Bigeye trevally aged 5-day sashimi | Why aged, fresh fish bad?

最近話很多，這又是一部從頭講到尾的片。
南方澳買到紅目甘，在夏天做灌水放血，熟成5日。
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#熟成魚#生魚片#海鮮

[@在家做生魚片]

感謝@Michael Liu 加入頻道會員石鯛團!!
感謝@Tsung Yi Lin@William Wang
@王阿威@李俊儀@鍾小哈 加入頻道會員喔!!

[@karenzhang2271]

这其实也是一种achievement! 我觉得看你的频道很舒服，因为没有太多话，音乐也很慵懒。看着很放松。可以一直看，有点像ASMR。这个时代，能够有时间静心做自己喜欢的事是件奢侈的事情。自己没时间，可以看看别人做也很好。商业角度来说，其实你的那些设备很多人都会想买，如果你想要做推广也许也是可以的。比如最近你推广的那个烤炉，我也有兴趣。TH-cam 的问题是，看的人来自全世界，货却基本只在当地卖，就是有点可惜。但无论如何，内容还是很好的，很有趣。个人拙见，仅供参考🙂

[@TATOLONG]

沒錯 最沒介入感的業配就是你們看完心癢自己來找我
我只要把工具怎麼用在影片中帶入就好

[@在家做生魚片]

感謝留言支持
我也嘗試多種類型的影片，希望讓不同的觀眾在不同的時刻尋到當下那一刻的歡喜。

[@dannyho1014]

我是把這個頻道當作休閒消遣看的，本身就愛吃每次吃生魚片，可是上店裡吃的品項都是那些鮭魚鮪魚花枝甚麼的....能看到有人分享料理那麼多種類的魚種，還算滿療癒的，從影片中看到想吃的品種至少還能問一下店家。
總之那些愛打嘴砲的人，就是在現實生中得不到成就感，所以只敢躲在家裡打打嘴砲裝懂而已，換一個角度想，你的影片還能讓他們抒發壓力，也算是創造另一種意料之外的效果 :)

[@lover5247]

居然已經要兩年了，不知不覺。
一直很喜歡你的影片，感覺就是在家做一點自己喜歡的事情。很舒服，很靜心😌

[@Fullpapa945]

很喜歡博主您的用字遣詞，每次都學到很棒的形容詞，直白又不失禮🤣🤣🤣

[@user-di2sw1cq8d]

各類生魚吃法其實都是看個人喜好~沒有特別好壞~個人覺得好吃+分享+別吃壞肚子=優質頻道!!讚!!😉👍💯

[@zoeychen88]

非常喜歡這集！也很喜歡版主一直保留初心跟原風格的心聲配音！！午餐配午餐看了一樣很爽！！

[@在家做生魚片]

感謝老粉支持

[@E11ww]

很喜歡您現在的影片風格，處理魚的技巧您都講得很仔細，總是能學到很多東西（還有屁貓可以看），默默的就會看完一集

[@user-mk3ey3oj7m]

一直都很喜歡你的影片風格，就是把自己喜歡作法分享出來，觀看時很享受，你也相當幽默！我是個法餐廚師，所以也當作學習感受另一種料理模式，很感謝你的分享👍
在西餐裡面也很多乾式熟成的例子，如：伊比利火腿、乾式熟成的牛排等…，這些都是控制乾濕度、溫度，在無真空的環境下，進行熟成，熟成過後口感軟嫩、風味濃郁，更提升原有食材的價值性

[@在家做生魚片]

有個文章寫得很棒
魚類肌肉的構造及組成與其死後蛋白質水解引起的變化

[@user-fw7fh7ds2y]

是的
很久之前吃過現流新鮮黃鰭鮪
發現肉質硬又韌
原本以為是魚種關係
後來又有機會吃到現宰鬼頭刀
又是一樣的口感
偶然看到你的頻道才恍然大悟
原來熟成這工序是如此重要
很感謝你一直以來的分享

[@在家做生魚片]

感謝留言
一切都因
喜歡吃

[@Loskvery]

我就是一个完全不怎么吃鱼也不钓鱼的人，但是看你的频道真的觉得有一种舒服和疗愈的感觉。特别喜欢你的一些思考和态度，不锋芒毕露又有自己的个性风格。这样就很好。

[@user-bc7oh8xg1u]

我覺得影片內容很好阿，很貼近平常人家中狀態。從買魚，用的器皿，器具等。

[@user-dk5ec3yb7k]

熟成有個說法是以前捕到的旗魚鮪魚等大型魚因為剛捕獲肉吃起來是酸澀的，有人意外發現放置後酸澀味就沒了，就此演變成現今的熟成技術

[@bodyno3158]

尸僵啦，脊椎动物都是这样，杀了以后立刻吃很好吃，但如果要放一会，就得过一段时间等肉排酸后才会开始好吃，（不腐坏的前提下）再放一段时间让酶充分发挥作用更好吃，只不过之前没人在意小只鱼，也没想过在小只鱼上用这种方法。

[@shadowofmoon198505]

喜歡這種平平淡淡的解說聲音，比起純文字更能專心在影片畫面上
看板主行雲流水的操作整個過程並享用成果很紓壓

[@waterice1919t]

把自己在家爽的事情，拍成影片讓大家一起爽，別人怎麼想我管不了，至少我是每集都看的很爽🤣🤣👍👍

[@在家做生魚片]

感謝支持啦

[@wer96248]

很喜歡這樣的風格
就這樣很輕鬆的看影片
沒有誇張的字幕、特效或過多的噪音
享受生活及食物

[@yevgeniylu1191]

大哥您的影片，對我來說，都是療癒片

[@tsaopohao]

很喜歡你的直白！繼續加油喔！

[@jlai383]

感謝你的堅持，讓我知道有這種吃魚的方式。

[@joewu4056]

我覺得您的影片很棒～～
而且也越來越敢講笑話了

[@shikater0806]

我爽~~超認同這點!!
活出自己最重要阿!! 加油!!
希望頻道一直持續下去

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@poyu1800]

影片風格很猛啊，尤其偶爾又會有幹話，加分！

[@fred3i521]

一直都有在看你的頻道，氛圍很舒服，就算自己沒在做生魚片，還是很喜歡看，加油。

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@sanguine0516]

這就是在家做生魚片啊！真實貼切 ❤️

[@soarwing52]

生魚片愛好者！ 發現這個頻道很開心

[@pingchen1265]

發現你的YT讓我覺得舒壓。這集我喜歡生魚片和煎魚，謝謝！

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@user-uc6bt3dx1u]

看過哥的影片，才深深體會魚經過熟成真的很好吃，雖然要點工序，但能讓不吃生魚片的人敢嚐試也是很棒，感謝大大分享心得！

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@weizenic]

很愛吃生魚片，但是台灣餐廳吃到的大部分都是一樣的進口魚，不然要吃不一樣的魚就是要花大把銀子才吃得起，不像去日本能吃到這麼豐富多樣而且還新鮮，後來發現看了你的影片也可以很療育

[@Jerry-mc9or]

很妖秀的是半夜看到你的影片，我餓了😂

[@jessechuang6500]

版大十分謙虛
也非常的專業
我相信許多業者還差一截👍

[@user-lg3uv3pp3q]

對於一個會尊重生命的廚師 實在讓人佩服

[@wonderfullife8133]

很棒喔,很多的冷笑話,韓國人..更加地貼近自然...哈哈......,很多流言蜚語,都被你溫婉輕鬆的帶過,深感佩服,不但會做菜,還有大肚量..........你走的路是對的,加油

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@user-hq8pw1sd2r]

喜歡的就欣賞，
不喜歡的就不要看，
之前請你做黑鯛熟成生魚片
，後來你買到一條沙格熟成，感謝你！
台灣西部大的黑鯛，自己釣的可遇不可求，嘗試了三,四次，真的熟成後口感比較好，能吃出魚的原味。
食色性也！
無需勉強。

[@在家做生魚片]

鯛魚不熟成真的硬 短熟一下很甜

[@westlin3329]

最近開始看，直接追了好多集XD
雖然你說你不是專業的，但其實也很多觀眾並不是要攝取專業知識只是想看你療癒的處理完一隻魚，而且看到現在對比一年前的好多東西進步好多！看到逐漸變成專業頻道的你也有成長的感覺😊

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@user-vv9pq6jm4e]

講ㄉ非常好了……做吃的最累了。您會教就很謝謝妳了。

[@在家做生魚片]

不敢說是教
互相切磋求進步

[@hsu3991]

雖然我不吃生魚片，但看你處理魚的過程知道那是一種生活情趣，喜歡的繼續支持，不喜歡的別看，別理會酸民，可能他不懂什麼是生活情趣吧！支持你！加油！

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@jj50087]

喜歡看你吃不同種類的魚 看得很療癒也會啟發我想去市場買不同魚種的勇氣！！！

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@user-fn7mc8jk7j]

你的影片真是很好

[@mushroom2245]

不用管別人怎麼說 料理本來就不是只有單一一種作法
我雖然是廚師 但每個人料理的方式本來就不一樣 我都當是一種經驗交流 畢竟不是每種方式我都會
有了你的教學 我對熟成也更佳了解
知道一些職場上沒學過的眉角
期待你分享更多影片 加油👍👍

[@在家做生魚片]

感謝支持喔 互相切磋

[@shs74612]

很喜歡你的風格～加油！
另外吃過熟成生魚片，真的會回不去！

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@wolfsrlay5019]

一樣 看完廣告支持，對我算是完整教學了：）

[@a-sky-family]

不知道為何
再說貼近自然的時候大笑了😆
很會形容！
那影片我有看過，之後自己來釣魚可以做個比較🤣

[@ooiyijing]

Nice to learn that big eye is good for sashimi, will love to try this if we catch them again.

[@vchen0125]

水溫高可以用行動放血罐加3%鹽冰水來處理啊。 前陣子天氣熱我處理魚的時候會另外弄一盆冰鹽水來洗魚

[@XINwang5888]

不爭氣的眼淚從嘴巴流出來啦～～～

[@NO-oq5mp]

偶發看到 我就直接一次把你的片看光 覺得好

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@frankieho9504]

香港觀眾都來看了，不用理會酸民的閒話，不過我主要是看開魚跟分切的程序，非常療癒，我是從你還沒有親自旁白就開始看了

[@fate2823]

看你影片很舒服也配和音樂

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@OllieeeO]

我們來這不是要看多專業的東西 多種魚類刺身 滿滿幹話 足以😌 請繼續做影片下去 我會繼續支持

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@ysesst92110]

版主跟癌大莫名有個特別的共通點 都是單純紀錄分享 態度也莫名很像 很喜歡🤣

[@Khootravels]

加油！你是我學習的目標哦

[@bill874]

看魚肉骨肉分離有種說不出的舒暢感~

[@ianw6695]

看了这么久的视频很开心，喜欢你处理鱼时认真的态度，很解压。希望频道能够越做越好，屁猫越来越胖。

[@tyrantrex-cf3jy]

当时是因为有在看烹饪的影片，yt演算法就推介了你的影片。一开始觉得处理过程满血腥，不过煮成料理的过程很舒压。你的一个影片中说我们要珍惜食物，知道食物是生命，必须面对它们为了满足我们食欲而死的事实，我后来就再也不排斥杀鱼的画面了。再后来看到你领养toro的影片，瞬间入坑 (#爱猫的都是好人) 现在。。。我居然会看台主杀鱼，煮鱼而舒压到睡着，
-我在怀疑自己是不是有问题-

[@qsxdrqsxdr9]

真的自己爽就好，一堆酸民鍵盤殺魚吃魚的，支持大大，影片療癒！

[@user-os5ov7rg8v]

看你的頻道也一年多啦，從3000多訂閱到現在，很羨慕你的生活，很羨慕你住宜蘭，有這樣的生活很嚮往，也許有一天能像你這樣生活，我想這就是你的影響力吧!至少給我們一個寄託...等我的孩子再大一點，生活在不忙碌一些...或許吧~加油

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@luciferlee202]

有很多裝備 我覺得台主已經夠專業了

[@russelllin135]

大大加油 默默支持的人留

[@daofei32]

這顏色看起來不錯

[@TONYLI1980]

加油💪
謝謝您的分享❤

[@isud05]

這頻道我都拿來配飯！舒服

[@在家做生魚片]

讚啦

[@user-ch1nt8ys9f]

今天的留言有點像芥茉的微辛辣！🤣
就是做自己喜歡的事才能長久，祝訂閱數持續上升！👍

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@TCSu]

好佩服大大處理紅目魽遊刃有餘的架勢

[@user-pc5ge8xc4i]

看你的影片很開心
因為每當有人說生吃會有寄生蟲問題時
我就會說日本料理不是（你想的這麼簡單的）
通常都會熟成寄生蟲很多都是從魚的血獲取養分的
再把影片丟給他就會一句話也說不出來了
有什麼樣的寄生蟲
可以抽掉食物跟可以呼吸的魚血活五天的
有的話就是異形了

[@bottle641]

我切這種硬鱗會先不斷尾，一樣墊毛巾，抓尾巴從尾巴方向削，比較不會有切到手的風險，就像大型魚在削鱗那樣

[@bilai653]

看起來真是有夠好吃

[@664fdd]

火力夠，我喜歡

[@jj50087]

上次那個吃藤壺的影片 就讓我好想吃看看

[@user-yi1ro8ki7h]

大大~加油，別讓他人的留言影響到你的心情熱忱與初衷，我喜歡你的影片，而且我想信這裡的更多人也與我有同樣的想法，所以繼續保持你的初衷與熱忱就可，加油^_^

[@chaoyingwu4787]

我討厭魚也不會殺魚😅但很喜歡看你影片跟解說覺得很療癒😂

[@Neal8888]

認同為了吃爽才要做 👍

[@user-nw1zb4fw4w]

謝謝您的分享

[@MantouWu]

超喜看你的影片

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@drawingfatcat]

熟成這個概念其實簡單一點說就是，你想想國高中時期學的化學，提到食物時主要的營養有哪些?就是澱粉、蛋白質跟脂質，這些都是比較大分子的。而你吃澱粉時會甜嗎?並不會，是因為澱粉被你口中的分解脢處理成麥芽糖或是更小的葡萄糖，你才嚐得到甜味，蛋白質變胺基酸才會有味道也是一樣的意思。熟成就是先幫你把裡面的一些成分分解成更有風味的小分子，但同時這個過程又要控管，不然會孳生細菌。
講這麼多，我只想說
我好想吃QQ一口就好

[@user-bh1en8gr9z]

同意！
另外過程的管控也是為了避免降解過頭就從「熟成」過渡到「腐敗」，像是各種醣類最後變成酸、或者胺基酸釋出硫化物，那吃到嘴裡綜合起來就變成臭酸了

[@chyuanbaby]

化學反應

[@xu_chen_zheng]

可以拿來沾喔吸播哩吃也會好吃 這句超好笑🤣🤣🤣

[@user-pm1wm8pv5i]

6:40 XDD說的好委婉

[@kiwi0305]

餓了！…想吃！！！

[@user-ox6cc6jn2e]

你已經很專業了

[@GUMOKU]

哈哈這集配音靠背好笑啊🤭

[@user-mh9sg5ws1t]

當然是熟成好吃，不管是什麼肉，豬肉牛肉雞肉，幾乎都會熟成，細菌會把蛋白質做分解，然後產生出好吃的味道~~，適當的分解叫熟成，分解過頭就叫腐爛，都是一樣的，只是時間要拿捏

[@jojochen6013]

更加地貼近自然XD

[@tigerwang0077]

謝謝分享

[@adl6010]

的確是抒壓

[@ptchung6599]

只要自己吃的爽就好，爱怎吃就怎吃，关那些无聊的人啥事啊..
给赞👍👍

[@newscan100]

夏天了，生魚片可以做一集沙梭的嗎？😁

[@j6vmp4cl4]

沒辦法 現在很多鍵盤廚神 料理本來就有很多不同的做法 自己喜歡就好囉

[@user-qd1el8me5w]

放血 熟成真的是處理任何的肉都很重要的一部份 我們吃的牛豬羊肉 其實大部分都是經過放血處理+冷藏熟成的

[@chyuanbaby]

比較年長的人都有溫體肉比較好的迷思(?

[@user-qd1el8me5w]

@@chyuanbaby 可能因為以前冷凍條件比較差 常常吃到凍太久的肉

[@mon33]

沾歐西模利也會很好吃🤣

[@Shane3Gs]

堅持不易。

[@Gaoliang0391]

我們家吃生魚片是什麼都不沾，什麼都不放，唯一偶爾搭配啤酒或者白米飯，就很香了，截止到現在我和老婆最愛吃的是午仔

[@patrickhuang5930]

請問腦絞先打暈魚會比較好嗎?

[@Left_is_right]

我喜歡那串很性格的發言 XD

[@shinewangshine]

熟成後去鱗時如何沖洗，用淡水嗎？

[@candytiger9527]

請教您 您有做過水針 生魚片或是熟成的影片嗎

[@在家做生魚片]

我沒買到過 在崁仔頂看過 但要買一箱我無法

[@lokkkk8829]

調味醬油沾おしぼり都好吃那句話 笑死我

[@user-bv5fz3bh9y]

想问下日本的生鱼片也是都经过熟成的吗

[@yungchihlin1988]

1:42 看到這句我笑出來😂

[@jennifer811120]

請問有推薦新手想自己做生魚片的魚種嗎～～～

[@dh4973]

你就是那個大哥

[@KingLucy_Huang]

雖然作者一直強調自己並非專業人士，但很想聽聽作者對於一些料理漫畫處裡食材的觀感，像是將太的壽司之類的