虱目魚生魚片來吃看看，挑戰魚刺能有多難搞。

[@在家做生魚片]

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[@chunchenglo993]

學習是快樂的事~✨

[@Jun04-01]

怎麼找不到加入會員的按鈕了🥲

[@davidcheng3109]

實驗精神不錯! 但虱目魚肉刺太多了無法做生魚片,30年前我家住台南養過虱目魚有非常多料理方式但真的沒看過有人拿來做生魚片

[@李建良-s4d]

@@davidcheng3109 可以取生魚片，背部有兩條肉無刺，只是肉不多。

[@CaTsEyEsTW]

看到後面的實現香菜自由，我噴笑了！我也是老婆不在的時候才能瘋狂放香菜😂😂😂

[@在家做生魚片]

香菜萬歲!!!

[@SE-sg2wb]

@@在家做生魚片 香菜自由 烏拉

[@banglooiannphinn]

我就沒有這種苦惱,阮祖媽忒愛芫荽的!

[@TheBlvision]

呵呵

[@施明月-z1x]

過度叫噁
適量即可（一把丟下去

[@elenaceres]

我不太吃魚，但喜歡看你處理魚，乾淨，感覺很療癒，忍不住就一直看😄

[@shiningrubby504]

之前也是看了網路拔虱目魚刺的影片，興沖沖的買了條虱目魚回家要自己拔刺....
嗯....真的很佩服市場去刺的店家......魚都快被我割爛了刺還沒拔完

[@LuLu-Liu]

要用手術鉗
比夾子挾更穩好挑刺

[@藍色宇宙-g2t]

@@LuLu-Liu 所以日本人才給虱目魚2星暗刺太多不好除

[@iwish3174]

前幾年中國國台辦興沖沖的想搞統戰，透過中介商去台南簽虱目魚契作，進口到上海想大賺一筆。
沒想到一年就鎩羽而歸，上海人不買單，貿易商賠錢，中介商半途就毀約契作不管，台南養殖魚戶也為投大錢進去擴產而欲哭無淚，最後搞到3輸。
上海人就是吃不習慣虱目魚的暗刺多麻煩，上海又不像台灣有專門去刺的師父或阿嬤，當然不買單。

[@maykid6776]

@@iwish3174 台南養殖漁戶沒有哭好嗎??光是台灣的內銷市場就夠了。而且根本不是因為刺多不吃，而是虱目魚的蛋白質含量高，運送到中國去都不新鮮不好吃了。就算是在台灣，台南人在店家吃虱目魚也都是早上吃，過午就很少人吃了。

[@林義強-i4m]

當我看到臭肚生魚片時已震驚職人的廚藝實驗精神如此強大，沒想到接下來是豬哥，現在是虱目魚........不推不行!!!!!!

[@有錢真好-p7e]

養殖虱目魚比野生的好吃多了，變身苦也是。

[@iiiiiiiikkkllllrr]

@@有錢真好-p7e 八仙苦有養殖的喔，台南很少看到

[@money150]

每次看到別人在分解虱目魚的影片
都覺得那是一種特別的技術跟藝術

[@kaluleku2321]

真的，處理虱目魚的做法跟其他魚類差很多😂，魚刺太多了

[@7G44H]

生魚片老師全新自虐力作 有夠佩服 ，香菜萬歲

[@在家做生魚片]

香菜無敵

[@VIC_H]

其實這也不用太擔心
製作影片就是會這樣
各方人士的支持與指教
平常心看待
本人以前也接觸過日本料理
雖然從業沒有很久
但能做到這種地步真的很厲害了
嘗試用不同的食材做不同的料理
不侷限特定食材的特定料理
也是一種嘗試
畢竟料理這東西沒有一定的方式
只要是合乎自己的口味自己喜歡的方式
與大眾分享有合適的自然自己就會去嘗試
畢竟是給大家帶來新知識新料理
加油

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@薛喵]

最近才認識你的頻道
很療癒
每次解剖感覺都很熟練失誤很少
對魚的構造也掌握得很細緻
也願意嘗試最難的吸水熟成
真的很難相信你大多是自學來的
覺得佩服

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@MissX0613]

虱目魚真的整尾都可以吃
我家附近一家專賣虱目魚粥的店他們會把魚頭拿來醬煮
雖然魚頭吃起來麻煩，但醬煮風味真的很搭
魚腸乾煎後沾點薑絲醬油就是絕品
另外七股當地耆老有個獨有的下酒菜
取整條魚背脊切成小小一口微微醃漬入味
下油鍋酥炸到連鰭刺都能輕易咬碎的程度
一口咬下去覺得雖然乾柴卻鹹香無比
而且越嚼越有味道

[@在家做生魚片]

完全體現了他的價值

[@itonylee1]

除刺會導致魚刺周圍的肉口感不佳，此外只能分段切割也導致魚肉口感太過單一，魚背太瘦，魚肚太肥，然後切片過小，確實不適合做生魚片，我覺得可以把魚肉切成丁狀或是碎泥，混不同區塊的魚肉，配合點蔥薑末，應該味道會不錯！

[@陳泰亨-s5l]

之前看順德魚生也沒除刺，魚肉帶刺一起切，魚肉切得薄，刺也跟著成了很小的單位，不影響食用

[@charlestsai3708]

軍艦壽司

[@summit244shark]

避開魚刺縱向與橫向的區域 能做刺身的部位真的不多 看了市場專業處理虱目魚的處理 最好的方式 是用鐵湯匙刮取 比較不會因為刀利 而取到了刺

[@adl6010]

就是要這樣，永遠充滿實驗精神，破50萬粉也是要維持住。

[@imyeahhi]

晚上1030看到水煮魚好餓啊

[@在家做生魚片]

好加在我吃了燒肉

[@eric0892]

把煮跟吃搞得像藝術一樣賞心悅目，也只有你了

[@kevinwang2723]

每次買虱目魚。回來吃都會覺得在虐待自己， 後來就很少買了。 居然還。看的到生魚片， 真的厲害~

[@林錦樑-z3j]

謝謝！

[@在家做生魚片]

感謝大大支持喔

[@酷A生活日常]

我每次在看賣魚肚的大約就是從側線下刀就可以做到幾乎無骨，當然還是要開老闆的技術

[@tu262349]

乾煎虱目魚肚的靈魂就是那層油阿, 煎的鹹香的魚皮夾著柔軟的魚肉再加上入口即化在口中爆開的鮮香的魚油....

[@林麗娟-p9v]

野生的，應該是要有藻類的麻麻感，

[@mmmshoh2135]

我家都用醬油+薑片+辣椒+瓜仔脯，滷虱目魚肚+頭。
很適合當下酒菜

[@Carmenwu791]

我在台南買過整尾去骨去刺的虱目魚，簡直神奇啊！

[@finrice]

難得宜蘭YT,看到新月好親切XD

[@浮游-c4l]

虱目魚整尾用茄苳葉包住用焗的方式悶熟也很香可以試看看。

[@raywang1226]

這是裡邊的特色料理？

[@在家做生魚片]

茄苳葉我查一下

[@skymen1979]

虱目魚除了肚子，魚皮，魚臉頰，魚眼，頭殼肉沒刺之外，其他都是刺!!我祖輩是專業虱目魚養殖戶，這也導致從小虱目魚就是桌上菜，反倒是近年來少吃了。

[@李冠興-q8o]

我記得魚背的骨頭還是有一定的規律

[@skymen1979]

@@李冠興-q8o 有的，看老人家們吃，那個魚刺刷刷刷抽出來，肉就乾淨沒刺了，這技能太難我學不會啊。

[@asylum82714]

前陣子看到這部影片，又想到海鰻(狼牙鱔)一樣刺多、還分叉
學京都人吃「鱧魚」那樣，嘗試虱目魚也用「骨切り」
切斷刺之後完全沒有感覺有刺的，吃到很嫩的肉
但是虱目魚骨頭要烤煮出來的高湯，沒有像海鰻一樣很美味，很清爽一直想喝的那一種，比較清淡
整體吃起來如何？
老實說：
虱目魚除了魚肚油很少，沒有很甜味
再嚼幾下，幽幽的清雅，很有...禪味？

[@lee2leetw]

看來我從不買虱目魚是對的……有你真好！！！

[@蔡青益-j2m]

突然有個想法
若在熟成的某一個階段 把包魚的紙巾加入昆布 茶葉或者 香料 一起熟成 會變成怎樣咧

[@在家做生魚片]

昆布締 有這樣的做法
茶葉 這是一個大膽的想法欸
我來試試

[@leontsai6601]

看哥的影片也非常高興，有一點不高興的就是每次看肚子都很餓但吃不到😫

[@在家做生魚片]

呵呵 感謝留言

[@Sasaya12]

虱目魚內臟整付能吃包括魚腸，而且很好吃，不過那是因為養殖虱目魚在捕撈前一天都會停料，所以腸胃是空的，野生虱目魚沒有這個步驟，如果要吃消化道建議拿掉，網路上有很多虱目魚專賣店的師傅處理魚的過程，您可以參考，期待您再接再厲

[@在家做生魚片]

感謝老粉分享

[@Sasaya12]

突然想到，虱目魚的魚鱗可以熬出非常優質的魚鱗膠原凍，你有機會可以試試看

[@summit244shark]

我去年在大溪漁港買了野生海虱目魚 超大隻 也做了刺身 跟養殖的味道差很多 覺得野生的味道還是不錯的

[@傻不巄咚吃甜筒]

淡水魚有寄生蟲真大哥敢吃野生淡水生魚片

[@s490211]

乾煎魚腹 切點檸檬片 淋上多些口感 砂鍋拌入綠花椒 成水煮魚料理 個人觀看後有感

[@R黃-u3u]

我們家乾煎虱目魚習慣將皮煎到脆脆的口感.起鍋裝盤魚皮朝上避免脆脆魚皮軟掉

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@葉小貓-l3t]

脆魚皮超讚

[@156kk-g3v]

我是在20幾年前，在燒肉店的時候，老闆（愛釣魚）跟朋友去馬祖磯釣的戰利品，從沒看過那麽多刺的魚取生魚片，可見就多稀有了，吃起來口感有點脆脆的有點小雕魚的口感，所以之後只要遇見朋友，跟吃生魚片有關的聊天，有吃過虱目魚生魚片嗎？
大家基本上都說虱目魚怎麼吃生魚片…

[@漂流者-鮨]

推薦下次用虱目魚的魚丁（大約15公分的小魚）背開之後去腹膜做成像小鰶那樣醋漬，口感意外的好
但是非常難掌控鹽漬時間，這個要留意

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@exusiaidriver]

原來刀法是自學？！真強！我本來還猜播主以前從事過日本料理店，結果我猜錯了🤣

[@luoyi8744]

太爽了！我馬上跑去買兩個鯖魚便當回家嗑，壓壓驚😂

[@Easy_su]

虱目魚的魚腸還是很讚的，如果能買到很新鮮的魚腸用煎炸或川燙的都很不錯

[@張秉源-i4j]

晚上看肚子 突然好餓

[@s961001]

之前家人在台北魚市買到的半養殖的虱目魚，據老闆說是養在文蛤池子當除藻魚數量不多，沒有土味且鮮味濃郁肥美，感覺作生魚片要挑這種虱目魚！

[@在家做生魚片]

學到了

[@siegtw]

@@在家做生魚片 養殖虱目魚可以挑養在文蛤池中二三年生的，會很讚~~野生的因為食物的關係，油脂含量相對的少，沒有養殖的好吃，尤其是煎魚肚的部份~~。

[@在家做生魚片]

跟蛤蜊養在一起的 我以前不知道有這種東西

[@葉小貓-l3t]

@@在家做生魚片
有的文蛤養殖戶會混養一些虱目魚
我有看過電視介紹

[@fong1522]

當成工作魚
有的龍膽池也會放富貴魚共存

[@station0988]

虱目魚拿來做生魚片真的好強👍

[@峰-g3c]

新營人出生的我 ，最愛不是魚肚而是魚腸 乾煎超香的

[@苒-s2t]

好酷，第一次聽到虱目魚生魚片
但看完之後還是決定放棄，魚刺太多了

[@ironassman]

虱目魚還是養殖的夠肥、好吃！然後我從頭看到尾，竟然沒有把那付虱目魚腸留下來！？裡面有最好吃的魚肝跟魚腱啊～香煎虱目魚腸那可是南部人的最愛～因為內臟易腐，所以北部也少有機會品嚐～

[@vinliau6291]

前提是要敢吃魚腸，那真是美味！

[@在家做生魚片]

在高雄吃了 蠻不錯的
可惜台南阿堂鹹粥一路停業到5月底

[@kkwingtmusicwkkwing2010]

老闆這太優質了 推

[@在家做生魚片]

感謝老粉支持

[@ruthcheng820]

山不轉路轉
路不轉人轉
魚大完全展現了這句話
實驗精神、料理方式
讓虱目魚料理有了一些不一樣的可能
不過我也不喜歡有魚刺的魚
所以才特別喜歡生魚片😂

[@在家做生魚片]

所有的魚料理 都能做成無刺的😁

[@hotdog6410]

也可以用刮的做成碎肉狀拌葱花醬油應該也不錯

[@Q毛-b1d]

看您處理魚吃飯，有比井之頭更療癒！

[@renewlife01]

之前吃過無刺虱目魚肚，那個脂肪（油？）的部分真的味道很重，或者說很臭
本來以為是煮湯無法去腥的關係，改成用煎的，沒想到更糟
後來只好挑掉，魚肉的部分就沒什麼優缺點，不知道生魚片吃起來是什麼口感

[@NDNF7414]

今天影片滿分 直到香菜出現 沒想到還出現兩次

[@在家做生魚片]

這世上有兩種人
喜歡香菜 跟痛恨香菜的人

[@佳螢李]

好狂!!!第一次看到有人做成生魚片嘗試

[@在家做生魚片]

蠻好吃

[@周星星-v2x]

虱目魚熟食我覺得肉很甜，但你生魚片肉不甜，這也太妙了吧~ 煮熟反而甜。

[@lin8977]

半夜逃不過系列，半夜看到真的很痛苦，我餓了🥲

[@謝建宏-b3w]

E大可以試試看虱目魚骨用滴雞精的方法來處理，可以得到比雞精膠質更高，鮮味更多的魚精

[@吳小屁-d5o]

上次想買馬鞭魚，結果買到中華管口魚，也是全刺，一氣之下整條拿去餵垃圾桶了，哈哈！大師真有耐心！

[@在家做生魚片]

可惜

[@6FELEX]

包括所有淡水魚、虱目魚、跟沒有急凍的海鮮都不可以生食，傳統的溫體市場肉攤也都是充滿病菌的，加上化學添加劑的合成肉，大家好好享受吃到飽跟夜市牛排

[@sghstone]

半夜12點半看到 不只饞到哭 還餓了 哈

[@Jia-l1p]

可以買虱目魚跟文蛤混養的那種虱目魚來試看看，通常一隻大概2-4斤，油脂跟肉方面一定比外面賣虱目魚肚那種約一斤重的魚還來得更好，影片中這種海的虱目魚通常都是拿去打成魚漿做魚丸或火鍋料用的，刺太多又很瘦，雖然便宜但也沒有什麼cp值

[@shihjuihuang.USA.]

請問要如何知道是跟文蛤一起飼養的呢？有門嗎？感謝

[@Jia-l1p]

@@shihjuihuang.USA. 這類的魚比較少 但在市場還是買得到的，在台北通常你買到一條一百一百二的絕對不是，那種是養來專門取魚肚魚柳的，文蛤混養的虱目魚通常一隻買起來要三百元左右，頭小又比較尖，肚子因為有層很厚的油脂所以很飽滿，影片中這尾海的主要觀看頭部較圓、鱗片較粗、身體形狀比較像棒球棍那樣直來區分

[@shihjuihuang.USA.]

@@Jia-l1p 感謝

[@在家做生魚片]

@黃加宏 感謝分享喔

[@waterdragon1113]

關於虱目魚生魚片，您或許可以參考看看日本京都狼牙鱔的處理方法，狼牙鱔也是魚刺多，料理時會使用切骨技術，從內側肉面下刀將軟刺切斷，間距約為1~2mm，魚刺變小就不會造成食用上的危險。我曾在台南七股的「外國安虱目魚專賣店」吃過虱目魚生魚片，老闆使用的是自己飼養的海水養殖虱目魚，體型比您影片中的還小，魚肉更為小條，他採取斜切薄片讓生魚片面積增大且將魚刺切斷，入口時雖然舌頭仍可感覺有小刺，但小刺可直接嚥下不會造成問題，我不清楚老闆是否有將魚肉熟成，但吃起來不如其他海魚有口感香氣，而虱目魚體型愈大愈不好吃，加上野生虱目魚不夠肥美，您若還有興趣，不妨下次嘗試用海水養殖的虱目魚並用切骨技術切成生魚片，就不必為清除魚肉內的軟刺煩惱。

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@林麗娟-p9v]

魚腸，在南部要抓魚之前要先餵到過量，然後機筏衝撞，外加拍打水面，驚嚇魚群讓吃過飽的魚，吐出腸胃的所有物品，這樣的魚腸才能吃

[@在家做生魚片]

學到了 感謝分享

[@江衍奎]

我喜歡實現香菜自由,　讚讚的

[@在家做生魚片]

同好

[@e8aig]

難度好像真的很高
難怪沒吃過虱目魚的生魚片
秋刀魚的倒是有吃過

[@在家做生魚片]

現在秋刀魚比虱目魚貴太多哩

[@懈師傅]

虱目魚去刺有相關技術的，我們這邊最早那個賣無刺的花了錢去學還幫人打了幾個月的白工

[@kenscorpio1]

虱目魚生魚片沒有吃過，不過通常都是買魚皮，煮熟搭配芥末醬油吃，也是很爽。

[@jackpqboy77]

香菜自由很重要!!

[@someday_will_be]

外勞喜歡到近海河口垂釣虱目魚。海中虱目魚會游進溪裡。
但本地人不喜吃野生的。

[@在家做生魚片]

不夠肥

[@廷恩-s2z]

好厲害！是宜蘭人嗎 同鄉的
看你處理真的很費工 但最後還是成功了

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@MITSUKI1117]

虱目魚背部的刺走直的真的很麻煩，有看過全魚去刺(整條不分部位切開的)，
是從魚背、魚尾上下邊緣皮肉切開後用拔的，拍攝角度有限，更精準的位置可能要實際研究。
幾年前在蘇澳北堤很常碰到混在烏魚群的虱目魚群，嘗試過實在不太好吃(秋冬)，
肉質乾柴跟養殖的差很多，還是享受他的拉力就好XD

[@在家做生魚片]

頭這麼大 感覺很兇猛

[@vitalguard]

你可以學將太的壽司裡面的佐治安人那樣用眉毛夾拔

[@悟空超強]

實現香菜自由太棒了

[@南雲真司]

虱目魚腸洗乾淨快速油炸，稍加調味，那真的好吃

[@maykid6776]

魚腸只要水煮就好吃了，根本無需調味，還有不是用炸的是用煎的

[@三川-h3q]

上次有看1片教取虱目魚刺的~從上半的斜45度角那邊切1刀進去~整排刺用夾子還4熟練的用刀子直接整排切除取掉都可以~有空的話你可以去找找看

[@topsong]

超愛吃內臟😇😇😇

[@何明謙-r4x]

這集真的帥翻了，挑戰虱目魚

[@小白uwu]

看到最後嚎啕大哭🤤🤤

[@山貓小子-t1p]

上菜市場買虱目魚柳，然後料理之後，
會發現一個很特別的點。
魚柳中間血合處，有一排魚刺。
用手摸應該是魚刺。
但是煮完找不到那排魚刺了。
也許多了那排特別的類魚刺，
讓生魚片的難度提高很多。

[@在家做生魚片]

像是魚筋白白的

[@山貓小子-t1p]

@@在家做生魚片
既然是魚筋，那麼炙熱生魚片就合理了。
經由炙燒把鮮味逼到魚肉中間，
還可以順便融化魚筋？
不過首先要學會取那塊魚柳😃

[@拿鐵黑]

南部有些地方的漁會 有拔刺完的真空包裝虱目魚 可以試試看..

[@在家做生魚片]

做生魚片，我習慣自己玩看看

[@ted90095]

野生的虱目魚油脂少而且肉質比較硬
優點是魚肉香味比養殖的好
之前北部的親戚很愛釣魚
釣了一大堆虱目魚然後寄下來南部XD

[@在家做生魚片]

野生的肉很Q

[@lkk7083]

養殖飼料味，不ok

[@COOLYA]

把魚的生理結構先了解後再下手，保證少一半處裡時間而且取肉會加倍！可能還要多吃幾條，可累積經驗！加油！

[@johnsonkai12515]

今天才在想，虱目魚能不能做，不過想說淡水魚，機會不高，想不到竟然出片！！因為我超愛吃，哈哈

[@yoyolurefishinglifetaiwan2067]

野生虱目魚是純海水

[@許浩鳴-f1v]

飯粒吃乾淨很難嗎

[@沒事魅侍日常]

5:18 不要丟掉他的腹部的油脂 那個很好吃

[@driverhuang1051]

半夜看到這部影片 太狠了= =

[@林賜-s9p]

這麼多刺 很有耐心a

[@lumenczar3598]

虱目魚生吃，真勇敢

[@samlu9804]

看的時候只有一個小疑問，為什麼不買整尾拔刺的

[@林佳佳-m3u]

YT有處理虱目魚的影片，很專業的(攤販)

[@RenArchie]

在安平港內有虱目魚會飛出水面喔

[@在家做生魚片]

後面有東西追？

[@一隻億]

刺可以用手術鉗來去除

[@ocloudx]

我能想像下次食虱目魚的時候，和朋友分享它有202 條刺的時候，小伙伴的表情一定很有趣

[@鄭家驊]

乾……半夜3點看這個好餓

[@在家做生魚片]

看下一部就不餓了

[@skyking216]

真的饞哭😭
香菜自由👍

[@哥正義-s8k]

這種魚做生魚片，還真的是當今第一人

[@牧-q2t]

野生的虱目魚麻油煎或是煮湯煮粥比較好吃，乾煎常會肉太硬!

[@沒事魅侍日常]

好好幫他清洗 請問一下他的 肚子可不可以使用 剖肚法

[@A9628030]

大哥 淡水魚做魚生？ 愛惜生命

[@radicaltouch]

香菜自由超好笑
感同身受

[@滷味-i4l]

半夜看這個 好餓

[@oju-e4w]

超有研究精神!

[@sheniun]

感謝大大頻道持續分享 :)
想請教如果帶著魚鱗熟成, 之後要去除魚麟應該還是需要用水再清洗? (這部分您都拿到旁邊處理, 影片都沒看到)
因為如果只吃一半另外一半要繼續熟成的話, 再過水是不是不太好的選擇?一直對這部分有點疑惑

[@在家做生魚片]

去除魚鱗我會用水沖
如果只吃一半 就只能整尾去鱗
切開的魚肉不能沖水 會不好吃

[@台南班張嘉和]

有沒有烏魚的生魚片。謝謝

[@在家做生魚片]

我沒有買到過