【フレンチの名匠】モナリザ河野シェフがつくるイサキのポワレ・ズッキーニソテーのレシピ / MONNALISA/ 日本酒ペアリング/恵比寿/ GINTEN blanc
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- 東京恵比寿にあるフレンチの名店、
『MONNA LISA(モナリザ)』の河野透シェフに
イサキのポワレのメニューを教えていただきました。
河野シェフは最も多くのミシュランの星を持つ
フランスのジョエル・ロブション氏のもとで修業を積み、
ロブション氏の日本一号店となる
恵比寿のシャトーレストラン【タイユバン・ロブション】の
総料理長を務めた経験を持つプロの料理人です。
ぜひ、プロのレシピをおうちでも試してみられて、
美味しければお店にも足を運んでみてください。
ペアリングした日本酒
吟天blanc
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材料
〜ソース〜
・ズッキーニ
・たまねぎ
・ブイヨン
・カレー粉
・バター
・オリーブオイル
・塩 こしょう
〜ガルニチュール〜
・黄ズッキーニ
・オリーブオイル
・アンチョビ
・ブイヨン
・塩 こしょう
〜香味野菜〜
・大葉
・ミョウガ
・カイワレ
・しょうが
・イサキ
・五香粉
作り方(2人前)
1.玉ねぎをスライスして手鍋にオリーブオイルとバターを入れ火にかける
2.玉ねぎを入れて柔らかくする
3.ズッキーニをカットして日の中に入れ軽く火を通す
4.ブイヨンとカレー粉を加えて5分煮る
5.ミキサーでピューレにして冷ます
6.黄色ズッキーニはスライサーでスライスして包丁でカットする
7.平鍋にオリーブオイルを入れ火にかける
8.ズッキーニを加えてソテーし、塩こしょうとアンチョビを加えて味を見る
9.その中に2cmの長さにカットした香味野菜を加える
10.イサキは塩こしょう・五香粉をふりかける
11.フライパンにオリーブオイルを入れて中火で両面焼き盛り付ける
吟天シェフ酒
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出演:吟天 酒コンシェルジュ 小田切崇
#日本酒
#レシピ
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東京恵比寿にあるフレンチの名店
『MONNA LISA(モナリザ)』