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初めてたくさんの気泡入りフランスパンが焼けました。ありがとうございます。被せ物は、100均で買った、コンロ周りに使うアルミカバーを切って、ホッチキスで留めて、という感じでなんとか役立っているようです。クープはまだまだです。切り込みが浅かったようです。またすぐに作ります。😊
上手く行って良かったです‼︎ 被せ物、工夫されましたね。何度か同じレシピで焼くと上達が早いそうです。また作ってやってくださいね❣️
大きな気泡がびっしり入った、とても美味しく食べやすいソフト目のバタールです。ハードパン苦手な方もきっと気にいっていただけます。是非試してみて下さいね！
65％の加水で気泡がたくさん入って（うまいラボさんののように大きくはないけれど）びっくりしました。これはサワードウのせい？蜂蜜のせい？すごく不思議です。今日冷凍したのを解凍して夕食にいただきましたが、普通のバゲットよりしっとりしていてクリームシチューのお供にぴったりでした。リピ決定です。レシピ、ありがとうございました。
気泡が入る理由はよく分かりませんが繰り返して焼いても同じ結果でした。レシピ気に入っていただいて凄く嬉しいです😃！クリームシチューが美味しい季節になりましたね。早速うちでも作りまーす‼︎
私にとっては上手くいきやすいルヴァン種が昨日は更にフィードなど頑張る気力なく2倍弱の活性の辺りで仕込みに入ってしまいましたが味はもちもちほの甘く最高でした❗️気泡があんまりかなと覚悟してましたが許せる範囲。種の活性の見極めもだんだん回数を重ねる毎に追い込む回と諦める回がありますが天然酵母の入ったお味は手がかかってもやめたくない味です！いつも役立ってます❤ラボさんありがとうございます🙇♀️
お返事が遅くなってすみません。自家製酵母を手懐けて楽しんでおられるご様子！ 慣れるほどますます面白くなりますよね。 美味しくて体にも優しいパンを焼き続けて下さいね❣️嬉しいコメントありがとうございました。
お家にある材料でキレイな焼色がつき、またとても美味しくて感動しました！実は、白神こだま酵母の残り1gをライ麦で増やしたらちゃんと元種が出来まして、それを最近使っています😅このチャンネルは天然酵母パンの焼き方のヒントを探していて見つけたのですが、酵母生地の特徴や見極めなどでとても参考になっています！💖イーストと同じように使えると評判の白神こだま酵母ですが、私の場合うまいラボさんのようにゆっくりと天然酵母の扱いで作ったほうが上手く美味しく出来るようで、とても有り難いです🤗👍カンパーニュと食パンも美味しかったですよ！配信これからも楽しみにしています💖
ありがとうございます。気に入っていただいて嬉しいです！天然酵母パンは作るのもほっこり、そしてやっぱり美味しい。これからも色々なレシピを楽しんでいってくださいね。
うまいラボ様、こんにちは^^ソフトフランスパン、美味しそうに焼き上がりましたね。サンドウィッチにも良さそうですね。あるから、やっと酒粕を買いに行き酵母液を作り、うまいラボさんが紹介してくださった、サムライブレッドを作ってみました。とても素朴な昔食べた事がある様なパンが出来上がりました。こちらは11月というのに夏日が続き、やっとこの週末から寒くなりそうです。しかも今度は12月の気温とか、身体がついていきません。では、良い週末をお過ごしくださいね。
酒粕酵母も良いそうですね。サムライブレッドは作り易いでしょう？寒暖差が激しいとの事、気を付けてお過ごし下さいね。こちらは毎日雨ばかりのグレーの季節になりました。
@@umailab さん、はい、サムライブレッド、作りやすかったです。レシピありがとうございました。酒粕酵母と一緒に、乾燥麹でニンニク麹を作りました。お料理のポイントに使い勝手が良いですよ。
私もちょうど、無添加の自家製調味料を作りたくて、麹で色々やって見てます。ニンニク麹、玉ねぎ麹など。酒種を作ってから麹三昧です。完成した麹たち、和食が下手で使いこなせてないのですが、練習します。おすすめの使い方があったら教えて下さい！ 日本食品店で乾燥麹500gが10ドルくらい。高価と思ってたのですがそれほどでもないのかな。納豆や味噌も自家製してます。日本の発酵食文化は素晴らしいですね！
@@umailab さま、納豆や味噌も手作りされているのですね、素晴らしいです！私もフランスにいた時にビールと硬くなったフランスパンを砕いてお塩を混ぜて糠床もどきを作っていた事思い出しました^^そうなんですね、麹を色々活用していらっしゃるのですね。私は、基本的に、こんなふうに使っています。塩麹...お塩代わりに玉ねぎ麹...コンソメの代わりにニンニク麹...料理の薬味代わりにあまり参考にならないですね。。。。何か作って美味しかったらまた、報告しますね^^500gで10ドル、、、2.5倍くらい高いかな。。。麹ライフ楽しんで下さいね。
ビールとパンの糠床！なるほど❣️麹たちも作って満足して眺めてないで、気楽にどんどん使う様にします。また色々教えて下さい。
初めて大きな気泡が入った納得のいくフランスパンが焼けました！捏ねなくていいので手軽にできてしかもクラムがしっとり美味しい！既に３回リピしました😁素敵なレシピありがとうございます！！塩の量が動画では7.5g〜8gで概要欄には6gとなっていますがどちらがいいでしょうか？
塩は7.5-8gが正しいです。概要欄を慌てて直しました。ご指摘ありがとうございます。 レシピを気に入って頂きとっても嬉しいです😃 3回もリピ‼︎ 引き続きお楽しみくださいね❣️
@@umailab 早速ご返信ありがとうございます！なぜ捏ねずにパン生地ができるのでしょうか？捏ねずに出来るなら何故皆捏ねているのでしょうか？@umailabさんに巡り合うまで髪を振り乱して夏場は汗をまき散らして捏ねていたのが嘘のようです💦@umailabさんはどちらでパン習われたんですか？
捏ねないパンは、小麦粉が水に合うと自然にグルテン繊維ができていく性質を利用して作ります。さらにフォールド(パンチ)を加えると、グルテン繊維の方向が揃って酵母の出すガスを上手く捉え、クラムが軽く柔らかくなります。パン生地はいじるとグルテンが出来るので、こねないといってもいじりまくって生地を作っているという面白いご指摘が以前あり、確かに！と思ったことです。捏ねないパンは時間をかけて作りますが、こねれば早くグルテンが出来ます。 お好みの方法で作っていただければ良いですよ。私のパンは独学です。アメリカではロックダウンの時にサワードウが凄い人気の趣味となって、情報が溢れていました。それまでも酵母元種でパンを作っていましたが理論を勉強できて理解が深まった次第です。 知るほどに面白くなる、沼です😆。
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻も〜最初からガン見してました🥖🥖ラボさんの手は優しいからパン生地がプリプリになって行くのが良く分かりました😊出来上がったパン🥖全て美味しそうです(*´﹃｀*)バゲット、フランスパン、なかなかラボさんみたいにならず、頑張って動画見てラボさんに辿り着きたいと思います(ง •̀_•́)ง
とても嬉しいコメント、ありがとうございます！ 何度も焼いて、生地を手で触って、感触を掴んでいって下さいね。バゲット、フランスパンは一番難しいパンだと思います。やっぱリプロの様には私も作れません。でも自分で作ると特別なパンになる。おうちバゲット、おうちフランスパンを手軽に美味しく作って楽しんでいきましょうね。
プロテイン13%以上。。夢のような小麦粉ですね。。15分であんなグルテンができるとは。。。オーバーナイトでオートライズしてもフランスの小麦粉ではできません。元種が3倍にならないのも、グルテンが足りないからでしょうか。。頑張ってこのパン挑戦してみます。ありがとうございました!
これはモンタナ州で取れる小麦です。北米大陸の内地では高タンパクの粉が出来るようです。ヨーロッパではイタリアの粉で高タンパクのものがあると聞きます。逆にこちらの粉では伝統的なフランスパンは難しいです。是非レシピを試してみてください。フランスの粉で同じ様に仕上がらなくてもきっとすごく美味しいパンになると思います。
うまいラボさん、最近はうまいラボさんのth-cam.com/video/NUb8duuw288/w-d-xo.htmlsi=5gc2hEFBS9J6llsnこれを参考にしてルヴァンを作っています。色々な天然酵母パンを焼きたいです！！🎉あと、種継ぎは~どうすれば良いでしょうか😅
種継は色々な動画を上げてますが、基本は元種1：粉(強力粉か全粒粉かライ麦粉、またはミックス)1：水1をよく混ぜて、パン生地を仕込む予定ならそのまま2倍以上まで発酵させます。使った残りを冷蔵庫に保存します。しばらく焼く予定がないなら混ぜてすぐ冷蔵庫に入れて置き、パンを焼く前に取り出して粉と水を混ぜて活性化させます。
うまいラボさん、この動画でDay6に終わっても別にいいでんですか？
気温が高くて発酵が早いなら6日目に終わっても良いと思います。考えてみると、”完成した”と言って冷蔵庫にしまった後も、種継を繰り返したりするうちに酵母も出芽分裂を繰り返し、種自体変わり続けるわけですよね。だから完成というはっきりしたラインは引けないんですよね。ただ３−4日目とか、あまりに早く終了してしまうと、細菌が先に勢いよく繁殖していて酵母はまだ少ないということがあるみたいです。
こんにちは。いつも動画楽しく拝見しております。一つ調べてもどうしても出てこないものがあるのですが、いつもパンに被せている深型のアルミコンテナみたいなやつ、あれはどこかネットで購入出来ますか？私の検索能力では出てこなくて。うちにある一番大きいステンレスボウルだとイマイチ収まりが悪くて困っておりまして。良ければ教えていただけると幸いです。これから寒くなるのでお身体ご自愛下さいませ。
アメリカではスーパーで安く売られています。日本ではアウトドア調理用として売ってる所があるみたいですね。私の検索ではアマゾン、パール金属（アルミ深型なべ）と東洋アルミエコープロダクツという会社がヒットしました。できれば10センチの深さがあるものがおすすめです。50枚入りとかで売ってるものが多くて、これ！というのは目につかなかったのですが、ご自宅のオーブンのサイズに合う物を根気よくカタログで探してみて下さい。他には大きな深いケーキ型、鳥やお肉のローストパンなども使えます。
@@umailab 早速ご返信ありがとうございます。教えていただいた通りに探してみます！ご丁寧にありがとうございました😊
ソフトフランスパンを作ってみたくて検索したらやはりここにたどり着きました♪ルヴァンリキッドをずーっと種継してます。それを使って作ってみたいです。ハードル高いのですが挑戦してみたいです。焼成時の被せ物はスチームを使いながらオーブンシートを被せても大丈夫でしょうか？
被せ物の代わりにスチーム＋オーブンシートでOKです。出来上がったらぜひ教えてくださいね！
有り難うございました。作ってみます。又連絡させて頂きます♪
不恰好ですが出来ました♪いつもルヴァンとイーストを入れて発酵させていました。今回はルヴァンを活性化させて発酵するという経験ができて良かったです。柔らかなクラムで美味しかったです。又作ってみたいパンです素敵なレシピ有り難うございました。
美味しく出来てよかったです！ぜひ何度も作って楽しんでくださいね。
うまいラボさん、はじめまして。1年少し前から天然酵母のパン教室に通いはじめて、最近、自分で酵母をおこすことをはじめました。酵母液を作って、元種まではなんとなくうまくいくのですが、いざそれを使って食パンを焼くとなると、一次発酵、二次発酵は全然ふくらまず、焼成も全くふくらまない。。。そんな事の繰り返しだったのですが、このレシピでやったら、焼成でびっくりするぐらい膨らみました。かぶせ物がなかったので、たっぷり霧吹きして焼きました。驚くほどぱっくりクープが開いて、フランスパンがこんなにうまく焼けたのは初めてです。大きな気泡がびっしりとまではいかなかったのですが、フランスパンらしくまずまず気泡は入ってました。パリッとしたクラスト、しっとりしたクラム。噛めば噛むほど小麦の美味しさをしっかり感じられる、美味しいパンになりました。ドライイーストで焼いていた時もあまりうまく焼けなかったので、本当に驚いています。興奮しすぎて文章おかしかったらすみません笑。これからもフランスパンはこのレシピでやりまーす(^^)/
お好みのパンが焼けたとのことで、私もとっても嬉しいです！ 作っていただいてありがとうございます。これからもずっと楽しんで行って下さいね！自家製酵母の食パンがうまく焼けないと言うことですが、一度以下のレシピを試して見て下さい。太鼓判付きの美味しさです。次回はうまくいきますように！柔らかすぎる天然酵母食パン th-cam.com/video/-JFhcDl2OBg/w-d-xo.html硬い甘い種のふわふわ食パン th-cam.com/video/hoA-7H6gjqI/w-d-xo.html酒種食パン th-cam.com/video/-wUgNBVCuWE/w-d-xo.html
@@umailab うまいラボさん、こんにちは。早速丁寧なお返事ありがとうございます！めーーーちゃくちゃ嬉しいです🥰フランスパンがうまく焼けたことで気をよくして笑、うまいラボさんのレシピなら、きっと食パンもうまくいくはず！と思い、昨晩から準備をはじめ、硬い甘い種のふわふわ食パンの仕込みを始めておりました。今朝、うまいラボさんがあげていただいた候補の中に、硬い甘い種のパンが入っていたので、おっしゃ！私見る目ある！と一人朝から小躍りしておりました笑。99％在宅勤務なので、仕事しながらせっせとパンを焼いております。天然酵母のパンは時間がかかるので、在宅勤務はほんと助かる～～。もう水和の段階から、『いやこれ、めちゃくちゃいい生地！』ってわかるくらい、グルテン膜がしっかりしたいい生地ができ、テンション爆上がりです！！今、二次発酵中でゴザイマス。焼き上がりがめっちゃ楽しみです！長々とごめんなさい💦また報告させていただきますね💓
焼き上がったらぜひ教えて下さいね！私もワクワクしながら待ってますよ。
コメント失礼致します。超美味しそうですね！素敵です。うまいラボさんに質問したいです。最強力粉、ドライイーストを使用して、液種法で本動画よりも、もっと究極に軽い生地になりたいです。「中が大きな穴だらけのスッカスカで軽くしたいのです」が、しっとり柔らか要素も欲しいです。カリカリやモチモチ及び重さはいらないです。ハチミツ、砂糖の両方使うのは正解ですかね？ご回答頂ければ嬉しいです！
大きな穴だらけの軽いクラムですね。糖分を加えるだけでは到達できません。最強力粉を使用されるにあたり、グルテンを最大限に引き出してガスを捉えるようにする事、発酵状態を最良に持っていく事、成形時に気泡を保護しながら張らせて目一杯窯伸びさせる事、などなど様々な点をクリアする必要があります。加水率を上げて低温長時間発酵させると大きな気泡がびっしり入りますが、水分を抱いたクラムはもっちり感もあります。お好みのスカスカ軽いクラムはおそらく、加水率の高すぎないものだと思うので、なかなか難しいです。こうすればできますよ、と言える手段を私は持ってないです。すみません。
@@umailab ご丁寧なアドバイスありがとうございます😀すみません言葉足りなかったです。目指しているのは高加水での実現です。
高加水でもっちり感を出さない方法とかってありますか？
イーストの高加水生地で、とのご希望だったんですね！ バゲット・フランスパンのクラムを軽くしたいという事でしたら、加水率を上げて低温長時間発酵するのが一番かと思います。糖分を加えると作りやすいのはこの動画の通りです。 次の動画では70％加水です。75％くらいまで上げてみても（レシピの水を300gに増やす）良いかと思いますが、成形はしにくくなります。 th-cam.com/video/T-W5nXz7CAU/w-d-xo.htmlあ、液種法で、とおっしゃってましたが、もしポーリッシュ法がご希望なら次のレシピで最強力粉を使い、ポーリッシュとは別の水を136.5gに増やすと70％加水になります。th-cam.com/video/AVL743jFFI8/w-d-xo.htmlチャバタ系で良いなら、加水率がさらに高くできて、気泡がもっと入りやすいです。次の動画などは参考になるかもしれません。 th-cam.com/video/fTspy8Xf9y4/w-d-xo.htmlまた、極端な高加水生地ですが、次の動画でレース状のクラムの作り方が見られます。このような超高加水になると気泡を構成する膜はかなりしっとりと水を抱いています。 各ステップがうまくいくと薄膜に仕上げることができます。th-cam.com/video/ij-1cyOpPIQ/w-d-xo.html
高加水でもっちり感を出さないためには、厚膜を避けることです。どうしてもクラムに水分がたくさん抱き込まれているので、薄膜に仕上げないとむちむち、ぼてぼてした感触が出ます。薄膜に仕上げるコツは、やはり最適なグルテン形成と発酵ですね。その上で、ベーキングスチールまたは天板をしっかり予熱して生地を乗せ、下から高温を一気にかけると効果があるようです。私も日々精進中です。
まだ途中までしか見ていませんが、このシャンプーハットのような物は何処にありますか？すごく便利そうで良いですね🎵このベンチ&コイルフォールドの空中版は、空中に浮かせた分だけ生地を伸ばせるので一石二鳥ですよね🥰これは私も良いと思っていました！
シャワーキャップをボウルカバーに使っています。ボウルのサイズを選ばないので便利です。私はAmazonで買いました。透明なものなら、ホテルのアメニティーをもらってきても良いです（笑）この空中版フォールドを思いつくずっと前に、視聴者様が「コイルフォールドを空中でしてます」とおっしゃってて、想像がつかなかった自分は「わあーそれって曲芸の様ですね」とお答えしたことがありました。もしかしたらこの方法、彼女がずっとやってたものと同じなのかもしれません。
![SUB) [Vlog] 天然酵母パン過発酵生地の救済法・娘に会いにトンデモ旅 How To Save Over Fermented Sourdough Bread / Happy Travel](http://i.ytimg.com/vi/Cj059LtH4xg/mqdefault.jpg)
![[Umailab in Japan] How I Made Sourdough Fruit Nut Rye Bread From Homemade Dried Starter In Japan](/img/n.gif)
初めてたくさんの気泡入りフランスパンが焼けました。ありがとうございます。被せ物は、100均で買った、コンロ周りに使うアルミカバーを切って、ホッチキスで留めて、という感じでなんとか役立っているようです。クープはまだまだです。切り込みが浅かったようです。またすぐに作ります。😊
上手く行って良かったです‼︎ 被せ物、工夫されましたね。何度か同じレシピで焼くと上達が早いそうです。また作ってやってくださいね❣️
大きな気泡がびっしり入った、とても美味しく食べやすいソフト目のバタールです。ハードパン苦手な方もきっと気にいっていただけます。是非試してみて下さいね！
65％の加水で気泡がたくさん入って（うまいラボさんののように大きくはないけれど）びっくりしました。これはサワードウのせい？蜂蜜のせい？すごく不思議です。
今日冷凍したのを解凍して夕食にいただきましたが、普通のバゲットよりしっとりしていてクリームシチューのお供にぴったりでした。リピ決定です。レシピ、ありがとうございました。
気泡が入る理由はよく分かりませんが繰り返して焼いても同じ結果でした。レシピ気に入っていただいて凄く嬉しいです😃！クリームシチューが美味しい季節になりましたね。早速うちでも作りまーす‼︎
私にとっては上手くいきやすいルヴァン種が昨日は更にフィードなど頑張る気力なく2倍弱の活性の辺りで仕込みに入ってしまいましたが味はもちもちほの甘く最高でした❗️気泡があんまりかなと覚悟してましたが許せる範囲。種の活性の見極めもだんだん回数を重ねる毎に追い込む回と諦める回がありますが天然酵母の入ったお味は手がかかってもやめたくない味です！
いつも役立ってます❤ラボさんありがとうございます🙇♀️
お返事が遅くなってすみません。自家製酵母を手懐けて楽しんでおられるご様子！ 慣れるほどますます面白くなりますよね。 美味しくて体にも優しいパンを焼き続けて下さいね❣️嬉しいコメントありがとうございました。
お家にある材料でキレイな焼色がつき、またとても美味しくて感動しました！実は、白神こだま酵母の残り1gをライ麦で増やしたらちゃんと元種が出来まして、それを最近使っています😅このチャンネルは天然酵母パンの焼き方のヒントを探していて見つけたのですが、酵母生地の特徴や見極めなどでとても参考になっています！💖イーストと同じように使えると評判の白神こだま酵母ですが、私の場合うまいラボさんのようにゆっくりと天然酵母の扱いで作ったほうが上手く美味しく出来るようで、とても有り難いです🤗👍カンパーニュと食パンも美味しかったですよ！配信これからも楽しみにしています💖
ありがとうございます。気に入っていただいて嬉しいです！天然酵母パンは作るのもほっこり、そしてやっぱり美味しい。これからも色々なレシピを楽しんでいってくださいね。
うまいラボ様、こんにちは^^
ソフトフランスパン、美味しそうに焼き上がりましたね。
サンドウィッチにも良さそうですね。
あるから、やっと酒粕を買いに行き酵母液を作り、うまいラボさんが
紹介してくださった、サムライブレッドを作ってみました。
とても素朴な昔食べた事がある様なパンが出来上がりました。
こちらは11月というのに夏日が続き、やっとこの週末から寒く
なりそうです。
しかも今度は12月の気温とか、身体がついていきません。
では、良い週末をお過ごしくださいね。
酒粕酵母も良いそうですね。サムライブレッドは作り易いでしょう？寒暖差が激しいとの事、気を付けてお過ごし下さいね。こちらは毎日雨ばかりのグレーの季節になりました。
@@umailab さん、
はい、サムライブレッド、作りやすかったです。
レシピありがとうございました。
酒粕酵母と一緒に、乾燥麹でニンニク麹を作りました。
お料理のポイントに使い勝手が良いですよ。
私もちょうど、無添加の自家製調味料を作りたくて、麹で色々やって見てます。ニンニク麹、玉ねぎ麹など。酒種を作ってから麹三昧です。完成した麹たち、和食が下手で使いこなせてないのですが、練習します。おすすめの使い方があったら教えて下さい！ 日本食品店で乾燥麹500gが10ドルくらい。高価と思ってたのですがそれほどでもないのかな。納豆や味噌も自家製してます。日本の発酵食文化は素晴らしいですね！
@@umailab さま、
納豆や味噌も手作りされているのですね、素晴らしいです！
私もフランスにいた時にビールと硬くなったフランスパンを砕いてお塩を
混ぜて糠床もどきを作っていた事思い出しました^^
そうなんですね、麹を色々活用していらっしゃるのですね。
私は、基本的に、こんなふうに使っています。
塩麹...お塩代わりに
玉ねぎ麹...コンソメの代わりに
ニンニク麹...料理の薬味代わりに
あまり参考にならないですね。。。。
何か作って美味しかったらまた、報告しますね^^
500gで10ドル、、、2.5倍くらい高いかな。。。
麹ライフ楽しんで下さいね。
ビールとパンの糠床！なるほど❣️
麹たちも作って満足して眺めてないで、気楽にどんどん使う様にします。また色々教えて下さい。
初めて大きな気泡が入った納得のいくフランスパンが焼けました！
捏ねなくていいので手軽にできてしかもクラムがしっとり美味しい！既に３回リピしました😁
素敵なレシピありがとうございます！！
塩の量が動画では7.5g〜8gで概要欄には6gとなっていますがどちらがいいでしょうか？
塩は7.5-8gが正しいです。概要欄を慌てて直しました。ご指摘ありがとうございます。 レシピを気に入って頂きとっても嬉しいです😃 3回もリピ‼︎ 引き続きお楽しみくださいね❣️
@@umailab 早速ご返信ありがとうございます！
なぜ捏ねずにパン生地ができるのでしょうか？捏ねずに出来るなら何故皆捏ねているのでしょうか？
@umailabさんに巡り合うまで髪を振り乱して夏場は汗をまき散らして捏ねていたのが嘘のようです💦
@umailabさんはどちらでパン習われたんですか？
捏ねないパンは、小麦粉が水に合うと自然にグルテン繊維ができていく性質を利用して作ります。さらにフォールド(パンチ)を加えると、グルテン繊維の方向が揃って酵母の出すガスを上手く捉え、クラムが軽く柔らかくなります。パン生地はいじるとグルテンが出来るので、こねないといってもいじりまくって生地を作っているという面白いご指摘が以前あり、確かに！と思ったことです。捏ねないパンは時間をかけて作りますが、こねれば早くグルテンが出来ます。 お好みの方法で作っていただければ良いですよ。
私のパンは独学です。アメリカではロックダウンの時にサワードウが凄い人気の趣味となって、情報が溢れていました。それまでも酵母元種でパンを作っていましたが理論を勉強できて理解が深まった次第です。 知るほどに面白くなる、沼です😆。
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻も〜最初からガン見してました🥖🥖
ラボさんの手は優しいからパン生地がプリプリになって行くのが良く分かりました😊
出来上がったパン🥖全て美味しそうです(*´﹃｀*)バゲット、フランスパン、なかなかラボさんみたいにならず、頑張って動画見てラボさんに辿り着きたいと思います(ง •̀_•́)ง
とても嬉しいコメント、ありがとうございます！ 何度も焼いて、生地を手で触って、感触を掴んでいって下さいね。
バゲット、フランスパンは一番難しいパンだと思います。やっぱリプロの様には私も作れません。でも自分で作ると特別なパンになる。おうちバゲット、おうちフランスパンを手軽に美味しく作って楽しんでいきましょうね。
プロテイン13%以上。。夢のような小麦粉ですね。。15分であんなグルテンができるとは。。。オーバーナイトでオートライズしてもフランスの小麦粉ではできません。元種が3倍にならないのも、グルテンが足りないからでしょうか。。頑張ってこのパン挑戦してみます。ありがとうございました!
これはモンタナ州で取れる小麦です。北米大陸の内地では高タンパクの粉が出来るようです。ヨーロッパではイタリアの粉で高タンパクのものがあると聞きます。逆にこちらの粉では伝統的なフランスパンは難しいです。是非レシピを試してみてください。フランスの粉で同じ様に仕上がらなくてもきっとすごく美味しいパンになると思います。
うまいラボさん、最近はうまいラボさんのth-cam.com/video/NUb8duuw288/w-d-xo.htmlsi=5gc2hEFBS9J6llsnこれを参考にしてルヴァンを作っています。色々な天然酵母パンを焼きたいです！！🎉
あと、種継ぎは~どうすれば良いでしょうか😅
種継は色々な動画を上げてますが、基本は元種1：粉(強力粉か全粒粉かライ麦粉、またはミックス)1：水1をよく混ぜて、パン生地を仕込む予定ならそのまま2倍以上まで発酵させます。使った残りを冷蔵庫に保存します。しばらく焼く予定がないなら混ぜてすぐ冷蔵庫に入れて置き、パンを焼く前に取り出して粉と水を混ぜて活性化させます。
うまいラボさん、この動画でDay6に終わっても別にいいでんですか？
気温が高くて発酵が早いなら6日目に終わっても良いと思います。考えてみると、”完成した”と言って冷蔵庫にしまった後も、種継を繰り返したりするうちに酵母も出芽分裂を繰り返し、種自体変わり続けるわけですよね。だから完成というはっきりしたラインは引けないんですよね。ただ３−4日目とか、あまりに早く終了してしまうと、細菌が先に勢いよく繁殖していて酵母はまだ少ないということがあるみたいです。
こんにちは。
いつも動画楽しく拝見しております。
一つ調べてもどうしても出てこないものがあるのですが、
いつもパンに被せている深型のアルミコンテナみたいなやつ、あれはどこかネットで購入出来ますか？
私の検索能力では出てこなくて。
うちにある一番大きいステンレスボウルだとイマイチ収まりが悪くて困っておりまして。
良ければ教えていただけると幸いです。
これから寒くなるのでお身体ご自愛下さいませ。
アメリカではスーパーで安く売られています。日本ではアウトドア調理用として売ってる所があるみたいですね。私の検索ではアマゾン、パール金属（アルミ深型なべ）と東洋アルミエコープロダクツという会社がヒットしました。できれば10センチの深さがあるものがおすすめです。50枚入りとかで売ってるものが多くて、これ！というのは目につかなかったのですが、ご自宅のオーブンのサイズに合う物を根気よくカタログで探してみて下さい。他には大きな深いケーキ型、鳥やお肉のローストパンなども使えます。
@@umailab 早速ご返信ありがとうございます。
教えていただいた通りに探してみます！
ご丁寧にありがとうございました😊
ソフトフランスパンを作ってみたくて検索したらやはりここにたどり着きました♪ルヴァンリキッドをずーっと種継してます。それを使って作ってみたいです。ハードル高いのですが挑戦してみたいです。焼成時の被せ物はスチームを使いながらオーブンシートを被せても大丈夫でしょうか？
被せ物の代わりにスチーム＋オーブンシートでOKです。出来上がったらぜひ教えてくださいね！
有り難うございました。作ってみます。又連絡させて頂きます♪
不恰好ですが出来ました♪いつもルヴァンとイーストを入れて発酵させていました。今回はルヴァンを活性化させて発酵するという経験ができて良かったです。柔らかなクラムで美味しかったです。
又作ってみたいパンです
素敵なレシピ有り難うございました。
美味しく出来てよかったです！ぜひ何度も作って楽しんでくださいね。
うまいラボさん、はじめまして。
1年少し前から天然酵母のパン教室に通いはじめて、最近、自分で酵母をおこすことをはじめました。
酵母液を作って、元種まではなんとなくうまくいくのですが、いざそれを使って食パンを焼くとなると、
一次発酵、二次発酵は全然ふくらまず、焼成も全くふくらまない。。。
そんな事の繰り返しだったのですが、このレシピでやったら、焼成でびっくりするぐらい膨らみました。
かぶせ物がなかったので、たっぷり霧吹きして焼きました。
驚くほどぱっくりクープが開いて、フランスパンがこんなにうまく焼けたのは初めてです。
大きな気泡がびっしりとまではいかなかったのですが、フランスパンらしくまずまず気泡は入ってました。
パリッとしたクラスト、しっとりしたクラム。
噛めば噛むほど小麦の美味しさをしっかり感じられる、美味しいパンになりました。
ドライイーストで焼いていた時もあまりうまく焼けなかったので、本当に驚いています。
興奮しすぎて文章おかしかったらすみません笑。
これからもフランスパンはこのレシピでやりまーす(^^)/
お好みのパンが焼けたとのことで、私もとっても嬉しいです！ 作っていただいてありがとうございます。これからもずっと楽しんで行って下さいね！
自家製酵母の食パンがうまく焼けないと言うことですが、一度以下のレシピを試して見て下さい。太鼓判付きの美味しさです。次回はうまくいきますように！
柔らかすぎる天然酵母食パン th-cam.com/video/-JFhcDl2OBg/w-d-xo.html
硬い甘い種のふわふわ食パン th-cam.com/video/hoA-7H6gjqI/w-d-xo.html
酒種食パン th-cam.com/video/-wUgNBVCuWE/w-d-xo.html
@@umailab うまいラボさん、こんにちは。
早速丁寧なお返事ありがとうございます！
めーーーちゃくちゃ嬉しいです🥰
フランスパンがうまく焼けたことで気をよくして笑、うまいラボさんのレシピなら、きっと食パンもうまくいくはず！と思い、
昨晩から準備をはじめ、硬い甘い種のふわふわ食パンの仕込みを始めておりました。
今朝、うまいラボさんがあげていただいた候補の中に、硬い甘い種のパンが入っていたので、おっしゃ！私見る目ある！と一人朝から小躍りしておりました笑。
99％在宅勤務なので、仕事しながらせっせとパンを焼いております。
天然酵母のパンは時間がかかるので、在宅勤務はほんと助かる～～。
もう水和の段階から、『いやこれ、めちゃくちゃいい生地！』ってわかるくらい、グルテン膜がしっかりしたいい生地ができ、テンション爆上がりです！！
今、二次発酵中でゴザイマス。
焼き上がりがめっちゃ楽しみです！
長々とごめんなさい💦
また報告させていただきますね💓
焼き上がったらぜひ教えて下さいね！私もワクワクしながら待ってますよ。
コメント失礼致します。超美味しそうですね！素敵です。うまいラボさんに質問したいです。最強力粉、ドライイーストを使用して、液種法で本動画よりも、もっと究極に軽い生地になりたいです。「中が大きな穴だらけのスッカスカで軽くしたいのです」が、しっとり柔らか要素も欲しいです。カリカリやモチモチ及び重さはいらないです。ハチミツ、砂糖の両方使うのは正解ですかね？ご回答頂ければ嬉しいです！
大きな穴だらけの軽いクラムですね。糖分を加えるだけでは到達できません。最強力粉を使用されるにあたり、グルテンを最大限に引き出してガスを捉えるようにする事、発酵状態を最良に持っていく事、成形時に気泡を保護しながら張らせて目一杯窯伸びさせる事、などなど様々な点をクリアする必要があります。加水率を上げて低温長時間発酵させると大きな気泡がびっしり入りますが、水分を抱いたクラムはもっちり感もあります。お好みのスカスカ軽いクラムはおそらく、加水率の高すぎないものだと思うので、なかなか難しいです。こうすればできますよ、と言える手段を私は持ってないです。すみません。
@@umailab ご丁寧なアドバイスありがとうございます😀
すみません言葉足りなかったです。目指しているのは高加水での実現です。
高加水でもっちり感を出さない方法とかってありますか？
イーストの高加水生地で、とのご希望だったんですね！
バゲット・フランスパンのクラムを軽くしたいという事でしたら、加水率を上げて低温長時間発酵するのが一番かと思います。糖分を加えると作りやすいのはこの動画の通りです。 次の動画では70％加水です。75％くらいまで上げてみても（レシピの水を300gに増やす）良いかと思いますが、成形はしにくくなります。 th-cam.com/video/T-W5nXz7CAU/w-d-xo.html
あ、液種法で、とおっしゃってましたが、もしポーリッシュ法がご希望なら次のレシピで最強力粉を使い、ポーリッシュとは別の水を136.5gに増やすと70％加水になります。th-cam.com/video/AVL743jFFI8/w-d-xo.html
チャバタ系で良いなら、加水率がさらに高くできて、気泡がもっと入りやすいです。次の動画などは参考になるかもしれません。 th-cam.com/video/fTspy8Xf9y4/w-d-xo.html
また、極端な高加水生地ですが、次の動画でレース状のクラムの作り方が見られます。このような超高加水になると気泡を構成する膜はかなりしっとりと水を抱いています。 各ステップがうまくいくと薄膜に仕上げることができます。th-cam.com/video/ij-1cyOpPIQ/w-d-xo.html
高加水でもっちり感を出さないためには、厚膜を避けることです。どうしてもクラムに水分がたくさん抱き込まれているので、薄膜に仕上げないとむちむち、ぼてぼてした感触が出ます。薄膜に仕上げるコツは、やはり最適なグルテン形成と発酵ですね。その上で、ベーキングスチールまたは天板をしっかり予熱して生地を乗せ、下から高温を一気にかけると効果があるようです。私も日々精進中です。
まだ途中までしか見ていませんが、このシャンプーハットのような物は何処にありますか？すごく便利そうで良いですね🎵
このベンチ&コイルフォールドの空中版は、空中に浮かせた分だけ生地を伸ばせるので一石二鳥ですよね🥰これは私も良いと思っていました！
シャワーキャップをボウルカバーに使っています。ボウルのサイズを選ばないので便利です。私はAmazonで買いました。透明なものなら、ホテルのアメニティーをもらってきても良いです（笑）
この空中版フォールドを思いつくずっと前に、視聴者様が「コイルフォールドを空中でしてます」とおっしゃってて、想像がつかなかった自分は「わあーそれって曲芸の様ですね」とお答えしたことがありました。もしかしたらこの方法、彼女がずっとやってたものと同じなのかもしれません。