Gastronomie : l'authentique brandade de morue nîmoise - Météo à la carte
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
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On termine cette semaine avec une bonne brandade de morue ! Et pas n’importe laquelle, l’authentique brandade nîmoise avec de la morue fumée et sans patate ! Cela fait 40 ans que Gilles réalise des brandades irrésistibles…. Onctueuse et légère !
Ingrédients
• 300g de morue fumée
• 2 carottes
• Queue de persil
• Vert de poireaux
• 1 oignon
• Feuille de laurier
• 60g d’huile de colza
• 20g d’huile d’olive
Préparation :
1. Dessaler la morue
2. La pocher dans un court bouillon
3. L’égoutter et la brandir
4. Faire chauffer les huiles dans une casserole et ajoutez la morue
5. Démarrer à la main, puis la monter au pétrin comme une mayonnaise de poison, de manière à y intégrer de l’air
6. Réhydrater la brandade avec un peu de court-bouillon
7. Souffler la brandade au four sans rien ajouter, l’air se dilate
Astuce du chef
o La brandade est l’élément principal du plat mais elle peut être agrémentée aux grés des saisons
o Peut-être servi en entrée ou en plat, chaud ou froid
o Réaliser un court-bouillon comme on le souhaite, c’est le secret de chacun et ça permet de personnaliser la recette tout en respectant la tradition
Chef : Gilles Taliani
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Je déteste voir un cuisinier goûter un plat et remettre la cuillère, louche... dans le plat. A part cela, la recette est appétissante.
Oui vraiment ecoeurant🤮
Dire que cet homme est traiteur! Bonjour l'hygiène!
Mdr tout les chefs du monde font ça
J'arrive !
Putain il lance un challenge
...
On ce croirait à l'école hôtelière 😂😂😂👍
J'aime bien les quantités à la fin, 300g de morue fumée, déjà faut en trouver, 60 cl d'huile de colza + 20cl d'huile d'olive, rien à voir avec la préparation du mec. Sa va baigner dans l'huile.
C'est vrai qu'a météoàlacarte on est pas à ça près 🤣: th-cam.com/video/BzJJwfUsIO8/w-d-xo.html
La vraie je m'en tape, mais la bonne... Yes !
Sinon le bandeau Météo il serait pas mieux en plein milieu ? On le voit pas bien là. 😷
⛅🌝🤗🐠💒🕊