『コトコト煮るだけ』ふろふき大根の作り方。誰でも煮物名人になれます。
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- 今回はふろふき大根をご紹介します。
◉コトコト煮るだけ!とろけるような柔らかさで味染みも◎
◉大根が美味しくなる寒い時期におすすめ
◉おでんの大根として使っても最高!
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【レシピメモ】
■ふろふき大根
<所要時間:50分>
🔳材料(作りやすい分量)
大根 1/3本
昆布 10cmほど
水 1L
(A)砂糖 大さじ1
(A)酒 大さじ1
(A)醤油 大さじ1
ゆずの皮 適量(お好みで)
🔳ふろふき大根の味噌だれ
(B)味噌 大さじ1
(B)砂糖 大さじ1
お出汁 大さじ1
①大根は中心(真ん中の部分)を使う。4cm程度の厚さで輪切りにし、皮を厚めに切る(ポイント❶)
②煮くずれを防ぐため面取りする(ピーラーで簡単にできます)
③隠し包丁を入れる。大根の高さの1/3位まで十時に切り込みを入れる(ポイント❷)
④隠し包丁を入れた面を下にして、鍋に大根を入れ水から茹でる。ポコポコ湧く程度の火加減で20分〜30分茹でる(ポイント❸)
※竹串がスーッと入ればOK
⑤昆布は水から弱火でじっくり30分煮出し、一旦、取り出す(後ほど使います)
⑥出し汁に大根を入れ、調味料(A)を加える。ペーパーで落とし蓋をして弱めの中火で3分煮る。火を止めたら昆布を戻す(ポイント❹)
⑦乾燥を防ぐためペーパーで覆い、粗熱が取れるまで常温におく
※動画内では2時間おきました
⑧食べる直前で、昆布を取り温める
⑨味噌だれを作る。調味料(B)とお出汁を加える。
※味噌だれの硬さはお出汁の量で調整してください
⑩ふろふき大根に味噌だれをかけ、仕上げにゆずの皮を添えたらできあがり!
《ポイント》
❶皮を厚めに切る。皮のすぐ内側は筋っぽくて味が染みにくい
❷隠し包丁を入れる。味染みが良くなる◎
❸大根は水から茹でる。根菜全般は硬いので水からじっくり茹でるのが基本
❹ペーパーで落とし蓋をする。後片付けもラク。まんべんなく煮汁がまわる!
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自己紹介
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■KUWA(くわ)
1978年生まれ
新潟県出身
調理師(保育園)
このチャンネルでは「週末、家族がリクエストする料理」を夫が振る舞います。
家族が外出の際は1人で食べる動画になっちゃいますが。。。(笑)
ぜひ、美味しいレシピを参考にしていただいて
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愛用の調理器具
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ペティナイフ 刃渡り155mm(皮切り 飾り切り用)
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牛刀包丁 刃渡り205mm(肉 魚 野菜用)
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スライサー包丁 刃渡り217mm(ハム 刺身用)
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■手入れが楽で切れ味見事な包丁【GLOBAL-IST】シリーズ<吉田金属工業>
万能包丁 刃渡り19㎝(肉 魚 野菜用)
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小型包丁 刃渡り15㎝(皮切り 飾り切り用)
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寒い季節には温かい煮物が恋しくなります😊
柔らくて味が染みたふろふき大根!
ぜひ、お試しくださいね♪
大根は大好きなのですが、何時も決まった煮物とか限られたメニューになってしまうので半分しか買いません。次は一本買いで挑戦してみます٩(^‿^)۶
ぜひぜひ、一本買いされた時に挑戦してみてくださいね♪
ありがとうございます😊