gracias!
Magistral cada clase. Gracias!!!!
Estos labs nos ahorran mucho tiempo de experimentaciÃģn. Gracias maestro
Yo he utilizado fÃĐcula de maÃz y harina, funcionan muy bien
Hola como esta para mi es un placer ver la pasiÃģn que refleja cuando elabora los panes me encanta pero creo que debe de quitarle tres minutos para que sean un poquito menos dorado soy de RepÚblica Dominicana att Ysabel Garo bendiciones
BATARDS Y BOULES, AMBOS ME ENCANTAN!
Q placer ver esto me encanta
Esas bolsas son geniales, salen perfectos los panes ahi !! El batard es mi preferido !!
DÃģnde las conseguis???
Yo las consegui en una papelera cerca de casa, soy de zona oeste, pero en mercado libre estan, un poco mas caras , yo las compre a 80 pesos las 10 bolsas
muy buen contenido, super interesante y llevadero, GRACIAS por el esfuerzo!
Hola RamÃģn!!!
Gluten Moguen para ti, te saluda Christian Prado desde PerÚ.
Soy un seguidor de tus vÃdeos y en esta oportunidad me gustarÃa preguntarte quÃĐ tipo de bolsas usas en tus horneados?
Muchas gracias y muchos ÃĐxitos para ti.
Un abrazo fuerte.
Gracias maestro ð en definitiva a los manaderos nos encanta el calor y sentir la candela Serca de las manos ja ja ja a dios ðĨ guantes ja ja
Excelente lo de las bolsas me gusto mucho la miga y excelente producto como todos los de tus videos Saludos desde Mexico/Jdelao
QuÃĐ buen video!!!! despejÃĐ tantas dudas y aprendà lo de la bolsa, primera vez que veo esa tÃĐcnica. Feliz nueva suscriptora. Gracias por esta mega clase. Saludos
Excelente video @glutenmorgen como nos tienes acostumbrados. Ãxitos para ti.
Super! me encantan los tipo Batard, algÚn dÃa los harÃĐ yo, gracias maestro!
Hola . FantÃĄsticos los panes. Eres muy bueno, joder. Necesito tu libro. DÃģnde lo encuentro en EspaÃąa. Un abrazo. Saludos.
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes âĪïļ
Me ha cabo de suscribir pero hace tiempo que hago sus panes por cierto muy buenos gracias
Que el gluten estÃĐ contigo.
Hola buenos dias estoy empezando en la panaderia y de verdad me encanta el arte de hacer pan! Ese color blanco en la corteza lo hace la misma harina de arroz?
Maravilla de video. Gracias
Saludos, me encanta este canal. Tengo una consulta por que razÃģn cuando yo hago el corte se termina estirando y se deforma no se mantiene como los suyos.
Estupendo maestro. Alguien me podrÃa ayudar con la temperatura del horno. Ya que tengo uno elÃĐctrico. Agradezco la ayuda.
Todos quedaron lindos!
ÂŋEl horno estava encendido solo arriba, sÃģlo abajo o arriba y abajo?
Buen video! Como siempre.
Me encantarÃa que hagas un video de un ejemplo de que NO hacer cuando hacemos pan de masa madre.
Es decir, un video donde hagas "todas las cosas bien" excepto por algÚn paso en cada pan. Para asà ver como se ve una masa cuando esta mal fermentada, como se ve una masa cuando la masa madre no estaba bien activa, como se ve un pan cuando esta mal "manipulado" al darle la forma, etc. Siempre es bueno aprender tambiÃĐn viendo los errores directamente. Un abrazo!
ya subà un video hace poco de errores.
Excelente trabajo !!!
Gluten Morgen, muy bien explicado, amenas , dinÃĄmicas. Estoy atrapada en el intento. Tengo dos preguntas para hacerte: cuando saco la masa madre de la heladera, debo dejarla poner a temperatura ambiente antes de alimentarla?. Y la otra, genial si me la decÃs, que horno elÃĐctrico usaste????. Muuuuuuchas gracias!!!!!
deberÃan ir directo del frÃo al horno. El horno es uno asà nomÃĄs de super.
ReciÃĐn suscrito y encantado con tus vÃdeos. Hace unos dÃas comencÃĐ la elaboraciÃģn de mi propia masa madre, hoy es el quinto dÃa y apenas noto que suba y genera burbujas. Me puedes dar algÚn consejo?
Hola, desde Uruguay!! excelente video!! que marca y modelo es ese horno portable? gracias
Preciosos y ricos panes!
Hola, ante todo muchas gracias por tus videos porque enseÃąan un montÃģn.
Tengo un problema e igual puedes ayudarme.
sigo al pie de la letra la receta, y a la hora de hornear, uso el mÃĐtodo de la olla.
pero al sacar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla, la corteza me queda gomosa, no cruje. le dejo 25 minutos sin la tapa a 230š cuando digo gomosa, quiero decir que hasta resbala el cuchillo al intentar cortarlo una vez abierto por el medio.
Espero algÚn consejo
Un saludo
Hola!! Cuando lo sacÃĄs de la heladera, esperÃĄs a que estÃĐn a temperatura ambiente o los metÃĐs frÃos al horno?
Buenas. QuÃĐ panes mas estupendos! Puede decirme de donde es la cuchilla de corte ? Una asi no la veo por ningun lado. Muchas gracias
Que lindo ese horno, quÃĐ marca serÃĄ?
Hola Master por privado o publicamente queria saber la marca del horno por favor... justo tengo que comprar uno y me gusto el del video
Es tan didactico lo que mostras que parece facil Voy a probar Graaaacias
Te contesto por privado? gracias
Gustavo, de Chile te sigo y he aprendido mucho, pero dime, donde compraste ese molinillo y cuÃĄnto costo, puedes moler cafÃĐ tambiÃĐn y mÃĄs??, me gustarÃa me aconsejarÃĄs me gusto mucho, abrazo desde Chile...
Hola gustavo! Puedes conseguir el molino de piedra aquÃ: komo.bio/komo/22/
Hola, hago varias recetas tuyas, todas fantÃĄsticas y la aplicaciÃģn me encanta.
Pero tengo una pregunta mi masa madre es de centenointegral, la tengo hace tiempo meses y voy alimentÃĄndola cada 2 o 3 dÃas, lan fermento
fuera y luego la meto en la nevera
Âŋ tiene un olor a melocotÃģn estÃĄ buena verdad? Y cogiÃģ un tono mÃĄs anaranjado, pero buena pinta
Âŋcuando se sabe que se estropeÃģ? Mil gracias ðððžðĨðĨ
QuÃĐ rato mÃĄs entretenido, ÂĄgracias!
Me ha surgido una pregunta: hace poco comprÃĐ un banneton el cual vino con dos fundas de tela,y mi problema es que no se como cuidarlas. Tengo que lavarlas? Como?
Por favor, que alguien me responda. Muchas gracias de antemano.
cada tanto con agua y jabÃģn blanco.
Es que habÃa leÃdo que nunca se lava,y me resultaba imposible.
Hola, te querÃa hacer una pregunta, en ese horno de sobre mesa a que temperatura lo estabas horneando? es que las bolsas que comprÃĐ ponen que no mÃĄs de 200šC . GraciasðĨðĨðð
medio tarde para responderte, pero los hornos para ese tipo de pan se calientan a 250°C
Excelente!!!gracias ððĩðĶ
Me encantan tus vÃdeos!!
Eres genialll ðĪðð ...
Vamos gluten vamos ustedes pongan harina que ganamos...
Gracias porque yo fui uno de los que pedà un video de greÃąado.
Ahora consulto una dutchoven con mango no entra ni a presiÃģn en un horno elÃĐctrico no? Ese horno de cuantos litros es?
Gracias.. exelente video.. se puede usar harina de maiz para que no se pegue? O es mejor usar de arroz?
sÃ, perfectamente.
Hola. Excelente video. Ese es un horno elÃĐctrico normal? A quÃĐ temperatura estÃĄ los primero 20' y los segundos 25'?
Creo que es el mismo que tengo, es un horno Thomas viene con el spiedo y convector.
es un horno de mesada, simple, comprado en el super.
El convector de apaga ?
Jaja ÂĄQuÃĐ preguntas! ÂĄPero que este buen hombre nomÃĄs no cocina con los rayos del sol aÚn porque no ha querido!!! ððð
Bonito el molino dÃģnde se lo puede conseguir
Que buen video. Que grande eres
Hola Gluten Morgen!! querÃa saber que horno electrico usaste en el video? gracias!
Creo que es el mismo que tengo, es un horno Thomas de 42L viene con el spiedo y convector.
Muchas gracias por todos los videos. Tengo una pregunta: ÂŋcÃģmo es la miga del pan de masa madre? ÂŋTiende a ser hÚmeda o es mÃĄs bien seca?
depende creo de la hidrataciÃģn pero normalmente es hÚmeda
El de cruz es mi preferido
Hola RamÃģn,buen dÃa. Sigo todo el procedimiento tal cual lo explicas tÚ pero no logro hacer que se âinflenâ como lo hacer los tuyos. Estoy pensando en harinas flojas, exceso de fermentaciÃģn, el greÃąado se sellaetc etc. intento una y otra vez y no lo logro. Gracias por tus consejos
La verdad que tambiÃĐn soy fan del Batard, la Boule es linda pero siento que se aprovecha menos el pan.
ÂĄExcelente video RamÃģn!
Hola reciÃĐn me suscribo a tu canal, y ya quiero preguntarle una cosa, cuel es el porcentaje de masa madre por cada kilo de harina?? Gracias,, saludos desde Venezuela un abraso para ud
Buenas tardes !! Saludos desde Bogota colombia, muchisimas gracias por todos estos videos eres un excelente maestro, mi respuesta.... prefiero los batard, de casualidad tienes algun consejo para que tipo de horno utilizar ? Mil gracias.
Creo que es el mismo que tengo, es un horno Thomas de 42L viene con el spiedo y convector.
@@radex15 muchisimas graciass, te lo agradezco ððð
RamÃģn (reciÃĐn me entero de cÃģmo te llamas), estoy haciendo pan y pizza con masa madre gracias a tus enseÃąanzas.
De esto, hace un par de meses.
Y he tenido buenos logros.
Me complace el contenido de tu canal y la manera en que comunicas.
Agradecido!
PodrÃas decirme donde comprar la olla de hierro ovalada? Muchas gracias desde Sevilla!
Gluten Morgen: cuÃĄndo vas a prepararnos un pan en molde Pullman Bread? Gracias.
Oooo wooow quÃĐ ? Que bolsa es ? De que esta echa a que temperatura soporta?
Muy bien, con seriedad y pocas payasadas
Que lindo el perrito
Hola espero poder entrar a la clase , apenas vi la invitaciÃģn. Ya mande mis datos. Se que va tarde.
Las bolsa que metes el pan como se llaman o donde se compran.. gracias por tu atenciÃģn y tiempo..ð
Buenas tardes desde Murcia EspaÃąa, mi horno es casi idÃĐntico al tuyo, para hacer estos panes, has puesto calor solo abajo? DespuÃĐs de precalentar a que temperatura dejas el horno?
Yo hacÃa los panes en horno moruno, pero al cambiar de casa tuve que comprar horno elÃĐctrico y la verdad no es lo mismoð
Carlo parejo, temperatura a 240°C
@@GlutenMorgenTv Gracias, perdÃģn calor solo abajo o ambos?
Hola Gluten!! Tengo una duda, la masa que usas, previamente cuÃĄnto tiempo estuvo reposando?
la refresco a diario.
Buenas, yo tengo un problema, y es que la corteza me sale muy dura, logre todo, visualmente, pan aireado, hago panes de 500 g. con la receta de la aplicaciÃģn, la de masa madre, solo uso harina blanca, 100%, lo Único que no hice hasta ahora, es usar bolsa o las ollas. Intente pulverizar agua al inicio de la horneada, aunque podrÃa tambiÃĐn hacer la prueba de darle 2 a 3 veces durante el proceso, me tarda hora entera en cocer, y aun asà no sale oscuro, excepto la base. En una ocaciÃģn quise probar de no poner sal hasta una hora antes de hornear, pero me olvide y entro asÃ, fue la vez que mas se hincho dentro el horno, salio bastante alto y abriÃģ muy bien, luego al comer habÃa que ponerle un poco de sal, pero salio bien. Ya saque 4 panes, en transcurso de un mes, haciendo pruebas y variando cosas para ver por cual camino me ira mejor, espero les sirva lo que experimente, a los mas novatos como yo. Gracias a Gluten Morgen (Maestro RamÃģn), esto me resulto un pasatiempo magnifico.
Maestro hice un pan con una de sus recetas! Saludos.y me gustarÃa saber si se puede hacer pan dulce o panettone con masa madre? Gracias.
Si, ya sacÃģ un vÃdeo.
Muy bueno todo, ...pero para cuando un analisis sensorial del resultado?
Buenos dÃas gluten morgen, que caracterÃsticas tiene tu horno?? Marca y demÃĄs
es un horno comÚn y silvestre de supermercado.
Estoyexperimentando con bastante ÃĐxito,mi pregunta es si la miga es bastante hÚmeda,asà me salen ,por otro lado quiero saber si la temperatura del horno se mantiene igual cuando se le saca la bolsa o la tapa,gracias
quizÃĄs falle la fermentaciÃģn. Hay que chequear la masa madre.
Hola tengo horno a 230 mÃĄximo , se usa con convector prendido ? Arriba y abajo!? Prendido Gracias
Hola saludos desde Puerto Rico.. tengo 1 pregunta cuando se prepara la masa madre tiene un olor fuerte o se supone q no tenga olor? Nunca hecho pan con masa madre me gustarÃa hacerlo pq se ven espectaculares..gracias
MirÃĄ mis videos de Masa Madre acÃĄ en el canal, hice varios.
La arina que usa sobre la mesada , tambiÃĐn tiene que ser de arroz ? Gracias !
Hola gluten morguen...queria saber que soluciÃģn darle a una miga gomosa?
Tengo muchas ganas de comprar un horno elÃĐctrico asà como el que usas en el vÃdeo, principalmente porque me encanta la pizza y siento que el horno que trae la estufa es muy grande por lo que siento que se gasta mucho gas, mi pregunta es, habrÃĄ mucha diferencia entre los dos tipos de horno? o que tanto me recomienda un horno elÃĐctrico de ese tipo? Digo, principalmente lo usaria para hacer pizzas, tengo miedo de arrepentirme de hacer la inversiÃģn porque llegaran a quedar muy duras tal vez o no se, que se notarÃĄ mucho la diferencia entre uno y otro horno, agradezco mucho la atenciÃģn porque mi pregunta es larga
Tal vez a lo que me refiero es... Que tan bien quedan las pizzas en un horno de esos? Disculpen la molestia
Saludos. RamÃģn , Vivo en clima caliente que hacer para que la corteza crocante no se ablande rÃĄpido. Como conservar la crocancia.
Buen dia soy de buenos aires donde consigo harina de fuersa no se cual es me puede informar gracias.
CuÃĄnto tiempo en el horario y en cuanto grados de temperatura x favor tengo el mismo horno elÃĐctrico
Amigo que harina le echas antes de ponerlos en los banetones , gracias
Hola amigo a cuÃĄnto pusiste el horno electrÃģnico ,no savia q podÃa coser ahà mis panes cÃģmo simpre un gigante abrazo gracias
240°C
Que ricoooo
Hola.
No sale arriba el link que comentas al principio del video para llegar a esa masa.
Puedes decirme cual es??
Gracias
es la masa que hice en otros videos en el lab.