ВСЯ ПРАВДА О САХАРНОМ ЛИСТЕ🍭 ПРОВЕРЯЕМ 2 РЕЦЕПТА🍭 Sugarsheet recipes
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Профессиональный кондитерский инвентарь/ингредиенты ЗДЕСЬ ➡️ УСПЕШНЫЙ КОНДИТЕР breadbaking.ru (СКИДКА 6% - ПРОМОКОД ЯНА)
Агар агар➡️ breadbaking.ru...
Гелевые красители Cake colours➡️ breadbaking.ru...
Сироп глюкозы ➡️ breadbaking.ru...
Кандурины Сake colours ➡️ breadbaking.ru...
Плотный кандурин MIXIE➡️ breadbaking.ru...
Поворотный столик➡️ breadbaking.ru...
______________
Мой инстаграм➡️ / gaika_khv
ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ С ПРОСТЫМИ РЕЦЕПТАМИ ПОВСЕДНЕВНЫХ БЛЮД➡️ / @easyrecipes1152
_____________
Всем привет! Сегодня проверяем 2 рецепта сахарных листов на агаре и на глюкозе.
Рецепт на АГАРЕ:
( порции хватит на большой торт диаметром 24-25 см и высотой 10 см )
вода/любой прозрачный сок 250 г
сахар 400 г + 100-150 грамм на обсыпку
агар агар 7 г (у меня 900)
краситель
--------------------
Рецепт на сиропе глюкозы:
(чтобы полностью обтянут бока торта диаметром 16 см и высотой 10 см нужно увеличить порцию в 2 раза)
Сироп глюкозы 50 г
Сахар 150 г
краситель
____________________________________________________________
Recipe for Agar:
(servings are enough for a large cake with a diameter of 24-25 cm and a height of 10 cm)
water / any clear juice 250 g
sugar 400 g + 100-150 grams per sprinkle
agar agar 7 g (I have 900)
dye
--------------------
Recipe for glucose syrup:
(to fully cover the sides of the cake with a diameter of 16 cm and a height of 10 cm, you need to increase the portion by 2 times)
Glucose Syrup 50 g
Sugar 150 g
Спасибо за ролик. Особая благодарность за сделанный вывод о качестве сах. листа и работы с ним.
Лист на агаре (уже на торте) шикарно скрепляется ещё теплой основой. Наносите как резиновый клей на края, затем засыпаете сахаром - шов заметить не реально после этого.
Естественно, что ганаш должен хорошо постоять перед этим в морозилке
Спасибо большое солнышко за чеснтный расказ❤❤❤
Спасибо большое Вам за рецепт и честное обьяснение❤❤❤
Спасибо большое за видео, пробовала делать на агаре и вот мой Опыт и совет!( -- не пытайтесь его сделать на тефлоновом антипригарном листе для выпечки... я не смогла его отодрать, так и пришлось в ванной кипятком его смывать с листа..))).. а вот на силиконовом коврике, как у Яны, получился..))
Тефлоновый антипригарный лист - это же тефлоновый коврик? Или я путаю? С коврика снялся отлично)
@@YanaBen Яночка,Сюда к сожалению фото не знаю как чтоб показать с Какого не снялся... но в инстаграм , в директ я вам написала и прикрепила фото такого коврика, ..но возможно у кого нибудь и получится, пусть тогда напишут, значит я что то делала не так, и коврик не причем..))
@@rwr533 Нет,это разные вещи.
Любовь я вообще на пергаменте делала. Отлетает на ура
Да , я тоже делала на силиконовой коврике, и на пригарном все в мойку ушло. .
Спасибо ,за опыт.Не всегда красиво значит вкусно
Спасибо! Интересно было узнать
Вчера делала первый раз, получилось отлично для первого раза, как мармелад, из остатков сделала плунжером цветы, отлично.
Спасибо за полезную информацию 🥰😍🍀
Супер😍👍Блогодорим вас . Я знал как готови🌷🪻🌹
Спасибо, Яна. У меня было желание заморочиться сахарным листом, но теперь однозначно решила не связываться с ним
Спасибо, Яна очень полезная информация.
Пожалуйста!
Но у меня ничего не вышло ☹️, может агар агар плохой 1200блюб был он вообще не застыл , пробовала 2варианта , вышла какая-то фигня и все пошло в мусарник
Спасибо! Интересно было посмотреть!
Спасибо, очень полезное видео
Здравствуйте Яна,спасибо большое за ваше видео,я делала сахарный лист на глюкозе по немного другому рецепту для пробы,торт был покрыт шоколадным ганашем,сахарный лист,что б не ломался должен быть толщиной 3-4мм,держится на ганаше отлично,а также очень хорошо режется,отлично снимается с ганаша сам сахарный лист,в холодильнике отлично стоит и при комнатной температуре не тает и не ломается,единственный минус,его нельзя сделать выше самого торта,он ломается,сушила сахарный лист в духовке,при 50градусах 10минут!теперь очень хочу попробовать на агаре!Спасибо вам за рецепт🙏
Яночка спасибо за эксперименты! 💞
Грубая работа!
Эта тема меня заинтересовала и несколько дней назад попробовал сделать на агаре, просто было интересно, что получится и сниму ли я его с силиконизированного пергамента. Снял , слегка приморозив в морозилке, но у меня слой получился более тонкий , поэтому лист сильно тянулся. На вкус вполне съедобный, а если сделать на соке, будет как мармелад. Возможно , как -нибудь сделаю торт и попробую обтянуть его сахарным листом. В этот раз сделал немного для пробы. Сама идея мне понравилась, а вот на глюкозе нет. Спасибо, Яна, что делитесь с нами новинками.
👌
Спасибо,очень красиво,но для моих родных я бы не приготовила такое.Стараюсь готовить тортики с фантазиями,но из натуральных фруктов и высеваю разные фигурки...и т.д.
Благодарю Вас за эксперимент и информацию ❤️ очень полезное видео!
Спасибо )
Делала на глюкозе,пока торт был в холодильнике всё было шикарно,но как только постоял при комнатной температуре то бортик отпал в первую очередь,а потом и сам лист растаял.Поэтому этот декор только для себя,т.к.перевезти торт с этим декором не получится,он просто весь отпадет.На агаре не пробовала ещё
На агаре лучше ситуация) красиво, но у меня, наверное, не приживется этот декор..)
Съесть столько сахара....брррр
Яночка , спасибо вам большое за эксперимент , очень полезная информация !
Возник вопрос : если раскатать сахарный лист на агаре по-тоньше как вы советуете не будет ли он ломаться при установке его на торт ?
Нет, он будет наоборот более тянущийся резиновый)
Будет тянуться и деформироваться
Порвётся
По сути лист на агаре это и есть мармелад. А вот на глюкозе - это бред, а не лист
A vi poprobovali na glyukoze
А мне наоборот нравится на глюкозе .А на агаре не получается.Может он просроченный в магазине был?
Подскажите. 2 раза пробовала на апельсиновым соке вместо воды
Не смогла отодрать его с коврика вообще никак. Пришлось положить в морозилку после 3 часов он конечно задубел3, но. После буквально минуты он опять обмяк и растения просто слизь клейкой. Сейчас попробовала ещё раз. Без сока просто на воде, так как вы делаете. Варю, наливаю, и он просто камень на глазах, становится тонким, крошится, и нельзя сказать что это мармелад, это какая-то недокарамель .
Ваши догадки, что нетак.?( да. Уменьшила объем в 3 раза.( 100г сахара 62,5г воды 1,7 агара.(900л)).
Но неважно я думаю . Просто такую порцию конскую делать, и выкинуть.... не хочется опять. Подскажите пж. Спасибо
Добрый день! Сделала по рецепту,но почему-то моментально застыл,как карамель. После остывания ломался. Подскажите в чем причина?!
Kakaya je vi umnichka, srazu vidno rabotat' s nim slojno, no vi pokazali na 5+👏👏👏🌷🌷🌷
Скажите,на первый вариант листа можно ставить мастичные фигурки или цветочки,спасибо
Яночка, подскажите насколько заранее до сборки торта можно сделать этот лист и как его хранить? Спасибо огромное
Почему не отвечаете????
Классно❤✌🌚
Люблю пробовать все новое, сахарный лист на агаре понравился, приготовил торт , с листом проблем не было, торт выглядит красиво. Единственное - но-, не люблю масляный крем, а прочитал, что сах. лист крепится только на масляный крем. Очень понравилась Ваша задумка, Яна, добавить в сахар для посыпки кандурин.Как Вы думаете, можно ли масляный крем заменить на менее жирный. На торт 21 см , высота -7 см. хватили половины порции.У меня лист тоньше.Большое спасибо, Яна.
На ганаше хорошо сидит)
Спасибо
Очень крутой рецепт, спасибо!
А для чего присыпать сахаром сверху лист на агаре? И можно ли его не присыпать, сделать просто глянцевым?
Ну так это же сахарный лист. Чтобы сахар переливался. А без него совсем другое украшение уже
Очень интересное видео спасибо большое. Скажите пожалуйста можно его выливать на пергаментную бумагу? У меня нет таких листов как у вас. Спасибо заранее.
Может прилипнуть..
Здравствуйте а можете написать точный рецепт.
Спасибо
Рецепт хороший. Но простите можно же было элементарно линейкой измерить высоту торта и отрезать полоску нужного размера
Нет, он растягивается. Лучше подгонять на торте.
Цель была проверить рецепты. И она выполнена. Это делается для того, что бы новички не повторяли чужих ошибок, если они существуют. У меня был горький опыт связаный с просмотром разных видео в интернете. Разной выпечкой занимаюсь с 12 лет и всегда получалось. А тут решила попробовать что то новенькое.
И в самый неподходящий момент. На день рождения сына.
Пропорции соблюдала. Всё взвешивала. Было очень красиво, но на столе превратилось при попытке нарезать в что то наподобии кучи строительного мусора. К тому же вкус оказался средненьким. Не такой, что бы тут же захотелось выбросить, но и не такой, что бы захотелось добавки.
Мне тоже показалось неаккуратным...
Делала на соке совсем не получилось. Агар проверенный так как занимаюсь зефирной флористикой.не пойму причину.
Да, делала на глюкозе, все шикарно и красиво. Но после холодильника я поставила на стол и через 20-30 минут весь мой бортик упал на торт 😭 резать невозможно, нужно только снимать потому что и есть его также невозможно 😔
Но зато очень красиво 😍
Да, зато красиво)))
У меня ночь простоял в холодильнике на крем чизе со сливками и белым шоколадом...не сполз...только красивая лужица образовалась на подложке...резался замечательно и с сахарным листом на сиропе глюкозном...наоборот удобно...от крема отходил замечательно и после ночи в холодильнике....а бортик выше высоты торта упал быстро....успела только отфотать....
@@СветланаПотапова-щ4п в холодильнике тоже замечательно стоял, а вот после - бистро упал. Можете у мене слой толстий сильно бил, но я резать не смогла, скорее всего проломала чем отрезала(
@@ОксанаМартінзон толщиной 3см делала....как быстрый декор не заменим,но только по боковине торта и с учётом высоты торта....Если сравнивать с шоколадным бортиком,который очень хрупкий ,но стабильный...сахарный то же имеет место быть....
Зачем тогда такое украшение, которое нельзя или невозможно есть, и нужно снимать с торта перед на резкой?
Лучше не использовать его совсем.
На глюкозе этот лист вообще бред, кусок камня и перевод продуктов.
Первый я назвала бы мармеладный а не сахарный. Сахара очень много для листа это не очень вкусно и намасляный крем прям хорошо крепиться и разрез красивый очень если сделать вертикальный тортик😊
Яна,добрый день,а если на пектине сделать получится?
Не пробовала )
Спасибо за интересное видео, подскажите, делала лист на агаре, так он после ночи вообще не застыл, был липким. В чем может дело быть, модет плохой Агар Агар?
Скорее всего агар)
Если очень липнет..надо смазать руки и тыльную сторону маслом и все получится...
Здравствуйте, им можно покрывать мусовый торт?
Не думаю
МОЖНА заменит АГАР АГАР С ЖЕЛАТИНА? СПАСИБА!🇧🇬💋🍒
Нет
Ребята. Ну не получается уже делаю 6 раз. 2 раза делала на апельсиновым соке. 2 с красителем и без уменьшила в 3 раза все продукты и.... он просто застыл колом. Как стекло.
Ещё раз сделала с красителем уменьшив в 2 раза, нужные продукты. Сахара немного меньше дала. Потому что рекомендовали чтоб колом не схватывался уже даже до 104градусов нагревала
И ничено. Прошло 4 часа. Он не стабилен. Липнет к рукам и тянется сильно как карамель, просто может ещё не схватился поставила в холодильник сейчас подожду часа 2 ещё. Но это какой то ужас. У всех так хорошо выходит. Чтож такое. Кто то может приготовить из этих же ингредиентов но уменьшив вдвое. Не 400 сахара а 200гр. Не 250 воды а соответственно меньше.(((( может выходит идеально только именно в этих пропорциях. Нигде, и абсолютно рикто не снимает ролик в меньшем количестве. Зачем так много если отходов много в итоге. На торт 18 если верхушку не заливать, в идеале отлично подойдёт и меньшее количество. Будьте друзьями. Ктогибудб, сделайте в 2 раза меньше. ?( или у меня что то нетак . Или просто неработает так. Только в этих пропорциях чио у всех абсолютно (((( спасибо
А можно клеить на бзк.
Нет
А сахарный лист вкусный ?
Мармелад
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вы написали что использовать агар агар 900 ?
900 гр?тогда сахар и воду сколько? Спасибо огромное!!!
900 это сила агара
900, это сила агар агара
А где можно приобрести Агар-Агар
Oreh.club успешный кондитер, по промокоду яна будет скидка
Тааакой толстенный слой у листа!!! По вкусу как желе? Как режется?
Да, это и есть желе. У меня резалось хорошо.
П.С:Но мне не понравилось то, как на зубах скрипел сахар
@@LeriBoo-m2s я сегодня сделала без сахара
Не достаточно информативное видео---нет демонсрации разрезания торта с таким покрытием!!??почему?плохо режется распадается???
Diana Arni не рпспадается и режется замечательно
Делала на глюкозе. Это полнейшее фуфло