@@MahinAkram-c6m سلام اگر ایران زندگی می کنید بسختی مخمر گیر بیارید شاید در خیابان ناصر خصرو تهران پیدا بشه ولی می توانید از مخمر های طبیعی و وحشی مانند کشمش یا شیره انگور استفاده کنید درصد الکل بدست آمده کمی کمتر خواهد بود حد‌د ۱۲ درصد ولی باز خوبه
درود پس اون مرحله تبدیل نشاسته به قند که باید در دمای حدود 67 درجه به مدت 90 دقیقه چی میشه ؟جوانه زدن به خودی خود سبب تبدیل نشاسته به قند نمیشه با این روش شما فقط دارین از شکر عرق میگیرین نه گندم ....
سلام همراه عزیز. از خیابان ناصر خسرو تهران تهیه کنید. البته تو ایران تضمینی نیست اصل باشه یا تقلبی ولی به تاریخ انقضا توجه کنید. ولی حتما لازم نیست مخمر شرکتی باشه خودتان می توانید مخمر درست کنید.
@@علیرضاشکوهیفر سلام اگر از مخمر آماده کارخانه استفاده می کنید روی قطی مخمر دستور استفاده نوشته شده از شرکت تا شرکت دیگر فرق می کنه ولی اگر از مخمر های وحشی استفاده می کنید می توانید برای هر ۱۰ لیتر ۱۰۰ گرم کشمش استفاده کنید
درود؛استاد محترم یک سوالی داشتم امیدوارم جوابش را بگیرم من که در یکی از بلاد اسلامی زندگی میکنم که پابندی شدید روی مشروب های الکحول وضع کرده که به هیچ عنوان مخمر مخصوص که شما فرمودید پیدا نه میشه به جز مخمرهای نان در سوپرمارکت ها مخمر مخصوص عرق نیست اگر کدام راهی دیگری باشد لطف کرده بفرمایید
@@habibzadran741 سلام همراه عزیز برای عرق از مخمر نان می توانید استفاده کنید برای شراب هم خودتام مخمر درست کنید یا از مخمر های وحشی استفاده کنید روش تهیه مخمر در منزل در همین کانال هست
با درودوخسته نباشید به شما مسیو شرابی درست کردم فک کنم سکته زده میشه راهنمایی کنید چکارش کنم برگرده نزدیک ۴۰لیترهست صاف شده همه مراحل رو موبمو انجام دادم امکانش هست درست بشه
@user-zc4zb7hu6e سلام همراه عزیز. شما شراب چی درست کردین؟ چند وقت میشه برای تخمیر گذاشتین؟ ویدئوی زیر را تماشا کردین راهنمایی کردم. th-cam.com/video/zZ7Z8LJVARk/w-d-xo.html دلایل زیادی می تونه باعث توقف تخمیر بشه. اول نوع مخمر: مخمری را که استفاده می کنید ممکنه تاریخ گذشته یا تقلبی باشه البته اگر شراب از اول تخمیر داشته بعیده مشکلش مخمر باشه دمای محیط: شراب را در دمای مناسب و محل کم نور قرار دهید رعایت بهداشت: از ظروف تمیز و غیر فلزی استفاده کنید. آلوده شدن شراب به انواع میکروارگانیسم ها: نفوذ بعضی میکرو ارگانیسم ها مانند قارچ ها و باکتریه باعث مصرف منابع غذایی شده هم شراب را فاسد می کنه و هم باعث مرگ مخمر ها میشه عدم تعادل شیرینی و ترشی: کاهش منابع قندی در اثر تبدیل به الکل و بالا رفتن درصد الکل باعث کندی و توقف تخمیر میشود. اسیدیته بیش از اندازه زیاد یا کم بودن اسیدیته بر سطح ph تاثیر می گذارد مخمر ها در محدوده ph بین ۳.۸ تا ۴.۲ فعالیت می کنند خوب نسب نکردن قفل هوا: گاهی داشتن نشتی در قفل هوا یا مسدود شدن آن باعث دیده نشدن گاز های خروجی می شود. کاری که باید انجام دهید. سطح شراب را کنترل کنید آیا لکه های کپک دیده می شوند یا بوی نامطلوب مانند بوی سرکه یا فساد احساس می شود؟ اگر بله ویدئو های زیر را تماشا کنید th-cam.com/video/GiTmBJQ-gDQ/w-d-xo.html th-cam.com/video/zZ7Z8LJVARk/w-d-xo.html طعم شراب را تست کنید آیا شیرینی دارد و آیا ترشی آن احساس می شود و در حد تعادل هست اگرشراب بیش از اندازه ترش است یا اصلا هیچ ترشی ندارد و فقط شیرینی آن احساس می شود ویدئوی زیر را تماشا کنید. th-cam.com/video/zZ7Z8LJVARk/w-d-xo.html دمای محیط را چک کنید شراب را در دمای مناسب ۲۲ تا ۲۶ درجه و جای نسبتا کم نور قرار دهید. قفل هوا را چک کنید بدرستی نصب شده باشد. شراب من هم پریروز پس از اضافه کردن سهم سوم شکر دسکش باد نکرد کلا ۵ روز از تخمیر می گذشت و غیر عادی بود که دستکش دیگه باد نکرده بود کمی شراب رامزه کردم احساس کردم شایدترشی آن کم هست کمی جوهر لیمو اضافه کردم ولی باز دستکش باد نکرده بود من از مخمر مخصوص شراب استفاده کرده بودم دیگه مخمر اضافه نکردم چون مشخصات طعم شراب رو خراب می کردچند عددی کشمش درون شراب انداختم پس از گذشت ۲۴ ساعت دسکش آنچنان باد کرده میتونه بترکه.
سلام پس چرا مرحله شکست نشاسته رو انجام ندادی... مستقیم گندم های جوانه زده رو ریختی تو سطل تخمیر.... من اینجا میزارم جوانه که زو خوشکش میکنم بعد تو یانه میکوبم... بعد دو کیلو رو با ۸ لیتر اب تو قابلمه میزارم رو گاز حدوا دمای ۶۵ درجه یه ساعت نگه میدارم و حم میزنم بعد سریع سردش میکنم و هیدرو متر میدازم داخلش تا ببینم چقدر تونستم نشاسه ها رو به قند تبدیل کنم اگه عدد کمتر و ۴ نشون دادد این بار پودر آلفا آمیلاز میزنم و دباره یه ساعت حرارت اینبار روی ۷۰ درجه میرسه هیدرومتر به عدد ۶ حدوداا ... بعد مخمر میزنم ... اصلانم شکر نمیزنم حدوداا یک لیترم ۴۵ میگیرم شایدم ۴۰ درصد کاملا طبیعی و بدونه شکر... ممن
اگر در ویدیو توجه کرده باشد من دقیقا به گرم کردن و خورد کردن دانه ها به عنوان روش های دیگر اشاره کردم برای عرق گندمذهمین مقدارش کافی بود ولی اگر شما هر سه کار را انجام می دهید حتما نتیجه بهتر میگیرید در مورد شکر من از مخمر مخصوص عرق استفاده کردم اگر با دقت نگاه کرده باشید این مخمر ظرفیت تولید ۲۰ درصد الکل را دارد و مقدار شکر بدست آمده از خود گندم کافی نیست
سلام عزیز این محصول یا در کل گرفتن عرق از گندم جو ذرت و برنج نیاز به انزیم الفا امیلاز داره تا بتونه قند گندم رو ازش جدا کنه و تبدیل به الکل کنه این محصول شما بیشتر عرق شکره تا عرق گندم
@@fariborz59 البته این ویدئو اشکالاتی داره و یک اصلاحاتی انجام خواهم داد که بزودی میگذارم ذغال خودش سم زدا هست و میتونه سموم را جذب کنه. در یک ویدئوی دیگه از ذغال اکتیو مخصوص عرق استفاده کردم اون اصولی تر هست. و البته استفاده از بنتونیت بهتره قبل از تقطیر انجام بگیره تا ذراتی که در هنگلم جوشیدن ممکنه در اثر تخریب ساختار هایشان باعث بد طعم شدن عرق یا تولید یک سری سمومی بشوند حذف شوند
سلام، وقت به خیر. در مورد بنتونیت برای مطلوب کردن طعم عرق بدست آمده، میزان مصرف دقیق برای هر لیتر همونیه که داخل کلیپ توضیح دادین ؟ و اینکه بنتونیتی که توی ایران از فروشگاه معتبر تهیه کنیم مثل چیزی هست که شما استفاده کردین؟
سلام در مورد نهوه آماده کردن بنتونیت در یک کلیپ جداگانه که ویدئوی قبلی هم هست کاملا توضیح دادم بنتونیت برای زلال کردن شراب مورد استفاده قرار می گیره ولی میتونه جهت حظف طعم های نا خوشایند حاصل از مواد اولیه و مخمر ها در عرق هم استفاده بشه
سلام من از مخمر مخصوص عرق استفاده کردم که ظرفیت تولید تا ۲۰ درصد الکل را دارد و شیرینی حاصل از خود گندم آنقدر زیاد نیست که برای تولید این مقدار کفایت کند . مگر اینکه از مقدار بسیار زیادی گندم استفاده کنید. در هر صورت الکل از شکر ساخته می شود چه شما استفاده کنید چه استفاده نکنید در صورت استفاده نکردن از شکر الکل خیلی کم یادر حد شراب تولید خواهد شد
@@WineMaker-eu3dtدوستمون درست گفت این عرق شکر هست و زیاد پیشنهاد نمیشه در ساخت این الکل اگر گندم خورد بشه البته ارد نه فقط شکسته بشه بعد باید حالت پخت بهش داد الکل خوبی میده و خوب کم بده چه اشکالی داره گکدم قیمتی نداره درضمن الکل سالم درزافت مزکنیم
از تماس الکل با ضروف و بطری و لوله های پلاستیکی اکیدا خود داری کنید . فقط از ضروف مسی یا استیل یا شیشه ای استفاده کنید. خطر مواد سرطان زا مخصوصا با الکل درجه بالا و همچنین حرارت بالا افزایش میابد.
برای تقطیر کاملا اصولی با امکانات منزل نهایت کاری که می تونیم بکنیم همین رعایت یک سری اصول از قبیل جنس ظروف تقطیر و کنترل دما استفاده از ذغال اکتیو و ... هستش آموزش های محصولات تقطیری را به تازگی در کانال شروع کردم گفتنی خیلی زیاده که در آینده حتما کلیپ تهیه می کنم. البته در مورد روش های اصولی تقطیر در یک کلیپ در همین کانال با عنوان روش های کاهش خطر متانول در مشروبات الکلی یک کلیپ دارم
همراه گرامی در صورت تمایل ویدئو با لینک زیر را تماشا کنید اطلاعات جالبی در مورد اصول تقطیر و روش های کاهش خطر متانول در خدمت شما قرار میده th-cam.com/video/l7xgOYmgfIc/w-d-xo.html
سلام اگر از مخمر های خود کشمش استفاده می کنید یعنی مخمر های وحشی مراحل کار درست مثل شرابه شما نهایتا ۱۲ تا ۱۵ درصد الکل بدست میارید که برای این مقدار ۲۰ تا ۲۵ درصد قند نیاز دارید حالا این حجم شکر را بسته به حجم مایع اولیه باید محاسبه کنید مثلا برای هشت لیتر مایع دویست گرم شکر یعنی که با افزودن این مقدار به مایع کلا به ۱۰ لیتری با ۲۰ درصد شیرینی می رسید. ۸لیتر + ۲۰۰گرم = ۱۰ لیتر با ۲۰ درصد شیرینی. در تولید عرق مامولا به متابی نیاز نداریم متابی بعنوان انتی اکسیدان و برای جلوگیری از فاسد شدن شراب به شراب اضافه می کنند. در مورد استفاده از بنتونیت هم اگر از مخمر های وحشی استفاده می کنید نیاز ندارید از بنتونیت استفاده کنید بنتونیت را من برای از بین بردندعطر مخمر که استفاده کردم بکار بردم می توانید از ذغال اکتیو استفاده کنید بزودی یک کلیپ در این باره منتشر خواهم کرد.
@@عادلحاجیپوردهکردی دوباره سلام هر آنچه را که برای عرق کشمش پرسیده بودید تو اینستاگرام برای شما نوشتم می توانید مطالعه بفرمایید اگه مشکلی باشه بپرسید در خدمت هستم
سلام دوست عزیز. مامولا آبجو برای نگه داری طولانی مدت تهیه نمی شود و بلافاصله یا در طی چند ماه اول باید مصرف شود. آب جو می تواند طعم ترش را در درجه اول به دلیل تخمیر ایجاد کند. چند دلیل که باعث ترشیده شدن آب جو می شوند. ۱_ تخمیر توسط میکروارگانیسم ها: اگر آب جو در دمای اتاق بماند یا به درستی ذخیره نشود، مخمرها و باکتری های طبیعی موجود در محیط یا روی جو می توانند شروع به تخمیر قندهای موجود در آب جو کنند. این فرآیند اسید لاکتیک و سایر محصولات جانبی تولید می کند که باعث ایجاد طعم ترش می شود. ۲- آلودگی: اگر جو یا آب مصرفی تمیز نباشد، یا اگر ظروف به درستی ضدعفونی نشده باشند، میکروارگانیسم‌های ناخواسته می‌توانند آب جو را آلوده کرده و منجر به فساد و ترشی آب جو شوند. ۳- ذخیره سازی طولانی مدت: حتی زمانی که در یخچال نگهداری می شود، اگر آب جو برای مدت طولانی نگهداری شود، در نهایت می تواند فاسد شود، زیرا تخمیر آهسته ممکن است در مدت زمان طولانی اتفاق بیفتد. برای جلوگیری از ترشی، مهم است: از مواد تمیز و تازه استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که تمام ظروف ضد عفونی شده اند. آب جو را در یخچال نگهداری کنید و ظرف چند روز مصرف کنید.
سلام روش های زیادی برای تولید عرق وجود دارد من از یک دستور روسی در این عرق استفاده کردم که طعم گندم را به شیره میدهد روش های دیگری وجود دارد که از شکر بسیار کم استفاده می کنند من به این روش ها تو همین ویدئو اشاره کردم گندم را پس از جوانه زدن خشک می کنند گرم می کنند آسیاب می کنند به این کار ها مالتینگ می گن. در آینده در همین مورد و البته اصول مالتینگ حتما ویدئو خواهم ساخت. در مورد بنتونیت بله تو همین کانال یک ویدئوی کامل دارم ولی من برای صاف کردن استفاده نکردم برای خالص کردن بیشتر و ایجاد طعم نرم و لطیف استفاده کردم و دقیقا روی قوطی بنتونیتی که خریداری کردم روش باز کردن و استفاده بنتونیت برای عرق را هم ذکر کرده دوست عزیز از نظر شما بسیار متشکرم ❤❤❤
فیلم جالبی است و برای دوستان تازه وارد مفید است. دست شما درد نکند. دلیل انداختن پنبه در قابلمه را متوجه نشدم و فکر نکنم تاثیری داشته باشد. ذغال خوب است ولی انداختن در قابلمه تاثیرش را کم میکند. بهترین استفاده از فیلتر ذغال (مثل فیلتر تصفیه اب) بعد از تقطیر است. داخل قابلمه من تکه های سرامیک میریزم که از کف کردن و سر رفتن موقع تقطیر جلوگیری میکند. میتوان تکه های مس داخل قبلمه ریخت که سولفور را میگیرد. ولی من چون از لوله مسی دو اینچی استفاده میکنم داخل لوله میریزم که راندمان پیشتری دارد.
سلام همراه عزیز فرمایش شما کاملا درست است راستش در این مورد فکر کرده بودم در کلیپ های آینده حتما به این موضوع اشاره خواهم کرد. ددر مورد پنبه از یک داکیومنت مطالعه کردم و نوشته بود سموم را جزب می کند حتما در این باره یک تحقیقی می کنم تو یک ویدئو یا در کامنت اعلام می کنم از نظر شما بسیار سپاس گذارم 🙏❤❤❤🥂
البته باز بخاطر اطلاعات مفیدی که دادین تشکر میکنم. عرق گندم تا جایی که ممکنه بهتره که خالص باشه. یا هر نوع دیگه ای. ولی گاها بخاطر بالا بردن درصد شراب میشه کمی شیرنی اضافه رو به مایع اولیه اضافه کرد. مثلا صد گرم به ازای یک کیلو گندم و نه اینکه دو کیلو به ازای هر کیلو گندم زدده بشه. با همه این اوصاف اطلاعات مفیدی داشت که تشکر میکنم
@@miaaduniversity سلام همراه عزیز بسیار متشکرم از نظر شما نظرات شما این کانال را کامل می کند و باعث خواهد شد تا اطلاعات دقیقتری در اختیار عزیزان قرار دهیم بله شما کاملا حق دارین من بایستی ابتدا عمل مالتینگ را انجام می دادم انشاالله در یک کلیپ جداگانه به این قضیه اشاره کامل خواهم کرد این در حقیقت اولین ویدئو در رابطه با محصولات تقطیری بود و از یک دستور ساخت روسی استفاده کرده بودم امید بر اینکه اطلاعت کاملتری در کلیپ های آینده در اختیار عزیزان قرا بدم سلامتی شما 🥂
سلام استاد معلومه اطلاعات علمی وشیمی شما بالاس وخیلی تسلط داری اما کمی رو فن بیان کار کن وخیلی به حاشیه نپرداز مستقیم برو سر اصل مطلب بازم از اموزش های مفید شما تشکر میکنم مرسی ویاشاسین قارداش
عالی بود
استاد این بنتونیک گیاهست دو این دستگاهتون از کجا تهیه کردی
@@abolghasemjahangiri6993 سلام خیر بنتونیت نوعی خاک رس هست و در دیجی کالا هم پیدا میشه
بادرود بیکران برشما استاد محترم مخمر عرق از کجا تهیه کنیم ج متشکرم از راهنمایی تان سپاسگزارم 🙏❤️
@@MahinAkram-c6m سلام اگر ایران زندگی می کنید بسختی مخمر گیر بیارید شاید در خیابان ناصر خصرو تهران پیدا بشه ولی می توانید از مخمر های طبیعی و وحشی مانند کشمش یا شیره انگور استفاده کنید درصد الکل بدست آمده کمی کمتر خواهد بود حد‌د ۱۲ درصد ولی باز خوبه
از مخمرهای نان شرکتی وپلمپ استفاده کنید
آقا کارت عااالیه🙌👍🏻👍🏻
متشکرم همراه و دوست عزیز 🥂❤❤❤🙏
درود پس اون مرحله تبدیل نشاسته به قند که باید در دمای حدود 67 درجه به مدت 90 دقیقه چی میشه ؟جوانه زدن به خودی خود سبب تبدیل نشاسته به قند نمیشه با این روش شما فقط دارین از شکر عرق میگیرین نه گندم ....
@@فرهادلطفیپور سلام دوست عزیز
شما درست می فرمایید این را من اصلاح می کنم
انشاالله در یک ویدیو به فلسفه مالتینگ بطور کامل خواهم گفت
همون از شکر عرق گرفته و فقط از گندم به عنوان مواد مغذی استفاده کردم
خسته نباشی.مفید بود
با سلام و عرض ادب
استاد اگه آنزیم آلفا آمیلاز و گلوکوآمیلاز در دسترسمون باشه می تونیم گندم رو ازین ترکیب حذف کنیم ؟
@@fariborz59سلام بله میشه
درود برشما
سفارش افراط نکند . سپاس
سلام
سالی یدونه 😉🥂
آخر کلیپ گفتم تا سه نشه بازی نشه نکنید
❤
مخمر مخصوص چطور وازکجا تهیه میشه کرد
سلام همراه عزیز.
از خیابان ناصر خسرو تهران تهیه کنید.
البته تو ایران تضمینی نیست اصل باشه یا تقلبی ولی به تاریخ انقضا توجه کنید.
ولی حتما لازم نیست مخمر شرکتی باشه خودتان می توانید مخمر درست کنید.
دمت گرم عالی
ممنون تشکر ، استاد❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
سلام وقت بخیر بزرگوار وزن مخمر چقدر باید باشد ممنون میشم اگه جوابمو بدین تشکر
@@علیرضاشکوهیفر سلام
اگر از مخمر آماده کارخانه استفاده می کنید روی قطی مخمر دستور استفاده نوشته شده از شرکت تا شرکت دیگر فرق می کنه
ولی اگر از مخمر های وحشی استفاده می کنید می توانید برای هر ۱۰ لیتر ۱۰۰ گرم کشمش استفاده کنید
خوشتیپ کردی کدخدا🎉🎉😊🎉
🥂❤❤❤🙏
درود؛استاد محترم یک سوالی داشتم امیدوارم جوابش را بگیرم من که در یکی از بلاد اسلامی زندگی میکنم که پابندی شدید روی مشروب های الکحول وضع کرده که به هیچ عنوان مخمر مخصوص که شما فرمودید پیدا نه میشه به جز مخمرهای نان در سوپرمارکت ها مخمر مخصوص عرق نیست اگر کدام راهی دیگری باشد لطف کرده بفرمایید
@@habibzadran741 سلام همراه عزیز برای عرق از مخمر نان می توانید استفاده کنید برای شراب هم خودتام مخمر درست کنید یا از مخمر های وحشی استفاده کنید روش تهیه مخمر در منزل در همین کانال هست
@@WineMaker-eu3dt متشکرم
چرا هستش خارجی هم هست سوپرمارکت ها ونان فانتزی ها دارن
از همون مخمر نان استفاده کن فقط فعال کن مخمرووو . روش فعال کردن هست تو اینترنت و سایت
با درودوخسته نباشید به شما مسیو شرابی درست کردم فک کنم سکته زده میشه راهنمایی کنید چکارش کنم برگرده نزدیک ۴۰لیترهست صاف شده همه مراحل رو موبمو انجام دادم امکانش هست درست بشه
@user-zc4zb7hu6e سلام همراه عزیز.
شما شراب چی درست کردین؟
چند وقت میشه برای تخمیر گذاشتین؟
ویدئوی زیر را تماشا کردین راهنمایی کردم.
th-cam.com/video/zZ7Z8LJVARk/w-d-xo.html
دلایل زیادی می تونه باعث توقف تخمیر بشه.
اول نوع مخمر:
مخمری را که استفاده می کنید ممکنه تاریخ گذشته یا تقلبی باشه البته اگر شراب از اول تخمیر داشته بعیده مشکلش مخمر باشه
دمای محیط:
شراب را در دمای مناسب و محل کم نور قرار دهید
رعایت بهداشت:
از ظروف تمیز و غیر فلزی استفاده کنید.
آلوده شدن شراب به انواع میکروارگانیسم ها:
نفوذ بعضی میکرو ارگانیسم ها مانند قارچ ها و باکتریه باعث مصرف منابع غذایی شده هم شراب را فاسد می کنه و هم باعث مرگ مخمر ها میشه
عدم تعادل شیرینی و ترشی:
کاهش منابع قندی در اثر تبدیل به الکل و بالا رفتن درصد الکل باعث کندی و توقف تخمیر میشود.
اسیدیته بیش از اندازه زیاد یا کم بودن اسیدیته بر سطح ph تاثیر می گذارد مخمر ها در محدوده ph بین ۳.۸ تا ۴.۲ فعالیت می کنند
خوب نسب نکردن قفل هوا:
گاهی داشتن نشتی در قفل هوا یا مسدود شدن آن باعث دیده نشدن گاز های خروجی می شود.
کاری که باید انجام دهید.
سطح شراب را کنترل کنید آیا لکه های کپک دیده می شوند یا بوی نامطلوب مانند بوی سرکه یا فساد احساس می شود؟ اگر بله ویدئو های زیر را تماشا کنید
th-cam.com/video/GiTmBJQ-gDQ/w-d-xo.html
th-cam.com/video/zZ7Z8LJVARk/w-d-xo.html
طعم شراب را تست کنید آیا شیرینی دارد و آیا ترشی آن احساس می شود و در حد تعادل هست
اگرشراب بیش از اندازه ترش است یا اصلا هیچ ترشی ندارد و فقط شیرینی آن احساس می شود ویدئوی زیر را تماشا کنید.
th-cam.com/video/zZ7Z8LJVARk/w-d-xo.html
دمای محیط را چک کنید شراب را در دمای مناسب ۲۲ تا ۲۶ درجه و جای نسبتا کم نور قرار دهید.
قفل هوا را چک کنید بدرستی نصب شده باشد.
شراب من هم پریروز پس از اضافه کردن سهم سوم شکر دسکش باد نکرد کلا ۵ روز از تخمیر می گذشت و غیر عادی بود که دستکش دیگه باد نکرده بود کمی شراب رامزه کردم احساس کردم شایدترشی آن کم هست کمی جوهر لیمو اضافه کردم ولی باز دستکش باد نکرده بود من از مخمر مخصوص شراب استفاده کرده بودم دیگه مخمر اضافه نکردم چون مشخصات طعم شراب رو خراب می کردچند عددی کشمش درون شراب انداختم پس از گذشت ۲۴ ساعت دسکش آنچنان باد کرده میتونه بترکه.
سلام پس چرا مرحله شکست نشاسته رو انجام ندادی... مستقیم گندم های جوانه زده رو ریختی تو سطل تخمیر.... من اینجا میزارم جوانه که زو خوشکش میکنم بعد تو یانه میکوبم... بعد دو کیلو رو با ۸ لیتر اب تو قابلمه میزارم رو گاز حدوا دمای ۶۵ درجه یه ساعت نگه میدارم و حم میزنم بعد سریع سردش میکنم و هیدرو متر میدازم داخلش تا ببینم چقدر تونستم نشاسه ها رو به قند تبدیل کنم اگه عدد کمتر و ۴ نشون دادد این بار پودر آلفا آمیلاز میزنم و دباره یه ساعت حرارت اینبار روی ۷۰ درجه میرسه هیدرومتر به عدد ۶ حدوداا ... بعد مخمر میزنم ... اصلانم شکر نمیزنم حدوداا یک لیترم ۴۵ میگیرم شایدم ۴۰ درصد کاملا طبیعی و بدونه شکر... ممن
اگر در ویدیو توجه کرده باشد من دقیقا به گرم کردن و خورد کردن دانه ها به عنوان روش های دیگر اشاره کردم برای عرق گندمذهمین مقدارش کافی بود ولی اگر شما هر سه کار را انجام می دهید حتما نتیجه بهتر میگیرید
در مورد شکر من از مخمر مخصوص عرق استفاده کردم اگر با دقت نگاه کرده باشید این مخمر ظرفیت تولید ۲۰ درصد الکل را دارد و مقدار شکر بدست آمده از خود گندم کافی نیست
البته در آینده آموزش کامل مالتینگ را خواهم گذاشت
از نظر شما بسیار متشکرم
درستش همینه که شما گفتی اینی که این بنده خدا آموزش میده عرق شکر داره میگیره نه عرق مالت گندم
اینکه عرق شکره
سلام عزیز این محصول یا در کل گرفتن عرق از گندم جو ذرت و برنج نیاز به انزیم الفا امیلاز داره تا بتونه قند گندم رو ازش جدا کنه و تبدیل به الکل کنه این محصول شما بیشتر عرق شکره تا عرق گندم
@@mohamadnajmi6646 سلام
شما کاملا درست می فرمایید این ویدیو را اصلاح خواهم کرد
❤❤❤ok❤❤❤
استاد در مرحله تقطیر دوم آیا گذاشتن زغال و پنبه داخل دیگ تقطیر اصولی هست؟
@@fariborz59 البته این ویدئو اشکالاتی داره و یک اصلاحاتی انجام خواهم داد که بزودی میگذارم ذغال خودش سم زدا هست و میتونه سموم را جذب کنه.
در یک ویدئوی دیگه از ذغال اکتیو مخصوص عرق استفاده کردم اون اصولی تر هست.
و البته استفاده از بنتونیت بهتره قبل از تقطیر انجام بگیره تا ذراتی که در هنگلم جوشیدن ممکنه در اثر تخریب ساختار هایشان باعث بد طعم شدن عرق یا تولید یک سری سمومی بشوند حذف شوند
perfekt
❤❤❤❤😊
یاشاسین 😘
سلام، وقت به خیر.
در مورد بنتونیت برای مطلوب کردن طعم عرق بدست آمده، میزان مصرف دقیق برای هر لیتر همونیه که داخل کلیپ توضیح دادین ؟
و اینکه بنتونیتی که توی ایران از فروشگاه معتبر تهیه کنیم مثل چیزی هست که شما استفاده کردین؟
سلام در مورد نهوه آماده کردن بنتونیت در یک کلیپ جداگانه که ویدئوی قبلی هم هست کاملا توضیح دادم
بنتونیت برای زلال کردن شراب مورد استفاده قرار می گیره ولی میتونه جهت حظف طعم های نا خوشایند حاصل از مواد اولیه و مخمر ها در عرق هم استفاده بشه
این عرق شکره گندمش شوخی بود...
سلام
من از مخمر مخصوص عرق استفاده کردم که ظرفیت تولید تا ۲۰ درصد الکل را دارد و شیرینی حاصل از خود گندم آنقدر زیاد نیست که برای تولید این مقدار کفایت کند .
مگر اینکه از مقدار بسیار زیادی گندم استفاده کنید.
در هر صورت الکل از شکر ساخته می شود چه شما استفاده کنید چه استفاده نکنید
در صورت استفاده نکردن از شکر الکل خیلی کم یادر حد شراب تولید خواهد شد
@@WineMaker-eu3dt ایا عرق شکرخوبه یابدلطفا راهنمایی بفرماییدکه اگرخوبه که دردسرگرفتن عرق ازدیگرمحصولات راکناربگذاریم وبچسبیم به شکر راحت واسان وبه صرفه تر
@@WineMaker-eu3dtدوستمون درست گفت این عرق شکر هست و زیاد پیشنهاد نمیشه
در ساخت این الکل اگر گندم خورد بشه البته ارد نه فقط شکسته بشه بعد باید حالت پخت بهش داد الکل خوبی میده و خوب کم بده چه اشکالی داره گکدم قیمتی نداره درضمن الکل سالم درزافت مزکنیم
@@مهلاجوادی-س5ح سلام دوست عزیز
البته شما درست می فرمایید
من از یک دستور العمل روسی استفاده کرده بودم
در رابطه با مالتینگ یک ویدیوی کامل درست می کنم
اخه این چه کاریه پنج کیلو شکر سه کیلو کشمش بگیرید بهترین مشردب دنیا رو بگیر یا عرق سیب بگیر والاه دهن ادم صاف میشه
از تماس الکل با ضروف و بطری و لوله های پلاستیکی اکیدا خود داری کنید . فقط از ضروف مسی یا استیل یا شیشه ای استفاده کنید. خطر مواد سرطان زا مخصوصا با الکل درجه بالا و همچنین حرارت بالا افزایش میابد.
سلام کاملا درسته
بسیار متشکرم
البته هرگز نمیشه عرق با درجه زیاد را مصرف کرد بهترین کار پایین آوردن درصد با ترکیب کردنه
@@WineMaker-eu3dt اینجا منظور این است که نباید از پلاستیک استفاده کرد. .
@@PeaceAndFriendship کاملا درسته
like 👍
ممنون میشم در مورد تقطیر اصولی و روش های بهبود کیفیت و طعم محصول خروجی بیشتر توضیح بدین و کلیپ بسازین در صورت امکان
برای تقطیر کاملا اصولی با امکانات منزل نهایت کاری که می تونیم بکنیم همین رعایت یک سری اصول از قبیل جنس ظروف تقطیر و کنترل دما استفاده از ذغال اکتیو و ... هستش
آموزش های محصولات تقطیری را به تازگی در کانال شروع کردم گفتنی خیلی زیاده که در آینده حتما کلیپ تهیه می کنم.
البته در مورد روش های اصولی تقطیر در یک کلیپ در همین کانال با عنوان روش های کاهش خطر متانول در مشروبات الکلی یک کلیپ دارم
همراه گرامی در صورت تمایل ویدئو با لینک زیر را تماشا کنید اطلاعات جالبی در مورد اصول تقطیر و روش های کاهش خطر متانول در خدمت شما قرار میده
th-cam.com/video/l7xgOYmgfIc/w-d-xo.html
@@WineMaker-eu3dt سپاسگزارم از توضیحاتتون
@@WineMaker-eu3dt مرررسی👌🏻
@@ma.garmabi93 من هم از شما سپاس گذارم 🙏 سوالات نظرات پیشنهادات و انتقادات شما کمک میکنه معلومات کاملتری در اختیار شما قرار بدم
درود بر شما، بسیار عالی بود ❤❤❤
بسیار متشکرم همراه عزیز 🥂❤❤❤🙏
سلام ❤آقا برای 20کیلوکشمش لازم هست شکر مخمر و متابی پتاسیم و دپ استفاده کنیم میزان اندازه لطف کنید ونحوه مصرف❤
سلام اگر از مخمر های خود کشمش استفاده می کنید یعنی مخمر های وحشی مراحل کار درست مثل شرابه شما نهایتا ۱۲ تا ۱۵ درصد الکل بدست میارید که برای این مقدار ۲۰ تا ۲۵ درصد قند نیاز دارید حالا این حجم شکر را بسته به حجم مایع اولیه باید محاسبه کنید مثلا برای هشت لیتر مایع دویست گرم شکر یعنی که با افزودن این مقدار به مایع کلا به ۱۰ لیتری با ۲۰ درصد شیرینی می رسید.
۸لیتر + ۲۰۰گرم = ۱۰ لیتر با ۲۰ درصد شیرینی.
در تولید عرق مامولا به متابی نیاز نداریم متابی بعنوان انتی اکسیدان و برای جلوگیری از فاسد شدن شراب به شراب اضافه می کنند.
در مورد استفاده از بنتونیت هم اگر از مخمر های وحشی استفاده می کنید نیاز ندارید از بنتونیت استفاده کنید بنتونیت را من برای از بین بردندعطر مخمر که استفاده کردم بکار بردم
می توانید از ذغال اکتیو استفاده کنید بزودی یک کلیپ در این باره منتشر خواهم کرد.
@@WineMaker-eu3dt میزان شکر برای 20 کیلو کشمش چقدر است و مقدار مخمر
@@عادلحاجیپوردهکردی برای ۲۰ کیلو کشمش چقدر آب اضافه می کنید
برسم خونه مینویسم
@@عادلحاجیپوردهکردی دوباره سلام هر آنچه را که برای عرق کشمش پرسیده بودید تو اینستاگرام برای شما نوشتم می توانید مطالعه بفرمایید اگه مشکلی باشه بپرسید در خدمت هستم
من باجوابجودررست کردم اولش خوبه بعدمدتی ترش شد
سلام دوست عزیز.
مامولا آبجو برای نگه داری طولانی مدت تهیه نمی شود و بلافاصله یا در طی چند ماه اول باید مصرف شود.
آب جو می تواند طعم ترش را در درجه اول به دلیل تخمیر ایجاد کند. چند دلیل که باعث ترشیده شدن آب جو می شوند.
۱_ تخمیر توسط میکروارگانیسم ها: اگر آب جو در دمای اتاق بماند یا به درستی ذخیره نشود، مخمرها و باکتری های طبیعی موجود در محیط یا روی جو می توانند شروع به تخمیر قندهای موجود در آب جو کنند. این فرآیند اسید لاکتیک و سایر محصولات جانبی تولید می کند که باعث ایجاد طعم ترش می شود.
۲- آلودگی: اگر جو یا آب مصرفی تمیز نباشد، یا اگر ظروف به درستی ضدعفونی نشده باشند، میکروارگانیسم‌های ناخواسته می‌توانند آب جو را آلوده کرده و منجر به فساد و ترشی آب جو شوند.
۳- ذخیره سازی طولانی مدت: حتی زمانی که در یخچال نگهداری می شود، اگر آب جو برای مدت طولانی نگهداری شود، در نهایت می تواند فاسد شود، زیرا تخمیر آهسته ممکن است در مدت زمان طولانی اتفاق بیفتد.
برای جلوگیری از ترشی، مهم است:
از مواد تمیز و تازه استفاده کنید.
اطمینان حاصل کنید که تمام ظروف ضد عفونی شده اند.
آب جو را در یخچال نگهداری کنید و ظرف چند روز مصرف کنید.
درودبرشما
این بیشتر عرق شکر بود تا گندم .ضمنا کربرد بنتونیت در صاف کردن شرابه ، نه عرق تقطیری .
سلام
روش های زیادی برای تولید عرق وجود دارد من از یک دستور روسی در این عرق استفاده کردم که طعم گندم را به شیره میدهد روش های دیگری وجود دارد که از شکر بسیار کم استفاده می کنند من به این روش ها تو همین ویدئو اشاره کردم گندم را پس از جوانه زدن خشک می کنند گرم می کنند آسیاب می کنند به این کار ها مالتینگ می گن.
در آینده در همین مورد و البته اصول مالتینگ حتما ویدئو خواهم ساخت.
در مورد بنتونیت بله تو همین کانال یک ویدئوی کامل دارم ولی من برای صاف کردن استفاده نکردم برای خالص کردن بیشتر و ایجاد طعم نرم و لطیف استفاده کردم و دقیقا روی قوطی بنتونیتی که خریداری کردم روش باز کردن و استفاده بنتونیت برای عرق را هم ذکر کرده دوست عزیز از نظر شما بسیار متشکرم ❤❤❤
@@WineMaker-eu3dt تشکر از توضیحات تکمیلی .
چرا شکر استفاده کردی به جای شکر یکم آلفا آمیلاز استفاده کن
@@OmidFunnyسلا همراه عزیز کاملا درست می فرمایید انشاالله در یک ویدیوی دیگه بطور کامل در این باره و مالتینگ صحبت خواهم کرد
🎉🎉🎉@@WineMaker-eu3dt
👍👍👍👌💫
🎉👍👍❤️
❤❤❤
الان اون دستت ملاقه هست 😂😂
فیلم جالبی است و برای دوستان تازه وارد مفید است. دست شما درد نکند. دلیل انداختن پنبه در قابلمه را متوجه نشدم و فکر نکنم تاثیری داشته باشد. ذغال خوب است ولی انداختن در قابلمه تاثیرش را کم میکند. بهترین استفاده از فیلتر ذغال (مثل فیلتر تصفیه اب) بعد از تقطیر است. داخل قابلمه من تکه های سرامیک میریزم که از کف کردن و سر رفتن موقع تقطیر جلوگیری میکند. میتوان تکه های مس داخل قبلمه ریخت که سولفور را میگیرد. ولی من چون از لوله مسی دو اینچی استفاده میکنم داخل لوله میریزم که راندمان پیشتری دارد.
سلام همراه عزیز
فرمایش شما کاملا درست است راستش در این مورد فکر کرده بودم در کلیپ های آینده حتما به این موضوع اشاره خواهم کرد.
ددر مورد پنبه از یک داکیومنت مطالعه کردم و نوشته بود سموم را جزب می کند حتما در این باره یک تحقیقی می کنم تو یک ویدئو یا در کامنت اعلام می کنم
از نظر شما بسیار سپاس گذارم 🙏❤❤❤🥂
این دیگه عرق شکر بود شما گرفتی نه گندم
البته باز بخاطر اطلاعات مفیدی که دادین تشکر میکنم. عرق گندم تا جایی که ممکنه بهتره که خالص باشه. یا هر نوع دیگه ای. ولی گاها بخاطر بالا بردن درصد شراب میشه کمی شیرنی اضافه رو به مایع اولیه اضافه کرد. مثلا صد گرم به ازای یک کیلو گندم و نه اینکه دو کیلو به ازای هر کیلو گندم زدده بشه.
با همه این اوصاف اطلاعات مفیدی داشت که تشکر میکنم
@@miaaduniversity سلام همراه عزیز
بسیار متشکرم از نظر شما نظرات شما این کانال را کامل می کند و باعث خواهد شد تا اطلاعات دقیقتری در اختیار عزیزان قرار دهیم
بله شما کاملا حق دارین من بایستی ابتدا عمل مالتینگ را انجام می دادم انشاالله در یک کلیپ جداگانه به این قضیه اشاره کامل خواهم کرد
این در حقیقت اولین ویدئو در رابطه با محصولات تقطیری بود و از یک دستور ساخت روسی استفاده کرده بودم
امید بر اینکه اطلاعت کاملتری در کلیپ های آینده در اختیار عزیزان قرا بدم
سلامتی شما 🥂
فقط خیلی متفرقه حرف میزنی
داش اگه ایرانی میکنن تو گونی ها
😂😂
سلام استاد معلومه اطلاعات علمی وشیمی شما بالاس وخیلی تسلط داری اما کمی رو فن بیان کار کن وخیلی به حاشیه نپرداز مستقیم برو سر اصل مطلب بازم از اموزش های مفید شما تشکر میکنم مرسی ویاشاسین قارداش
ترک نیس
ایشون مسیوهستن دوست عزیز