Jean, Je n’ai pas dit que c’est un plat uniquement portugais mais que je tiens cette recette d’un ancien collègue portugais 😉 Mais ce qui est sûr quelque soit son origine Jean c’est que c’est un délice 🤗
bjr, je fais pareil à un poil près, par contre : On distingue deux origines pour cette recette : au Pays basque : dès les premières années du xvie siècle, les morutiers basques naviguent jusqu'à Terre-Neuve afin de rapporter d'importants contingents de cabillauds ; les Basques développent alors diverses recettes à base de morue dont le piquillos farci à la morue et la brandade de morue parmentière. Une autre variante existe en Charente, utilisant de l'ail et du persil. À Nîmes : il existe une recette cuisinée à partir de brandade nîmoise, différente de la brandade de morue parmentière ; cette recette ne contient pas de morceaux de morue, mais consiste en une purée de morue et d'huile d'olive, à laquelle on ajoute des pommes de terre gratinées au four. Un cuisinier de l'évêque, monsieur Durand, natif d'Alès, en 1766, utilisa l'idée de la recette de la brandade de morue de Monsieur Augier, restaurateur à Nîmes, en mariant la morue salée aux ingrédients régulièrement utilisés dans la cuisine méditerranéenne. ( sources Wikipédia) bon, pas grave, ce pays a d'autres recettes qui sont divines !!
Excellente recette avec plein de bons conseils ( faite avec de la morue dessalée pour ma part) je n'ai pas eu besoin du fouet et surtout j'ai adoré le truc de cuisson pour les aulx (ails)
Bonjour Christian. En effet c’est un plat Français, plus précisément de Nîmes mais nos amis Portugais l’ont également adoptée, et pour ma part, c’est un ami cuisinier Franco- portugais qui m’a appris cette recette que j’apprécie particulièrement. Donc elle n’est ni française ni portugaise, elle est juste très bonne. Et ça , ça me suffit 😀
Pourquoi donner de faux nom à des plats. Ceci n est pas une brandade de morue...un hachi de cabillaud parmentier... il faut de la vraie morue la piocher 3mn... puis la feuilleter dans un faitout...puis la brandader dans de l huile d'olive...à feu doux..ajouter du lait ...puis de l huile puis du lait et remuer longtemps on peut rajouter un pré terre bouillie pour lier en fin de cuisson...et un gouse ou 2 d ail...
Bonjour, dans le cas de morue déjà salée, il fau tla faire dessaler .... La morue déjà salée est bien moins chère que le cabillaud frais. Faut-il éplucher la peau et enlever les arêtes? Après la cuisson? Merci pour vos conseils, Bénédicte☺
😁. ail, pluriel ails. La forme aulx s’emploie également, mais elle est vieillie ou régionale. Ail s’emploie rarement au pluriel. 😉. 😉. 😊. Merci pour le partage. J’essaierai votre recette. 🐟
Sincèrement, je n'ai jamais su faire ce plat génial ! Merci chef ! Et puis, vu le prix de cabillaud à 25 euros le kg, je le demande si le merlu ou le lieu jaune ou noir, ça peut le faire, car, par moment, is sont beaucoup moins cher chez nous en Vendée côtière ?
Merci ☺️ pour votre retour pour la morue entre 10 et 15 minutes de cuisson. Cela dépendra de l’épaisseur de votre poisson. Dès qu’il devient friable, il sera cuit.
Mais voyons la morue existe c’est quoi cette erreur stupide ?? Faites vos recherches avant de dire n’importe quoi, je pêche la morue au Canada depuis que je suis toute petite 😂
Bonjour ! En cuisine on dit cabillaud pour parler de poisson frais ou surgelé et morue pour le poisson séché et salé. Mais au Canada on dit Morue et pas Cabillaud effectivement. Il y a plusieurs sites sur internet qui en parlent plus en détail. Avez-vous essayé la recette? :)
La brandade de morue est un plat FRANÇAIS, de Nîmes. Il n'a jamais été PORTUGAIS.
Jean,
Je n’ai pas dit que c’est un plat uniquement portugais mais que je tiens cette recette d’un ancien collègue portugais 😉
Mais ce qui est sûr quelque soit son origine Jean c’est que c’est un délice 🤗
Nouvelle abonnée merci beaucoup pour se partage j'adore
Merci à vous et bienvenue 😊
Il n'y a pas de pdt dans la brandade de morue j'habite dans le midi il y a fabricants de brandade depuis des années
bjr, je fais pareil à un poil près, par contre :
On distingue deux origines pour cette recette :
au Pays basque : dès les premières années du xvie siècle, les morutiers basques naviguent jusqu'à Terre-Neuve afin de rapporter d'importants contingents de cabillauds ; les Basques développent alors diverses recettes à base de morue dont le piquillos farci à la morue et la brandade de morue parmentière. Une autre variante existe en Charente, utilisant de l'ail et du persil.
À Nîmes : il existe une recette cuisinée à partir de brandade nîmoise, différente de la brandade de morue parmentière ; cette recette ne contient pas de morceaux de morue, mais consiste en une purée de morue et d'huile d'olive, à laquelle on ajoute des pommes de terre gratinées au four. Un cuisinier de l'évêque, monsieur Durand, natif d'Alès, en 1766, utilisa l'idée de la recette de la brandade de morue de Monsieur Augier, restaurateur à Nîmes, en mariant la morue salée aux ingrédients régulièrement utilisés dans la cuisine méditerranéenne. ( sources Wikipédia)
bon, pas grave, ce pays a d'autres recettes qui sont divines !!
Excellente recette avec plein de bons conseils ( faite avec de la morue dessalée pour ma part) je n'ai pas eu besoin du fouet et surtout j'ai adoré le truc de cuisson pour les aulx (ails)
Merci ! 😊
La brandade c'est un plat Français
Bonjour Christian. En effet c’est un plat Français, plus précisément de Nîmes mais nos amis Portugais l’ont également adoptée, et pour ma part, c’est un ami cuisinier Franco- portugais qui m’a appris cette recette que j’apprécie particulièrement. Donc elle n’est ni française ni portugaise, elle est juste très bonne. Et ça , ça me suffit 😀
Merci, vous estes un Bon Chef.
J'adore la brandade 😋malheureux je ne savais pas la faire!! Alors merci pour cette recette et surtout de vos explications 👍
Bonjour Chantal, merci pour votre message!! C’est en effet chez moi aussi un plat qui fait l’unanimité… bonne tambouille !
Pourquoi donner de faux nom à des plats. Ceci n est pas une brandade de morue...un hachi de cabillaud parmentier... il faut de la vraie morue la piocher 3mn... puis la feuilleter dans un faitout...puis la brandader dans de l huile d'olive...à feu doux..ajouter du lait ...puis de l huile puis du lait et remuer longtemps on peut rajouter un pré terre bouillie pour lier en fin de cuisson...et un gouse ou 2 d ail...
Tres bonne recette.
Merci beaucoup 😋
Bonjour, dans le cas de morue déjà salée, il fau tla faire dessaler ....
La morue déjà salée est bien moins chère que le cabillaud frais.
Faut-il éplucher la peau et enlever les arêtes? Après la cuisson?
Merci pour vos conseils, Bénédicte☺
Oui en effet c'est même meilleur 🙃. Il faut bien évidemment enlever la peau et les arêtes après cuisson 🤗
chef, à propos d'ail avez vous déjà essayé de faire du toum ?
Oui j’adore 🥰
Branlade de morue
Pourquoi pas faire bouillir le patates ?
Lorsque vous faites bouillir l'eau de cuisson de vos pommes de terre permettez à celle-ci de pénétrer à l'intérieur de votre pomme de terre
Bonjour la puree c pas cornet mais cordée
👍🏼
excellent. Le sel me sert de désherbant
👍
Excellente recette
😁. ail, pluriel ails. La forme aulx s’emploie également, mais elle est vieillie ou régionale. Ail s’emploie rarement au pluriel. 😉. 😉. 😊. Merci pour le partage. J’essaierai votre recette. 🐟
Intéressant 🧐
Sincèrement, je n'ai jamais su faire ce plat génial ! Merci chef !
Et puis, vu le prix de cabillaud à 25 euros le kg, je le demande si le merlu ou le lieu jaune ou noir, ça peut le faire, car, par moment, is sont beaucoup moins cher chez nous en Vendée côtière ?
👍 vous pouvez changer bien évidemment le poisson 😊
Bonjour.
Je souhaiterais savoir le temps de cuisson pour la morue. Merci.
Vos recettes sont superbes et surtout très bien expliquées.
Merci ☺️ pour votre retour
pour la morue entre 10 et 15 minutes de cuisson. Cela dépendra de l’épaisseur de votre poisson. Dès qu’il devient friable, il sera cuit.
Incroyable la morue est introuvable et quand on l'a trouve, chez Delpierre, il y a pas grand chose à se lettre sous la dent..
Acheter du cabillaud et passer le au sel et ça vous fera de la morue😉
Génial !!!
Très bien
Mais voyons la morue existe c’est quoi cette erreur stupide ?? Faites vos recherches avant de dire n’importe quoi, je pêche la morue au Canada depuis que je suis toute petite 😂
Bonjour ! En cuisine on dit cabillaud pour parler de poisson frais ou surgelé et morue pour le poisson séché et salé. Mais au Canada on dit Morue et pas Cabillaud effectivement. Il y a plusieurs sites sur internet qui en parlent plus en détail. Avez-vous essayé la recette? :)
Il as raison ont pêche du cabillaud et quand on sale c'est de la morue
Quelle agressivité !!! Vous pouviez dire la même chose de manière polie, en plus c’est vous qui êtes stupide