Beef Stew - Staff meal in a three-star restaurant in Paris | Kozo Matsuo
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- เผยแพร่เมื่อ 21 พ.ย. 2024
- I often cooked and enjoyed this stew when I lived in the region. I used plenty of wine, so my kitchen is being filled with the rich aroma of the wine.This smell brings me back to Paris! Please try and enjoy cooking.
▷ Ingredients
Serves 6-7
800g boneless beef ribs or thighs
200g onion
100g carrot
100g celery
2 cloves of garlic
150g fresh tomatoes
20g flour
800ml red wine
300ml chicken stock
Bouquet garni(leeks, thyme and bay leaves)
20g red miso paste
30g tomato paste
Olive oil
Salt and pepper
［For garnish］
12 mushrooms
1 carrot
50g unsalted butter
▷Grand Chef MATSUO
I, Kozo Matsuo, have more than 50 years of successful restaurant experience at various locations in Europe and Japan. With my French cuisine experience, knowledge and techniques, this channel introduces how to cook typical world cuisines, including Japanese and European home cooking.
▷Kozo Matsuo Experience
Kozo Matsuo is the former chef de partie at a French restaurant “ Chez Matsuo”. He was born in 1948. After working at hotels and restaurants in Japan, he studied at hotel school in Switzerland. He worked at well-known hotels and restaurants in Europe. In the 1980s, he opened his French house restaurant “Chez Matsuo” at Shoto, Shibuya-ku, Tokyo in Japan. He retired from the position of a chairman in 2019.
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#beefstew
#recipe
#japanesestyle
#japanese
#beefbourguignon
松尾シェフがTH-camしてたの知らなかった😭
ご本人にこんな丁寧に教えてもらえるなんて良い時代すぎる😭
30年も前，青山のお店に何度か伺いました．美しい料理のお味に生意気ですが心地良さを感じていました．時代が蘇ります．
今はSNSを拝見させていただくようになりました．ビーフシチュー！クリスマスに来る息子に作ります．
時を経てもHappyをありがとうございます👍
家族に振る舞ったら美味しいと言われました！
深みと優しい味が最高でした😊
嬉しいです。これからも色々な料理に挑戦してください。
お手並みに感服するのは言わずもがな、画質や撮り方、編集や盛り方に至るまで、あらゆる面において綺麗だから動画としてただただ見続けていられるよね
コメントありがとうございます。これからも頑張ります。
つんつんしていない話し方、ジブリの優しいお父さんのような雰囲気で食材を優しく丁寧に、職人技で作られいくのでとっても好きになりました！お勉強させていただきます😊
お料理はさることながら、人間として一流の素敵なオーラがただよっている。
シェフのTH-camを作業用BGMにしているのは私だけでは無いはず😂😊😊😊癒される〜
声も外見も素敵だよねえ 老化劣化じゃなくて熟成された感じ
料理は当然ながら言葉遣いや所作の美しさから醸し出される雰囲気。一流とは松尾シェフのようなお方なんだなと思います。私は料理は素人なのですが、毎回楽しく動画を拝見させて頂いております。シェフの動画を参考に自分でも作ってみます。お体に気をつけて今後も動画を楽しみにしております。
お励みの言葉をいただき大変ありがとうございます😊
数日前こちらのレシピに挑戦しましたが、今までに味わったことのない美味しさに「もうルーをつかうビーフシチューには戻れないかもしれない…！」とさえ思いました。
元々料理はあまり好きでなく義務感でやっていたのですが、松尾シェフの動画はどの動画も不思議とやってみたい！と言う気持ちにさせられて、普段より手間がかかるのも忘れて夢中で楽しんでいる自分に気づきます。きっとシェフご自身が心から楽しんでいるのが画面を通して伝わってくるからなんだろうなあと思います。
素晴らしいレシピを沢山公開してくださって本当にありがとうございます！
こんなにシンプルな材料だけでこれほど深い風味が出て美味しくなるなんて驚きました！これまでデミグラスソース、フォンドボーの素やら色々入れて作ってみましたが、松尾シェフのこのレシピが一番美味しかったです！今後の定番にしていきたいと思います、ありがとうございました。それにしても、あの超一流レストラン、シェ松尾のオーナーシェフのお料理がTH-camで拝見できるなんて感激です！良い時代になりました…
いつも帰宅時間に拝見しています。
週末には参考させてもらい一品づつ作っています。
松尾さんの語り口に癒されてます。
最高です🎉
シチューを作るのに味噌を入れるなんてびっくり！！
な、なんという美味しさっ！！分量、手順、松尾シェフのおっしゃる通りに作って、我が物とは思えぬとろける肉に驚愕しました。あ〜料理がこんなに楽しくなるなんて・・・
素敵なキッチンと手際良い動きと美味しそうというか絶対美味しいお料理と美しい話し方とお声とイケオジ・・・もはやジブリの世界🌏😇
っっっっっっっq
😊
早速作ってみました。キッチンにあったものを使い、エシャロットやドライトマトを入れてトマトは省略してカルピスバターでソテーしました。赤ワインの香りとバターのコクが増して凄く美味しかったです。自分で作ったとは思えないくらいでした。素敵なレシピをありがとうございます😊
フランスから引越して現在シンガポールに住んでいます。こちらで揃えた材料で美味しくできるか不安でしたが、今までとレベル違いに美味しくできました！丁寧に作るとこんなにも違うんですね。一生もののレシピになりました。ありがとうございます😊
ありがとうございます。大変うれしいです。
他の料理も参考にして作ってみてくださいね。
youtubeで松尾さんの料理を教えて貰えるなんて😆感激です☺️
ありがとうございます。こんなにワインをたっぷり使うのかと驚いたでしょう。調理用で使える経済的なワインが沢山あります。チリ産のカベルネソービィニヨンなどお勧めです。
この料理で赤ワインが飲みたい。本当に美味しそうです。折を見て真似してみます。有難うございました。
所作や言葉遣いが綺麗なのにお肉をペチペチ放り投げてくの可愛かったです
とても丁寧な調理に感激しました。
にんじんを面取りしてバターで煮詰めたり、マッシュルームを炒めたり、手をしっかり加えるとお店の料理になるのかなぁと感じました。
実際に作りました☺️
今までデミグラスベース、フォンドボーベースと作りましたが、松尾シェフのこのレシピが断トツで美味しいです！
完全にお店の味になってビックリです！！
是非とも、このレシピも本に掲載していただけたら嬉しいです✨
男ですが惚れました😢😢
カッコいいです。
来年から社会人の学生ですが、仕事をしちつ、貴方を目指して料理を頑張ります！
ビーフシチューって市販のルーを使わずに作れるんですね！子どもがアトピーで市販のルーを使うと痒くなってしまうので、ビーフシチューは食べさせてあげられないんだなぁと思っていました。意外と工程が少なかったので早速作ってみました！子どもが小さくお鍋に付きっきりになれないので濾したりせずに手順もレシピ通りには出来ませんでしたが、それでもおいしく作れました。子どもが大きくなって時間に余裕が出来たらレシピ通りの美味しいシチューを作りたいと思います。
クリスマスなので、家族に作ってみました
レシピ通りに作ってみたら、味は濃厚で肉はとろける具合に仕上がり、非常に美味しかったです！
家族も大変喜んでくれて満足しています😊
また、特別な日に作ろうと思います
ただ感服しています。😂
フランス語話せるってカッコよすぎ！
料理もすごく美味しそう！参考にします！
先生の料理の手さばき、説明の話し方だけを聞いていても自らでやってみようと駆り立てる魅力、それとお料理は人を豊かにしてくれますね。素晴らしい❗
外食出来なくて、家でちょっとした贅沢するにはめちゃくちゃ参考になります！
無料でこの作り方見れるのは、神動画過ぎる
ありがとうございます！
本場に行かれて、何十年ものキャリアがある本物のシェフは全てが違うな、といつも思います。動画全てが芸術作品です。
ひとことでいうと上品✨
料理は作る人の雰囲気や性格も味に出ると思っています。
食材を大切に、丁寧に、ダンディに命を吹き込んでおられる。上品でありながらもセクシーだ。
いつか必ず食べに行きたいです！！！
さりげなくにんじんの面取りしたものを鍋に加えて香味を活かす点に、料理人の心意気を感じました
煮える音、静寂、これも良いですね。
料理がとても素敵なのはもちろん、楽しんで料理をされているのがとても素敵です
シェフカッコいい😂
そしてビーフシチューの美味しい作りかたとても参考になりました🥰
調理器具もシェフに使っていただいて嬉しそう。
食材もどんどん艶やかでセクシーになってく…
食べたことはないけど食べたら細胞が光り出しそう…。
丁寧な仕事をする方なのですね。
今まで松尾さんの事を知らなかったのがお恥ずかしいです。
難度見ても、気付きとお復習が出来て感動です💡
優しい話し方と素敵な声に癒されっぱなし❣️
私にも出来ちゃう感溢れます💞
程よく静かで落ち着いたナレーションが他の料理動画との大きな違いで居心地がいいです！
シェ松尾🍽✨憧れです♥️✨
母の誕生日にこのビーフシチューを作りました♪今まで食べたビーフシチューの中で、1番美味しいと言ってくれました🥰レシピ本にあったキャロットラペも作って大成功でした！松尾シェフのおかげで素敵な1日となりました😊ありがとうございました！
お役にたてて嬉しいです。大変励みになるコメントありがとうございます。これからも頑張ります。
セロリとイケメン！
面どった後の人参を煮込みに使うのすごくいい！
夜中に見るんじゃなかった
切ってるだけで美味しそう…
とっても美味しく作ることができました❤！！！
素晴らしいレシピを教えていただき、本当にありがとうございます😊✨
何が違う食べ物みたい凄い❣️
コメントありがとうございます。ワインを沢山使用しているので、味わい深くて美味しいですよ。
しごわで松尾さんの動画がちょうど流れてきたから癒されにきた😂こんなお父さんがほしい
美しいお料理の仕上がりとシェフの流れるような作業が拝見できて感動です。有難うございます。
ビーフシチュー作ったことがありませんでしたが近々トライします。
最近ハマったもので、お名前を忘れてしまって、でもどうしても松尾シェフの動画が見たかったので「イケオジ 料理」で調べたら一番上に出てきました。
👏👏👏👏👏
やってみたらガチ
松尾シェフの動画があるのを知りませんでした。全て見たいと思います。美味しそうな定番のビーフシチューのレシピでも、美味しく作るための細かいアドバイスが嬉しいです。是非試してみます。
にんじんのシャトー剥きはピーリングナイフを使うととてもやりやすそうに見えました。
バターの切り方の動画もみました。ピーリングナイフを買ってみようとおもいます。
コメントありがとうございます。ピーリングナイフは手元に一つあると便利ですよね😊
ミソノのピーリングナイフとガーリックプレスを購入しました♪
素人ですが、気に入った道具で料理をするのは楽しいです。
これ多分世界一のビーフシチューだ😲
多分世界で2番目だと思います。1番目はあなたが作るビーフシチューでしょうね😀
@@grandchefmatsuo
素敵....☺️
返し方がイケメンすぎる
@@grandchefmatsuo こんな素敵な言葉、、❤️🔥
@@grandchefmatsuo こんな粋な返事が出来るお爺ちゃんがいるのだろうか……？
俺男だけどあまりにもイケおじすぎて惚れるわ……
こんな歳の取り方をしたい
GWに時間があったので作りました。
動画の通りにすると、素人でもとても簡単で美味しく出来ました！
レパートリーが増えて嬉しいです。
ありがとうございました😊
コメントありがとうございます。これからも、レパートリーになるような料理を紹介していきます。お楽しみにお待ちください。
残ったお野菜で、チーズドリアにして頂きました😊
松尾シェフの料理を作ると、
毎回家族から褒めてもらいます
これも、挑戦したい。語り方に、惹かれて、フランス料理にも、挑戦したくなりました。😄
シェ松尾のTH-camを
心待ちにしていました。
とっても嬉しいです😆
お料理が楽しくなりそう✨
明日材料買って作ります！
ご視聴ありがとうございます。是非作ってみてくださいね。
どんな料理でも、味が確かなのは勿論のこと、盛り付けもとても参考になります👍いつも素敵なヴォイスと、英国紳士のようなイケメン先生の動画が、今は一番の楽しみです🥰
タイトル見てびびったけどこれがまかないとか最高かよ
動画の通りに作ってみましたら美味しく出来ました！ありがとうございます😊
ひと手間、ふた手間。
美味しそうです😊
味噌を入れるのは驚き．とてもいいアイディア．今夜これを付くって見たい。🥰
お肉が料理する前から美味しそう
まかないとは思えない手の込んだ料理にびっくりしました。
Amazing cooking skills with a touch of red miso paste. Very creative. Thanks for sharing.
すごく美味しそう！！死ぬまでに一度は食べたいですね〜
お肉の焼ける音や野菜を切る音も良い音で癒されます。
テンポ良く進行なさってるので、頭に入りやすくて美味しく作れました🍀💫🎉コンロの音色が私のと似ていて
料理楽しくなりました✨
赤味噌は意外だった、確かに凄くコクが出そう、、作ってみたい
作ってみました！
酸味が結構効いてるんですが、旨味？深み？があり美味しいです。マッシュポテトは絶対あったほうがいいと、個人的には思いました。
本日参考に作らせて頂きました
美味しかったです
ありがとうございました！
松尾シェフありがとうございました。シチューの素やデミグラ缶を使うとしつこい味になるのが悩みのたねでしたが、このやり方でやってみたらレストランの味になりました。このためにシノワを通販で取り寄せました。ゴリゴリ濾してピューレにしないのが勘所ですね。ソース用の野菜は惜しげもなくすてて、具用の野菜は別茹でして加えるということを学びました。酸っぱい味にならないようにワインの種類を選ぶのが課題だと思っております。
コメントありがとうございます。
この調理法では天然のデミグラスソースが自動的にできますので缶詰は不用ですよね。
なんて手の込んだ豪華なまかない
お肉綺麗なサシ入ってて見るからに美味しそう〜🤤たべたい
今日、ビーフシチュー作ってみました！
濃厚で、野菜の旨味が凝縮されていて、とても美味しかったです😄
日曜日クッカーです。牛バラのブロックがやっと手に入ったので、早速作りました！
途中で味見しましたが、野菜から出る甘味と濃厚な味にビックリしました。すごく手が掛かるというわけではないのに、レストラン級の美味しいビーフシチューができました。
ザルでこした香味野菜を食べてみたらこちらも美味しいく、捨てないでごはんのお供に食べています。
今度、家庭向けのビーフ、チキンのブイヨンの取り方を教えてください。今回は、中華のガラスープ顆粒を使いました。
やっぱりこのお鍋は、ビーフシチューに適してるんですね。買うか迷ってましたので、参考になりました。
筑前煮の作り方を彷彿とさせる作り方…！
ジブリ映画で小人のアリエッティの物語があるのですが、彼女が人間の台所に忍び込むと、台所の物音のシーンがあって活気づきます。松尾先生のお料理はその音を凌駕する生きものの音に溢れていて、元気が出ました。先生、次回にも期待します♥️
作ってみました❤おしいかったです❤
ありがとうございます😭😭
美味しそうすぎてこのビーフシチューの海に浸かりたいとさえ思いました
なんと手間隙かかっているシチューでしょう‼️作れるようになりたいなぁ！レシピ見ながら挑戦してみます🍀*゜素敵な配信を有難うございます😊
渋すぎる、かっこいい
音にもこだわってて良い動画
お肉の脂は身体によくないから捨てるとか、にんにくは焦げやすいから後から入れる…等々…間違えまくっていました！
じっくり観るととても大事なことをおっしゃっておられますね。
勉強しなおさせていただきます。
はじめまして。
ショート動画で拝見してから直ぐにフォローさせて頂きました。
丁寧に作られ、お肉を炒めた後の油は身体に悪いので...と、健康にも気遣われたビーフシチュー。美味しいに間違いありません♪
是非作ってみます！と宣言したいところですが...料理への気持ちをお手本にさせて頂きます♡
ビーフシチュー、めちゃめちゃ美味しそうです。
よし！今年の母の誕生日はこれに決まり。頑張って挑戦します。こんな凄技を見られるなんて幸せです✨
そうか、ビーフシチューってこういう料理なのか。
ハ〇〇のクリームシチューとビーフシチューしか知らなかったです。
〇ウスのシチューも家庭用で美味しいけど、このビーフシチューも食べてみたいので、給料が入ったらお高めのお肉買って作ってみます～
すげえ、作りたい！
美しい盛り付けもとても魅力的ですが、私は鍋いっぱいガッツリ食べたいです🥺
ビーフシチューって濾すんですね。香味野菜やお鍋に入れたニンジンの面取りしたものは煮溶かすのかと思って見てたので、勉強になりました。
撮影もプロですな。
それにしても、見事な牛バラブロックです。キメが細かく脂も入りすぎていず、柔らかそうです。三角バラという部位でしょうか。
コメントありがとうございます。牛肉は和牛の霜降りのバラ肉を使用しています😊
芸術作品
顔がカッコ良すぎます。。
お料理も丁寧で美味しそうですね✨
レストランで食べるビーフシチューが美味しくて高いわけがよくわかりました
動画見ながらワイン飲んでたら、高校の時の調理実習でビーフシチュー作った際に材料の買い出しで牛肉ではなく豚肉を買ってきた友達を思い出しました😅
彼女も天国からこの動画見てるといいなぁ
美味しそう！
シェフこんばんは☺️最近、夜にシェフの動画を観るのが楽しみです💕勉強させて頂いてます！
ビーフシチューが大好きなので今度の週末に作って見ようと思ったのですが、ぎゅーと絞ったお野菜達はそのあとどうされていますか？食べてあげたいのでよければ教えて下さい🥕🧄
コメントありがとうございます😊絞った後の野菜は、出汁を十分取った残りなので処分しています。動画では、キレイな部分の野菜を使用しましたが、日頃の料理で余ったくず野菜やヘタや皮などを冷凍でストックしておきそれを利用すると経済的です👌
マッシュルームをカットする前に、既に飾り切りになっているひと手間が美意識の表れですね。
すべてが美しい
もうかれこれ、２回も作りました。
ホホ肉の時と、スネ肉の時だと、ホホ肉の方が柔らかく仕上がりました。
このビーフシチューのレシピを圧力鍋を使って作ってもおいしく出来上がりますか？
先生は圧力鍋を使うか普通の鍋を使うか、どっちがおいしく仕上がると思いますか？
何卒よろしくお願いします。
コメントありがとうございます。
私は伝統的な調理法が好きなので、鍋で調理しますね。
@@grandchefmatsuo
お忙しい中いつもご丁寧に、お返事をくださり、本当にありがとうございます！！
わたしも手間暇かけて、ゆっくり食材と向き合いながら料理するのが好きです。
Rất ngon và đẹp mắt cảm ơn bạn rất nhiều chúc bạn thật nhiều sức khỏe nhiều niềm vui và hạnh phúc và làm ăn phát tài phát Lộc vạn sự như ý ❤
マッシュルームの飾り切りみたいです！！
コメントありがとうございます。いつか動画作ってみようと思います。
他のチャンネルで見ましたが、ジャガイモと一緒に食べると美味しいと聞きました。ジャガイモのポムピューレと一緒に作るのを見ました。ジャガイモのポムピューレの美味しい作り方も教えてください！
大変おいしかったです。肉が硬くなりすぎたので、今度はあんまり焼かないようにします。