【プロのレシピ】地どりとアオリイカのアヒージョ/ノルディックフレンチ/海野元気シェフ/福岡/吟天/日本酒/スノゥ/SNOW/GINTNENblanc/森酒造場/飛鸞
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- 今回は、ノルディックフレンチのレストラン、
福岡県のSNOW海野シェフに
地どりとアオリイカのアヒージョ、そして
アヒージョの油を使用したパスタのレシピを
教えていただきました。
◇GINTEN blanc
Shop ginten.tokyo/p...
レモンのような酸味が特徴的な日本酒です。
フレンチやイタリアンにとてもよく合います。
◇飛鸞 神楽（森酒造場）
取扱開始次第、お知らせいたします。
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アヒージョ材料
・対馬地鶏
・アオリイカ
・じゃがいも
・しめじ
・大根（緑・黒・赤）
・にんにく
・唐辛子
・オリーブオイル
作り方
1. 材料を火を通しやすいサイズにカットする
2. オイルににんにくと唐辛子を入れ、80~100℃で温める
3. じゃがいもと大根を追加し10分90~100℃であたためる。
4. 芋の水分がぷつぷつしてきたらキノコと地鶏を追加して8分待つ
5. にんにくが焦げない温度で煮る
6. だいたいお肉に火が入ったらイカを追加する
7. 盛り付けた後に塩をかける
パスタ材料
・チキンブイヨン
・アヒージョの油
・パスタ
作り方
1. お湯にお塩を入れパスタを茹でる
2. 標準茹で時間-分で茹でる
3. 水を入れたフライパンにブイヨンキューブを入れて溶かす
4. アヒージョの油やにんにく、唐辛子を追加する
5. 唐辛子を外す
6. 麺を入れてよく混ぜて乳化させる
海野シェフのお店「スノゥ」SNOW（福岡）
◇Homepage restaurant-sno...
◇Instagram / restaurant_snow_fukuoka
吟天シェフ酒
◇Homepage ginten.tokyo/b...
◇Shop ginten.tokyo/
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【お仕事の依頼はこちらへ】 chefandsake@gmail.com
出演：吟天 酒コンシェルジュ 小田切崇
#日本酒
#ノルディックフレンチ
#スノゥ
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味の濃い対馬地鶏とねっとりと甘いアオリイカの旨味がオリーブオイルに滲み出てお野菜もキノコとてもいいお味になりそうですね。
ペペロンチーノもいいですね。
酸味のある日本酒は爽やかなイメージでオイルのお料理に合いそうですね。
そうですね、いろいろな食材の良さが調和してとてもいいお味です！
是非お試しください！
九州の食材の旨味をたっぷり吸ったオイルの料理に、酸味の効いた爽やかな日本酒最高のペアリングですね〜👍
春の九州に爽やかな料理とお酒を求めに行きたいです！
日本酒は季節を感じられるところもいいところですね！是非お試しください。
アヒージョに大根を入れるのは新鮮でした。カラフルで見た目もいいし、大根もじゃがいももニンニクや食材の旨味を吸って美味しそうですね❣️
旨味たっぷりのオイルで作るペペロンチーノも絶対美味しいはずですよね〜
あまり大根をいれたアヒージョを見ることはありませんね！
アヒージョもペペロンチーノも美味しいです、是非お試しください。
海野シェフの説明はいつも分かりやすくて、アヒージョとかお店でしか食べたことのない料理ですが、自分でも作れそうで試してみたくなります。
パスタもシンプルですがオイルの旨味でしっかり美味く仕上がりそうですね。
そうですね、難しいテクニックがあるわけではないので、丁寧に調理すれば家でも作ることができそうですね！是非お試しください😊
今回もカラフルな大根九州には珍しい野菜多いですね。
対馬地鶏もしっかり濃い味わいということで、オイルとニンニク対馬のお塩のシンプルな味付けで美味しいんですね。九州に美味しいもの食べに行きたいです。シェフのお店にも行きたいな。
そうですね、美味しい食材をシンプルに調理されていますね！
是非お店に足を運んでみてください☺️
アヒージョとお酒は間違いないですね☺ めちゃくちゃ美味しそうです！！
間違いなく美味しい組み合わせです！是非お試しください。
今回も九州の食材は珍しくて美味しそうなものが沢山ありますね。
アヒージョにはキリッと辛めの白ワインを合わせるのが好みですが、クエン酸の酸味のある日本酒もスッキリと合いそうですね。試してみたいです。
福岡は街から農地への距離、人の距離が近く、いろんなものが求めやすい環境にあり、とてもその良さが出ていますね！
是非おためしください♪
アヒージョ、食材全部ぶち込んでグツグツしていましたが、固いものから温度を下げないようにじっくり煮るのがコツなんですね。鶏肉もイカもキノコもしっとり仕上がって美味しそうですね。
パスタの乳化の仕方も勉強になりました。試してみます。
そうですね！今回もシェフの技と知恵をたくさん教えていただいたのでそういったポイントを抑えてつくるとまた自宅でもプロの味わいが楽しめます！是非おためしください♪
アヒージョは素材とオリーブオイルの旨みがお酒に合いますよね。自分はワインと合わせるのがとても好きでした。大根とじゃがいもを素材に使うのは面白いと思いました。またその旨みの出たオイルを使ったパスタも凄く美味しそうでした😋。吟天ブラン、飛らんとも合うんでしょうね😊
そうですね！
ワインとも最高ですよねー☺️
たしかに、大根やジャガイモってあまりイメージないですね！
白麹でクエン酸が引き立つ酸味の効いたキレのある味わいのお酒になるんですね。
海野シェフの味わい深い九州の食材で作るフレンチと合わせて頂いてみたいです。
はい、白麹は蒸米を糖化させる働きはもちろん、その家庭でクエン酸を大量に出します。面白いですよね！是非おためしください♪
吟天ブランと飛鸞神楽どちらも酸味のある日本酒というのが、自分にはあまり馴染みがないのですが、オイルの料理に合うと言う事はキリッとした爽やかなワインに近い感じでしょうか？
シェフのお料理に合わせて飲んでみたいです。
吟天ブランは本当に日本酒よりも飲みやすい白ワインのような感じに似ています。そして日本酒らしい若干の甘みもありすごく飲みやすく仕上がってます。是非お試しください☺️
日本酒というと甘口か辛口のイメージですが、レモンのような酸味のあるというのはどんな感じなんでしょう？
是非お取り寄せして飲んでみたいです。
甘みは少なく、旨味があるので辛いとも感じにくいかと思います。
レモンのような酸味と、旨味があるお酒です✨
是非おためしください。