【此生必吃】千金易得 闊腹難尋，魚腹要闊 荷包也要夠闊才行。

[@ro2942]

不好意思，請教一下，在市場魚攤販常常能看到活著綁繩子的魚，家人說那是台灣鯛(我一直以為是鱸魚)，請問那種活魚能買回家做生魚片嗎?

[@在家做生魚片]

你指的是弓魚對嗎？就是把頭跟尾巴凹成U字型那樣的魚？那通常是鱸魚，那非常殘忍，我不會買，感覺買了好像我就變成凌虐魚的幫凶了。
凹成弓狀是為了要讓魚鰓整個打開接觸空氣，讓魚一直吊著一口氣不讓牠死，這是一種不人道且過時的傳統做法，為了節省那一點保存魚的冰塊，讓魚離水苟延殘喘好幾個鐘頭，極為殘忍，不要買，沒有需求就沒有供給。

[@守恆-j3n]

可以做(味道差了點)，但處理的時候魚會很兇，不推薦0-0
也確實很殘忍

[@Vancleefbigfans]

菜市場魚販不專業的回答您，
這種綁繩子的魚叫金目鱸，
是原生於河流出海口的魚類，
通常養殖在河口附近的養殖池，
因為屬於集約式養殖，
所以會有水產用藥問題，
做為生食可能會有所謂飼料味的感覺，
雖然大部分都是半海水養殖，
但是從業至今不曾發現寄生蟲，
這種魚理論上是可以做生魚片，
但我覺得做成熟食優於生食！

[@RcRcFuck]

金目鱸，這樣綁是為了延長存活的時間，有點殘忍，但為了吃，還是妥協
離水到你買他，其實就6-9小時左右
殺了不新鮮，這是現在比較高效的方法，做熟成是好吃的魚種

[@ZICHIN1023]

專業@@Vancleefbigfans

[@Joyce-r9e]

今天這集多了餵食太太的部分 畫面很有愛😍

[@joell7201]

小時候每年過年前爺爺都會用這種魚做味增魚，年夜飯一定會有這道菜，超級好吃，光一片魚就可以讓我配3~4晚飯，長大後問爸媽為什麼後來沒做，說是難捕捉價格高之外，也因為天氣越來越不適合製作過程所以就消失在餐桌上...懷念那個滋味啊

[@ragor999ragor]

小時候家裡餐桌上每天都會有煎闊北或土魠輪切.現在貴的很.久久春節前去買整尾回來輪切抹鹽冰起來慢慢吃了.鰆魚類乾煎有個特殊的香氣.看你處理各式的魚種很舒壓.很棒的美食流程影片

[@洪保家]

最令我懷念的魚，抓完烏魚就換闊鰒用煎的或蒜白煮湯非常好吃，小時候家鄉很多現在要看到都很難。

[@VictorTsai-gq1di]

海邊長大的我，小時候冬天家裡蠻常吃闊腹的，老媽做法就是蒜苗薑絲煮湯，非常鮮甜。
現在闊腹已經貴到買不起了，也抓不太到了。

[@楊冠庭-s6k]

我每次看你的影片都覺得是一種視覺享受，你吃了好像我也吃到一樣，希望我能透過你的影片，再加上慢慢學習些知識，達到吃魚的目標

[@asd75891]

手裡吃著爭鮮看著影片
不勝唏噓🤣

[@謝宗旻]

我吃著藏壽司XD

[@rainfox2011]

咁了 我吃鹹酥雞是淚

[@tpc0402]

我只能吃著海底雞

[@georgekuo3604]

我也邊吃藏壽司一邊看片….

[@kiralin0812]

你那句「你要裝綠茶也沒人管的著」讓我直接噴笑出來😆😆😆

[@Yun-qi3ob]

頻道主的聲音和講話的方式很特別，尤其咬字，滿有意思的

[@wukgisimon4779]

吃魚新手 去年冬天 買了一條 定置網補捉的闊腹
5.8公斤 每公斤約3000
把魚腹切成生魚片 吃了三天
那應該是我吃過有史以來最好吃的生魚片
下巴煮湯超級好吃

[@在家做生魚片]

手頭很闊XD

[@issacji3]

被這集療癒，吉他伴奏跟你的聲音很搭，肉也美極，煩惱都沒了

[@李坤殷]

鰆科的魚頭、骨,可以煮"醬筍"湯(用麻、刺竹筍+糖、塩、醬油豆豉發酵而成,質地軟爛甘鹹)+薑絲、米酒,在北風天裡喝上2碗,寒氣全無…

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@tim168888tw]

影片前的這款5公升電動噴霧機，在我使用後感覺很不錯，加壓聲音不大，不會覺得噪音，按下開關出水才有響聲，重量還好，使用USB-C型充電線和充電器，充電途中以紅色閃爍顯示，完全充好電以綠燈顯示，這產品很不錯，我在殺魚放血或者陽台上澆花，都方便攜帶。

[@jasonwei1838]

謝謝！

[@在家做生魚片]

太感謝啦

[@yctsai17]

小時候冬天常常吃
現在要吃一口難矣
如果說魚可以長到5公斤以上的白肉魚
王者就是白腹和大白午魚及大黃魚和紅口免
小型就是白鯧和紅喉與白星笛鯛
油魚不能算

[@wenhay1939]

俗稱土魠的魚有幾種，台灣馬加鰆(白腹仔)、高麗馬加鰆(闊腹)、日本馬加鰆(正馬加)、康氏馬加鰆(𩵚魠)，中華馬加鰆(大耳)，體型較大；另外煙仔虎和石喬在澎湖漁市場是沒啥價格的。
PO主說一斤8000的闊腹是澎湖今年1月拍出的，1尾重達12.1公斤，以每公斤8,888元成交，後來3月有另一尾16公斤的，但是不夠肥美，每公斤拍不到3000了。
這種季節有這種肉質非常驚艷，簡直就跟冬至前澎湖土魠一樣肥~!!!
這幾年土魠買不下去了，7-8公斤從550買到950，後來改買坊頭午仔黑喉加網青嘴加誌紅條那種手釣的吃吃過癮就好 XD

[@BRZwind]

土魠不知貴幾點的，感覺沒那價值...同樣的錢去買石斑龍蝦了

[@HP41181]

@wenhay1939想請問白腹仔跟闊腹仔的分法兩者差異辨別度好像不是很大不好分辨

[@wenhay1939]

@@HP41181 最神奇的是，分開看我也認不出來，兩條擺一起一看就知道誰是誰...
但是要同時找到2種......很難
稀有食材啊啊啊
(從斑點啦 XD)

[@HP41181]

從多寡嗎，還是斑點的分佈位子！

[@wenhay1939]

@@HP41181 都是

[@理柯先生]

闊腹魚，在40年前常在我家餐桌出現，一次買整尾，再請魚販切片，每次只煎一片。原本大量存活在台灣海峽。

[@stroll95]

我曾在冬季築地吃過鰆生魚片，爆炸甜，一吃難忘。

[@在家做生魚片]

冬天的肯定更棒

[@huang78728]

謝謝您，讓我看到家人心心念念的闊腹

[@毛恩娜]

感覺戾氣越來越重😂
一定每天都有環保尖兵跟海水派騷擾

[@張聖杰-g6h]

這是一個高深度釣魚人很適合的頻道

[@鄧運霖]

原來魚腹與荷包深度成正比!! 哈哈!

[@sararahoshizora552]

之前在香港有釣過 一米長的 切開清蒸 超好吃 油脂豐富 但真的可遇不可求

[@Mikemou-w7l]

真的懂吃喔，看到最後都餓了。我的中餐便當變好吃了

[@NatsuiMakoto]

氣泡濁酒好喝，搭配生魚片看起來就是爽

[@s234762]

超讚的，闊腹看起來挺美味的，口水直流~

[@clkswang1678]

“一天看一期”有助于消化！😁杀鱼、分割、储存、烹饪，这又是麻烦、还费时费力。这要性格是温吞水，才能有这耐心

[@a95116171]

請問一下裝在最前端的接頭和針頭在那裡能買到？謝謝。

[@在家做生魚片]

頻道簡介裡的蝦皮

[@黃進祥-y2r]

4:09 白腹是台灣馬加鰆
闊腹是高麗馬加鰆
雖然都是鯖科，但不同屬，也就是說是不同種類的魚

[@hank6826]

為什麼有人說 淡水洗魚會破壞魚的味道其實我有跟朋友討論過
一般公寓及民生濾水廠 都會『氯』進行消毒 這種藥劑他是真的可以把一些微生物殺死 相對魚在洗的時候會破壞魚的味道沒錯
我澎湖老家是抽地下水使用 水塔沒再放『氯』其實也沒有大家說的那種問題......平常心拉
冰魚前把淡水瀝乾在加上真空 效果都是一樣的
by the way 鰆科炙燒那層皮真的超香超下酒的

[@cvbn1029]

日本壽司店也都是用淡水洗啊
重點是有沒有過濾
第二重點就像你說的 水擦乾
不然就算用海水泡著的話能吃嗎
所以簡單說就是一堆裝懂的
用一句話就打臉他們了
難不成虹鱒或香魚也要用海水洗嗎

[@blackheaven1220]

@@cvbn1029 日本自來水是可以生飲的....與台灣自來水是不一樣的標準

[@lee31229]

​@@blackheaven1220標準一樣出廠可以生飲。
只是給水管太舊連日治時期的水管都有，漏水太嚴重加上水塔不常清潔。
所以不建議生飲。
重點是水費在世界各國相比太便宜了，連換管的預算都不足。
漲水費的話選舉不用選了😭😭😭，所以沒人要碰😢

[@呂煒烈]

每次看你吃的表情我都覺得超好吃😂

[@李哲豪-y6m]

以前在中部釣過ㄧ斤出頭，清蒸就很好吃，中部叫白北，量很少了

[@lai7887]

"白腹仔假魠"。小时候常听母亲这么说。😂

[@william1995can]

白腹真的又油又香

[@chenzhang19]

西京烧有用纸包起来腌的，不用洗味增

[@anguslin9349]

看魚大吃的爽爽！畫面很有感！

[@朱呆呆-j3f]

好新鮮耶！
這魚保持的真好

[@阿布拉-r8c]

自來水洗魚真的是從還沒一萬粉講到現在XD

[@嚴志吉-s6d]

請問一下
黑鮪魚直接切生魚片.為什麼其他魚要熟成呢？
可否直接切生魚片吃呢？

[@Vancleefbigfans]

生食是極品！

[@Vivian-n9v]

看起來太好吃了

[@鍾山曉-r1f]

能夠跟您做朋友 想必很幸福

[@榮爺-z5g]

可惡！你每天都吃那麼好！羨慕+嫉妒😂

[@soulmet331]

小麥飲到白米氣泡飲 太有才了吧🤣🤣

[@黃國峯-b7h]

高級魚 白北~以前澎湖很多 現在都捕撈不到了

[@趙亞倫-w5c]

看的眼淚不自覺的從嘴角流了出來😂😂😂

[@ohmygod3587]

魚肉處理的真美

[@釣魚狂人-j2n]

這個我都薄鹽就下鍋煎啦。。哈，，，肉細好吃

[@z221100z]

請問影片前面說內臟有一點點寄生蟲的魚還能做生魚片嗎??

[@蕭浩文-v7x]

大大每次形容酒都讓我笑出來!

[@allenfish7892]

北白...台語唸就是 白腹，反饋一下版主，那句 陣地好傳神啊 用得超精準😊

[@cvbn1029]

西京燒建議加味晽更好抹也比較好醃
味道也比較醇厚一點

[@cattom9397]

像蓝点马鲛，另外请教一下，吃鱼生为啥还要放冰箱两天，当时吃不是更好吗，感谢，非常喜欢您的节目

[@user-sk3ec9wd4u]

因為要熟成的關係，可以參考此頻道的其他影片

[@ericthemojoman]

餓了餓了

[@Q毛-b1d]

怡然自得，挺好的

[@紘潾]

吃過一次，這種魚用一點鹽清蒸就非常好吃了

[@shih-chiang]

白北仔令人口水直流吖

[@文翰辜]

白米做的氣泡飲
有度數的麥茶

[@jamesfang5339]

嘴巴很上鏡喔，吃東西看起來很好吃🎉

[@goldenmeow982]

印象中這類魚以前都挺便宜,經常買來吃,家裡都是用來煎,現在越來越貴,只能偶爾吃一下

[@小新-e9u]

那個唉😂😂😂

[@李家萬-k8b]

最近好像挺多的，大概都兩、三斤左右。單價大概200～250/台斤。乾煎就很好吃了😋

[@在家做生魚片]

嗯 有一批很瘦的 適合生吃

[@jeanyang458]

我钓鱼也常处理鱼货，很需要一把好使的剪子，你能介绍一下你经常剪鱼鳍的剪子品牌吗？我是否可以在Amazon 上买到?

[@張吉米-v8w]

我最愛的魚啊啊🤤

[@realxan1003]

兩三年前買過一條 一公斤6000

[@damem5203]

這集太多typo啦 但是質量還是一如既往❤

[@f10020129]

碎肉泥有貓咪幫你😂

[@在家做生魚片]

吃一個滿嘴流油

[@厂又封]

桶子和放血针可以介绍一下用法和选购吗？

[@在家做生魚片]

可以看頻道簡介的蝦皮

[@benson0928]

上次帶女朋友去吃板前壽司，
那個鰆魚真的驚艷到一個受不了！！

[@jeanyang458]

请问，如果看到内脏里有寄生虫是不是表示鱼肉里也有啊?

[@魚燒章-d9f]

😂😂有夠酸
用茶葉水放血比較去腥
😁😁

[@黑毛獵人]

味增不要加糖 改熟一點的香蕉泥試試看😋

[@joezhong2611]

海南鲅鱼很大啊，都是一条十几斤的。山东也是。过年的时候山东女婿一般都看着一整条冻鲅鱼去老丈人家拜年

[@cnlin1237]

請問那個烤魚的裝置是用瓦斯爐還是木炭呢?3Q

[@user-Perry0122]

烤味增魚😋😋

[@詹凱安]

石喬假土魠就是它嗎

[@jbq19860609]

請問電動加壓桶是什麼牌子

[@seiwayne1017]

下巴那個亮度⋯水極了😊

[@lianihate12]

好餓

[@haomingzhu4198]

想得到视频里电动喷雾器的型号，谢谢！

[@老九-d1n]

飲酒過量有愛健康

[@TATAMI4931]

哇！魚大稱讚的魚好想吃啊…

[@張偉-y9w]

說話好捲舌😂

[@garyli9898]

想看一下你分享日本與台灣差異的！～～

[@puppycat4142]

請問你噴鹽水的工具叫什麼名字? 還有鹽水可以自己製作嗎?

[@pieceoftaste]

不好意思 想問那個醃製用的盤附上蓋 哪裡有推薦的

[@emerald2124]

吃過一次熟成的，真的是哇噻😆

[@周暐庭-x5v]

大量的冰鹽水大概是幾%才能把魚肉上的血給吸出來？

[@老砲兒]

天哪，我十幾年沒見過白北了

[@WuKuoJung]

這個魚我們高雄這裡叫做白腹吖 好吃的魚

[@chaoyingly]

這支16cm主廚刀用起來 感覺還順手嗎??

[@林伯彥-z4y]

想請問筋感如何，怎麼看起來沒甚麼魚筋，是這魚的特色嗎?

[@孙悟空空空空]

和马鲛鱼很像，是一种吗？

[@Doer-one-day]

牛

[@yctsai17]

請問1公斤的少扣扣？

[@晨勃麟]

您好，不好意思跟您請問一下～
這種針頭式的加壓水管跟針頭要去哪裡購買？觀看您的影片之後，覺得真的很方便，但我跑幾家釣具行跟五金行都說沒有賣😂

[@在家做生魚片]

桶子蝦皮有很多 把手我自製的 簡介有蝦皮連結

[@晨勃麟]

@@在家做生魚片 好的，謝謝您的回覆～～
話說手把自製也太強了，我找了很久只有看到工業用針頭而已，就是找不到手把😂

[@xxxliu2044]

我覺得尾巴拿來煮湯很好吃吧😁

[@garypi903]

早期40年前有闊腹拿來包餃子,1粒6元,有賺頭,現在鲅魚1顆24元少利潤又擔心客人買多,因缺魚貨包鲅魚餃子.

[@在家做生魚片]

我跟太太很喜歡吃水餃欸 有鮁魚餃喔 我可以訂嗎哈哈

[@在家做生魚片]

我看到了7 11有 我去那邊看看

[@garypi903]

謝謝版主回覆.去年下半年土魠;白北仔大出,因此鲅魚水餃在google 畢老爺-交貨便平台有降價活動,魚販有說今年會銳減,想嚐鮮朋友可下單嚐嚐鲅魚水餃.

[@在家做生魚片]

一定是會銳減的，通常今年大出的魚接下來三年都會變得很少

[@Adam-bc9cb]

請問樓主
您的切魚板材質? 哪邊購置的，可分享一下嗎?

[@在家做生魚片]

請參閱 生魚片技研 播放清單