【全烏魚處理－ボラの前処理】冬風凜凜待烏金，漁家殷殷盼來信，渾身是寶饕客愛，師傅親身闡魚經《味留一升庵 郭宗坤師傅》

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[@plasmogamy]

之前買一隻三斤八的烏魚兩隻來做料理
如果裡頭有內臟應該可以重達五斤
加糖這個技巧
以前瞄到天然抗凍劑文章的時候看到有人用葡萄醣，郭師父用的砂糖的原由其來有自

[@superlinduke]

有的 現在很多醃蘿蔔也都用糖代替鹽醃漬了

[@愛如初見-b4k]

朋友去海釣的烏魚肚子都是黑沙土，沒看過烏魚子

[@superlinduke]

品種不一樣喔

[@漢-n3k]

郭師傅看到好食材都興奮了，不可以色色

[@superlinduke]

真的

[@莊政麟]

烏魚是底棲魚，養殖的有飼料味（油味）
鎭江烏，只有黑油味
外來的比較沒有這些
但是市售的海烏80%都是大陸抓到的

[@superlinduke]

市售的以養殖的居多

[@心靈黑暗]

我只看過取完蛋的魚
沒想到沒殺過這麼肥
例行看阿坤頻道開眼界
居然雌雄同體

[@superlinduke]

應該說決定性別前 都還是可雄可雌的狀態

[@fitch1305]

這一對的魚白和魚卵好美呀~
光是擺在盤子裡看著就覺得舒服了
謝謝阿坤和郭師傅的示範與經驗分享

[@superlinduke]

真的就像個藝術品一樣

[@labaissmall]

美中不足只有收音了 音量著實偏小

[@RCC1103]

照這個邏輯來看，感覺黑公也可以用糖再用鹽這個手法欸

[@superlinduke]

黒公冷凍過應該還好吧 沒有烏魚衰退得那麼快

[@陳兆群-t9w]

現在還能買到新鮮烏魚卵嗎?

[@superlinduke]

宜蘭好像還有一些

[@allenhsu7636]

請問我們一般在市場買的烏魚已經剖完肚取完卵了，這樣也可以拿回家直接用糖跟鹽醃製嗎

[@superlinduke]

可以的 只是切記盡量不要讓淡水浸泡到魚身

[@陳傑-y6e]

美味得來不易，絕對值得等待

[@思念思念]

哇赛 餓亅

[@danielchong4632]

您講的話都有依據还是您個人經驗？
神通廣大，無人不曉，共勉之？

[@superlinduke]

哪一句話？

[@莊博名-v5m]

包青天上堂"上糖"有戳到我 笑死XD

[@superlinduke]

感謝買帳

[@roc00851]

17：10
開始講解保存步驟

[@張志憲-j5d]

肚內有黑膜是因為魚吃硫化物的關係，半鹹水領域的魚，肚內都會有那黑膜，所以食用時那黑膜必須處理掉嗎？

[@superlinduke]

黑色部份就是硫化物累積的地方，也就是有硫化物氣味的地方，你覺得呢？

[@張志憲-j5d]

@@superlinduke 因為竹安出海口，就是你徵收員工的地方在出去靠近沙灘那，釣的魚肚內都有黑膜

[@張志憲-j5d]

那以後就知道要處理了，謝謝

[@superlinduke]

@@張志憲-j5d 看你自己覺得喔

[@xing7073]

才剛要說有可以轉的軟體，結果馬上說不好用….

[@superlinduke]

非常不準確 修改花的時間還不如我自己鍵入比較快

[@howardhsish3282]

請問阿坤熟成鹽與一般家用鹽在成分上有什麼區別呢？

[@superlinduke]

靜菌 除腥 成份是比較偏商業機密的部份

[@howardhsish3282]

感謝阿坤的回覆

[@lincy27]

請問我約的烏魚落都在50-55公分左右算是適合食用的體型了嗎?

[@superlinduke]

你想吃就可以吃了啊

[@mmmshoh2135]

先上糖(上堂圖片)搓中我的笑點XDDD
卵好大！好黃好美~~~

[@superlinduke]

真的超漂亮 也超好吃

[@howilson6465]

你好
看完你的影片分享
想請教一下你13：13說的考試是甚麼？關於魚的？有這類課程嗎

[@superlinduke]

我以前大學系上課程教的 考試會考啊（水產養殖學系）

[@howilson6465]

@@superlinduke 羨慕
如果我住那兒有這樣科目，我一定唸。
在網上能找到教程資源嗎？

[@superlinduke]

@@howilson6465 應該是沒有 這些是比較專職科目的項目，得唸相關科系

[@howilson6465]

@@superlinduke 感謝回覆 新年悚樂喔~

[@davidjoelaaronson9662]

为什么从来都没有比目鱼

[@superlinduke]

郭師傅頻道那邊之後會慢慢建立起來的

[@黃阿鶴-b4z]

冬天的烏魚無比美味！

[@superlinduke]

真的超油

[@MonsterHill]

餓了，越來越邪惡的宵夜頻道 XDD

[@superlinduke]

難怪白天都沒人看我流量有夠差

[@MonsterHill]

@@superlinduke 你最好流量會差齁

[@superlinduke]

@@MonsterHill 當然不能跟你比啊⋯⋯咦？

[@MonsterHill]

@@superlinduke 跟我比就會覺得流量很好了

[@superlinduke]

@@MonsterHill 我自閉症 只跟自己比

[@木林森-t9s]

想請教現在野生烏魚公母分別一隻買起來要多少錢？

[@superlinduke]

你要問魚販喔 魚隻大小狀況 新鮮度 卵膘品質規格 都影響價格很大

[@木林森-t9s]

@@superlinduke 那想請教你一下你影片中那兩隻是多少錢呢

[@superlinduke]

@@木林森-t9s 公600母1200

[@jackblack2663]

精彩！好像阿坤的影片颜色和分辨率品质都提升了，是换设备了吗？

[@jackblack2663]

@@superlinduke 之前看好像噪点有点多，颜色有点不够饱和，还是说郭师傅这里灯光换了？

[@superlinduke]

沒換啊

[@superlinduke]

@@jackblack2663 可能拍攝地點不同 這裡採光比較好

[@吉清-c5w]

阿坤請問你是去哪個漁港買烏魚

[@superlinduke]

上一集有說喔

[@superlinduke]

影片前頭有說喔 請不要跳著看

[@周昭宏-v5i]

這烏魚子真肥

[@superlinduke]

連郭師傅都覺得意外

[@s198079422]

17:13 小彩蛋ww

[@superlinduke]

哈哈

[@有錢真好-p7e]

阿坤，這種好料沒有找！？

[@superlinduke]

有找啊，只是沒找你而已

[@有錢真好-p7e]

@@superlinduke 不是，我是說怎麼沒有找小鈅？

[@superlinduke]

@@有錢真好-p7e 大家都各自忙得很　只有阿坤這種沒出息的才整天等人家找我們出席

[@有錢真好-p7e]

@@superlinduke 明褒暗扁欸！！！喲喲喲，我坤哥就是不一樣！！

[@c3b91032]

坤哥好帥喔！

[@superlinduke]

說點別人不知道的

[@冰鏡-s6y]

嗨，坤兄，現在是晚餐時間，您辛苦了，祝褔您晚餐時間，用餐愉快喔，
坤兄好朋友，拜拜喔0

[@jerrylee7868]

感谢您的分享 !

[@e577577]

跟以柔最近還好嗎?

[@superlinduke]

那你呢？

[@ritachang31]

🤤🤤🤤 烏魚子

[@superlinduke]

好吃