潮汕牛肉炒粿条：焦香与酱香并存，给大家示范潮汕大排档的做法，味道威力骨丨湿炒牛河（字幕）

简单的事情最难做，常见的食物最考人！一碟潮汕炒粿条，讲究的是佐料与火候。其中点睛之笔，也是它的灵魂就是沙茶酱......
什么是粿条？什么又是河粉？粿条是以米粉为主的原材料制作；河粉广义上讲应该叫沙河粉，以淀粉类为主的原材料制作。口感上粿条嫩，河粉韧......
芥蘭梗拍幾下之後斜刀切
不要切太長，剛剛好就好...
牛肉怎麼切都行，就是不要順著紋理切...
盡量切薄，口感好、易入味
這份準備煮成一碗生滾牛肉粥獻給老婆的...
沙茶醬，炒粿條的靈魂
哇～好漂亮的一坨...
再來一勺生抽
一點老抽
一點嫩肉粉
用乾淨的手抓均勻
再來多一點點生粉水
再次抓，讓牛肉喝足水它才夠嫩滑多汁
再來些自製的香油增香和防止水分流失
抓均勻後醃製一小時以上
粿條買回來後一定要把它掰扯清楚
這樣炒出來才會更鬆散、味道更均勻
滑鍋
先下粿條，兩面讓它煎一下
然後加入生抽、老抽的混合體
然後進入癫狂模式，抖锅术，使劲抖，抖得掉得到处都是...
放豆芽、蔥段繼續抖，已經停不下來，手酸也不能停...
出鍋，哇～這顏色～嘖嘖嘖
加水倒入芥蘭、油煮開
加入一人份的牛肉
生抽、味精，還有一點靈魂
攪拌好倒入
讓蔥段、芹菜也參加進去，然後翻炒均勻
最後生粉水勾芡就可以出鍋了
然後把濃稠的牛肉汁淋到粿條上面，讓它們不分彼此...
滑嫩...
滑溜...
#阿涛的料理 #潮州菜 #潮汕潮州的味道

[@SC-yp9sr]

好久没有吃到这种做法的炒粿条了

[@ATaoscuisine]

什麼是粿條？什麼又是河粉？粿條是以大米磨成漿為主的原材料製作；河粉廣義上講應該叫沙河粉，以澱粉類為主的原材料製作。口感上粿條嫩，河粉韌；顏色上粿條程乳白色，河粉程透白色……

[@user-hj3ff3we7f]

能不能来一期 沙茶酱拌面或拌粿条？

[@ATaoscuisine]

ok的，安排下😊

[@minx2168]

这样炒就对了

[@linzhang4881]

尚